怎么做盐焗

1、由于盐焗是利用盐堆加热后的余热来将原料焗熟，因此选用的原料最好是质地软嫩的，否则成菜会口感发柴。但也不可选用太嫩的原料，否则成品较难成型。

2、盐焗的菜式在加热时，几乎是与外界隔绝的，调味料流失很少，所以咸味不宜放得过重。

3、包裹原料的纸要耐得高温，原料要包裹得够严密，不能让盐进入到原料里面，不然会影响风味。

4、盐的用量要够多，一般是原料的3倍，温度也要够热，铺盐时，底下要铺多一点，最好是用深一点的瓦煲。

5、要用小火慢慢加热，如想保持比较固定的温度，可放进烤箱里制作。

6、要因应原料的大小、质地、和盐的厚薄程度来调控焗的时间，一般一只生的2斤重光鸡，最少要焗30分钟。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

盐焗鸡的做法？

盐焗鸡是一道广式名菜，传统做法是用瓦罐来焗鸡，但这种方法是会糊底的，成品做好后瓦罐底也很难清理，所以现在很多家庭版制作都直接买盐焗鸡粉来抹了，但这种抹粉的比起用粗盐焗出来的味道还是差了些。今天咱们还是用古法做，只不过换种工具，用烤箱来焗，效果还真不错，干干净净的很好清理，而且成品皮爽肉滑，撕开来里面的肉汁完全没有流失，使用简单的调料，保持了鸡的原汁原味，连骨头咬起来都是香的。

做盐焗鸡要选新鲜较嫩的鸡，这样成品肉质鲜嫩，又不会有过多油脂，如果整只做的话建议从中间斩开平摆，这样即不用烤太长时间，又能更好的入味。

盐焗鸡的做法

步骤step

1.把鸡处理干净，沙姜剁碎

步骤step

2.先在鸡内外抹上精盐，再抹上沙姜腌约5分钟

步骤step

3.把鸡风干或用厨房纸吸干水份

步骤step

4.用两层油纸把鸡包起来

步骤step

5.烤盘上先铺上锡纸，在锡纸上铺上一层粗海盐

步骤step

6.放上包好的鸡

步骤step

7.用海盐把鸡完全盖住

步骤step

8.再用锡纸包起来

步骤step

9.烤箱预热两分钟，把烤箱上下火调至220度，加热风循环，置上数第二层，烤35分钟

步骤step

10.烤好后取出，轻轻的扒开海盐，把鸡取出即可，热吃冷吃都很美味

盐焗鸡的成品图

盐焗鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、腌鸡的盐一点点就行了，在焗的过程中，海盐的味道也会渗入到鸡内，如果口味不重的人不抹盐也可以；

2、鸡一定要用油纸包好，取的时候要小心，不然汁会流出来在海盐里，影响下次使用。

盐焗鸡怎么做

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

贴士

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

盐焗鸡如何做

盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东，现已成为享誉国内外的经典菜式.。家庭制作盐焗鸡讲究的是方便快捷，也不需要那么多的调味料，只需要一包盐焗鸡粉、一只仔鸡、几斤粗盐和一只耐高温可以干烧不裂的砂锅。焗好的鸡色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

可不要被我用的盐量给吓着了，也不要认为这么多盐会不会咸的难以下咽？其实只是利用粗盐加热后的热量来将食物烘熟，盐只要没有遇水融化是不会咸的,况且鸡还包着纱纸，没有直接和盐接触。

盐焗鸡的做法

步骤step

1.准备好仔鸡和盐焗鸡粉。

步骤step

2.仔鸡洗净后用厨房纸巾吸干水分。

步骤step

3.把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡皮上，肚子里也抹一些。

步骤step

4.在盆里放一个架子，把鸡放在架子上，腌制一个小时。鸡腌制的时候会出水，放架子之后水就会沥下去。

步骤step

5.用砂纸把鸡包起来，砂纸比较薄，多包两层。

步骤step

6.炒锅烧热，把海盐倒进去小火炒热。

步骤step

7.在砂锅底部放2指节深的海盐。

步骤step

8.把包好的鸡放入砂锅。

步骤step

9.在上面铺上剩下的海盐，把鸡全部覆盖住。

步骤step

10.盖上盖子，中火焗45分钟左右。

步骤step

11.关火后焖30分钟，取出撒开砂纸即可。

盐焗鸡的成品图

盐焗鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、仔鸡容易入味，肉质也比较嫩。如果买不到仔鸡，可选择小点的三黄鸡。

2、砂纸是盐焗鸡专用的，没有可以用烘焙的油纸代替。

3、腌制时间1小时足够了，时间太长容易过咸，肉质也会变柴。

4、砂锅底部的盐要有两个指节的高度，太少了温度会过高，鸡容易糊。

5、焗的时候用中火，具体时间根据所用砂锅大小和鸡的大小适当增减。

盐焗鸡的制作方法与过程

盐焗鸡

食材准备：三黄鸡（清远鸡）、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。

做法步骤：

1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在1-1.5斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟。

2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味。

3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。

4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌，特点是：原汁原味，鲜香滑嫩，回味无穷，广大人隔三差五都要吃上几回。

总结：

1、普通饭店做出来的盐焗鸡，通常都是选择三黄鸡，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉质鲜嫩味美，广东人通常喜欢清远鸡，或者黑毛鸡。

2、盐焗鸡是否好看，主要取决于表面的颜色，黄栀子就是一样非常关键的原料，天然的，不仅好看，而且健康又放心。

怎样制作盐焗鸡

一点儿油烟不起，这大热天儿的就吃上这么硬的菜了。谁说只能炸鸡配啤酒，咱盐焗鸡也配着小酒走起！

盐焗鸡的做法

步骤step

1.姜黄粉、盐、五香粉、白胡椒粉放入碗中，将所有粉类混合均匀备用

步骤step

2.米酒淋在鸡身，内外揉搓均匀去异味，撒上混合好的调料粉，内外抹匀，鸡肚内塞入姜块、葱结、八角

步骤step

3.鸡脚对折塞入鸡肚内，并用绵线将关节绑好固定

步骤step

4.鸡装入保鲜袋中放冰箱冷藏腌制四小时，取出后放在阴凉通风处晾制3小时左右，直至表皮变干爽

步骤step

5.烘焙用纸刷上一层薄植物油

步骤step

6.将整鸡包裹住，再用另一张烘焙纸从上往下将鸡包裹严实

步骤step

7.铸针锅内垫上两层烘焙纸，高度超过锅边

步骤step

8.海盐用小火炒至干爽滚烫，可按自己喜好另加入八角、花椒、干辣椒同炒，让盐更有风味

步骤step

9.先将热海盐铺至锅内1/3高度，纸的收口朝下放入包裹好的鸡

步骤step

10.将剩余的热海盐倒入并没过整鸡，表面可按个人喜欢好撒上香葱和辣椒，加上盖子小火焗25-30分钟即可

怎么做盐焗鸡

制作方法

做法一

制作食材

鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张

大茴香 少许

千里香10g

丁香18g

麻油 少许 甘草 少许

姜葱 各5克（一钱）

精盐 10克（二钱） 味精5克（一钱）

白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）

制作流程

正宗的梅州客家盐焗鸡做法。

1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。

4. 镬烧热，放入粗盐至。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

制作贴士

1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：

先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。

另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

做法二

材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)

调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)

工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

步骤

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

贴士：

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

做法三

铁锅版盐焗鸡

主料：鸡 花椒 八角 姜

制作步骤：

1、鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内；

2、用牙签别好头和两洞口，用纸包好鸡

3、在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热

4、在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡

5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分钟左右，再拿出鸡只来翻身；

6、用上述的方法埋好鸡，再烤20--25分

7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。

做法四

做法：

1、三黄鸡洗净去掉那块肉，将盐焗粉倒入按摩均匀入冰箱冷藏一夜;

2、电压力锅内不需放任何的材料，直接将腌制一夜的三黄鸡放入，将腌制中的那点料汁也倒入;

3、按电压力锅的“鸡肉”键，15分钟左右的时间，你就闻到香味了，直接打开，冷却后切盘，喜欢味重的那就另外做些调味酱，嘿嘿，那滋味，肯定是让你HOLD不住了哈。

小贴士：

1、做这道菜鸡不要太大，1斤左右刚好，不然蒸制时间太久，那样鸡肉的口感就打折扣了;

2、电压力锅锁水，防糊底，是做盐焗鸡最好的厨具，如果你用其他的工具代替也是可以的，但最好能在底部放些姜葱、料汁之类的，不但可以防止糊底，而且也能去腥。

怎样做盐焗鸡

想吃盐焗鸡不用买，电饭锅一键就能完成，不加水不加油，又香又嫩，孩子抢着吃。

盐焗鸡的做法

步骤step

1.首先我们要选用个头比较小的鸡，每只大约2、3斤。

步骤step

2.然后把鸡清洗干净，用厨房纸把多余的水分擦干。最好是把鸡皮风干一点，然后在鸡的外皮和胸腔里面撒上盐焗鸡粉。抹均匀，然后按摩按摩鸡肉，放上一些姜片，把鸡放进冰箱里面腌制2、3个小时以上。这样可以使盐焗鸡粉更好地渗透到肌肉里面。

步骤step

3.准备好姜片和香葱，香葱扭成一个结。

步骤step

4.在锅底放上一块鸡油，然后把姜片和香葱铺在锅底。把鸡放进电饭锅里，按煮饭模式，等到电饭锅跳闸之后，继续在锅里焖15分钟。如果是用的整鸡，就要在电饭锅跳闸以后，把鸡再翻一面，再按一次煮饭模式，等跳闸之后，用筷子扎一下鸡腿部分，如果没有血水流出，就证明鸡已经熟了。

步骤step

5.把鸡放进电饭锅里，按煮饭模式，等到电饭锅跳闸之后，继续在锅里焖15分钟。如果是用的整鸡，就要在电饭锅跳闸以后，把鸡再翻一面，再按一次煮饭模式，等跳闸之后，用筷子扎一下鸡腿部分，如果没有血水流出，就证明鸡已经熟了。

步骤step

6.把鸡取出，降温之后切小块。如果热的时候切会比较难切，鸡肉容易散。

步骤step

7.把电饭锅的汤汁倒出来，这可是整个鸡的精华所在啊。把汤汁放在一个小锅里加热，然后加一点香葱，如果味道淡的话也可以加一点酱油调味，最后淋在鸡肉上。

步骤step

8.看看这鸡肉，又嫩又滑，皮又薄，又有点焦香。撕开鸡肉还有汤汁往外流，喷香喷香的，看着就要流口水了。

做盐焗菜的几个关键和盐焗菜的做法

盐焗菜的几种做法：

一、盐焗

也称“古法焗”，是一种生焗法，即把生的原料用调味料稍微腌制后，用棉纸、或玻璃纸、或玉扣纸包严，再放入已经炒热了的粗盐堆里焗制至熟的一种做法，风味绝佳。这种做法的代表菜有：

【纸包盐焗鸡】

材料：

毛重约3斤、净重约2斤的农家三黄鸡一只，粗盐3-4包，棉纸，玻璃纸、或玉扣纸一张，姜片、葱扎、生油、精盐、、砂姜粉各少许。

做法：

1、先把部份精盐加入少量五香粉炒香而成淮盐，待用。

2、把鸡杀好，剖腹取出内脏并洗净，吸干水份后用淮盐擦遍鸡身和内腔，往鸡腹内塞入姜片、葱扎，将鸡脚从尾部插入肚内，把鸡头塞进喉咙开刀处，用纸包严。

3、把粗盐炒热，倒一半在深煲底，放进纸包鸡，再把余下的粗盐都倒进深煲内，把纸包鸡盖住，然后盖上煲盖，用微火慢焗30分钟至熟（也可以把纸包鸡插入一大锅热盐里焗至熟透）。

4、取出拆去纸张，把鸡内腔的汁水倒出来，加进少许精盐、砂姜粉、生油调成一碗盐焗鸡蘸料。

5、用手指挖出鸡内腔的杂料，把鸡斩件，装盘时拼成鸡的形状，蘸料跟上即可。

二、水焗

这是先把原料放进咸热汤里浸熟，然后用手拆离骨、肉、皮，再以麻油、砂姜盐拌匀，砌成鸡的形状上桌的一种做法，有的厨师会直接用白切鸡来做。

做盐焗菜的几个关键：

1、由于盐焗是利用盐堆加热后的余热来将原料焗熟，因此选用的原料最好是质地软嫩的，否则成菜会口感发柴。但也不可选用太嫩的原料，否则成品较难成型。

2、盐焗的菜式在加热时，几乎是与外界隔绝的，调味料流失很少，所以咸味不宜放得过重。

3、包裹原料的纸要耐得高温，原料要包裹得够严密，不能让盐进入到原料里面，不然会影响风味。

4、盐的用量要够多，一般是原料的3倍，温度也要够热，铺盐时，底下要铺多一点，最好是用深一点的瓦煲。

5、要用小火慢慢加热，如想保持比较固定的温度，可放进烤箱里制作。

6、要因应原料的大小、质地、和盐的厚薄程度来焗的时间，一般一只生的2斤重光鸡，最少要焗30分钟。

盐焗鸡正宗制作方法

打开层层的包裹，鸡肉的鲜香美味沁人心脾。盐焗鸡这种特有的烹调手法，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表橙黄油亮，鸡香清醇，而且不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。

砂锅盐焗鸡的做法

步骤step

1.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

步骤step

2.把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

步骤step

3.生姜切片，大葱切断放入鸡腹内。

步骤step

4.把鸡爪也塞近鸡腹。

步骤step

5.盖上保鲜膜青静置1小时以上，沥干水份。

步骤step

6.先用1张焗鸡专用砂纸把麻鸡包好，再把底下一张也包好备用。

步骤step

7.海盐倒入砂锅内翻炒到微黄，发出哔哔啵啵的声响就好。

步骤step

8.取出大部份，留一层海盐，捕平约两指节厚。

步骤step

9.放入包好的麻鸡。

步骤step

10.再把所有取出的海盐全部倒上，把整鸡埋好。

步骤step

11.盖上盖子放到炉子上，中小火焗25分钟

步骤step

12.用工具盛出上面的盐，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤15分钟即可关火。

步骤step

13.敲碎盐壳，取出焗好的麻鸡，打开就可以直接食用了。

怎么做盐焗鸡

最喜欢吃鸡、不同口味的我都喜欢、今天我做了盐焗鸡、盐焗鸡是久负盛名的客家美食、自古至今受喜爱者的追捧、盐焗鸡有凉血润燥、滋补通便、健脾暖胃、又因其口味独特、令人赞不绝口……

盐焗鸡的做法

步骤step

1.三黄鸡买回家后去除五脏、用清水冲洗干净、用清水浸泡一个小时左右、这样做出来的盐焗鸡口感清爽而不腻

步骤step

2.准备好盐焗鸡粉

步骤step

3.把盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡身上

步骤step

4.包括鸡肚子里边都要涂抹一遍、把鸡爪顺手放入鸡肚子里

步骤step

5.涂抹好的鸡放入盆中、打上保鲜膜、放冰箱冷藏腌制过夜

步骤step

6.准备好调料食材、葱洗净后切段、姜切成片、栀子用工具撬碎备用

步骤step

7.陶瓷炒锅里加入适量清水、放入切段的葱段和姜片、加入撬碎的栀子

步骤step

8.加入适量的盐

步骤step

9.再加入鸡粉

步骤step

10.所有的食材都放入后

步骤step

11.放入腌制过夜的三黄鸡

步骤step

12.盖上锅盖大火烧开后

步骤step

13.用勺子轻轻翻动一下三黄鸡、以免鸡皮粘在锅底、影响颜值

步骤step

14.撇去浮末后

步骤step

15.盖上锅盖大火继续炖煮10分钟即可关火焖10分钟即可

步骤step

16.诱人美味的盐焗鸡就做好了、做好的盐焗鸡在锅里浸泡半个小时、这样做出来的盐焗鸡味道更佳

步骤step

17.器皿里上面放上盘子、铺上生菜、把做好的盐焗鸡放在生菜上面即可

步骤step

18.成品一

盐焗鸡的成品图

盐焗鸡的烹饪技巧

技巧tips

1；做好的盐焗鸡一定要在汤锅里浸泡一段时间、这样做出来的盐焗鸡味道才会更棒哟……

2；栀子一定要提前撬碎、这样汤中的颜色才会更漂亮哦……