做扣肉用不用放姜 扣肉需要放姜吗

1、制作梅菜扣肉的准备工作中，五花肉焯水的时候要放生姜去腥，通常梅菜扣肉里是不用放生姜的。但是如果喜欢吃辣的人，在炒梅干菜的时候可以加点葱姜末和辣椒一起炒。

2、提前准备好五花肉，在锅里放入水，加入大葱，生姜，八角，料酒等等一些调味料，水开之后才放入五花肉，这点要注意了，大概煮6-7分钟的样子捞出来，然后将五花肉取出来放在冷水里过一遍。

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1、制作梅菜扣肉的准备工作中，五花肉焯水的时候要放生姜去腥，通常梅菜扣肉里是不用放生姜的。但是如果喜欢吃辣的人，在炒梅干菜的时候可以加点葱姜末和辣椒一起炒。

2、提前准备好五花肉，在锅里放入水，加入大葱，生姜，八角，料酒等等一些调味料，水开之后才放入五花肉，这点要注意了，大概煮6-7分钟的样子捞出来，然后将五花肉取出来放在冷水里过一遍。

做扣肉的方法与配料

扣肉的家常做法如下：

主料：熟猪肉550克、梅干菜60克。

辅料：料酒10毫升、红烧酱油5毫升、酱油15毫升、白糖20克、盐少许、姜3片、葱2段、大料1个。

1、梅干菜用水先清洗一下，然后用温水泡发（8小时以上），然后再次洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

2、姜切丝、葱切片。

3、熟肉切成厚一点的片，厚一点吃着才过瘾。

4、碗中加入料酒、红烧酱油、酱油、白糖调和均匀。

5、把切好的肉片、葱姜放入碗中拌匀腌制15分钟。

6、猪皮向下整齐的码放到一个大碗中，最好每一层都压紧实一点。

7、上面放上梅干菜、腌制时的汤汁、葱姜碎（如果汤汁少，可以加点开水）。

8、放入开水锅中，大火足气蒸40分钟。

9、蒸好后倒出里面的汤汁倒扣再盘子上。

10、锅内倒入汤汁煮开，用水淀粉勾芡浇在梅菜扣肉上即可。

11、出锅装盘，扣肉即可制作完成。

最正宗做扣肉和步骤

正宗的扣肉做法有以下7个步骤。

准备食材：猪肉，梅干菜，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，腐乳，十三香。

1、猪肉凉水下锅，放姜片，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可。

2、梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，然后挤干水分捞出；葱切片，姜切丝。

3、将猪皮上扎一些小孔，这样更容易起虎皮，将猪肉切成段，趁热放入老抽，涂抹均匀，猪皮朝下，这样更容易上色。

4、锅中倒入油，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，将猪皮炸至焦黄，然后捞出放入凉水中浸泡一个小时。

5、先将肉切成厚片，将肉片放入盆中，放入姜，葱，放入盆中，放适量的老抽，蚝油，半勺盐，十三香，腐乳，生抽，抓拌均匀腌制15分钟，将腌好的肉放入碗中。

6、锅中倒入油，油热放入葱花，花椒八角，草寇，香叶炒香，然后翻入梅菜，翻炒均匀，加入半勺盐，适量的十三香，然后放入腌肉的料汁，翻炒均匀，将梅菜炒干水分即可。

7、将炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸两个小时，然后上面扣一个盘子，倒扣入盘中即是完成。

扣肉的做法20最正宗的做法

选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅，加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫，小火煮30分后关火，五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会，在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色，将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些，将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟，蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走

扣肉的做法

食材明细

主料

炸扣肉

600克

辅料

咸梅菜

150克

生菜

适量

配料

淡生抽

适量

老抽

适量

白糖

适量

生姜

适量

淀粉

适量

八角

适量

咸甜

口味

蒸

工艺

一小时

耗时

高级

难度

家常扣肉的做法步骤

家常扣肉的做法步骤：1 1准备好一块炸好的五花肉。

家常扣肉的做法步骤：2 2取咸梅菜适量

家常扣肉的做法步骤：3 3将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。

家常扣肉的做法步骤：4 4切好的扣肉皮朝下放于盘子上。

家常扣肉的做法步骤：5 5梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。

家常扣肉的做法步骤：6 6将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。

家常扣肉的做法步骤：7 7梅菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。

家常扣肉的做法步骤：8 8弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。

家常扣肉的做法步骤：9 9将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。

家常扣肉的做法步骤：10 10蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。

家常扣肉的做法步骤：11 11将盘子去掉

家常扣肉的做法步骤：12 12将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。

13将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了。

扣肉怎样做

扣肉的制作方法比较简单，需要用到的调料是姜、料酒、香料、糖、醋。

据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”、“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯。扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。

菜肴特点

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜，制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。

梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。食为先梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

做扣肉的配料

扣肉用料：

五花肉    700克    

梅干菜    150克    

老抽    15克    

生抽    45克    

醪糟水    30克    

黄糖    20克（没有黄糖可以用冰糖）    

做法：

1、将老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黄糖20克，所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用。

2、五花肉整块放入锅里煮至全熟。可放点香料、葱姜蒜去腥。

3、煮熟的五花肉捞出，放在大碗里，把调料汁在肉块上每一面都抹匀；有时间的话可以每个面都腌上15-20分钟，多余的调料汁留着备用。

4、小火烧至油温3成热，把肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至猪皮呈金褐色，大概炸个5分钟。

5、炸好的肉块切8毫米的厚片，整齐地码在碗底，备用。

6、梅干菜用水泡涨，泡1小时就差不多好了，这一步可以最先做。泡开的梅干菜反复清洗干净挤干水分。锅中倒油，姜蒜炒香，倒入梅干菜翻炒，再倒入之前剩余的调料汁翻炒。

7、炒好的梅干菜铺在肉碗里，压紧实。

8、整碗转入电高压锅中，蒸30分钟左右。蒸好的肉端出来，上面扣上另一个盘子或者碗，迅速翻转。

9、扣肉完成。

蒸扣肉要放什么材料

蒸扣肉要放酱油、白砂糖、南乳、酸醋、鸡精粉、米酒、食用盐、姜、蒜头、五香粉、五花肉等材料。蒸扣肉是一道特色名菜，属于粤菜或湘菜系，其色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口。

蒸扣肉要放什么材料

扣肉是常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。

扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

扣肉以梅菜扣肉最为著名，是梅州传统特产，与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。

扣肉如何调料？需要放什么配料？肉腌制

扣肉是用猪肉做的，这是普通的中国菜，而扣肉罐头也是普通的罐装食品。扣肉的“扣子”，是指在肉蒸或炖到熟透时，倒入碗中的一种做法。扣肉起源于广东，最有名的是梅菜扣肉，一般狭义的扣肉指梅菜扣肉。

颜色鲜艳，香醇柔软，肥而不腻。

扣肉的准备食材：五花肉500克，酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白糖5克，豆油70克。

扣肉的制作方法：

将五花肉刮去皮面的油泥和绒毛，洗净，切成大块，放入锅中煮至七成熟，捞起；

将面皮抹上蜂蜜，用八成热的油煎至面皮朝下捞出；

花椒浸水，取下花椒，放入水中；

将炸过的五花肉改为9厘米长0.2厘米厚的大片，皮朝下码入碗中，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，蒸熟；

把蒸好的肉拿出，拣去调料渣，不要用汤汁，放入炒勺，把肉扣在盘上；

汤匙上火煮，用15克湿淀粉(8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在扣肉的盘上即可。

扣肉的风味独特，是广东梅州客家人喜庆宴席和过节的必备佳肴。红烧肉有红烧肉和红烧牛肉。

第二种方法:

这种方法我们要先把整块连皮猪肉的毛发刮干净，洗净，放入大锅煮熟，然后切成1.5厘米长的方块。接着把适量(以肉质量)红糖或白糖，特级酱油熬成卤汁(熬到卤汁呈金黄略赤时)。

将切成方块的熟肉放入卤汁锅中，慢慢搅拌，使肉块充满卤汁。与此同时，加入洗净浸泡过的几种冬菇，放入适量的糯米酒，盐和其他佐料。然后，用干净的纱布包裹住适量的胡椒仁，放入一个陶缸中，将搅拌均匀的卤汁、佐料的肉块倒入陶缸中，盖紧缸盖，盖沿贴上浸湿的土条密封起来。将盛满肉块的陶缸放在木炭上，用文火慢炖，直到肉块烂透。开场白时，打开盖子，一股浓浓的香味立刻夺眶而出，金黄的炖肉虽软但不碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻。

配料：五花肉、白酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香叶、丁香、桂皮、老抽、白糖。

猪五花肉切成小块。

把肉放进锅里，点火加热，这样可以减少肉里的水分。

待五成水蒸气干燥后，加入黄酒，用中火闷一会儿，再加入少许水，小葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮等，加热至八成熟，加盐。

小火加热至水分快干时，再加入少许白糖，老抽，也可加入少许味精，即成。

扣肉的家常做法正宗的做法

首先准备1000克五花肉400克的芽菜。我们把锅烧热。烧热之后五花肉皮朝下放入锅中，然后开中小火将五花肉的皮烙成金，这一步的目的是去除残留的猪毛和皮腥味儿。第二步将五花肉烙成黄金色之后捞出放入盆中，再加入适量的温水，将五花肉的皮清洗干净，加温水清洗的目的是防止猪肉一手。第三步，我们在锅中放入适量的清水，然后将洗干净的五花肉冷水下入锅中加入适量的料酒，几片生姜。再加入少许的青花椒粒最后加入几根小葱挽成结放入锅中开大火烧开后转小火煮30分钟必须将五花肉煮熟煮至熟透，定型为止，第四步，准备芽菜400克，放入锅中加入清水清洗干净备用，腌制的芽菜最好多清洗几次清洗的目的是为了，去除多余的盐分，尼沙。第五步将清洗干净的芽菜，切碎放入盆中备用芽菜可以稍微切细一些，这样可以更加的入味，第六步准备生姜20克切成姜末备用放入碗中在准备大蒜20克拍散后剁成姜末蒜末备用在姜蒜末钟再加入青花椒三克子弹头干辣椒十克八角两颗。30分钟后将五花肉捞出放入盆中准备适量的生抽酱油趁热均匀的抹在猪皮上面这一步的目的是让猪皮上色。第八部最后再准备食用盐40克均匀的涂抹在猪皮上面涂抹食用盐的目的是防止猪肉下锅时热油溅起。第九步，首先我们把锅烧热烧热之后加入适量的油大火将油温烧至七成热油温烧至七成热之后将处理好的五花肉下锅皮朝下炸一分钟，必须将猪皮炸至金为止。第十步杂志的途中，必须搅动五花肉防止猪皮粘锅变黑将五花肉炸至金时捞出再将五花肉放入猪肉的原汤里面浸泡十分钟备用浸泡的目的是将猪皮起皮。经过这样处理的扣肉才更加的有卖相。

肥而不腻的扣肉，一定要加怎样的调料？

扣肉是我们日常生活当中经常出现的一种食物，每年逢年过节的时候，桌子上面都会有一盘扣肉，那么肥而不腻的扣肉加哪些调料才能做出来呢？一起来看一下。

一、肥而不腻的扣肉加哪些调料更好吃？

想让扣肉做的肥而不腻，在处理肉的时候一定要注意我们首先选择一块儿上好的五花肉，将肉表面的猪毛去干净，然后整块放到锅里，并且要倒上凉水，漫过肉块用开水煮，这个时候我们需要注意了，要放进去八角花椒，另外还要放葱姜，小火煮到40分钟左右的时候再将五花肉捞出来，等到稍微凉一点的时候将五花肉切成半公分后的大片，将这些切好的肉片码在碗中，然后另外再准备一个碗，将碗里边放红葫芦搅烂，放上料酒，酱油盐糖调成汁，另外再加一些刚刚煮肉剩下的汤，调好之后倒到刚刚码好的肉上面再加一些葱姜上锅蒸，需要注意的是蒸的时候一定要用大火，大概蒸一个小时就可以了。

二、扣肉和什么搭配比较好吃？

很多人都知道梅菜和扣肉在一起会特别的好吃，其实扣肉和其他搭配在一起也比较好吃，比如说笋干扣肉，我们把切好的笋干放到锅里，用开水煮15~20分钟，然后捞起来冲洗干净，切成小段儿，然后放入葱，香油，蒜末翻炒炒好之后放到碗里，然后将扣肉摆上面一层，这样一份笋干扣肉就做好了。另外扣肉和香芋搭配在一起也是非常好吃的，而且香芋扣肉做起来也特别的方便，我们先将芋头切成5毫米左右的厚片，然后加入一点点盐，腌制15分钟左右，将芋头放入热油中，炸到两边都成了硬壳就可以了，然后将芋头摆在一个碗里面，把扣肉放在上面摆一层，这样芋头扣肉也就做好了。