腌猪肉需要放姜吗

腌猪肉需要放姜吗：答案是可以。

1、猪肉在做菜时或者炖制时，是可以放姜的，在炒制以前可以把切好的猪肉放在碗中加入生姜和大葱和生抽进腌制，腌好以后再下锅，不但能让猪肉的腥味去除，还能让猪肉的肉质更加鲜嫩诱人。

2、在制作猪肉时想把腥味去掉，最好的方法是把切好的猪肉用醋水去浸泡一下，浸泡半小时左右就可以。取出以后再炒制时，猪肉就没有腥味存在了。另外这种方法对和其他肉类也一样有效。

3、猪肉有腥味可以用一个小窍门进行煮制，具体做法就是在冷锅中放水，然后把猪肉放入，开火调到最小，最小煮制半小时左右，就会发现水的上层有大量的浮沫，用鼻子能疗到浓重的腥味，把这些脏水去掉，取出的肉还是生的，而且还没有一点腥味，食用时味道特别好。

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1、猪肉在做菜时或者炖制时，是可以放姜的，在炒制以前可以把切好的猪肉放在碗中加入生姜和大葱和生抽进腌制，腌好以后再下锅，不但能让猪肉的腥味去除，还能让猪肉的肉质更加鲜嫩诱人。

2、在制作猪肉时想把腥味去掉，最好的方法是把切好的猪肉用醋水去浸泡一下，浸泡半小时左右就可以。取出以后再炒制时，猪肉就没有腥味存在了。另外这种方法对和其他肉类也一样有效。

3、猪肉有腥味可以用一个小窍门进行煮制，具体做法就是在冷锅中放水，然后把猪肉放入，开火调到最小，最小煮制半小时左右，就会发现水的上层有大量的浮沫，用鼻子能疗到浓重的腥味，把这些脏水去掉，取出的肉还是生的，而且还没有一点腥味，食用时味道特别好。

腌肉放生姜大蒜可以吗

腌肉不可以放生姜大蒜。

肉腌制的过程中，姜和蒜的汁水会发酵，从而会导致肉发生变质，因此不要放姜和蒜。腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。

是四川省1982年咸肉评比中的省优产品；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有。具有咸肉固有的风味。

腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

制作方法

1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。

3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。

经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐：腌肉可堆放在－5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

怎样腌制猪肉才好吃

新鲜猪肉怎样腌制才好吃：

一般来说，按我们调味配方的量：200克的肉，薄片状态（超市买的那种）只要腌制30分钟左右切成拇指大小方块，腌制1-2小时左右；整块新鲜猪肉，腌制4-8小时左右。

腌制猪肉方法

腌肉的用料

花椒 一把盐 250克老姜 70克二锅头 1瓶五花肉 3500克

腌肉的做法步骤

步骤 1选上好的五花肉，每块切成870克左右大小

步骤 2猪肉不用洗

步骤 3取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀

步骤 4重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀

步骤 5将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏

步骤 6中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右

步骤 7腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以

步骤 8准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中

步骤 9将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟

步骤 10在肉的一头戳上一个洞穿上绳子

步骤 11连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃

腌猪肉的腌制方法

腌猪肉的腌制方法：

主料：芥菜疙瘩500克、猪肉(瘦)100克、猪肉(肥)20克。

辅料：八角1个、葱少许、姜少许、植物油适量。

步骤：

1、准备好所有食材。

2、芥菜疙瘩切丝，不用太细，比土豆丝稍粗即可，切好后放入清水中冲洗去除盐分，一定要多洗几遍，尝一下，像平时炒菜的咸度就可以了，洗好后控净水分。猪肉切丝，葱花姜丝切好备用。

3、炒锅烧热，下入少量植物油，放入猪肥膘，小火炼成脂渣。

4、下入葱、姜和八角煸香。

5、下入猪瘦肉，改为中火炒至变色。

6、下入疙瘩丝翻炒几分钟，炒干水分，炒出香味。

7、放入少许老抽调一下颜色，少许糖、鸡精调味，炒匀即可出锅。

每次腌猪肉必须要放料酒吗？是不是生姜和料酒放一种就可以了？

你好，每次腌猪肉必须要放料酒好，生姜和料酒功能不一样，没有料酒当然只放生姜咯

腌猪肉怎么腌

猪肉怎么腌制才好吃

猪肉腌着吃是不错的选择，而且本身猪肉腌制的方法也比较多，首先可以把猪肉切成片，然后用刀背横着拍几下，然后选择放在碗中。在碗中加入酱油、盐、味精，还需要加入糖、葱、姜，用力抓均匀，腌制4个小时。取出腌好的猪肉，加入辣椒粉，继续抓均匀，这次需要继续腌制上8小时以上，这样就可以让猪肉完全入味了。

把猪肉切成薄片，然后加上调理进行腌制，调料的选择是比较多的，我们完全可以根据自己的口味选择，一般的来说是把肉片放在碗中，然后加入适量的盐、蚝油、料酒，还可以加入生姜粉、孜然粉、酱油、辣椒粉以及辣椒油等调味品。一起搅拌均匀之后，腌制上1小时左右就可以了。

腌肉的营养价值

腌肉是有一定营养价值的，在腌肉中有大量的蛋白质，同时其中的脂肪含量也是比较高的。而且在腌肉中可以发现，因为颜值之后其中的脂肪含量是会降低的，所以说还是不错的一个选择，而且猪肉中是含有非常丰富的维生素B，这是可以让我们身体感到更有力气的。同时猪肉是可以帮助我们提供人体所必需的各类脂肪酸。因为猪肉是性味甘成的肉类食物，所以可以帮助滋阴润燥，还可以给我们人体提供血红素，对于促进铁吸收的半胱氨酸，这种物质含量也很丰富，是可以帮助改善缺铁性贫血问题的，不过腌肉中盐分含量比较高，所以不能吃太多。

吃腌肉的注意事项

吃腌肉的时候有不少注意事项，首先腌肉是一种腌制食品，而且其中含有大量的盐，所以我们是不能每顿都吃的，这样会导致超过人体摄入的盐量，而且吃腌肉的时候应该多蒸几次，这样才可以减少腌肉中的盐分含量，否则是不利于我们健康的。

腌制肉类的时候，我们该注意些什么？

在腌制肉类的时候，一定要先把肉清洗干净。在腌肉之前，大家也要把相应的配料准备好。大家一定要把生姜清洗干净，这样的话才不会影响肉质。在腌制的过程当中，也要加入适当的食用盐。

很多人在制作肉类食物的过程当中，会采用不同的方法。想让肉质变得更加鲜嫩，同时又更美味的时候，大家也可以先把猪肉或者是其他的肉类先进行腌制。因为在腌制的过程当中，非常容易入味。腌制肉类的时候，大家也可以加入不同的调料，因为这些调料不仅可以去腥，同时还可以提现。大部分人在腌肉的时候，都会选择放一些生姜片以及葱片。但是大家一定要先把肉清洗干净才行，这样的话才能够让肉变得更干净。

但是把肉洗干净之后，也要将表面的水分沥干。所以在这个过程当中，大家也可以去准备其他的工作。可以先把容器清洗干净，因为容器当中如果有污染物的情况下，也会对肉质造成污染。腌制食物的时候，最重要的一步就是加入食盐。但是在撒盐的过程当中，一定要把盐撒的更加均匀才可以。这样的话才能够更入味，而且在晾晒的过程当中也更加方便。但是腌的时间也不要太久，这样的话也有可能会对肉的营养造成破坏。

大家都知道腌肉非常的美味，尤其是在冬天的时候，很多人都会把肉一直挂在外面晾晒。在晾晒的过程当中，肉的颜色以及口感都会出现很大的变化。但是腌制的食物也会对人体健康造成影响，大家一定不要吃太多腌肉，这样的话也会使人体出现患病的情况。如果说肉的颜色已经出现了变化时，大家也可以选择把腌肉放在冰箱里存储。

腌肉放姜会起到嫩肉的效果吗？

腌肉放姜只能起到一个去腥增加香味作用，放姜不会起到嫩肉效果。

想要使肉制品嫩有很多方法:第一可以采取斩断筋膜用肉锤敲打肉制品可以起到松肉效果。

第二可以使用嫩肉粉这样做出来的肉制品鲜嫩多汁。

第三有条件可以使用木瓜汁放入肉类食品里进行揉制使肉品充分吸收，这样做出来的肉制品有股水果香味而且鲜嫩可口，营养丰富。

制作腌肉都需要什么调料？

腌肉

放什么调料，这要看你的口味、喜好，

你是哪个

地方的人来选择。比如四川的做法:

甜面酱

，

嫩肉粉

，盐，鸡精，味精，白糖，五香粉，

辣椒面

，生姜，葱段，料酒。一般的腌肉所需调料即:花椒，八角，盐，酒，葡萄糖就OK了。

1.

腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、

咸肉

。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点:外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有。具有咸肉固有的风味。

2.

腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。

3.

中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。

腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用

淡盐水

清洗一下就可烹制了。

4.

腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为

高渗

，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的

含氧量

，并抑制肉中酶的活性，从而达到

食品保藏

的目的。

北方腌猪肉的腌制方法？

主料：梅花肉适量

调料：孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量

做法步骤：

1、首先将适量猪梅肉洗干净。

2、然后切大块放盆子里。

3、再然后加适量特级生抽。

4、之后加适量盐。

5、再之后一勺白糖。

6、随即加入适量蚝油。

7、紧接着适量葱姜片加进去。

8、最后撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时即可