单丛茶做青

单丛茶（又称“碾茶”，“轧茶”）的制作过程中，需要将已经烘干的茶叶再次压碾，使其彻底断裂，使茶汁和茶叶组织充分接触，从而提高茶汁的淀粉转化率和茶叶的发酵度，使茶叶具有更好的口感和香气。

青茶是泡制过程中没有经过发酵的茶叶。因此，制作单丛茶的青茶需要在烘干后，进行轻微的压碾，即可制成单丛青茶。这种茶叶口感清新，香气足，适合日常品饮。

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单丛茶是如何做的

1、单丛春茶最为鲜、夏茶最为涩、秋冬两季较为香。凤凰的单丛一年只采一季春茶，茶树经过一个冬季，存贮了丰富的营养物质，叶肉肥厚。采摘时间选择晴天下午1时至4时最好，从鲜叶采摘开始，当新梢出现驻牙，一般采2-3叶。鲜叶采摘要轻拿轻放、松堆分类隔开，采回的叶子要及时制茶，注意保鲜。

　　2、检测：凤凰单丛在鲜叶采摘后，加工前要进行两轮检测，工厂的定性检测：对于茶叶规格品质不达标的鲜叶坚决淘汰。专业机构的定量检测：通过华农专业人员及专业检测仪器对鲜叶进行农残、重金属、有害物质等一系列的检测，对于不达标的鲜叶坚决淘汰。坚持纯天然、无污染的健康好茶。

　　3、晒青：单丛茶晒青最佳时间为下午4时至5时，合理、均匀晒青，按一薄、二轻、二重、一分段的原则操作。使鲜叶轻度萎凋、水分适度挥发，晒到鲜叶触手柔软、青绿色变成暗绿色。根据气温不同，调整晒青时间。20℃-26℃，晒20-30分钟。28℃-33℃，晒10-15分钟。

　　4、晾青： 薄摊叶子放在阴凉通风的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子紧张的状态。

　　5、做青：是单丛茶香气形成的关键工序。做青温度要求在20℃左右，用手指尖摇使叶片相互摩擦促使氧化，形成绿叶染金边，持续进行16-18小时，每次摇青3-5分钟，每隔120分钟摇一次，6-7次往复。

　　6、杀青：目的是用高温抑制做青的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。单丛茶杀青最重要的是火候，锅温控制180℃-220℃，要在香气最适宜的温度进行杀青，才能保证制茶的香气与韧度。

　　7、揉捻：目的是使茶条成型，外型美观，使叶细胞破碎，单丛茶茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，是茶叶色泽油润，滋味浓稠、汤色艳亮。揉捻需要掌握轻、重、抖松的用力技巧。

　　8、初焙：将揉捻叶置于烘笼内进行一次初焙，火温要掌握在110℃，时间5-10分钟，中间要翻搅两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于一厘米，烘至6成干可起焙摊凉。

　　9、复焙：将初焙叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。最后进行第三次烘干，火纹掌握在85-90℃。烘至足干，足干的茶叶含水量保持在7%左右。

　　9、拼配：由品茶师采用不同山头、不同海拔、不同茶种进行调小样，经过品茶，确定样品，然后进行拼配。保证品质，让口味趋同，更加丰富，配制出口感丰富、山韵、蜜韵突出，香气饱满，回甘持久，喉韵舒坦的标准好茶。

　　10、三选（色选、风选、手选）：凤凰单丛茶经过色选、风选、手选，挑拣制作过程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙过度的茶叶，去沥存金，坚守品质。

　　11、炭焙：炭火烘焙，通过炭焙增加天然的木香，提高香气饱满度，减少茶叶水分，延长茶叶的存放时间。经过22小时的炭火烘焙改变茶性，使茶性转温，常喝有助于暖胃，适合大多数人群饮用。

　　12、褪火：装铁罐里密封静置2-3个月。

　　13、挑拣：人工挑拣制作过程中的不符合标准的茶叶，去掉品质不高的，留下的都是高品质的上等茶叶，费时费力，只为坚守品质。

单丛茶制作工艺流程

单丛茶是一种高档的绿茶，制作工艺非常精细。其制作过程可以分为以下几个步骤：

1. 采摘：选择春季、秋季等产茶适宜的时节，在明媚的天气和湿润的环境下，将新芽及嫩叶采下。

2. 晒青：把摘下来的茶叶摊放在竹席或纱网上，在阴凉通风的地方晾晒，让其失去部分水分并转化成黄绿色的色泽。

3. 杀青：将晒青后的茶叶置于锅中进行加热处理，促进茶叶内部化学变化，产生单丛茶所特有的香气和味道。杀青时需要掌握温度和时间，以免茶叶被过度烘焙或火候不足。

4. 揉捻：通过人工或机器进行揉捻，使茶叶均匀柔韧，并有助于释放茶汁和提高茶质。

5. 压制：将捻好的茶叶通过压缩表现出单丛形态，从而使茶叶更加紧密结实，便于储存和运输。

6. 烘干：将压制好的茶叶放于高温烤箱内进行烘干，使其内部水分均匀散发，并呈现出金的色泽。

以上是单丛茶的制作流程，每个步骤都非常重要，需要严格掌握，以制作出口感细腻、香气飘逸、滋味醇厚、形态优美的单丛茶。

单枞的制作方法

单枞茶制作方法是一种茶叶的制作技术。按照以下步骤进行：采青、摊青、晒青、做青、杀青、揉捻、烘火、烘干，其特征在于采青时间在晴天午后进行，采摘方法为开面或打头；摊青要及时，按照早采厚摊、后采薄摊的原则，晒青方法是在晴天采用日光晒青和阴天采用加温萎凋；做青包括摇青和凉青，做青过程在凉青间进行；杀青采用燃气炒青机，揉捻由揉捻机进行，烘火在烘培机中进行，烘干在烘培机中进行。

凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。

在凤凰茶乡，茶农们最津津乐道的是传授 '制茶经'，如何制好茶，卖出好价格……将成功喜悦感与他人分享。纵观凤凰单丛的产制全程，我们可见，从单株培育开始，为单株采制奠下分类基础；单株采制的独特工艺，又为单株鉴定品质提供了机理保障。这是一个从优化良种开始，发展名优茶的良性循环产链。

凤凰单丛茶的采摘初制工艺是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序，其中多道工序又不断反复才能制成如益品道品质的好茶。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。 凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多；也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶)，适时采摘。

采摘时间。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，要选择晴天下午1时至4时。当晚加工，制茶均在夜间进行。制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青。选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是：下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶；适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。鲜叶采摘要求：做到手快、眼快；轻采轻放；松堆、分类隔开；及时晒青。所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤；防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变。松堆，即采下来的鲜叶不能压实，防止叶温升高；鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不一，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分，应分别置放茶筐，以利于分类加工；采回来的茶青，要及时晒青，如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放，为晒青程序作准备。 将采来的青叶，利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。

晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情况，合理、均匀晒青。按 '一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作。

一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致。

二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒；在干旱天气，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒。

二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒；在雨后采摘，空气湿度大的要重晒。

一分段，即茎长叶多，老叶多的青叶要分段晒，即晒一段时间后，放置阴凉处，让其水分平衡再晒。

如果一次重晒，会造成水分失调，形成干茶后，香气不高带苦涩味。

晒青工具：一是用竹蔑编织成的竹筛，茶农们称谓 '水筛'，直径约120厘米，边高4厘米，筛孔直径0·66厘米，用于摊放鲜叶。每水筛摊放鲜叶约0·5公斤，摊放厚度越薄越好。晒青工具之二有晒青架，架高80~90厘米，宽约80厘米，用于承放多层水筛。晒青架应置于厂房外阳光充足处，薄摊好的茶青叶置于水筛中，承放在晒青架上，让阳光照射，不宜翻动。

制作凤凰单丛茶凤凰单丛，晒青最佳时间为下午4时至5时，掌握晒青时间长短，应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定。在气温25℃左右条件下，晒青时间约15~20分钟。在生产中，制茶能手凭综合经验，掌握晒青程度。

晒青程度要掌握：1.叶片失去原有鲜绿光泽，转为暗绿色；2.青叶基本贴筛，叶质柔软已失去弹性；3.茶青略有水香形成；4.茶青失水率约为10%~15%左右。

晒青工序注意事项有：1.阳光强烈时不能晒青，避免灼伤叶片；(2)避免晒青不足或晒青过度。晒青不足时，茶青含水量过多，少数叶张会变软，多数叶张呈紧张状态，导致成茶青条多，滋味苦涩；若晒青过度，因叶子失水过多，部分嫩叶会变红起皱，茶青就会还阳不起来，导致晾青时叶子不能恢复紧张状态，影响下一步的生化变化。 将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。

随着晾青时间增长，叶子又会呈萎凋状态。晾青，要做到薄摊，即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米，如果堆摊过高，会造成叶温升高而致发酵加快，出现早吐香现象。 做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。在整个做青过程。要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况，结合当天温湿度气候，看茶做青。这是一个积聚相当丰富经验的综合判断，许多制茶能手，是以铁棒磨针之工夫，非一日之功。

做青间要求室温20℃左右，相对湿度以80%为宜。碰青原理是：用双手从筛底抱叶子上下抖动，使茶青相互碰击，起到磨擦叶缘细胞，产生发酵作用。在多次碰青过程中，青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气。

碰青的原则：必须视原料、品种、时间、晒青程度和天气情况而灵活掌握。碰青次数，一般是5次。每次碰青后，通过静置，会产生回青状态。在整个做青工序，以感官判断'看青碰青'，一般掌握手的力度应先轻后重，次数由少到多，叶片摊放先薄后厚的原则。

做青工序技术性较强，有五个关键问题细述如下：

1·夜间进行做青 在夜间做青的茶叶，通常是在下午一时左右开始采摘的鲜叶，具备的水分较平衡，有效物质多；夜间空气温度大，有利于茶叶的回青；二是夜间气温低，便于制茶操作，凤凰人的思想有一个概念，'过夜'是好茶，因而，在操作方面比较细致，综合这几个因素，在夜间进行做青较有利于白天制作。

2·做青工序中，要考虑如何保证茶青回青 茶青在碰青后如果不能按时回青，其制成的干茶一定带苦涩味。茶青的回青原理是：在晒青过程中，叶片受日光照射水分消失快，而枝条叶脉水分消失慢，形成叶片与枝条的含水量不同。在碰青过程中，通过振动刺激，枝条叶脉的水分在循环流动，不断补充到叶片细胞中，使枝、叶水分协调平衡，形成茶叶的回青。通过水分的相互间流动，把枝条叶脉里所含的有效成分，输送到叶片细胞，同时，可减少苦涩味。因此，在做青过程中，一定要解决好水分的平衡，达到按时回青，在正常的加工中，通过第三次碰青，就要达到回青。

3.做青叶吐香时间的掌握关系到成茶的香气高低，品质优次 做青过程中，常出现先吐香，慢吐香，不吐香的现象，而相应制成的干茶香气表现为香气不高、不清、无香。出现这些现象的原因，主要是受温度的影响，引起茶青的发酵，在操作过程中温度愈高，芳香物质的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青过程中，一定要结合气温操作，控制做青叶适时吐香。

在第三、四次碰青、静置阶段，感觉香气转变明显加快，从淡淡的水香逐渐转微花香至花香显露。此时，是转接下一工序的邻界点。随着做青、杀青、揉捻、烘干过程，品种的自然香型特征越发明显。

4·做青叶的红边程度，是判断发酵的依据 其原理是，在碰青过程，给予茶青一定力度的碰损，使边缘叶细胞在酶的活动下，氧化而形成红边状态。其发酵适度与否，直接影响茶叶的质量。在碰青过程中，如果红边不够就要通过摇青，给予一定的力度磨擦叶片边缘；如果红边过多，就要减少摇青力度，控制氧化。

5·发酵过程，必须有一定的适宜温度 正常20℃左右，是制好茶的最佳温度。如果气温偏低，就必须把摇青时间延长，反之，温度过高，应把青叶松堆、薄摊，降低叶温，控制叶发酵在做青过程中，如果遇到北风干燥天气，室内湿度低，影响青叶回青。此时，必须及时采取措施保持一定湿度，控制青叶水分消失过快。现代科技的发展，推动茶产业的进步。

今天，一部分凤凰茶农，应用现代空调设备，保证做青过程的温湿度适宜，精心加工各种香型的名优单丛茶。 加工过程中，做青 (摇青)分为两个阶段：第一阶段为青叶 的回青阶段，就是从第一、第二次碰青之间，每次间隔时间掌握 1·5~2小时，在这过程中重点解决青叶回青。

在操作时要均匀，轻碰，松放、薄摊。青叶经过晒青后水分消失，形成柔软状态。如果碰青力度重，易使叶脉和叶细胞断折破损，影响水分循环补充，形成水分失调，不利于回青。

青叶的发酵阶段为第二阶段。第三次碰青到杀青，每次碰青间隔时间掌握2~2·5小时，这一过程重点注意发酵、吐香、红边现象。

在正常情况下，青叶从第三次碰青时就出现吐香，如没有出现吐香，就是温度偏低，发酵慢。应采取措施提高温度，加快发酵吐香。另外，从第三次碰青时青叶开始出现轻微红边状态。第四和第五次碰青后，两手紧握筛沿，用力做回旋转动，使叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动，使叶与叶之间相互碰撞、叶片与筛蔑相互磨擦，这就叫摇青。

通过五次碰青后，发酵程度已达到出现红边，叶形呈汤匙状，香气显清花香味，即为碰青、摇青适度。 杀青，也叫炒青。杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。

杀青方法：手工杀青，用口径72~76厘米的平锅或斜锅，锅温掌握在200℃左右，青叶投人锅时，发出均匀的响声。每锅投叶量1·5~2公斤。通过均匀翻动，开始以扬炒，让其青臭味挥发，以后转为闷炒，防止水分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿，略呈，叶面完全失去光泽；无青臭气味，气味变成微花香(品种香)，即为杀青适度。现在，机械杀青在凤凰茶区己广泛应用，制茶能手不用打开杀青锅门，以贴近锅旁嗅闻气味，即可判断杀青适度出锅时间。

杀青工序注意事项有：

(1)乌叶与白叶要分开杀青，根据青叶不同形态、茎细嫩、叶质厚薄、含水量的不一，掌握时间及火温要求应不同。

(2)火温控制适当，温度应先高后低，防止青叶烧焦。扬炒时间不宜太长，防止出现失水太多，叶片干枯、碎裂。火温不宜太低，闷炒时间不宜太长，防止出现叶片氧化红变。杀青适度的叶质柔软，便于揉捻成条做形。 揉捻的目的：是使茶条成型，外型美观；使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。

揉捻过程的掌握要领如下：

(1)青叶出锅后，应稍透散水气，随即进行温揉，温揉叶质柔软易卷曲成条造型。

(2)揉捻的力度应掌握先轻后重，宜逐渐加压，以揉出茶汁为适度，不宜用力过重。

(3)如外形不壮直紧结，要进行第二次复炒、复揉以增强外形条索紧结。

(4)揉捻过程，避免叶温升高，防止水闷产生。揉好的茶叶要及时拆松、薄摊，并及时进行烘焙，防止茶叶继续氧化，导致成茶滋味欠爽，汤色暗红。 凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。

初烘：将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙，火温要掌握在130~140℃，时间5~10分钟，中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于1厘米，烘至六成千则可起焙摊凉。 　摊凉：1—2小时，摊凉厚度不能高于6厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分分布均匀为适度。

复烘：将初烘叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。

最后，进行第三次烘干，火温掌握在70—80℃，烘至足干一般需2-6小时。

凤凰单丛茶不能一次烘干。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一，在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况，注意调节温度，初烘火温宜高一些，复烘火温宜低，烘笼上要加盖，以免香气散失。烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙，多次烘干，促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。 烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏，防止吸湿和生杂味。贮藏时包装物应不带其他杂味并起防潮作用，装后置于干燥处。凤凰茶农制作好转人存库产品的保管方法，是用白布袋内衬塑料袋，或用大铁锌桶或不锈钢桶贮装，可起到防光和防潮作用。

用于销售包装的产品，用双层纸包装成长方立体型半斤装、2两装等，广东群众和许多海外侨胞，熟悉这种世俗沿袭的传统产品，亲切地称谓为'枕头包'。看着茶农们包装这种 '枕头包'单丛，犹如在观赏工艺造型。他们不用模具，就凭一双手，灵巧飞快地折叠出棱角分明，似如统一从模具出来一样，形状整齐的'枕头包'。这种包装产品虽然朴实无华，但是，许多外地的茶商或销售商，要完成这种包装形式，确是 '无从下手'，需要用木模配置，才能一般整齐。

今天，凤凰人在保留传统包装的同时，开发出一系列防光、防潮、无异味的新型包装，有用于礼品的罐装产品，铝薄袋、小泡装（当然，单丛茶易碎，小泡袋不适用）等等。在市场上广为畅销。

单丛茶从茶青到可以出售的茶需要多少过程?

需要8个过程。

分别是采青、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘培、贮藏。要想要做出又香又好的茶，这八个过程缺一不可。

前四手单丛茶制作摇青一般几圈最好

前四手单丛茶制作摇青一般5圈最佳。

摇青时要根据茶青香气吐香情况、红边变化情况，以及每次静置后回青的雄健度（返活程度），灵活调整操作技艺。

凤凰单丛茶怎样做法

【茶品类别】：乌龙茶

【产 地】：潮州市凤凰山

【保质期限】：2年

【保存方法】：避光、 密封、防潮、防异味 。

【凤凰单丛制作】：采摘--晒 青--晾 青--（碰青-摇青-静置）--杀青--揉捻--解块--烘焙=（毛茶）→拣掉枝梗-剔去赤叶-再复焙=成品茶。

【凤凰单丛茶-功效】

凤凰单丛茶，属乌龙茶类极品名茶，有提神益思、生津止渴、消滞去腻、 减肥美容等功 效。《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”

单丛茶的概念

单丛茶的概念是青茶品种之一，属于乌龙茶类，半发酵茶。

分布在广东省潮州市，是采摘稍成熟的芽叶，经晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、干燥、归堆、拣剔筛末、拼堆、烘焙、摊凉等工序制成，根据产地的不同，单丛茶被分为凤凰单丛和岭头单丛两种。

凤凰单丛产于凤凰山，具有条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光的特点，带有朱砂红点，冲泡后茶汤澄澈明亮，叶底绿腹红镶边。

岭头单丛产于双髻娘山，具有条索紧结壮硕，色泽黄褐油润的特点，冲泡后汤色橙黄明亮，叶底黄绿腹朱边，花蜜香高锐。

单丛茶的历史：

1、明代，乌龙茶工艺形成，传至广东凤凰山。

2、清代，单丛茶工艺已经形成，闻名国内。据《中国名茶志》记载，“清嘉庆十五年，凤凰水仙茶已是清时全国24种主要名茶之一”。

3、初至抗日战争爆发，曾是凤凰茶历史最兴盛的时期。

4、20世纪50年代初，中期，号召在山区发展经济，单丛茶从中，高山向低山拓展，凤凰茶处于恢复和发展起步阶段。

5、60年代，凤凰茶叶生产进人迅速发展阶段。

6、70年代，凤凰茶叶生产进人巩固提高时期。

7、21世纪，凤凰山茶叶迎来大发展，优良品种选育，“嫁接”技术推广，生产设备改良，规模扩大，茶产业发展迈入快车道。

8、2010年，凤凰单丛茶获原国家质检总局批准成为地理标志保护产品。

潮饮的凤凰单丛茶制作流程有哪些呢？

潮饮的制作流程有采青、晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、碳焙等七个流程，制作的都是比较精细、比较全面的。

单丛茶是什么茶类

乌龙茶类

一、单丛茶是什么茶类

单丛茶属于传统名茶，是广东乌龙茶中的著名品种，半发酵型茶叶，以形美、色翠、味甘、香郁而著称，是一款集花香、蜜香、果香等多种香味于一体的浓香型茶叶，包括了凤凰单丛和岭头单丛两个品名。

凤凰单丛产自广东省潮州市潮安区，经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻与烘焙共六道工序制作而成，滋味浓醇鲜爽，具有独特的山韵，根据不同香气可以分为蜜兰香、黄栀香、芝兰香、肉桂香、杏仁香、姜花香等十大香型。

岭头单丛产自广东省饶平县的岭头村，由凤凰水仙群体种中的单株选育而成，滋味醇爽回甘，具有独特的“微花浓蜜”特韵，其成品茶不同于其他乌龙条形茶的乌黑光亮，而是呈现为偏褐色，因此又称为赤叶茶。

二.、外观

其茶外形枝条粗壮，平直，呈现为黄褐色，带有光泽，对于其茶叶来说，单枞叶片细嫩，整齐，奇特的是带有朱砂红点，外观十分漂亮。其茶汤为，但十分清澈明亮。

三.、香气

它的茶香独特，香气浓郁，有的又显出淡雅之感，有的又带有果香，属于高香型的茶。

四、口感

单枞茶冲泡的清香持久，还带有独特的兰花香气，口感清爽醇正，层次丰富，多次冲泡后仍然有香气，入口带给人以清爽，甘甜。受到很多人的喜爱。

单丛是什么茶 单丛属于哪种茶

1、单丛茶属于乌龙茶；

2、单丛茶是品质介于红茶和绿茶之间的乌龙茶，既拥有红茶的浓厚滋味，又拥有绿茶的清香，是采摘一芽二叶至四叶的鲜嫩芽叶，经过晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、干燥、归堆、拣剔筛末、拼堆、烘焙、摊凉等工序精制而成的。

3、单丛茶条索紧结，茶形壮直匀整，色泽褐润有光，上面还带有朱砂般的红点，在冲泡后汤色金黄，清澈明亮，叶底淡黄红边，柔软鲜亮，香气为清高细锐，持久鲜明的花香，滋味回甘。

4、单丛茶是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶，根据单丛茶的制作工艺和香型来划分，其可以被划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香、杏仁香等十大型号八十多个品系。