猪蹄肉冻需要放姜吗
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1、猪蹄肉冻需要放姜。
2、材料:猪蹄1500克,姜片、葱段、桂皮、精盐、黄酒各适量。
3、将猪蹄用镊子择去余毛,用刀刮去污垢,顺骨分劈成块状,用清水洗净,入沸水锅中氽透,捞出再用温水洗净。
4、将大砂锅内加适量水,放入猪蹄、姜片、葱段、桂皮,黄酒,用旺火烧沸后,再转用小火焖炖2小时,不断撇去浮沫,最后捞出晾透,拆去蹄骨,将肉撕成小碎块。
5、捞出砂锅内的姜片、葱段、桂皮不要,并把原汤用洁纱布过滤后复倒入砂锅内,再放入撕碎的蹄肉,加精盐调味后端离火眼,让其自然冷却成冻即成,吃时再挖出切不同形状的块即成。
1、猪蹄肉冻需要放姜。
2、材料:猪蹄1500克,姜片、葱段、桂皮、精盐、黄酒各适量。
3、将猪蹄用镊子择去余毛,用刀刮去污垢,顺骨分劈成块状,用清水洗净,入沸水锅中氽透,捞出再用温水洗净。
4、将大砂锅内加适量水,放入猪蹄、姜片、葱段、桂皮,黄酒,用旺火烧沸后,再转用小火焖炖2小时,不断撇去浮沫,最后捞出晾透,拆去蹄骨,将肉撕成小碎块。
5、捞出砂锅内的姜片、葱段、桂皮不要,并把原汤用洁纱布过滤后复倒入砂锅内,再放入撕碎的蹄肉,加精盐调味后端离火眼,让其自然冷却成冻即成,吃时再挖出切不同形状的块即成。
1、猪蹄肉冻需要放姜。
2、材料:猪蹄1500克,姜片、葱段、桂皮、精盐、黄酒各适量。
3、将猪蹄用镊子择去余毛,用刀刮去污垢,顺骨分劈成块状,用清水洗净,入沸水锅中氽透,捞出再用温水洗净。
4、将大砂锅内加适量水,放入猪蹄、姜片、葱段、桂皮,黄酒,用旺火烧沸后,再转用小火焖炖2小时,不断撇去浮沫,最后捞出晾透,拆去蹄骨,将肉撕成小碎块。
5、捞出砂锅内的姜片、葱段、桂皮不要,并把原汤用洁纱布过滤后复倒入砂锅内,再放入撕碎的蹄肉,加精盐调味后端离火眼,让其自然冷却成冻即成,吃时再挖出切不同形状的块即成。
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2、材料:猪蹄1500克,姜片、葱段、桂皮、精盐、黄酒各适量。
3、将猪蹄用镊子择去余毛,用刀刮去污垢,顺骨分劈成块状,用清水洗净,入沸水锅中氽透,捞出再用温水洗净。
4、将大砂锅内加适量水,放入猪蹄、姜片、葱段、桂皮,黄酒,用旺火烧沸后,再转用小火焖炖2小时,不断撇去浮沫,最后捞出晾透,拆去蹄骨,将肉撕成小碎块。
5、捞出砂锅内的姜片、葱段、桂皮不要,并把原汤用洁纱布过滤后复倒入砂锅内,再放入撕碎的蹄肉,加精盐调味后端离火眼,让其自然冷却成冻即成,吃时再挖出切不同形状的块即成。
猪蹄冻怎么做
猪蹄冻的做法如下:
1、猪蹄清理干净并焯水。
2、高压锅内放料酒、八角、姜、葱、适量盐、猪蹄、水,开始喷热气后转中小火15分钟关火。
3、待热气彻底散去,取出猪蹄,剔掉骨头,捞出其它杂物,将骨头和高压锅内的汤倒入另一煮锅中,倒多些水撒一点酱油调色再撒些盐,煮到汤汁剩一半,呈浓厚的乳白色关火。
4、取出骨头,放入剔下的猪蹄肉和皮,继续煮,直到汤汁没过猪蹄差不多1倍半关火,放凉后放入冰箱冷藏至少12小时。
5、取出切片,如果觉得蹄冻口感噘劲不足,可加等量水再熬煮一次,再次冷藏。
6、猪蹄冻可以直接切片食用,根据个人口味调制好料汁,蘸着吃,或者直接淋到猪蹄冻上。
猪蹄冻怎么做
猪蹄冻怎么熬制:
猪手先用喷灯或燃气灶把毛根烧掉,一般烧的发黑黄,然后用温水清洗干净后浸泡3小时。清水加料酒和姜片烧开后下猪蹄煮2-3分钟焯水。然后对半切开后下高压锅,加水放入料酒2大勺、姜片2大片、料包、白糖、压45-50分钟。压好后取出猪蹄放凉,然后细心的去掉猪蹄里的骨头,注意有两块特别小的骨头也要去掉,总之一块不留。挑出来的骨头疼放入高压锅的汤里,换口锅上慢火炉灶根据锅内汤的多少继续熬制30-60分钟。将去了骨头的猪蹄用适当容器装好,最好选方形的,便于吃的时候好切。把熬好的汤汁均匀淋入该容器,凉快地方放置3个小时或一晚上就可以了。(吃的时候蘸调好的蒜汁)。这样吃美味又方便。
猪蹄冻的正确做法
用料
主料
猪蹄4个
调料
食盐
适量
葱
1根
姜
1小块
料酒
适量
猪蹄冻的做法
1.猪蹄对半切开,去毛洗净
2.先把猪蹄汆水,洗净后再加刚没过猪蹄的水、料酒、姜片、葱结,适量的盐,烧开
3.转入慢烧锅小火6-8小时烧至软糯。将猪蹄取出,去骨,皮肉用手撕成块。再放入汤水中,大火烧开
4.将肉倒入器皿中,汤汁加到刚刚覆盖肉,然后放冰箱冷藏。待汤汁结冻以后取出切片。可蘸米醋食用。多出来的汤汁不要浪费了,可以用来做汤包哈
猪蹄煮冻的做法
猪蹄与猪皮便是很好的以内养外品。有些护肤品中称含有胶原蛋白,说擦了可以"补充"皮肤流失的部分胶原蛋白,今天就来教大家猪蹄冻怎么做。
食材
猪蹄 若干
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
草果 适量
冰糖 适量
姜 适量
葱段 适量
料酒 一勺
老抽 一勺
生抽 两勺
方法/步骤
1.猪蹄买回来之后洗干净,用清水泡几个小时,中间换水。
2.冷水入锅加一勺料酒,盖上盖子大火煮开,焯水后放入冷水,冲掉污垢。
3.将猪蹄重新放入锅中,水要摸过猪蹄,放入八角、桂皮、香叶、草果、冰糖、姜和葱段。
4.加生抽、老抽搅拌均匀,盖上盖子煮开转小火,煮15分钟,焖30分钟,反复三次。
5.捞出猪蹄放入保鲜盒中,原汤汁过滤后倒入保险盒。
6.放凉后放入冰箱,冷藏8小时即可。
怎样打猪蹄冻
猪蹄冻做法一
原料:猪蹄2只(前蹄),猪皮两块,大料包一个,葱姜、生抽、盐适量。
大料包:草果1个,肉寇1个,甘草几片,小茴香和花椒各少许,八角2个,桂皮一块,陈皮一块包入纱布中系好。或者装入专门的一次性料包或调料盒中(超市有专门的卖)。
步骤:
1、猪蹄剁开,猪皮切两刀,先过水焯一下。然后换水,加大料包,葱姜片少许,生抽少许煮开锅。
2、小火煮3个小时至猪蹄软烂。捞出猪蹄与猪皮,汤汁过滤下。保鲜盒铺上一层保鲜膜,待猪蹄稍凉后,去掉骨头,把皮与肉撕碎,连同放入保鲜盒。
3、过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可(过夜更好)。
4、冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋,生抽,青蒜,香菜,香油少许盐拌匀即可。
猪蹄冻做法二
原料:猪蹄(2~4个)、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐各适量。
步骤:
1、猪蹄,洗净,镊去毛。丢凉水锅里煮开,捞出,洗去浮沫。
2、放入电炖锅,加水没过猪蹄,加葱段儿,姜片儿,大料,料酒,盐(别放多了,稍微少放一点,吃的时候还要加酱油调味),盖上锅盖,高火煮至脱骨。
3、待不烫的时候,捞出猪蹄,去掉骨头,把肉切小块,平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出扔掉,把汤倒入饭盒,晾凉后放冰箱冷藏。
4、吃之前,用勺子把表面凝固的油刮掉不要,把猪蹄冻切块,浇上用蒜末,醋,酱油,红油,花椒油,香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。
补充:没有电炖锅的话,也可用普通锅或高压锅来代替炖猪蹄。
制作要领:水最好一次加足,如觉得炖好的汤汁不够黏稠,可再继续开火再熬一熬。煮的时候不加生抽便是白色有些透明的冻。也可不放蔬菜丁,那可是纯粹的猪蹄冻!
猪蹄肉冻的制作方法窍门
主料
猪蹄1只
煮猪蹄汤1盆
辅料葱适量
卤肉料包1个
干辣椒适量
姜适量
调料酱油1勺
盐适量
糖2g
料酒1大勺
微辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
猪蹄肉冻的做法步骤
1.猪蹄三只清洗干净,对半剖开。
2.泡水去腥。
3.冷水入锅焯去血沫,用热水冲洗干净。
4.放入高压锅中,加入刚刚没过猪蹄的水,葱、姜。
5.煮肉料包:花椒30粒,大料1.5个,桂皮1小块,香叶3片,一小撮茴香籽,适量的辣椒段。建议:香料装入布包,出锅时一提就捞走了,很方便。
6.20ml的料酒。大火煮开,上气后调小火煮30分钟。
7.加入适量的盐。卤肉盐要稍多点。
8.加入2g的糖,敞开锅盖继续煮15分钟关火。捞出汤中的配料,猪蹄泡入水中浸泡入味(三个猪蹄,只用一个做成皮冻。另外两个准备做烤猪蹄所以要泡入味)。
9.放晾后油脂会在肉汤表面形成油膜,用勺子轻轻刮去。刮去油脂,肉冻会清爽不腻口。
10.将取一只猪蹄脱骨后切成小块。
11.把肉汤和猪蹄肉放入锅中煮开。
12.表面会有浮沫,用勺子捞出。喜欢口感特筋道的就多煮一会。
13.将煮好的肉汤倒入盆中,自然晾凉后放入冰箱冷藏(若天冷无需进冰箱),结冻后取出脱模。
14.切片、切块,厚薄随你。
15.用蒜泥、油辣椒、香醋做个蘸汁。肉冻的表面用黄瓜切花刀装饰。蘸汁也可直接倒在肉冻上。
猪脚冻的正确做法
猪脚冻的正确做法是首先把,把猪脚冻放到清水里面进行打吵,然后拿出来以后把水拧净,之后再把主角进行切碎,然后去骨放到一个容器里面,根据自己的口感需求,如果需要津道一些,就少放水,基本的比例是1:1,如果想吃一些肉嫩点儿的,质感清淡就少放水,然后放入锅里面蒸上,一小时左右,取出后冷却那么口感可嘉的主角洞就做成了
猪蹄冻的做法?
熬猪蹄冻与熬肉皮冻的过程相似,但不同的是肉皮冻熬成后肉皮不出锅,而是与汤汁一起凝结成皮冻;但猪蹄冻熬成后猪蹄需要出锅,只余汤汁形成冻。
另外,肉皮冻只需要熬制80分钟左右,但猪蹄冻需要熬制150分钟以上。
具体熬制方式是:
1、猪蹄剁开后洗净,先汆水去沫,然后捞出备用;
2、准备花生油、葱、姜、盐、白砂糖、料酒、酱油、开水,将花椒大料放入调料包(或调料蛋)。
3、锅内放入花生油,七成热后放入白砂糖,待砂糖熬至焦黄后,将猪蹄放入翻炒
,至猪蹄着糖色后依次加入葱、姜、料酒、酱油继续翻炒。将猪蹄炒至棕红色。
4、加入开水,放入调料包开始用文火熬制,其间如水量下得过快可续加开水。
5、熬制120分钟后加入盐,继续熬制30分钟即可。
6、捞出猪蹄和调料后,将汤汁盛入相应容器,晾至30度左右放入冰箱冷藏层或不高于摄氏6度的其它空间。冷藏8小时,好吃的猪蹄冻即可上桌食用。
食用时可切块、切片,也可随口味加入蒜泥或其它调味品。
猪脚冻怎样煮
材料猪蹄4只,排骨2斤,花椒,八角,酱油,盐,料酒少许
做法1.猪蹄排骨洗干净备用。
2.烧开水将猪蹄和排骨烫一下,把浮沫去掉!
3.把烫好的猪蹄和排骨加热水,酱油,盐,八角,花椒,料酒用高压锅炖40分钟
4.炖好了以后把猪蹄,用刀分解一下,尝尝如果不烂话可以再炖一下然后放凉,就成冻子了,直接盛盘就可以吃了!!如果冻子不够结实的话再回锅炖一下就可以了
材料猪蹄,青豆,黄豆,胡萝卜,熏干,盐,醋,生抽,蒜末,香油
做法 1.将买来的猪蹄洗净,切小块,放入汤锅中小火炖至软烂,加盐调味即可,将炖好的猪蹄取出,晾凉,小心仔细的去掉骨头,只保留皮和肉即可
2.将青豆,黄豆,胡萝卜洗净,胡萝卜和熏干需要切小丁,青豆和黄豆最好在沸水中焯一下。
3.将刚才炖猪蹄时剩下的汤继续烧热,然后放入剔下的猪蹄肉,青豆,黄豆,胡萝卜丁,熏干丁,搅拌均匀,可再加些盐调味,也可不加,最后蘸调味汁食用。
4.煮至所有食材成熟即可关火,然后放在一边晾凉,放凉后找来一个深点的容器,先在容器内垫上一层保鲜膜,然后将放凉的猪蹄汤倒入容器内,待它稍稍凝固一下,然后将保鲜膜覆盖好,放入冷藏室。
5.彻底凝固之后就可以取出食用了,一般2-3个小时就可以凝固了,也可以放置一个晚上,第二天再食用,吃的时候,将醋,生抽,蒜末,香油拌匀成味汁蘸食。
材料猪蹄,葱,姜,八角,料酒,盐.,蒜末,醋,生抽,糖
做法1.猪蹄切小块洗净,刮干净毛,绰水,捞出,用凉水冲洗干净.
2.把绰好水的猪蹄扔进高压锅,加少量水(不超过猪蹄的量),放姜片,葱段,八角, 料酒,少许盐(一点点就好,吃的时候有调料汁的),高压锅上气后30分钟左右至 猪蹄脱骨.
3.等稍凉,捞出猪蹄,带上一次性手套,把骨头都去掉,肉切成小块,找个饭盒把 切好的肉平铺在里面,再把汤汁倒进去,扔进冰箱冷藏.要吃的时候拿出来倒 扣饭盒,取出猪蹄冻,切片装盘,浇上调料汁,撒上大蒜叶,开吃.
猪蹄冻怎么做好吃?
猪蹄冻的做法如下:
1、猪蹄清理干净并焯水。
2、高压锅内放料酒、八角、姜、葱、适量盐、猪蹄、水,开始喷热气后转中小火15分钟关火。
3、待热气彻底散去,取出猪蹄,剔掉骨头,捞出其它杂物,将骨头和高压锅内的汤倒入另一煮锅中,倒多些水撒一点酱油调色再撒些盐,煮到汤汁剩一半,呈浓厚的乳白色关火。
4、取出骨头,放入剔下的猪蹄肉和皮,继续煮,直到汤汁没过猪蹄差不多1倍半关火,放凉后放入冰箱冷藏至少12小时。
5、取出切片,如果觉得蹄冻口感噘劲不足,可加等量水再熬煮一次,再次冷藏。
6、猪蹄冻可以直接切片食用,根据个人口味调制好料汁,蘸着吃,或者直接淋到猪蹄冻上。
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