鳝鱼炒芹菜做法
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1、将胡椒、花椒炒焦,研成细粉;
2、芹菜斜切丝,焯熟备用;
3、姜、葱、蒜切丝;
4、将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;
5、锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝,再翻炒几下;
6、放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,加入醋翻炒;
7、最后放入焯熟的芹菜丝,炒匀后盛在碗里,撒上胡椒粉、花椒粉即成。
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