重庆油碟调法

1、香油+蒜泥+香菜（不吃香菜可不加）+葱花。这份蘸料是川系火锅的入门级蘸料。

2、香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油。主要增加了蚝油，蚝油可以让蘸料变得更加鲜美。

3、香油+适量的蒜泥+香菜+葱花+适量蚝油+一点小米椒+少许花生碎。再增加小米椒后，会为蘸料增添辣感。

4、干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量盐巴。这就是干油碟，虽然叫油碟，其实里面根本不用加香油，而且辣椒面一定要香，不然就只有辣味了，一般人不要轻易尝试哦。

5、香油+芝麻酱+葱花+蒜泥及是芝麻酱风味。

6、香菜末+蒜蓉+红油+熟芝麻+芝麻酱+美极鲜味汁，调匀即是酸辣味碟。

7、但最正宗的重庆火锅，油碟里只需要两样东西，蒜泥+香油就足够了！

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

本文目录

1.火锅油碟蘸料怎么调好吃2.重庆火锅香油碟怎么调3.重庆火锅蘸料怎么调好吃4.火锅油碟好吃还是麻酱好吃火锅油碟蘸料怎么调好吃

好吃的火锅料怎么调蒜泥火锅味碟1、特点：这款调料的味道是比较浓郁的，而且很清香，重点是任何火锅都是可以驾驭的。2、原料：芝麻油、蒜泥、盐、味精、醋。3、制作：我们可以取适量的芝麻油、味精、蒜泥、食盐、醋等等调料将之搅拌均匀，随后将它放入碟子中就可以进行食用了。干味碟1、特点：这款调味料是非常酥脆的，味道也是十分的香浓，而且辣味十足，很适合喜欢吃辣的人食用。2、原料：干辣椒、鸡精、味精、熟芝麻、酥花生米、榨菜粒、葱花、醋、盐。3、制作：我们应该将干辣椒放入锅中用油爆，等有香味之后将之捣成碎末，随后与上面的调味料搅拌在一起就可以食用了。油酥豆瓣火锅味碟1、特点：味道是倾向于鲜美的，而且还有点汤，当汤底是清汤或者是红汤的时候就可以搭配食用。2、原料：食用油、芝麻油、郫县豆瓣、豆豉、姜、葱花、味精、熟花生米、醋、盐。3、制作：我们应该将豆瓣、豆豉一一切碎，随后将它们炒香，随后加入以上的调味料，最后加入适量的芝麻油、花生米、葱花即可。吃火锅芝麻酱有什么好处1、营养价值高：我们在吃火锅的时候都会有芝麻酱这个搭配，芝麻酱不仅口味好，而且营养价值又是极高的，富含了蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等等的营养物质。这些物质可以给身体足够的养分。由此可见它的营养价值，满足了身体的需求。2、补钙：芝麻酱中富含钙物质，它所含的钙物质可以促进骨骼、牙齿的健康发育，对于小孩子而言可以促进身高生育。对于老人而言可以预防骨质疏松。3、预防贫血：芝麻酱中富含铁元素，而身体中的铁元素充足的话就可以有效预防贫血。4、延缓衰老：芝麻酱含有丰富的维生素E，这种物质是可以抗氧化的，从而延缓皮肤的衰竭。从上文可以知晓，调制好吃的火锅料完全是凭借个人的口味喜好，没有绝对的存在。

重庆火锅香油碟怎么调

准备材料：火锅香油 70mL，蒜 5瓣，花生米 20g，小葱 1根，香菜 1柳，小米辣 2个，海鲜酱油 1匙，蚝油 1匙

1、将蒜，葱，香菜小米辣洗净切末，花生米按碎备用。

2、将切好的蒜末放入容器中。

3、接着在蒜末上面倒入花生碎。

4、摆放上切好的小葱和香菜碎。

5、再放入小米辣碎到容器中。

6、浇入准备好的火锅香油。

7、最后倒入海鲜酱油挤上蚝油即可。

8、搅拌均匀，倒入小碟中，这样重庆火锅香油碟就做好了。

重庆火锅蘸料怎么调好吃

重庆火锅蘸料配制方法：

1、香油+蒜泥+耗油+葱花+香菜。

2、芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒

3、小米椒+海鲜生抽+葱花+香菜+醋。

4、耗油+香油+小米辣+葱花+芝麻+蒜泥。

5、辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。

6、辣椒油+小米辣+辣椒粉+麻椒油+葱花+香菜。

7、辣椒酱+花生碎+牛肉酱+麻油。

扩展资料：

火锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。

火锅用到的调料有，盐，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉，醪糟，香料。火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等。

重要调料有：

1、辣椒酱、红辣椒100Kg、食盐15Kg。

2、辣椒油。

3、干辣椒。

4、菜籽油。

5、牛油。

参考资料来源：百度百科-火锅调料

火锅油碟好吃还是麻酱好吃

北方人吃火锅喜爱蘸麻酱，在北方地区，芝麻酱是万能的，芝麻酱可以蘸很多东西。北方的火锅店“老三样”被称作“三大金刚”麻酱，韭花和腐乳。鲜红色，黄色和绿色的组成，称得上太漂亮！香味浓烈的麻酱，用调味料或水、油调配好，随后与鲜红色腐乳、韭花、油辣子、香莱、葱、芝麻油、蒜头等配搭。简单点来说，北方火锅是不是美味可口非常大层面上在于一碗沾料。

可是，北方人喜爱油碟的火锅店。油碟就是指辣椒粉、花椒面等不给油汁等制成的沾料。油碟可以提升食品类的新鲜的香味，合乎调料的目地。与此同时，它缓解了食材的光泽度和水份并降低了食物热量。很多人不太会吃辣椒，只有应用油碟来缓解麻辣味。因而，在南方地区，火锅蘸酱主要是油碟，自身加些耗油、鸡精、香莱、葱段一类。这儿的油碟起着减温和调料功效。

火锅油碟优势：因为火锅店全是在沸开的汤中烫食多种食物，刚涮好的食材温度高，假如放到油碟里打个滚儿，既能具有减少食物的温度防止烫嘴也可以确保火锅店的乡味，并且还能预防因长期性服用持续高温食材而引起食管癌。油碟关键有效成分是香油，依据中医基础理论清油有清热去火润肺的功效。

因为本人口感可喜好相同一锅煮出的食物，有些人感觉太辣有些人感觉适合，香油碟可以中合火锅材料的香辣刺激性，蘸过以后就不容易感觉过度辣和麻。香油碟在清汤火锅和鸳鸯火锅中的作用是让白汤平平淡淡的味儿越来越浓醇爽口。香油碟自身就具备与众不同的清香和清新的口味，蘸一蘸菜肴，能使菜品质量提高，增强口味度，推动顾客的胃口，还能够区别不一样火锅店的品位，提升口味和香气。

芝麻酱优势：益智类健脑，你的头脑必须它！鱼类是认可的健脑金子，对补脑益智类、推动孩子的智力生长发育十分有益处。但你清楚吗？芝麻酱的一些营养元素比鱼类还高，芝麻酱带有充足的不饱和脂肪。每100克芝麻酱的油酸成分是大黄鱼的13倍多，鲤鱼的33倍!强壮人体骨骼，你的四肢必须它！

正宗油碟的做法：香油+蒜泥+香菜（不吃香菜并不加） 葱段。这一份沾料是川系火锅店的新手入门沾料。香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油。关键提升了耗油，蚝油可以让沾料越来越更为美味。香油+适量的蒜泥+香菜+葱花+适量蚝油+一点小米椒+少许花生碎。再提升小米辣后，会为沾料增加辣感。

干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量盐巴。这就是干油碟，尽管叫油碟，实际上里边压根不用加芝麻油，并且辣椒粉一定要香，要不然就仅有麻辣味了，一般人不必随意来尝试哦。香油+芝麻酱+葱花+蒜泥及是芝麻酱口味。但最纯正的重庆老火锅，油碟里只需要两样东西，蒜泥+香油就足够了！

以上就是关于重庆油碟调法 ，火锅油碟蘸料怎么调好吃的全部内容，以及重庆油碟调法 的相关内容，希望能够帮到您。

正确的重庆火锅的吃法，当然是要搭配着油碟吃，其实会有很多人不知道油碟是什么？

也不知道火锅油碟怎么调，那么接下来就让小编教大家做几款美味鲜香的火锅油碟。

火锅油碟是什么？

火锅油碟其实相当于一种蘸料（这也是南方人的习惯叫法），而北方人就是叫油碟。

这是一种给我们的食物添加一些独特的风味，让食物更加鲜美；也可以让食物不会太干太粗糙，从而正价食物的滋润感和爽滑，让食物更顺口。

那么，重庆火锅油碟怎么调？

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1、拌菜红油碟

材料：七星椒、豆瓣、芝麻、花椒、葱姜蒜、芝麻油

做法：把七星椒、花椒和葱姜蒜分别剁碎放碟里，再加上豆瓣、芝麻和芝麻油一起搅拌均匀即可。

2、蒜香油碟

材料：蒜头、葱、香油、生抽、芝麻、香菜、花生油

做法：把蒜头和葱手工切成粒，加香油浸没后，把生抽、芝麻、花生油打入搅拌后，酱香菜撕成小块放上面即可。

3、麻辣油碟

材料：大蒜、香葱、酱油、盐、耗油、芝麻油、红辣椒、花椒粉

做法：把红辣椒、大蒜、香葱分别剁碎后放碟里，酱其它材料一起倒入即可。

4、麻油油碟

材料：芝麻油、鸡精、芝麻、蒜末

做法：把所有混合搅拌就好。

以上就是火锅店老板经常会调配的几款火锅油碟的做法。

1、香油+蒜泥+香菜（不吃香菜可不加）+葱花。这份蘸料是川系火锅的入门级蘸料。

2状武、香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油。主要增加了蚝油，蚝油可以让蘸料变得更加鲜美。

3已快跟、香油+适来自量的蒜泥+香菜+葱花+适量蚝油+一点小米椒+少许花生碎。再增加小米椒后，会为蘸料增添辣感。

4、干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量盐巴。这就是干油碟，虽然叫油碟，其实里面根本不用加香油，而且辣椒面一定要香，不然就只有辣味了，一般人不要轻易尝试哦。

5、香油+芝麻酱+葱来自花+蒜泥及是芝麻酱风味。

6、香菜末+蒜蓉+红油+熟芝麻+芝麻酱+美极鲜味汁，调匀即是酸辣味碟。

7、但最正宗的重庆火锅，油碟里只需要两样东西，蒜泥+香油就足够了！

重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。重庆火锅历史悠久，从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛胡翻占号象下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食。并历经了“抗战”“文革”等历史时期的演变，经由“脸盆火锅”“镶火锅”等品类的变进而逐渐形成历史。悠悠乎乎也历经百年，故而，成为山城的名片，也是情理之中的事。

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1、香油+蒜泥+香菜（不吃香菜可作技口个界相方不加）+葱花。这份蘸料是川系火锅的入门级蘸料。

2、香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油。主要增来自加了蚝油，蚝油可以让蘸料变得更加鲜美。

3、香油+适量的蒜泥+香来自菜+葱花+适量蚝油+一点小米椒+少许花生碎。再增加小米椒后，会为蘸料增添辣感。

4、干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量盐巴。做还搞这就是干油碟，虽然叫油碟，其实里面根本不用加香油，而且辣雨大半四渐侵椒面一定要香，不然就只有辣式否味了，一般人不要轻易尝试哦。

5、香油+芝麻酱+葱花+蒜泥及是芝麻酱风味。

6、香菜湖巴解声保末+蒜蓉+红油+熟芝麻+芝麻酱+美极鲜味汁，调匀即是酸辣味碟。

7、但最正宗的重庆火锅，油碟里只需要两样东西，蒜泥+香油就足够了！

重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头背船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。重庆火锅历史悠久，从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的水八块简易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食。并历经了抗战文革等历史时期的演变，经由脸盆火锅镶火锅等品类的变进而逐渐形成历史。悠悠乎乎也历经百年，故而，成为山城的名满未良绝资片，也是情理之中的事。

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1、香油+蒜泥+香菜（不吃香菜可不加）+葱花。这份蘸料是川系火锅的入门级蘸料。

2、香油+巴四诗构汽青黄注蒜泥+香菜+葱花+蚝油。主要增加了蚝油，蚝油可以让来自蘸料变得更加鲜美。

3、香油胞+适量的蒜泥+香菜+葱花+适量蚝油+一点小米椒+少许花生来自碎。再增加小米椒后，会为蘸料增添辣感。

4、干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量盐巴。这就是干油碟，虽然叫油碟，其实里面根本不用加香油，而且辣椒面一定要香，不然就只有辣味了，一般人不要轻易尝试哦。

5、香油+芝麻酱+葱花+蒜泥及是芝麻酱风味。

6、香菜末+蒜蓉+红油+熟芝麻+芝麻酱+美极鲜味汁，调匀即是酸辣味碟。

7、但最副套离续速降正宗的重庆火锅，油碟里只需要两样东西按映全，蒜泥+香油就足够了！

油碟蘸料配方

第一种：香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油。这在重庆被称为油碟，是麻辣火锅的标准配备。把从麻辣锅底里捞出来的食材，放到油碟里面蘸满芝麻香油，再配上蒜泥独有的香味，吃下去满口留香。蚝油独有的咸鲜味搭配上锅底本身的麻辣味，香菜和葱花使香味更上一层楼。能接受葱、蒜、香菜味道的朋友可以试一试这个蘸料配方。

第二种：芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+白芝麻。这种配方我把它成为“浓香芝麻蘸料”，芝麻酱用来给食物提香是最合适不过的了，再加点辣椒油和腐乳汁，给香味里还增加了咸味和辣味，让蘸料的味道层次更加丰富。这种蘸料配方用来搭配海鲜食材是最合适的了。

第三种：小米椒+海鲜酱油+少许陈醋+葱花+香菜。这种蘸料配方最精髓的部分就在于小米椒，小米椒的辣味是一种清新的辣味，单纯的辣味里还带有一丝清香，不会辣得你舌头发麻，吃什么东西都没有味道，小米椒配上咸香的海鲜酱油，这种咸辣为主的蘸料和清汤火锅简直是绝配！

第四种：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。这种蘸料当你全部搭配好，搅拌均匀的时候，你就会闻到一股浓浓的香味，这个配方里每一种配料，单独拿出来都是非常香的，全部混合到一块，配上适量的辣椒油，每吃一口，都有一股浓烈的香味往鼻子上冲。这种蘸料搭配所有肉类都很合适。

第五种：辣椒粉+辣椒油+小米椒+花椒粉+葱花+香菜。这种蘸料就是突出一个字——辣！把所有辣味的配料全部调制在一块，再加上一些花椒粉增加一点麻味，喜欢吃辣的朋友一定要尝试一下这种蘸料，保证符合你的口味，这种蘸料比较适合各种牛羊肉。

第六种：蚝油+香油+小米椒+葱花+蒜泥+白芝麻。这种蘸料比较万金油，任何锅底、任何食材都可以搭配，咸味、辣味、香味都比较适中，味道也是非常不错的，适合所有的吃货朋友。

重庆火锅的香油碟怎么制作？求做法

准备材料：火锅香油70mL，蒜5瓣，花生米20g，小葱1根，香菜1柳，小米辣2个，海鲜酱油1匙，蚝油1匙

1、将蒜，葱，香菜小米辣洗净切末，花生米按碎备用。

2、将切好的蒜末放入容器中。

3、接着在蒜末上面倒入花生碎。

4、摆放上切好的小葱和香菜碎。

5、再放入小米辣碎到容器中。

6、浇入准备好的火锅香油。

7、最后倒入海鲜酱油挤上蚝油即可。

8、搅拌均匀，倒入小碟中，这样重庆火锅香油碟就做好了。

重庆火锅的油碟怎么做？

方法如下：

1、用料：香油、蒜泥 、盐、味精或鸡精；

2、分别取适量方式小碟中拌匀。

北方油碟有时还加芝麻酱，爱吃辣的朋友也可以放些辣椒油。

重庆火锅调料油碟怎么配

一、蒜泥油碟料

这种料配方是香油+蒜泥+香菜+葱+蚝油；我们将这几种配料拌在一起，味道是很独特的，身边好多四川人都这么吃。在他们老家，这样的蘸料算是标配了。

二、芝麻蘸料

这种蘸料是北方人比较喜欢的，就是将芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻混到一起。身体就有一个哈尔滨的朋友，她吃火锅的时候就喜欢这样配蘸料，据说味道还是不错的。

三、小米椒蘸料

说实话，这种蘸料小编也是头一次见，配方是用小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜拌到一起。有一种清汤清水的感觉，有机会小编一定要尝一尝。

四、蒜泥辣椒酱

蒜泥辣椒酱的配方也是比较常见的，就是用辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜拌在一起。吃起来味道还是不错的，有的人可能不能适应这么多油，可吃起来还算是可以的。

五、麻辣蘸料

这种蘸料目前小编还没看到过有人尝试，因为它实在太辣了，再结合重庆火锅的麻辣，那真的是难以下口啊，估计只有地道的重庆辣妹子能尝试吧。配方：辣椒粉+辣椒油+小米椒+麻辣粉+葱+香菜。

六、红油芝麻酱

这种蘸料配方算是芝麻酱的衍生品，配方是芝麻酱+辣椒酱+香油+生抽+醋+葱姜末。其实在吃火锅的时候，直接将锅里的红油弄一点到碗里就可以了，整体味道还是不错的。

正宗火锅油碟怎么调

油碟又叫蘸料（一般北方叫油碟南方叫蘸料），常指人们吃火锅是所用的辣椒油，麻椒油等油类。油碟可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时能够改善食物的滑爽和滋润度，降低食物的热度。其中还有一种称为干油碟，指的是辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料。

因此可以看出来一碟优质的油碟，能够为重庆火锅起到画龙点睛的作用。那么怎么调一碟优质的油碟呢？以下是一些常见的油碟做法配方，希望对想要的小伙伴有所帮助。

1.双油味精碟

食材：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥

做法：在小碟中添加麻油，菜油，味精，蒜泥均匀搅拌即可。

2.菜油味精碟

食材：菜油，味精，蒜泥

做法：浇一勺菜油到小碟中，加入蒜泥，味精均匀调和即可。

3.麻油椒油碟

食材：小磨麻油，花椒油，味精

做法：在小碟中浇上一勺麻油，再加上花椒油，味精均匀调和即可。

4.鸡蛋麻油碟

食材：鲜鸡蛋，小磨麻油，味精

做法：把鲜鸡蛋打入小碟中，用竹筷均匀，加入麻油味精继续搅拌均匀即可。

5.麻油蒜泥碟

食材：小磨麻油，大蒜，味精

做法：把大蒜去皮并放入瓦钵中捣成蒜泥，把麻油放入小碟中，再加入味精，蒜泥搅拌均匀即可。

6.麻油味精碟

食材：小磨麻油，味精

做法：往小碟中中加入麻油以及味精，搅拌均匀即可。

重庆火锅油碟怎么调

1. 火锅油碟怎么调

火锅油碟怎么调 火锅油碟怎么调

主料：辣椒末100克、大蒜5瓣、葱4棵、大料4瓣

调料：豆油300克

做法步骤：

1、葱切段，蒜拍裂

2、锅加豆油，烧热下入葱，蒜，大料，小火加热

3、至调料微焦，捞出调料，关火，晾1-2分钟，至5成热

4、将辣椒末放在不怕烫的容器内，将炸好的油徐徐倒入辣椒面里，期间不断搅动

5、晾凉，装在容器内

四川火锅的沾碟（油碟）如何调配？

1、棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 3、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 4、怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 5、乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 8、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

四川火锅的风味特色： 1、鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜"；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。各式火锅 2、口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。

3、用料更广泛：以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了；用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。 4、制作精细：从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。

5、乐意方便：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的"围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中"。 6、养身健体：由于用料的作用，对身体十分有益。

如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可祛风湿，特别是含营养较高的食品。如：鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对保健强身，辅助治疗某些疾病也有一定的作用。

火锅油碟怎么调

主料：青线椒250克、红椒220克、小米椒30克、大蒜100克、生姜20克 调料：精盐10克、白糖6克、熟白芝麻20克、食用油120毫升 做法步骤： 1、准备主要原材料。

（辣椒共用了3种，如果非常能食辣的，可以加大小米椒的用量，总用量约500克即可） 2、三种辣椒，用淡盐水浸泡10分钟后，洗净捞起沥水。 3、大蒜和生姜切皮，洗净沥水待用。

4、用厨房纸巾，吸干姜蒜上面的水分。 5、辣椒去蒂，同样的用厨房纸巾吸干水分。

6、3种辣椒，全部吸干水分。（时间充足的情况下，也可以放太阳底下晾干） 7、带上一次性手套，把辣椒掰成小段。

8、用料理机打成碎末。 9、分批搅好所有的辣椒。

（料理杯，料理盆确保干净无油） 10、大蒜，生姜也打成碎末。 11、炒锅中倒入食用油。

12、烧至5成热时，下姜蒜末，中小火炸出蒜香味，蒜蓉变金。 13、倒入辣椒碎末，一直不停的翻炒。

14、一直炒到辣椒的水分散干，表面只剩油不见水的情况下加入精盐。（这个过程大约需要12分钟左右，火不能太大，以免糊底） 15、接着加入白糖调味。

16、再翻炒5分钟左右，酱汁更浓的时候，下熟白芝麻翻炒均匀关火即可。 。

火锅油碟怎么调好吃 搭配忌过于花哨

火锅油碟怎么调好吃 搭配忌过于花哨

发布时间：2017-11-21 17:17:14编辑：红红标签：生活常识火锅热度：

在冬季，火锅是备受青睐的美食，很多人都喜欢吃。火锅油碟是吃火锅的必备伴侣，那么火锅油碟怎么调好吃呢？

火锅油碟一是可以放凉食物，二是让食物提味，口感更佳。那么，火锅油碟怎么调好吃呢？接下来，我教你调油碟的技巧。

火锅油碟怎么调

川渝两地的火锅，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。

当然，相比于香油碟，也有人对这种原汤碟更对胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，锅底烧开直接舀两票原汤倒进去，麻得淋漓尽致之余，还能保持食物本身的鲜味。

油碟搭配忌过于花哨

很多人对于油碟都存在误区。比如在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为这样可以吃到多种味道。其实不然。这样搭配后，反而会消除每种作料的特色，导致杂而不精。

打油碟不要太花哨，如红汤火锅最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花。这样才能吃出火锅本身的味道。

如果搭配过于花哨，就会极大减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。

吃火锅的油碟怎么弄的

火锅油碟有五大派别 “莫言调和小，味藏大世界。”

重庆饮食协会秘书长张正雄说，打油碟有莫大的学问，其实油碟也有不同派别，一共有五大家族：油碟、汁碟、酱碟、干油碟、泥茸碟。 油碟：除调味品之外，加入适量的油脂。

如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等。 汁碟：采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调制而成。

鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。 酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料调制而成。

山东的酸菜白肉锅多用此碟。 干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。

茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调制时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

四川火锅的沾碟（油碟）如何调配？

1、棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

3、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

5、乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

8、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

四川火锅的风味特色：

1、鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜"；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。各式火锅

2、口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。

3、用料更广泛：以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了；用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。

4、制作精细：从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。

5、乐意方便：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的"围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中"。

6、养身健体：由于用料的作用，对身体十分有益。如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可祛风湿，特别是含营养较高的食品。如：鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对保健强身，辅助治疗某些疾病也有一定的作用。

串串香的油碟怎么调？

油碟

“醋酱汁打底，配香菜、辣根；沙茶酱打底，配榨菜末、蒜泥、山椒酱；糖醋汁打底，配香菜辣根

油碟：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等。

汁碟：采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调制而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。

酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料调制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。

干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。

茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调制时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

此外，蘸食形式上也不尽相同。有共蘸碟与独蘸碟，冷蘸碟与热蘸碟，配置碟与自助碟等。火锅油碟就属于典型的自助碟。

吃火锅时的油碟怎么调呢？

（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 此料适配各种火锅。

火锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗："绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？"就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。

元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的"宫廷菜"，用料是山鸡等野味。

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

中国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷。

北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、重庆的鸳鸯火锅、子母火锅、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。

火锅的种类也有很多如四川麻辣火锅（可分为成都麻辣火锅和重庆传统老灶火锅），鸳鸯锅，素食锅（以各式蔬菜、豆制品为主，一般以黄豆芽与笋熬成汤底） ，冷锅鱼，肥牛火锅，海鲜火锅，啤酒鸭，涮涮锅，药膳火锅（以中药材料为补品，可用排骨与鸡肉为主要材料，强调中药材的滋补强身效果），瑞士火锅（新兴的甜口味火锅，主要有起士、巧克力火锅等）。

重庆火锅油碟怎么做

方法如下：

1、用料：香油、蒜泥 、盐、味精或鸡精；

2、分别取适量方式小碟中拌匀。

北方油碟有时还加芝麻酱，爱吃辣的朋友也可以放些辣椒油。

油碟怎么配料

一、传统简洁型

香油+蒜泥+碎花生+香菜+（辣椒面）

香油中配上香菜、碎花生、蒜泥，口感十足，提香增鲜，别提多得劲。红油火锅配上简单香油，油而不腻，而且各种配料香味在香油中才能更好流露，整个油碟可以让一份麻辣火锅热而不烫，吃着恰到好处，是重庆本地人常用打油碟方式。



二、甜口增香型

麻油+白糖+海鲜汁+香菜+芝麻粒+小米椒

淡淡的甜，醇醇的香，轻轻一蘸，唇齿飘香，取自芝麻，浓缩精髓，口感细滑，蘸料之王。甜中带点辣，辣中带点香，适合爱吃甜味的小伙伴哟！



三、传统海鲜碟

芝麻酱+海鲜酱油+炸花生+葱姜末+海米+蒜泥

调配酱料用大半碗芝麻酱兜底，搭配一些不那么刺激但别有风味的海鲜酱汁，撒上一勺海米或是花生，点上些许葱花香菜，配一大片涮肉或是鱼饼，口感细滑、口味醇香，塞进嘴里绝对饱满极了！不需要有什么辣味，单这些就能提供浓郁香气和过硬口感。

火锅油碟是怎么做的

材料：芝麻酱2大勺、纯净水1大勺、豆腐乳半块、辣椒油1勺、生抽1勺、醋半勺、盐2克、香菜末2克、葱末2克。

火锅油碟做法如下：

1、各种材料备用。

2、把芝麻酱放入碗中，加纯净水搅拌。

3、加入生抽，醋，腐乳搅拌均匀。

4、放入香菜辣椒油即可，成品图如下：

请问正宗的重庆火锅应该怎么配油碟啊？

你好，重庆火锅一般标准油碟是香油+蒜蓉，也可以往里边添加盐，味精，辣椒油，辣椒酱，耗油，醋等调料。调料可以按照个人口味添加，希望能够帮到您。