东北粘糕能不能煎着吃

1、东北的粘糕能煎着吃。

2、煎年糕前首先要放油，放油煎可以防止粘锅，放到锅中煎年糕还要再刷一层油，放油煎可以防止粘锅。用慢火煎年糕，甜年糕放红糖，只需将红糖融化即可。除此之外还可以放葱丝、辣椒面、盐、孜然粉。年糕要跟葱花一起热锅凉油煎制。注意的是葱花变酥脆夹出，再将年糕煎成金黄色再撒上孜然粉和辣椒面调味。

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怎样做东北年糕

一、八宝年糕

原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。

烤年糕

做法：

1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。

2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。

3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。

4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。

二、夹心年糕

原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。

做法：

1、将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。

2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。

3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。

三、炸白条糕

原料：糯米1000克、油500毫升。

做法：

1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。

2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。

四、炸花年糕

原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。

做法：

1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。

2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。

3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。

4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。

五、汤年糕

原料：年糕，红豆，银耳.

做法：

1.银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时.

2.加一碗水炖半小时。

3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时.

4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。

六、豆沙年糕汤

1、 锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。

2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就okay了。

七、青菜肉丝炒年糕

原料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕

做法：

1、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度

2、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用

3、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。

八、脆炸年糕紫菜卷

材料： 年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量

做法：先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。

贴士：要控制好油温，不宜太高或太低。

九、年糕糖水

材料：双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g

做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。

贴士：甜度可因自己喜好而调校。煮年糕时间不宜太长。

十、脆炸吉列马蹄糕

材料：马蹄糕 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1只、生粉 适量

做法：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。

贴士：可沾上茄汁一同进食，令其无油腻的感觉。

十一、粤港风味年糕

材料：各式年糕适量、食用油适量

做法：

1、煎－将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。

2、蒸－将各式年糕切成片状，蒸透即可。

贴士：以上做法保持年糕原滋原味，口感细腻香滑。

十二、红糖年糕

年糕

材料：年糕一块(农家的那种糯米年糕是上上之选~~)，芝麻两把，白糖若干还水水水

做法：

1、将年糕切成小块，锅中放色拉油，将年糕煎成两面金，其间如果年糕粘连在一起的话也无需紧张，没关系的哦~~

2、控出多余的色拉油，这样就不会感觉很油腻了，撒下两把芝麻，翻炒片刻。

3、放入白糖(随自己的口味)和一小碗水，盖上锅盖，等你再打开锅盖的时候就会发现原本粘连在一起的年糕已经分开拉，等水收的差不多干的时候就可以起锅了~~

十三、雪里红年糕

材料：年糕（先泡水、会较软）（A料）葱段2根、猪肉2两（切丝）、雪里红4两（切小）（调味料）蚝油、酱油各少许

作法：1.平底锅少许油烧热，倒入A料，拌炒一下，再加入调味料及水炒一下拌均匀后取出备用。

2.汤锅倒入适量的高汤及年糕、将年糕煮软后，加入炒好的A料即可。年糕是买白色年糕，有已切片好，也有未切片的这道是江淅馆的菜。材料：

番茄1~2只，年糕、番茄酱少许

做法：

1、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟）

2、番茄切小块

3、热锅下油，把番茄炒一下

4、加入番茄酱继续炒

5、加入年糕，炒匀

6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多

如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖.

东北老式年糕切糕的做法

糯米粉和粘米粉混合，加水用手和面揉至面盆光滑后可加入食用油再揉至面团吸收油。

2、分4块搓滚至扁长状，放入蒸锅中，冷水上锅，水沸后转中小火25分钟出锅。

3、出锅冷却，可以切长厚片煎着撒糖吃，就是注意不要煎时间长，否则会硬口感就差。

扩展资料：

年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake）中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。

年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临

东北年糕的做法

用料  

大黄米面    1斤    

红豆    根据自己喜好添加    

温水    适量    

红枣    10-15枚    

东北大黄米面年糕的做法  

红豆煮熟，大枣去核。

温水分多次加入大黄米面，筷子搅拌均匀，切记不能太湿，做到手撰能成团，手松能成粉。有结块用手搓散，小结块可不搓。

蒸锅加足量水(多加)，提笼铺上蒸笼布，水烧开后蒸笼布上撒一层黄米面盖锅盖蒸透，再撒第二层，第三层撒红豆，第四层撒黄米面…依次多撒几层，每一层都蒸透变色后撒面，最后一层蒸透后把大枣摆上，盖盖闷蒸10-15分钟。喜欢吃红豆的可再撒一层，个人建议最多2层。

出锅凉透后分小块附保鲜膜或者装塑料袋保存，吃的时候取出一块，可蒸，可煎，可炸，撒红糖或者白糖沾吃，香甜美味，不失为过年的一道佳肴。小伙伴们是不是很简单呀！

蒸，软糯香甜

煎，外酥里嫩

第二种做法：温水和面，加去核红枣，团成窝窝头，开水蒸30分钟，凉透即可

煎

二月二东北有什么讲究

“二月二”东北的讲究有：剪“龙头”、煎年糕、吃猪头、敲房梁、圈灶等。

1、剪“龙头”

在东北，有正月剪头死舅舅的说法，所以，人们一般选择过完正月再理发。二月二那天理发，称之为剪“龙头”。剪“龙头”一方面有除旧迎新的意思，另一方面还寓意在新的一年里精神抖擞、生龙活虎。在给小男孩剪“龙头”的时候，还要特意在颈窝处留上一缕头发，称之为“狗不咬”或“龙摆尾”。

2、煎年糕

煎年糕的习俗由来已久，煎年糕即把发好的黍面压成片，再包上豆沙馅或枣泥馅，然后放到锅里用油煎炸。后来人们为了省事，用煎豆包代替。煎年糕的饮食习俗，其意义在于祈祷一年之中谷物不起害虫。关于煎年糕，民间还流传着这样一段歌谣：“二月二，煎年糕，细些火，慢点烧，别把老公公的胡须烧着了。”通过这首民谣，我们可以想见当时的喜庆气氛。

3、吃猪头 

猪是古代祭祀的“三牲”之一。古代给神灵上供用的是整猪，后来，由于用整猪搬运不方便，遂改用猪头。但最后这些猪头都成了人的盘中餐。人们在吃猪头之前，先要以猪头祭祀神灵。人们便认为猪头是化险为夷、转危为安的吉祥之物。所以，每年二月初二，便一家人一起吃猪头祈求平安祥和。

4、敲房梁

二月初二清晨，人们一醒来，最先做的一件事是用小木棍或者秫秸敲打房梁。一面敲击，一面口中念念有词：“二月二，敲房梁，大虫小虫不下房。”通过这些念词，可知这是与“煎年糕”一样，是一种驱虫活动。

5、圈灶

“圈灶”是非常古老的农村习俗。圈灶还要在灰线的内圈再浇一圈水，水从缸内舀出不能间断，最后再浇回到水缸内，这就是“引龙回”。有的人家这时还要燃放鞭炮，为的是把“困龙”惊醒，“龙不抬头，天不下雨。”龙醒了，就会及时行雨。可保一年风调雨顺，物阜年丰。

北方年糕的做法

北方糯米年糕的做法：

1、红枣需要把它的硬蒂去掉，不然吃进肚子里扎的慌。一个个地仔细去掉，有虫眼的红枣要挑选出来。然后用开水把红枣煮至发软，捞出沥水待用。2、把糯米面全部倒进一个大盆里，边慢慢地淋入清水边用手搅拌。让糯米面被清水打湿但不到成团的程度。3、这个过程要有耐心，水要慢慢加，手要快速搅拌。4、直到所有的糯米面都被清水浅浅打湿，攥一把糯米面，还是松散的状态。这个度要掌握好，若是有干粉，蒸出来的粘糕的粘性会降低，而且不易蒸熟。5、然后取蒸锅，箅子上铺一层白菜叶，把红枣一一码好在白菜叶上，双手捧起糯米面，均匀地铺一层在红枣上，要有些厚底，约在七八公分的样子。然后上火蒸20分钟左右，把第一层年糕蒸熟。6、接着再继续铺一层红枣，红枣上面继续铺糯米面，盖上锅盖继续蒸，大约25分钟即可离火。最上面这层可以用筷子扎些小洞，便于水蒸汽上行，年糕更好熟。

年糕是怎么做的？？

1.将2:1的糯米粉和大米粉放进盆中，倒水和面，和面时要加一点糖，和成糊状。

2.要在容器里抹一点油，放一层豆皮，将面糊准备好的容器里。把肥肉丁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白糖、盐、大油放在一起搅拌均匀铺在面糊上。

3.放在锅中蒸熟，一定要大火把锅烧开后转小火蒸40分钟。蒸熟后放凉切片摆盘就可以了。

东北年糕饼子的做法和配方 东北年糕饼子的家常做法

1、材料：黄面500克，油60克。

2、大黄米面备好。

3、用沸水烫约三分之二的量，边烫边搅动。

4、在加凉水和成面团。

5、揉光滑，水和面粉的比例约是3：5，适量调整，以面团不粘手为止。和好面，放到温暖处，发酵2小时。

6、做的时候，不用面案，直接用手揪下一块面，团圆、拍扁约半厘米厚的饼。

7、平底锅放好油，拍好的饼直接放到油面处。

8、小饼有厚的地方可以用铲刀蘸油轻轻拍匀。

9、这样，一个个一次做好，大小随个人喜好。

10、饼面烙制微硬，翻动，煎熟即可。吃的时候可以蘸糖。

东北老式年糕切糕的做法

切糕的做法是怎样的呢？

切糕

做法一：

用料：红枣50克、糯米100克、水适量、细砂糖4－5克。

1、枣和糯米分别用水浸泡4小时。

2、浸泡后控干水，糯米上锅蒸15分钟。

3、浸泡后枣去核，从中间切开，上锅煮10分钟，捞出备用。

4、糯米蒸15分钟后拿出用勺子一边加热水一边搅拌，让每一粒糯米都喝饱水，加水至如图的程度，再次上锅蒸20分钟。

5、蒸好后加细砂糖用勺子碾压成泥状就可以了（加糖的量根据自己的口味调节）。

6、塑料盒子可利用蒸糯米的时间铺好保鲜膜，糯米碾压好后就可以装盒了，铺一层糯米压实，铺一层枣压实，再铺一层糯米压实，再铺一层枣压实，最后再铺一层糯米，三层糯米两层枣。

7、铺好后把保鲜膜盖好，盖上盖子放入冰箱冷藏一小时。

8、从冰箱取出后刀蘸水切块食用，觉得不甜可蘸糖。

做法二：

用料：糯米、黑米、白糖、红枣、葡萄干、红豆沙。

1、糯米和黑米提前浸泡4小时左右 葡萄干洗净，红枣用开水泡十分钟，去核切成长条。

2、泡好的糯米、黑米加入适量的清水，水量没过米半厘米即可，放入锅中，水开后蒸25分钟。

3、蒸好的米里加入白糖（根据个人口味添加），搅匀，准备一个碗，里面刷一层油，方便脱模，底部铺一层红枣，上面铺一层糯米，按个人喜好一层糯米一层馅铺好，最后铺上一层糯米。

4、铺好后盖一层保鲜膜，上面压上重物，上锅蒸5分钟即可。

5、蒸好的切糕晾凉后脱模，撒上一层白糖。一次吃不完，放到保鲜盒里放冰箱冷藏，吃的时候拿出来蒸一下即可。

年糕是用什么制作而成的？炒年糕之前要不要煮一下呢？

南方的年糕都是用糯米制作而成，而北方的年糕都是用黏黍制作而成。年糕制作完成后，经过长时间的放置，会变硬无法正常食用，炒制年糕之前需要用清水将其煮熟变软。

南方的年糕。制作南方年糕需要使用糯米粉和粘米粉，两者的比例为3比1，这样制作出来的年糕香甜而不粘牙。糯米粉和粘米粉同时放入盆中，并加入适量的温水和面。和面的过程中加入适量的食用油继续揉面。当面团揉至光滑不粘手的时候，将面团等分成若干的面剂子，并揉搓成长条备用。将面剂子放到蒸锅中，中下火隔水蒸25分钟即可完成，最后将年糕放到冰箱中冷藏几个小时。南方的年糕就制作完成了。年糕中还可以加入适量的红糖水，菠菜汁，橙汁，火龙果汁等代替温水和面，制作出来的年糕颜色各异，口感更加丰富。

北方的年糕。制作北方年糕需要使用黍子面 ，将黍子面全部倒入锅中并加入适量的温水，边倒入边搅拌，将面粉揉搓成表面光滑的面团。随后将面团制作成大小均匀的窝头形状，放入锅中蒸30分钟左右。最后将蒸熟的年糕表面撒上适量的面粉，并重新揉搓均匀，这里可以让年糕不粘牙，口感更好。北方的年糕就制作完成了。北方的年糕再制作的过程中可以加入红枣，红糖，豆沙等馅料。

年糕的食用方法。南方的年糕的烹饪方法很多，蒸煮煎炸炒烤都是非常不错的，而北方的年糕以煎和蒸为主。年糕的保质期只有几天的时间，放置的过程中会滋生细菌，而且保存的时间越久，硬度会越大。所以食用之前一般要重新煮熟软化，不但可以杀死细菌，还可以提高炒年糕的口感。

身为北方人的我，第一次做年糕。

1、年糕超市里面酱就有卖的，片状也是可以的，用水磨年糕是最好的，一包的年糕一般在400克左右，是可以两个人吃的；

2、将年糕的包装拆开，然后取出来，将年糕分开，掰不开的可以用刀子将年糕分开；

3、丝瓜起皮清洗干净，然后切掉头尾，然后将丝瓜切成条，小葱洗干净切段，大蒜剥皮切成碎末；

4、锅中倒入清水烧开，然后放入年糕煮3分钟左右，然后用筷子夹一下就会变软了，将煮好的年糕捞出来放入凉水里面，这样炒出来才会更清爽；

5、锅中倒油烧热，放入葱末和蒜末炒香，然后放入丝瓜翻炒，再放入年糕翻炒均匀，加入孜然肉酱，让酱料裹在年糕上面，翻炒均匀，最后放入蒜末就可以了