火锅干碟怎么调

调火锅干碟需要食材：花生末、干辣椒、盐、鸡精、味精，共有3个步骤，以下是调火锅干碟的详细操作： 操作/步骤

1、准备小碗

首先要准备好一个小碗。

2、在碗中加入花生末

在碗中加入适量的花生末。

3、加配料搅拌

再加入一些干辣椒、盐、鸡精、味精搅拌均匀即可。

END 总结：以上就是关于火锅干碟怎么调的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

首先要准备好一个小碗。

在碗中加入适量的花生末。

再加入一些干辣椒、盐、鸡精、味精搅拌均匀即可。

干碟蘸料配方

干碟蘸料配方如下：

1、最基础的搭配方法就是蒜蓉、香菜、香油、香葱这样的搭配不仅简单，而且色香宜人。也可以在基础的搭配方法上增加醋、蚝油、花生碎，使的口感更加丰富。喜欢吃辣的小伙伴们，可以再加上小米椒、辣椒面。

2、有些人也非常喜欢用芝麻酱打底的蘸料，比较简单的搭配方法就是芝麻酱、豆腐乳、韭菜花，这样的口味较为清淡，但是咸鲜香俱全。

3、有些人喜欢吃辣，也可以用醇厚的芝麻酱打底芝麻酱、花生碎、白芝麻、辣椒面、辣椒油、韭菜花，这样的搭配方法让人口水直流。

4、升级版的麻酱小料以醇厚的芝麻酱打底，再加上糖、醋、生蚝等辅料来提鲜，增味口感富有别样的层次感。

5、许多人还喜欢以沙茶酱打底来调制干碟蘸料，鲜香的海鲜酱，搭配沙茶酱、蒜蓉、香菜，香气已经非常的扑鼻了，再浇上一点香油，堪称完美。

干碟介绍

干碟是一小碟干的辣椒粉，加上盐、味精等，极其简单。吃火锅时，将在锅里烫好的腰片、毛肚、鸭肠等在干碟里轻轻一蘸（注意不要蘸得太多，避免太咸、太辣），然后就可以送进嘴里，味道又香又辣。

火锅干碟制作方法

制作方法：

1、制作香料粉：八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香叶4克，陈皮5克，混合打碎；

2、调制干碟：选择肉厚籽少、颜色红润油亮的干辣椒，讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10比6比5的比例配好；

3、调制花椒粉：使用大红袍里的花椒粉，兑料时保持纯正的花椒香味和麻味，时间稍微长一点，避免受潮；

4、选择调味料：盐、味精、鸡精、熟芝麻、花椒粉、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉即可。

火锅干碟怎样做才香

火锅干碟把干辣椒、黄豆、花生米、八角、桂皮等材料先炒制一下，做出来香。下面介绍做法：

准备材料：干辣椒50克、黄豆15克、花生米15克、八角、桂皮、香叶适量、盐15克、白芝麻适量

制作步骤：

1、小火，将盐，黄豆，花生米，八角，桂皮，香叶入锅，翻炒至豆类7分熟。（大概8-10分钟）

2、放入干辣椒炒至辣椒酥脆（大概5分钟）

3、关火，将材料用漏勺全部捞出，过滤掉盐。

4、用料理机打碎（不用打成粉末，影响口感）。

5、加入炒过的盐和白芝麻，鸡精即可。（盐和辣椒可以根据个人的口味来适当增加或者是减少）。

6、成品图。

干碟怎么调才好吃

火锅蘸料怎么调才好吃？火锅党必学。

1、干碟

一般人很少尝试干碟，四川干碟也是一绝，单单一碟干辣椒面，荤菜吃起来真是又辣又爽。不过胃不好就不要尝试了，太凶猛了。

经典搭配：辣椒面+花椒粉+白芝麻+碎花生

推荐涮品：黄喉、牛羊肉、鱿鱼、干豆腐

2、基础款

如果你不知道选什么，试一下基础款的吧，以香油为基底，加上蒜泥、葱或者香菜末，火锅基础款油碟就调好了，甭管清汤还是重辣，咱一盘油碟走天下。如果吃不了辣，可以加少许醋或蚝油，辣度会大大降低。

经典搭配：香油+蒜泥+香菜

推荐涮品：毛肚、牛羊肉、鸭血、鹅肠、酥肉

3、麻酱料

芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣。加点辣椒油和腐乳汁，咸香辣混合起来非常棒！这款蘸料超适合用来吃海鲜锅，蘸着鱼虾花甲，吃完满嘴鲜香！

经典搭配：芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒

推荐涮品：鱼虾、花甲、腰片和各种河鲜

4、红油芝麻酱

这碗比较符合北方人的口味，总觉得芝麻酱和辣椒酱搭起来是黑暗料理，从来不敢尝试，但是尝试了一次之后，绝对会让你惊艳哦，各种荤素菜都可以蘸着吃。

经典搭配：芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末

推荐涮品：鱼、腰、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐

吃火锅必不可少的干料和油碟配料是什么？

一、【北方配方系列】

1、简单版麻酱小料：芝麻酱+韭菜花+豆腐乳

2、香辣版麻酱小料：芝麻酱+辣椒油+花生碎+白芝麻+辣椒面

3、升级版麻酱小料：芝麻酱+花生酱+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+卤虾油

二、【潮汕配方系列】

沙茶小料（1）：沙茶酱+蒜蓉+瑶柱香菇酱+香菜

沙茶小料（2）：沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜

三、【四川/重庆配方系列】

1、标配版蒜泥油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱

2、进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油

3、加辣进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油+花生碎+辣椒油+小米椒+醋+花生碎

四、【其他配方系列集锦】

1、自调小料：牛肉酱+芝麻酱+花生酱+蒜泥+香菜末+花生碎+辣椒油

2、糖醋海鲜汁：糖+醋+蚝油+生抽+小米椒+花椒油

3、海底捞小料：XO酱+瑶柱香菇酱+牛肉酱+小米椒+葱+香菜+蒜蓉+蚝油

4、干碟：花生碎+芝麻+干辣椒末+味精+盐

五、爱吃辣一族

六、经典款

四川火锅除了底料以外，干碟怎么配料？

干碟配方

香料粉制作：八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香叶4克，陈皮5克，以上香料混合打碎即成。

三种辣椒 各有其用。

调制干碟时，辣椒的选择一定要讲究，干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮，还要讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好，这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。

花椒粉也非常讲究，一般要用大红袍，而且在兑料前每次都要现加工，以保持纯正的好交代香味和麻味，时间稍微长一点，或者一受潮他就失去花椒的芬芳。

调味料：盐、味精、鸡精、熟芝麻（一半粉一半粒）、花椒粉（大红袍）、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉。

正统的麻辣火锅，又叫毛肚火锅，锅中配料主要是牛毛肚及其他牛杂；现在的麻辣火锅则多了丸饺类，算是改良过的麻辣火锅。

四川麻辣火锅最迷人处，就是浓香重辣的汤头，而一锅好汤头来自牛骨精心熬炖的精华，再加上辣椒及花椒调味，麻辣之余还吃得出香味才算佳品。为了营造香味会采用八角、中药等东方香料；正统的四川麻辣锅香味，纯粹来自花椒、辣椒、葱、姜和蒜等基本调味料，有时候还加豆瓣、红糟及酒来丰富口感。

为了让不嗜吃辣的人也能享受麻辣火锅的滋味，很多店家都推出鸳鸯火锅，以红汤头及清汤各占一半的方式，让客人能同时享受麻辣与清爽两种口味。

【菜名】 四川麻辣火锅

【所属菜系】 全部

【特点】

【原料】 四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

【制作过程】

1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把。

麻辣火锅的做法：

按5公斤骨头汤的比例:

1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克

2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

炒料火候很关键：

1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用。

2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了。

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。

参考资料

爱问：https://iask.sina.com.cn/b/6626051.html

火锅干油碟怎么做？需要用哪些调料？

火锅干油碟怎么做？需要用哪些调料？重庆火锅油碟一般油两种，一种是纯油碟，即用小半碗小磨香麻油加蒜泥，还可以添加蚝油、香菜、花生等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。另一种是干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合，也可以放上香菜等。

吃火锅的油碟怎么调

碟的调法也是各式各样、五花八门，就看你自己喜欢哪种味道。我总结了一下，大概分为以下几种。

1、香油油碟。主要是以香油为主的，再加上食盐、味精、蒜末、香菜、小米辣。

2、芝麻酱油碟。主要是芝麻酱、蚝油、生抽、鸡精、蒜末、香菜、辣椒油、醋。

3、干碟。干碟是没有油的，就是辣椒面加上各种调味料混合而成的，吃起来也是不错的，相当能刺激你的味蕾。

吃火锅的油碟怎么调

1、首先，我们准备一个干净的火锅蘸酱碟，要仔细检查里面是干净的，并且最好将里面的水分也都甩出去，以免影响口感。

2、我们先在火锅油碟中放置简单的干料，一般来说放一些芝麻、葱花等即可，根据个人的喜好，也可以放置一些其他的材料。

3、之后，我们进行口味的调整，如果喜欢吃辣一点的，我们可以放置辣椒油，以及一两个干辣椒，这样看起来会更加美味诱人。

火锅碟子怎么配才使其更香呢（干碟和油碟）

本人回答的是重庆麻辣火锅的油碟:

1，干碟的配料(辣椒粉，花椒粉，炒过的白芝麻，炒过的花生需要碾碎)辣椒粉市面上零售的看起来都有点黄，那是因为里面掺了很多辣椒籽，目的是为了降低成本。(好的辣椒10元一斤，辣椒籽才1元一斤)

2，油碟(菜籽油+蒜蓉+椒盐+味精)。

扩展资料

干碟配方

香料粉制作:八角15克,桂皮,小茴香各12克,草果8克,豆蔻7克,白芷20克,香叶4克,陈皮5克,以上香料混合打碎即成。

三种辣椒各有其用

调制干碟时,辣椒的选择一定要讲究,干辣椒要肉厚籽少,颜色红润油亮,还要讲究辣椒品种的搭配,成都二荆条,印度一号辣椒,贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好,这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳,印度一号的奇香,小米椒的劲辣,入眼亮,入鼻香,入口之后,辣味层层叠叠地铺散开来。

花椒粉也非常讲究,一般要用大红袍,而且在兑料前每次都要现加工,以保持纯正的好交代香味和麻味,时间稍微长一点,或者一受潮他就失去花椒的芬芳。

调味料:盐,味精,鸡精,熟芝麻(一半粉一半粒),花椒粉(大红袍),炒酥黄豆粉,盐炒花生粉末,乙基麦芽酚,糖粉,孜然粉,