猪肉煎着吃能不能放淀粉

猪肉煎着吃能不能放淀粉：答案是可以。

1、猪肉煎着吃可以放淀粉。

2、食材：猪瘦肉300克、青甜椒半个、红甜椒半个、姜1片、蒜1瓣、熟白芝麻5克、食用油5克、盐1克、生抽1克、料酒2克、淀粉2克。青甜椒洗净切丝，红甜椒洗净切丝；瘦肉洗干净切条，装入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉、姜、蒜抓匀，腌制20分钟。锅中倒油，油烧热后放入肉条，用筷子翻动一下，煎至表面略焦，再下入甜椒丝翻炒均匀；加入青甜椒炒至断生，出锅前，撒入白芝麻，装盘即可。

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1、猪肉煎着吃可以放淀粉。

2、食材：猪瘦肉300克、青甜椒半个、红甜椒半个、姜1片、蒜1瓣、熟白芝麻5克、食用油5克、盐1克、生抽1克、料酒2克、淀粉2克。青甜椒洗净切丝，红甜椒洗净切丝；瘦肉洗干净切条，装入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉、姜、蒜抓匀，腌制20分钟。锅中倒油，油烧热后放入肉条，用筷子翻动一下，煎至表面略焦，再下入甜椒丝翻炒均匀；加入青甜椒炒至断生，出锅前，撒入白芝麻，装盘即可。

肉熟了还能裹淀粉吗？

肉熟了不可以裹淀粉，肉一般在腌制的时候裹上蛋清然后再裹一层淀粉这样做出来的肉外酥里嫩吃起来口感比较好如果入熟了以后就不可以再裹淀粉会导致出现里面肉感老化，肉裹上淀粉以后静置30分钟以后下锅炒可以使肉质更加嫩滑入口不腻。

猪肉裹淀粉一般是将肉腌制好以后先裹成蛋清然后再裹上一层淀粉这样炸出来的肉外酥里嫩而且淀粉可以保持肉质爽嫩。除了裹淀粉也可以使用啤酒加入干淀粉挂浆，然后炒出来的肉片鲜嫩爽口，肉熟了以后再裹上淀粉炸出来的肉就会有落感，口感会略差一些，所以最好肉熟了以后就不要裹淀粉，直接食用即可。

想要肉质更加鲜嫩除了裹淀粉还可以使用鸡蛋清将肉片加入适量的鸡蛋清搅拌了以后静置30分钟以后再炒这样可以使肉质更加鲜嫩爽滑。如果炒牛肉的时候可以将切好的牛肉丝加入佐料然后使用食用油搅拌均匀静置三分钟以后下过这样肉质会比较细嫩而且食用不会有老丝，所以入熟了以后可以使用食用油进行拌匀静置30分钟以后再继续翻炒制作。如果猪肉是属于冻肉，可以使用高浓度盐水进行解冻解冻以后肉质会比较鲜嫩，所以肉熟了以后不能裹淀粉，裹淀粉以后会导致肉质比较老化使用的口感比较差。

猪肉合淀粉能炸着吃吗

可以的 猪肉沾淀粉炸 也可以把淀粉和糊后裹匀猪肉炸

炸酥猪肉用玉米淀粉可以吗？

猪肉炸成酥的猪肉是可以用玉米淀粉占包裹以后进行炸的这样炸出来的肉更好吃

很多人喜欢吃炸酥肉，炸酥肉的时候放淀粉还是面粉呢？

肉，在我们的生活中是十分常见的美味佳肴，我们的生活中处处都能看见它们的影子，而将肉裹上面粉放在锅里炸至金黄做成酥肉，也是受到了很多人的追捧和喜爱，而很多人都疑惑，炸酥肉的时候放淀粉还是面粉。答案其实很简单，两个都需要。

炸酥肉首先需要准备猪肉，猪肉一定要买新鲜的猪肉，猪肉可以挑选瘦肉，也可以选择五花肉，五花肉炸酥肉会好吃一些，但不喜欢吃肥肉的朋友可以直接选择瘦肉。

猪肉准备好后，把猪肉清洗干净，然后切成条或者切成片都可以，再把切好的猪肉放进碗里，再加入花椒、花椒面、盐、鸡蛋、淀粉，再加入一点面粉，这样酥肉就会很酥脆，放凉后也很酥脆，调料放进碗里后，再搅拌均匀，让猪肉上面都挂上面糊，接下来就可以炸酥肉了。

锅烧热后，放入菜籽油，菜籽油炸酥肉会更香一些，所以油也别用错了，油放进锅里烧热后，再把猪肉条一条一条地放进油锅里，炸至漂浮在油的表面就可以出锅了，出锅后把炸好的酥肉沥干油。

为了使酥肉的口感更酥脆，所以还需要把炸好的酥肉再次倒进油锅里复炸一下，这样酥肉的味道会更好，但在复炸的时候不能炸太久，放进锅里过一下油就可以了，出锅后撒上辣椒面就可以吃了。

酥肉是一道比较有特色的美食，不但可以直接当小吃来吃，还可以做成许多好吃的菜肴，酥肉是由猪肉裹上糊，然后放进油锅里炸至而成，可以说是外酥里嫩，很适合与家人共享，这道菜也是十分的健康美味，而且自己杂家做也是十分的放心，特别受到老人小孩的欢迎，可以说是十分下饭的了。

在炒肉片时裹一层淀粉为什么

在炒肉片时裹一层淀粉是因为这样做可以使炒出来的肉更加白嫩可口。

炒肉更香的小妙招：

1、烧肉时滴点冷水  

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。  

2、滴醋  

炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。  

3、加盐不要太早  

炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

扩展资料

炒肉从选料到火候的注意事项：

1、选料：  

炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。  

2、切丝：  

炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。

3、配菜：  

炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等;一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。

3、火候  

炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。

参考资料来源：人民网-猪肉怎么炒更香 教你八个小妙招

参考资料来源：人民网-炒肉有讲究从选料到火候 肉怎么炒最好吃

炒肉的时候放料酒盐腌的时候要不要放淀粉、

可放，也可不放，放淀粉是保证肉质的鲜嫩。

勾芡的用法

勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：

包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

豌豆淀粉

糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。

流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

勾芡，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。袁牧在《随园食单·用纤须知》中说：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。须顾名思义。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡”。

由于菜肴各自不同的风味要求，勾芡主要有以下作用：

1．增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。

2．芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。

3．勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。

4．菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。

为什么猪肉裹淀粉，怎样炸不糊

裹淀粉一方面是可以使猪肉更加嫩滑，比较好吃；另一方面是保持肉的营养不会在煮或炸时流失。炸猪肉在油七分热时不会糊…

炒瘦肉时，怎么才能让炒出来的瘦肉嫩滑不柴呢？只放淀粉可以吗？

生猪肉是一种在日常生活中很普遍的食物，生猪肉含的化合物和血红素能促使身体消化吸收含铁，可以协助缺铁性贫血群体改进缺铁性贫血状况，有补血补气改进脸色的作用，并且在其中也有保持人体正常生命活动最重要的十几种酶构成因素。猪肌肉组织和其它小动物高品质肉一样，带有身体需要的碳水化合物，为此可以为成长发育给予充足多的营养成分。此外，生猪肉中富含充足的维生素D，可以具有保护眼睛的功效。

将肉洗干净，切割成小片状，将少量的盐洒上来，抓匀，一小时后就可以用了，待时长差不多了，象平常一样炒，再不加盐了，那样腌渍的肉炒过了嫩嫩的；将肉洗干净，切割成小片状，象平常一样，烧凉锅了，放些油，与此同时加盐，再将肉下进锅中走红煸炒，炒过了吃也嫩嫩的……

将肉洗干净，切割成小片状，将锅中烧开了放入油，倒进肉，这时赶快将酒倒进半汤瓢，别的酒也行，煸炒，出锅后，酒气消退，只有鲜嫩……将切开的肉下油锅后，添加一杯水，盐，一起煮一下，待到水炒得非常少时，出锅，实际效果同上边一样！嫩而不柴…选肉。在选购羊肉时，要选择新鲜的表层有光泽度，摸起来有粘触感的。同一条猪，猪瘦肉色调比较淡白的比暗红色的较嫩滑，色调越深棕色越老柴。

绞肉。猪瘦肉清洗干好表层水分，平放到案板上，用刀身不断平敲打肉粒，把肉的结构化学纤维拍松拍开。随后跟据肉自身的构造纹路，切纵纹肉丝或切纵纹丝袜高跟鞋。腌猪肉。肉丝丝袜高跟鞋切完后，放进花生油及你喜爱的调味品，小许木薯淀粉(水淀粉)，搅均腌一两分钟时长。炒瘦肉。用武火烤凉锅，放进肉后快速煸炒数遍。以最牛的火力点，用很短的时长，快速把肉炒过为最好。

炒菜炒肉的时候，为什么要放淀粉？

炒菜炒肉的时候，为什么要放淀粉？

放淀恭的主要目的是让菜汤更加的浓稠，同时也可以样菜汤都挂在才上，肉放淀粉的主要目的是使肉变得更加滑嫩，另外要是做溜炸菜系的话，挂糊的时候也是需要用到淀粉的！

炒肉用的淀粉是怎么用的，

炒肉分肉丝和肉片，淀粉是肉的1/5，与肉拌匀挂在肉上（如果太干----剩下干淀粉太多，可以加少许水或者蛋清----但是绝不可以太溼有汤）热锅凉油至六成热，下锅炒散，见肉开始变白，起锅或者下配菜后加盐 鸡精适量。鲜嫩可口的炒肉丝、片出锅上桌了！！

好了，如果本题有什么不明白可以追问，如果满意记得采纳 如果有其他问题请采纳本题后另发点击向我求助，答题不易，请谅解，谢谢！( ^_^ )/~~拜拜！

炒肉要嫩为什么要加淀粉芡

加淀粉芡是为了避免肉与高温油直接接触使肉不焦更嫩

记得采纳啊

炒肉之前为什么要先放点淀粉浆一下啊

炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。 炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。 炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。 炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。 炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

炒肉时淀粉到底放多少？为什么老是黏糊、黏糊的？

可能生粉放多了

注意要精肉放生粉，肥肉或带皮的别放。

炒瘦肉时为什么要放淀粉

一可以防止粘锅底

二是为了有效储存原料的营养成分，

三是为了使油炸的食品在油炸后的口感仍然保持细腻，鲜嫩。尤其是肉类食品，因为，肉类食品中的蛋白质在高温油炸后，会变得僵硬，那么淀粉就起到了缓解的作用。

炒肉丝放淀粉起到什么作用？

炒肉丝放淀粉肉丝会比较嫩，再加上蛋清口感会更好。

炒瘦肉要不要放淀粉

炒肉丝要不要放淀粉

1、炒肉丝要不要放淀粉

不论是炒肉丝，还是炒肉片，想要美味就一定要将肉翻炒的嫩滑，因为瘦肉里面含有丰富的肌纤维，口感容易柴、硬，究竟怎样炒肉丝嫩又好吃呢?猪肉想要嫩滑就不能少了水分，身体里面含有的水分占了七成，和新鲜猪肉一样，翻炒的时候，水分会因为高温而会发，从而导致肉质口感粗糙，找到了原因大家就可以“对症下药”了。但是炒肉丝放淀粉是根据个人习惯，加淀粉肉会嫩点。

2、怎样炒肉丝嫩又好吃

2.1、给猪肉做面膜:别惊讶，猪肉也像我们人的皮肤一样需要做面膜，但是猪肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在猪肉里面，被称之为上浆，淀粉的种类有很多，如果是厨房菜鸟，可以先选择豌豆颠淀粉，这种万金油总是不会错的。

2.2、高温大火快速翻炒:因为温度和淀粉的糊化程度呈正比，因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。

3、炒肉丝的营养价值

猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异，比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。

蒜苗炒肉丝的做法

肉香，蒜苗碧绿，鲜嫩。

材料

蒜苗200克，瘦猪肉200克。

调料

植物油20克，香油3克，酱油35克，料酒10克，甜面酱5克，豌豆淀粉10克，大葱5克。

做法

1、首先将淀粉加入适量的水调成水淀粉备用。

2、葱去皮洗净，切成末，备用。

3、将瘦猪肉切成6厘米长的丝。

4、蒜苗择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分。

5、接着将油倒入炒锅中并烧热，接着放入肉丝煸炒直至其变色后倒入葱末、甜面酱、蒜苗搅炒均匀。

6、烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。