单丛茶电焙机

单丛茶电焙机是一种专门用于烘焙单丛茶叶的设备，采用电力作为热源，通过调节温度和时间，将茶叶烘焙至所需的水分含量、焙制程度和香气味道。单丛茶电焙机通常由烘焙室、电热器、温度控制器、风机、进风口、排气口等部件组成，具有烘焙效率高、控制稳定、操作简便等特点。在茶叶制作过程中，单丛茶电焙机是不可缺少的设备之一，它对茶叶的质量和口感有着至关重要的影响。

单丛茶电焙机是一种专门用于烘焙单丛茶叶的设备，采用电力作为热源，通过调节温度和时间，将茶叶烘焙至所需的水分含量、焙制程度和香气味道。单丛茶电焙机通常由烘焙室、电热器、温度控制器、风机、进风口、排气口等部件组成，具有烘焙效率高、控制稳定、操作简便等特点。在茶叶制作过程中，单丛茶电焙机是不可缺少的设备之一，它对茶叶的质量和口感有着至关重要的影响。

单丛茶电焙机是一种专门用于烘焙单丛茶叶的设备，采用电力作为热源，通过调节温度和时间，将茶叶烘焙至所需的水分含量、焙制程度和香气味道。单丛茶电焙机通常由烘焙室、电热器、温度控制器、风机、进风口、排气口等部件组成，具有烘焙效率高、控制稳定、操作简便等特点。在茶叶制作过程中，单丛茶电焙机是不可缺少的设备之一，它对茶叶的质量和口感有着至关重要的影响。

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焙单丛茶时,电焙机的门要打开多久?

10分钟。焙单丛茶时，电焙机的门要打开10分钟。电瓶制作电焙机需要用到一定的部件。首先是电瓶和电阻丝。电瓶不是简单的连接正负极就可以，需要有升降压模块用于调节电流大小。然后是开关和电阻丝支架。

单丛茶烘焙技术如何掌握

温度是烘焙的关键，在不一样的阶段，根据茶坯含水量的情况，采用不一样的温度，原则是：温度先高后低，焙时先短后长。

(1)初焙。此时茶坯含水量高，温度可相对较高，目的在于快速杀死残酶，蒸发水分。焙笼和焙橱温度为120-130：，烘干机进风口温度为140-150丈。摊叶厚度不能高于1厘米，中间翻拌2次。至茶坯五至六成干即可起焙，焙时约10分钟。

(2)摊凉。起焙茶坯即刻进行摊凉散热，让坯体内水分重新平衡。摊凉厚度为5-6厘米，时间为1-2小时。此时茶述不黏手，稍有硬触感，要及时把尚未完全解块的小团块解散。

(3)复焙。温度为80-90丈，茶胚摊放厚度为4-5厘米，焙30分钟左右，中间进行两三次翻拌，至茶胚达到八成干左右时起焙摊凉，摊凉时间可延至6小时以上。此时茶胚用手触摸有硬扎感，枝茎折之即断，叶片捏之即碎，带有片状，干嗅清香，含水量在7%-8%之间。经过复焙的茶胚，外形、内质已基本固定，r遇茶季高峰，焙炉腾挪不开，可先把茶叶装起，事后再I进行足火。

(4)足火。采取“文火薄焙”，温度要低，焙时要长，温度为60-801,焙时要2-6小时，中间翻拌 2或3次。相关研究表明，茶叶的蜜糖香常常产生于低温长烘过程，此外，烘焙中多酚类与氨基酸、可溶性糖问相互间的热化学反应产物，也会增进茶汤色度。经过足火的茶叶，含水量为3%-5%，叶片捏之成粉，干嗅香气清高，至此完成单丛茶的初制，成为“毛茶”。毛茶达到足够干后，还需要经过较长时间的平温过程，俗称“炖火”或“回火”，通常是5-7天。

“回火”后的茶叶，火味褪去，香味品质比足够干当天的好。在烘焙的各个阶段，翻拌要适时、轻匀。采用焙笼烘焙的，要将焙笼移出炉外翻拌，避免碎末掉落炉中引起燃烧产生烟焦味；使用焙橱烘焙的，逐层抽出焙筛翻拌，并上下调整置放层次。

特力茶叶烘焙机好不好用

好用。因为特力茶叶烘焙机能够将茶叶的水分充分挥发，从而提高茶叶的质量和口感，使茶叶更加香味浓郁，并且特力茶叶烘焙机可以自动化炒制过程，不仅可以提高效率还能够减少炒制茶叶时的人力成本，所以特力茶叶烘焙机好用。特力茶叶烘焙机的工作原理为通过热风进入烘粕内与茶叶接触渗透，经若干层烘板循环工作运转，促使茶叶迅速脱水，达到茶叶干燥的目的。

单丛为何不能象岩茶一样深度烘焙

因为凤凰单丛，不像武夷岩茶和云南普洱那样始终火热，也不像福鼎白茶和新会小青柑那样大红大紫，其影响力越来越大，不可忽视。凤凰单丛是对制作工艺极为讲究的。

烘焙，就要用炭焙，这是升华茶叶品质的重要手段。炭焙的成败，可以直接决定这批茶叶的香气、汤色、口感及耐泡程度。炭焙，可使茶叶得到特殊的风味，长久储藏后，可以越陈越香，因此，即便如今有了极为便利且高效的电焙机械，炭焙技术仍吸引着许多人。

凤凰单枞茶的制作方法

单枞茶制作方法是一种茶叶的制作技术。按照以下步骤进行：采青、摊青、晒青、做青、杀青、揉捻、烘火、烘干，其特征在于采青时间在晴天午后进行，采摘方法为开面或打头；摊青要及时，按照早采厚摊、后采薄摊的原则，晒青方法是在晴天采用日光晒青和阴天采用加温萎凋；做青包括摇青和凉青，做青过程在凉青间进行；杀青采用燃气炒青机，揉捻由揉捻机进行，烘火在烘培机中进行，烘干在烘培机中进行。优点是研究出一整套栽培制作单从茶的高档茶树品种，加工方法可靠，便于操作，加工制作成功北方单枞茶，填补了北方不产单枞茶的空白，经过有关专家鉴定，其品质优于南方的传统青茶。

一、采摘

凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多；也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶)，适时采摘。

采摘时间。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。要选择晴天下午1时至4时。制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青。选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是：下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶；适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。

鲜叶采摘要求：做到手快、眼快；轻采轻放；松堆、分类隔开；及时晒青。所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤；防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变。松堆，即采下来的鲜叶不能压实，防止叶温升高；鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不一，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分，应分别置放茶筐，以利于分类加工；采回来的茶青，要及时晒青，如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放，为晒青程序作准备。

二、晒青

将采来的青叶，利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。 晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情况，合理、均匀晒青。按 '一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作。一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致。二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒；在干旱天气，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒。二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒；在雨后采摘，空气湿度大的要重晒。一分段，即茎长叶多，老叶多的青叶要分段晒，即晒一段时间后，放置阴凉处，让其水分平衡再晒。如果一次重晒，会造成水分失调，形成干茶后，香气不高带苦涩味。 晒青工具：一是用竹蔑编织成的竹筛，茶农们称谓 '水筛'，直径约120厘米，边高4厘米，筛孔直径0·66厘米，用于摊放鲜叶。每水筛摊放鲜叶约0·5公斤，摊放厚度越薄越好。晒青工具之二有晒青架，架高80~90厘米，宽约80厘米，用于承放多层水筛。晒青架应置于厂房外阳光充足处，薄摊好的茶青叶置于水筛中，承放在晒青架上，让阳光照射，不宜翻动。

制作凤凰单丛茶凤凰单丛，晒青最佳时间为下午4时至5时，掌握晒青时间长短，应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定。在气温25℃左右条件下，晒青时间约15~20分钟。在生产中，制茶能手凭综合经验，掌握晒青程度。 晒青程度要掌握：1.叶片失去原有鲜绿光泽，转为暗绿色；2.青叶基本贴筛，叶质柔软已失去弹性；3.茶青略有水香形成；4.茶青失水率约为10%~15%左右。 晒青工序注意事项有：1.阳光强烈时不能晒青，避免灼伤叶片；(2)避免晒青不足或晒青过度。晒青不足时，茶青含水量过多，少数叶张会变软，多数叶张呈紧张状态，导致成茶青条多，滋味苦涩；若晒青过度，因叶子失水过多，部分嫩叶会变红起皱，茶青就会还阳不起来，导致晾青时叶子不能恢复紧张状态，影响下一步的生化变化。

三、晾青

将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。 随着晾青时间增长，叶子又会呈萎凋状态。晾青 ，要做到薄摊，即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米，如果堆摊过高，会造成叶温升高而致发酵加快，出现早吐香现象。

四、做青

做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。在整个做青过程。要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况，结合当天温湿度气候，看茶做青。这是一个积聚相当丰富经验的综合判断，许多制茶能手，是以铁棒磨针之工夫，非一日之功。 做青间要求室温20℃左右，相对湿度以80%为宜。碰青原理是：用双手从筛底抱叶子上下抖动，使茶青相互碰击，起到磨擦叶缘细胞，产生发酵作用。在多次碰青过程中，青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气。 碰青的原则：必须视原料、品种、时间、晒青程度和天气情况而灵活掌握。碰青次数，一般是5次。每次碰青后，通过静置，会产生回青状态。在整个做青工序，以感官判断'看青碰青'，一般掌握手的力度应先轻后重，次数由少到多，叶片摊放先薄后厚的原则。

做青工序技术性较强，有五个关键问题细述如下：1·夜间进行做青 在夜间做青的茶叶，通常是在下午一时左右开始采摘的鲜叶，具备的水分较平衡，有效物质多；夜间空气温度大，有利于茶叶的回青；二是夜间气温低，便于制茶操作，凤凰人的思想有一个概念，‘过夜'是好茶，因而，在操作方面比较细致，综合这几个因素，在夜间进行做青较有利于白天制作。2·做青工序中，要考虑如何保证茶青回青茶青在碰青后如果不能按时回青，其制成的干茶一定带苦涩味。茶青的回青原理是：在晒青过程中，叶片受日光照射水分消失快，而枝条叶脉水分消失慢，形成叶片与枝条的含水量不同。在碰青过程中，通过振动刺激，枝条叶脉的水分在循环流动，不断补充到叶片细胞中，使枝、叶水分协调平衡，形成茶叶的回青。通过水分的相互间流动，把枝条叶脉里所含的有效成分，输送到叶片细胞，同时，可减少苦涩味。因此，在做青过程中，一定要解决好水分的平衡，达到按时回青，在正常的加工中，通过第三次碰青，就要达到回青。3.做青叶吐香时间的掌握关系到成茶的香气高低，品质优次 做青过程中，常出现先吐香，慢吐香，不吐香的现象，而相应制成的干茶香气表现为香气不高、不清、无香。出现这些现象的原因，主要是受温度的影响，引起茶青的发酵，在操作过程中温度愈高，芳香物质的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青过程中，一定要结合气温操作，控制做青叶适时吐香。 在第三、四次碰青、静置阶段，感觉香气转变明显加快，从淡淡的水香逐渐转微花香至花香显露。此时，是转接下一工序的邻界点。随着做青、杀青、揉捻、烘干过程，品种的自然香型特征越发明显。4·做青叶的红边程度，是判断发酵的依据 其原理是，在碰青过程，给予茶青一定力度的碰损，使边缘叶细胞在酶的活动下，氧化而形成红边状态。其发酵适度与否，直接影响茶叶的质量。在碰青过程中，如果红边不够就要通过摇青，给予一定的力度磨擦叶片边缘；如果红边过多，就要减少摇青力度，控制氧化。 　5·发酵过程，必须有一定的适宜温度 正常20℃左右，是制好茶的最佳温度。如果气温偏低，就必须把摇青时间延长，反之，温度过高，应把青叶松堆、薄摊，降低叶温，控制叶发酵在做青过程中，如果遇到北风干燥天气，室内湿度低，影响青叶回青。此时，必须及时采取措施保持一定湿度，控制青叶水分消失过快。现代科技的发展，推动茶产业的进步。今天，一部分凤凰茶农，应用现代空调设备，保证做青过程的温湿度适宜，精心加工各种香型的名优单丛茶。

加工过程中，做青 (摇青)分为两个阶段：第一阶段为青叶的回青阶段，就是从第一、第二次碰青之间，每次间隔时间掌握 1·5~2小时，在这过程中重点解决青叶回青。 在操作时要均匀，轻碰，松放、薄摊。青叶经过晒青后水分消失，形成柔软状态。如果碰青力度重，易使叶脉和叶细胞断折破损，影响水分循环补充，形成水分失调，不利于回青。 青叶的发酵阶段为第二阶段。第三次碰青到杀青，每次碰青间隔时间掌握2~2·5小时，这一过程重点注意发酵、吐香、红边现象。 在正常情况下，青叶从第三次碰青时就出现吐香，如没有出现吐香，就是温度偏低，发酵慢。应采取措施提高温度，加快发酵吐香。另外，从第三次碰青时青叶开始出现轻微红边状态。第四和第五次碰青后，两手紧握筛沿，用力做回旋转动，使叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动，使叶与叶之间相互碰撞、叶片与筛蔑相互磨擦，这就叫摇青。 通过五次碰青后，发酵程度已达到出现红边，叶形呈汤匙状，香气显清花香味，即为碰青、摇青适度。

五、杀青

杀青，也叫炒青。杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。 杀青方法：手工杀青，用口径72~76厘米的平锅或斜锅，锅温掌握在200℃左右，青叶投人锅时，发出均匀的响声。每锅投叶量1·5~2公斤。通过均匀翻动，开始以扬炒，让其青臭味挥发，以后转为闷炒，防止水分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿，略呈，叶面完全失去光泽；无青臭气味，气味变成微花香(品种香)，即为杀青适度。目前，机械杀青在凤凰茶区己广泛应用，制茶能手不用打开杀青锅门，以贴近锅旁嗅闻气味，即可判断杀青适度出锅时间。 杀青工序注意事项有： (1)乌叶与白叶要分开杀青，根据青叶不同形态、茎细嫩、叶质厚薄、含水量的不一，掌握时间及火温要求应不同。 (2)火温控制适当，温度应先高后低，防止青叶烧焦。扬炒时间不宜太长，防止出现失水太多，叶片干枯、碎裂。火温不宜太低，闷炒时间不宜太长，防止出现叶片氧化红变。杀青适度的叶质柔软，便于揉捻成条做形。

六、揉捻

揉捻的目的：是使茶条成型，外型美观；使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。 揉捻过程的掌握要领如下： (1)青叶出锅后，应稍透散水气，随即进行温揉，温揉叶质柔软易卷曲成条造型。 (2)揉捻的力度应掌握先轻后重，宜逐渐加压，以揉出茶汁为适度，不宜用力过重。

七、烘焙

凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。 初烘：将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙，火温要掌握在130~140℃，时间5~10分钟，中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于1厘米，烘至六成千则可起焙摊凉。 摊凉：1—2小时，摊凉厚度不能高于6厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分分布均匀为适度。 复烘：将初烘叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。 最后，进行第三次烘干，火温掌握在70—80℃，烘至足干一般需2-6小时。 凤凰单丛茶不能一次烘干。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一，在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况，注意调节温度，初烘火温宜高一些，复烘火温宜低，烘笼上要加盖，以免香气散失。烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙，多次烘干，促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。

八、贮藏

烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏，防止吸湿和生杂味。贮藏时包装物应不带其他杂味并起防潮作用，装后置于干燥处。凤凰茶农制作好转人存库产品的保管方法，是用白布袋内衬塑料袋，或用大铁锌桶或不锈钢桶贮装，可起到防光和防潮作用。用于销售包装的产品，用双层纸包装成长方立体型半斤装、2两装等，广东群众和许多海外侨胞，熟悉这种世俗沿袭的传统产品，亲切地称谓为'枕头包'。看着茶农们包装这种 '枕头包'单丛，犹如在观赏工艺造型。他们不用模具，就凭一双手，灵巧飞快地折叠出棱角分明，似如统一从模具出来一样，形状整齐的'枕头包'。这种包装产品虽然朴实无华，但是，许多外地的茶商或销售商，要完成这种包装形式，确是 '无从下手'，需要用木模配置，才能一般整齐。 今天，凤凰人在保留传统包装的同时，开发出一系列防光、防潮、无异味的新型包装，有用于礼品的罐装产品，铝薄袋、小泡装（当然，单丛茶易碎，小泡袋不适用）等等。在市场上广为畅销。(3)如外形不壮直紧结，要进行第二次复炒、复揉以增强外形条索紧结。 (4)揉捻过程，避免叶温升高，防止水闷产生。揉好的茶叶要及时拆松、薄摊，并及时进行烘焙，防止茶叶继续氧化，导致成茶滋味欠爽，汤色暗红。

单丛茶烘焙技术如何掌握？

单从茶风培技术如何掌握？单从查封得技术掌握的话，应该是根据他的各种的分值大概。不走和他的技术来掌握的，主要是掌握他的风格的温度。

单丛每隔多久烘焙一次

1、凤凰单丛焙火时间是6个小时左右，不同的品种，焙火温度，焙火时间都不同，轻火的是冬茶，春茶体现较明显，重火一些的以暑茶和秋茶居多。单丛茶不发酵。

2、凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。

3、烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙，多次烘干，促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。

单丛茶制作工艺流程

单丛茶是一种高档的绿茶，制作工艺非常精细。其制作过程可以分为以下几个步骤：

1. 采摘：选择春季、秋季等产茶适宜的时节，在明媚的天气和湿润的环境下，将新芽及嫩叶采下。

2. 晒青：把摘下来的茶叶摊放在竹席或纱网上，在阴凉通风的地方晾晒，让其失去部分水分并转化成黄绿色的色泽。

3. 杀青：将晒青后的茶叶置于锅中进行加热处理，促进茶叶内部化学变化，产生单丛茶所特有的香气和味道。杀青时需要掌握温度和时间，以免茶叶被过度烘焙或火候不足。

4. 揉捻：通过人工或机器进行揉捻，使茶叶均匀柔韧，并有助于释放茶汁和提高茶质。

5. 压制：将捻好的茶叶通过压缩表现出单丛形态，从而使茶叶更加紧密结实，便于储存和运输。

6. 烘干：将压制好的茶叶放于高温烤箱内进行烘干，使其内部水分均匀散发，并呈现出金的色泽。

以上是单丛茶的制作流程，每个步骤都非常重要，需要严格掌握，以制作出口感细腻、香气飘逸、滋味醇厚、形态优美的单丛茶。

单丛茶是如何做的 凤凰单丛茶制作步骤

1、单丛春茶最为鲜、夏茶最为涩、秋冬两季较为香。凤凰的单丛一年只采一季春茶，茶树经过一个冬季，存贮了丰富的营养物质，叶肉肥厚。采摘时间选择晴天下午1时至4时最好，从鲜叶采摘开始，当新梢出现驻牙，一般采2-3叶。鲜叶采摘要轻拿轻放、松堆分类隔开，采回的叶子要及时制茶，注意保鲜。

2、检测：凤凰单丛在鲜叶采摘后，加工前要进行两轮检测，工厂的定性检测：对于茶叶规格品质不达标的鲜叶坚决淘汰。专业机构的定量检测：通过华农专业人员及专业检测仪器对鲜叶进行农残、重金属、有害物质等一系列的检测，对于不达标的鲜叶坚决淘汰。坚持纯天然、无污染的健康好茶。

3、晒青：单丛茶晒青最佳时间为下午4时至5时，合理、均匀晒青，按一薄、二轻、二重、一分段的原则操作。使鲜叶轻度萎凋、水分适度挥发，晒到鲜叶触手柔软、青绿色变成暗绿色。根据气温不同，调整晒青时间。20℃-26℃，晒20-30分钟。28℃-33℃，晒10-15分钟。

4、晾青： 薄摊叶子放在阴凉通风的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子紧张的状态。

5、做青：是单丛茶香气形成的关键工序。做青温度要求在20℃左右，用手指尖摇使叶片相互摩擦促使氧化，形成绿叶染金边，持续进行16-18小时，每次摇青3-5分钟，每隔120分钟摇一次，6-7次往复。

6、杀青：目的是用高温抑制做青的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。单丛茶杀青最重要的是火候，锅温控制180℃-220℃，要在香气最适宜的温度进行杀青，才能保证制茶的香气与韧度。

7、揉捻：目的是使茶条成型，外型美观，使叶细胞破碎，单丛茶茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，是茶叶色泽油润，滋味浓稠、汤色艳亮。揉捻需要掌握轻、重、抖松的用力技巧。

8、初焙：将揉捻叶置于烘笼内进行一次初焙，火温要掌握在110℃，时间5-10分钟，中间要翻搅两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于一厘米，烘至6成干可起焙摊凉。

9、复焙：将初焙叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。最后进行第三次烘干，火纹掌握在85-90℃。烘至足干，足干的茶叶含水量保持在7%左右。

9、拼配：由品茶师采用不同山头、不同海拔、不同茶种进行调小样，经过品茶，确定样品，然后进行拼配。保证品质，让口味趋同，更加丰富，配制出口感丰富、山韵、蜜韵突出，香气饱满，回甘持久，喉韵舒坦的标准好茶。

10、三选（色选、风选、手选）：凤凰单丛茶经过色选、风选、手选，挑拣制作过程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙过度的茶叶，去沥存金，坚守品质。

11、炭焙：炭火烘焙，通过炭焙增加天然的木香，提高香气饱满度，减少茶叶水分，延长茶叶的存放时间。经过22小时的炭火烘焙改变茶性，使茶性转温，常喝有助于暖胃，适合大多数人群饮用。

12、褪火：装铁罐里密封静置2-3个月。

13、挑拣：人工挑拣制作过程中的不符合标准的茶叶，去掉品质不高的，留下的都是高品质的上等茶叶，费时费力，只为坚守品质。

【首发评测】为啥锯朵仔在凤凰单丛茶中并不出名，能够卖600元/斤

作为一个茶农，这篇文章写得很开心！

这次利用采茶季的便利性，在潮州凤凰镇向很多老茶农学习了很多关于锯朵仔的知识，也在 朝夕相处中发现，这茶那么多人青睐是应该的

现在，采茶季已经过，终于可以与你分享有关于凤凰单丛茶的点点滴滴了

如果你没有那么多时间阅读下面的评测，那么我可以直接告诉你，锯朵仔的最大特点

如果你时间充裕，那么下面的详细内容，一定会让你打开眼界。

虽然我觉得能够看到这篇分享文章的茶友，多少了解锯朵仔这个品种，但我也觉得如今这个时代，知道锯朵仔的人还是少数，所以还是念叨念叨锯朵仔的由来吧

锯朵仔也叫杏仁香，来源于凤凰水仙“老丛”的无性株系，因叶齿小、深、利，形似小铁据而得名，又因成茶具有杏仁香味而叫杏仁香，属于杏仁香型凤凰单丛。成茶冲泡时口感醇和有茶肉深得新老茶客喜爱。 这几年里有一个词汇非常流行，那就是 “工匠精神”

“工匠精神”体现在哪儿呢，当然不是某些低山茶或台地茶那种使用机器批量制作，而是实打实的制茶工艺传承600余年，独有的加工工艺加上传统的炭焙工艺经过十八小时烘焙而成，是由有着几十年炭焙经验的大师制作，茶叶紧结纤细，色泽乌褐，干闻有果仁香醇。

好茶还需要好工艺，能够把一件传承600年，专注一件事，在我看来，锯朵仔的做工就是工匠精神的最佳体现。

1、采茶：自有茶山，品质保障，真正的从茶园到茶杯

2、晒青：去除茶青多余水分

3、凉青：室内凉青一小时，让茶叶水分充分分布

4、摇青：绿叶红镶边

5、炒青：充分将茶香发挥出来，

6、烘焙，烘焙成型，提炼茶香

传统的炭焙工艺，为了使烘焙火候恰到好处，需要经验老道的制茶师傅挑选合适的炭材，且需要间断地观察焙笼。每个批次的准备及烘焙时间差不多需要10小时。

因为工作辛苦，懂的碳焙的师傅也越来越少，为了节约成本，越来越多的中低端茶叶会转而使用电焙方式。

相比而言，电焙制作过程标准统一，但口感会略微显得单调生硬。而炭焙的茶性相对活跃多变，带有炭焙风味，在香气上层次也更丰富一些。

你是否遇到过，极度相似的外貌，极度相似的汤色，但茶香和口感完全不同？这是因为

虽然老树锯朵仔品种都来源于同一株母树，但茶叶质量确是千差万别，有高山与中、低山的区别

1、我们的锯朵仔茶园，参差不齐，自然生长，好处是高山雾多、青苔多，且没农药

2、便宜的中、低山茶园，整齐及腰，一年多采，特点是中低山没雾、有杀虫，没青苔

走进锯朵仔生长地，半野放种植， 海拔900米以上的锯朵仔茶园，生长地位于树落附近，湿度大，去雾多，自然环境优良，60年前扦插种植，无性扦插，百嫁接培育，品质完全继承母树的特点，枝干上的苔藓丰富，满满原始丛林感，高山生态种植造就品质春茶

1、气温：年均气温18-21度，有利于茶树氮磷物质的代谢

2、降水：年均降水量1000mm以上，促进鲜叶保持鲜嫩而不粗老。

3、光照：日照时长5-7小时，紫外线能够促进茶叶内物质合成

高山的锯朵仔茶叶生长较缓慢，积累了大量的氨基酸，而氨基酸的含量造就了有别于其他茶品的新鲜醇爽的口感。经过炭焙的提香，茶汤果仁香浓郁，杯杯明显，入口鲜爽甘润，丛韵内敛飒然嚼之有物，回甘绵长

现推荐的这批锯朵仔生长在海拔约900米以上的高山，树龄在30-50年不等，茶园位置多较为险峻地区，因树龄比较小，所以又称为小树锯朵仔

小树锯朵仔的手工采摘现场，由经验丰富的采茶阿姨全手工采摘，虽然茂盛单株产量大，因叶子小，茶园多较为险峻地区，可以说采茶工最头疼的就是锯朵仔，采茶成本更高，所以价格也会相对其他品种略高。

采摘时仅选下午，又需一手牵茶枝，一手采摘，如此挑选小虾米般耗时又费神。相对比蜜兰香、大乌叶单丛茶这些品种，一个下午下来能采摘其一半毛茶量则可算是手脚麻利的茶农了。可见锯朵仔在单丛茶领域中算是迷你版的。

1、叶：紧结纤细，色泽乌褐，干闻有果仁香醇

2、汤：香气优美，果仁香浓郁，鲜克甘润，喉韵饱满

3、底：均整尚亮，油润有光，耐泡度很高，绿叶红镶边

1、营养丰富：锯朵仔每年春季第一次采摘的芽叶制作的茶被称为春茶，春季温度适中，雨量充分，茶对营养物质丰富，芳香物质和维生素含量较高

2、芳香四溢：冬天温度低，敛藏储存了丰富的芳香物质，在经过大师的精细炭焙，本质香高昂，近闻微带蜜香，醒茶时普能感觉到浓郁的老树韵，还有淡淡的杏仁香

3、滋味鲜爽：茶汤入口香气瞬间充斥着整个口腔，春茶特有的鲜爽和老树韵味巧妙融合，既有青苔的清爽感。也许这种滋味也只有在春天才能感受到吧

至于本文标题中的问题，为什么锯朵仔在凤凰单丛茶中并不出名，却能够卖600元/斤？熟悉锯朵仔的茶友都清楚，这只是起步价，在核心产区，往往能够卖到2000元/斤

所以 我觉得这个价格很合理，因为，它底蕴足够厚，足够用心，而这往往是你在其他茶叶厂商那里，花钱也买不到的。