如何做焗盐鸡 焗盐鸡怎么做

将整鸡去头去爪，洗净沥干，葱切段，姜切片。

将米酒食盐搅拌均匀，涂在鸡身内外，腌制30分钟入味。

在腌好的鸡身上抹一层食用油，塞入葱姜，用锡箔纸包严。

取锅烧热，倒入粗盐，待温度升高时，加入少许八角和花椒翻炒出香。

取四分之一炒好的粗盐铺在砂煲底部，再用粗盐掩盖鸡，焗一个小时即可。

1、原料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)、厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)。

2、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

3、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

4、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

5、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

6、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

7、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

8、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

9、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

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1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可。

盐焗鸡的做法？

盐焗鸡是一道广式名菜，传统做法是用瓦罐来焗鸡，但这种方法是会糊底的，成品做好后瓦罐底也很难清理，所以现在很多家庭版制作都直接买盐焗鸡粉来抹了，但这种抹粉的比起用粗盐焗出来的味道还是差了些。今天咱们还是用古法做，只不过换种工具，用烤箱来焗，效果还真不错，干干净净的很好清理，而且成品皮爽肉滑，撕开来里面的肉汁完全没有流失，使用简单的调料，保持了鸡的原汁原味，连骨头咬起来都是香的。

做盐焗鸡要选新鲜较嫩的鸡，这样成品肉质鲜嫩，又不会有过多油脂，如果整只做的话建议从中间斩开平摆，这样即不用烤太长时间，又能更好的入味。

盐焗鸡的做法

步骤step

1.把鸡处理干净，沙姜剁碎

步骤step

2.先在鸡内外抹上精盐，再抹上沙姜腌约5分钟

步骤step

3.把鸡风干或用厨房纸吸干水份

步骤step

4.用两层油纸把鸡包起来

步骤step

5.烤盘上先铺上锡纸，在锡纸上铺上一层粗海盐

步骤step

6.放上包好的鸡

步骤step

7.用海盐把鸡完全盖住

步骤step

8.再用锡纸包起来

步骤step

9.烤箱预热两分钟，把烤箱上下火调至220度，加热风循环，置上数第二层，烤35分钟

步骤step

10.烤好后取出，轻轻的扒开海盐，把鸡取出即可，热吃冷吃都很美味

盐焗鸡的成品图

盐焗鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、腌鸡的盐一点点就行了，在焗的过程中，海盐的味道也会渗入到鸡内，如果口味不重的人不抹盐也可以；

2、鸡一定要用油纸包好，取的时候要小心，不然汁会流出来在海盐里，影响下次使用。

盐焗鸡怎么做？

　　盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 - 客家菜。具体？下面我告诉你。

　　盐焗鸡制作方法

　　步骤

　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末;香菜去头，洗净沥干水待用。

　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块溼方巾，开小火煮60分钟左右。

　　7、煮至溼方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

　　贴士

　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

　　6、给瓦煲盖铺上溼方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

　　7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

　　8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

　　盐焗鸡营养价值

　　此盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素。因此，盐焗鸡不但是一美味，而且十分健康，对人体大有好处。有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。

盐焗鸡如何做

盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东，现已成为享誉国内外的经典菜式.。家庭制作盐焗鸡讲究的是方便快捷，也不需要那么多的调味料，只需要一包盐焗鸡粉、一只仔鸡、几斤粗盐和一只耐高温可以干烧不裂的砂锅。焗好的鸡色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

可不要被我用的盐量给吓着了，也不要认为这么多盐会不会咸的难以下咽？其实只是利用粗盐加热后的热量来将食物烘熟，盐只要没有遇水融化是不会咸的,况且鸡还包着纱纸，没有直接和盐接触。

盐焗鸡的做法

步骤step

1.准备好仔鸡和盐焗鸡粉。

步骤step

2.仔鸡洗净后用厨房纸巾吸干水分。

步骤step

3.把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡皮上，肚子里也抹一些。

步骤step

4.在盆里放一个架子，把鸡放在架子上，腌制一个小时。鸡腌制的时候会出水，放架子之后水就会沥下去。

步骤step

5.用砂纸把鸡包起来，砂纸比较薄，多包两层。

步骤step

6.炒锅烧热，把海盐倒进去小火炒热。

步骤step

7.在砂锅底部放2指节深的海盐。

步骤step

8.把包好的鸡放入砂锅。

步骤step

9.在上面铺上剩下的海盐，把鸡全部覆盖住。

步骤step

10.盖上盖子，中火焗45分钟左右。

步骤step

11.关火后焖30分钟，取出撒开砂纸即可。

盐焗鸡的成品图

盐焗鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、仔鸡容易入味，肉质也比较嫩。如果买不到仔鸡，可选择小点的三黄鸡。

2、砂纸是盐焗鸡专用的，没有可以用烘焙的油纸代替。

3、腌制时间1小时足够了，时间太长容易过咸，肉质也会变柴。

4、砂锅底部的盐要有两个指节的高度，太少了温度会过高，鸡容易糊。

5、焗的时候用中火，具体时间根据所用砂锅大小和鸡的大小适当增减。

盐焗鸡的制作方法怎么做？

主料：

鸡1/2只

辅料：

海盐(粗)1500克、精盐1.5克、沙姜1小块

盐焗鸡的做法：

1、把鸡处理干净，沙姜剁碎。

2、先在鸡内外抹上精盐，再抹上沙姜腌约5分钟。

3、把鸡风干或用厨房纸吸干水份。

4、用两层油纸把鸡包起来。

5、烤盘上先铺上锡纸，在锡纸上铺上一层粗海盐。

6、放上包好的鸡。

7、用海盐把鸡完全盖住。

8、再用锡纸包起来。

9、烤箱预热两分钟，把烤箱上下火调至220度，加热风循环，置上数第二层，烤35分钟。

10、烤好后取出，轻轻的扒开海盐，把鸡取出即可，热吃冷吃都很美味。

11、盐焗鸡成品图。

盐焗鸡的制作方法与过程

盐焗鸡

食材准备：三黄鸡（清远鸡）、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。

做法步骤：

1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在1-1.5斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟。

2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味。

3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。

4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌，特点是：原汁原味，鲜香滑嫩，回味无穷，广大人隔三差五都要吃上几回。

总结：

1、普通饭店做出来的盐焗鸡，通常都是选择三黄鸡，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉质鲜嫩味美，广东人通常喜欢清远鸡，或者黑毛鸡。

2、盐焗鸡是否好看，主要取决于表面的颜色，黄栀子就是一样非常关键的原料，天然的，不仅好看，而且健康又放心。

怎样做盐焗鸡

想吃盐焗鸡不用买，电饭锅一键就能完成，不加水不加油，又香又嫩，孩子抢着吃。

盐焗鸡的做法

步骤step

1.首先我们要选用个头比较小的鸡，每只大约2、3斤。

步骤step

2.然后把鸡清洗干净，用厨房纸把多余的水分擦干。最好是把鸡皮风干一点，然后在鸡的外皮和胸腔里面撒上盐焗鸡粉。抹均匀，然后按摩按摩鸡肉，放上一些姜片，把鸡放进冰箱里面腌制2、3个小时以上。这样可以使盐焗鸡粉更好地渗透到肌肉里面。

步骤step

3.准备好姜片和香葱，香葱扭成一个结。

步骤step

4.在锅底放上一块鸡油，然后把姜片和香葱铺在锅底。把鸡放进电饭锅里，按煮饭模式，等到电饭锅跳闸之后，继续在锅里焖15分钟。如果是用的整鸡，就要在电饭锅跳闸以后，把鸡再翻一面，再按一次煮饭模式，等跳闸之后，用筷子扎一下鸡腿部分，如果没有血水流出，就证明鸡已经熟了。

步骤step

5.把鸡放进电饭锅里，按煮饭模式，等到电饭锅跳闸之后，继续在锅里焖15分钟。如果是用的整鸡，就要在电饭锅跳闸以后，把鸡再翻一面，再按一次煮饭模式，等跳闸之后，用筷子扎一下鸡腿部分，如果没有血水流出，就证明鸡已经熟了。

步骤step

6.把鸡取出，降温之后切小块。如果热的时候切会比较难切，鸡肉容易散。

步骤step

7.把电饭锅的汤汁倒出来，这可是整个鸡的精华所在啊。把汤汁放在一个小锅里加热，然后加一点香葱，如果味道淡的话也可以加一点酱油调味，最后淋在鸡肉上。

步骤step

8.看看这鸡肉，又嫩又滑，皮又薄，又有点焦香。撕开鸡肉还有汤汁往外流，喷香喷香的，看着就要流口水了。

怎样做盐焗鸡啊？

盐焗鸡的做法

首先准备一只老母鸡，注意盐焗鸡一定要使用老母鸡，因为老母鸡做出来的口感才好吃，如果是嫩鸡，口感比较柴，做出来的盐焗鸡就不好吃了。用清水将盐焗鸡放入盆中，然后使用冷水浇鸡皮，这样能够让鸡皮收缩，做出来的鸡肉会更加紧致，接着再冲冷水，通过热胀冷缩的方式能够让鸡皮变得更脆更好吃。

接着将盐焗鸡粉倒入锅中，然后加入适量花生油，接着建议大家加入一些黄栀子水，这个加不加都没有关系，加能够让盐焗鸡的颜色变得更加好看，接着只要将盐焗鸡粉涂抹均匀就可以了。接着起锅烧水，水开后将蒸盘放入锅中，然后将腌制好的母鸡放入盘中，接着盖上盖子蒸25分钟，时间到，将蒸好的母鸡取出切成小块装盘即可，这样美味又好吃的盐焗鸡就做好了。这样做出来出来的盐焗鸡满满的汁水，味道非常好吃。

盐焗鸡的做法？

盐焗鸡是是广东粤菜的代表菜式之一，由于其独特的烹饪方法保证了鸡肉的营养完全不流失，保留了食材的原汁原味，焗出来的鸡肉澄黄油亮，爽滑鲜嫩而不油腻，而深受美食界推崇。

砂锅盐焗鸡的做法

步骤step

1.将鸡去头、脖子、内脏和鸡脚，清洗干净，用厨房纸吸干水分。

步骤step

2.先加入适量料酒，将鸡全身抹匀

步骤step

3.再加入沙姜蓉、盐，继续将鸡内外抹匀。

步骤step

4.放入盆中，覆盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制2小时以上。

步骤step

5.把腌制入味的鸡取出，用厨房纸擦干表面，把葱打成结，和姜片一起塞入鸡肚子里。用厨房纸将鸡表面擦干。

步骤step

6.取3张砂纸刷上食用油，将鸡包裹住。

步骤step

7.把海盐放入黑乐砂锅中，炒制滚烫。

步骤step

8.将炒好的海盐取出三分之二，另外的三分之一平铺在砂锅中，放入包裹好的鸡。

步骤step

9.将剩余的海盐倒入，覆盖住鸡。

步骤step

10.盖上盖子，先大火焗烤10分钟

步骤step

11.再转小火焗50分钟。

步骤step

12.焗烤好后，取出三黄鸡，表面刷上一层香油，即可享用啦

砂锅盐焗鸡的成品图

砂锅盐焗鸡的烹饪技巧

技巧tips

一定要选用可干烧的砂锅，普通砂锅干烧容易爆裂。黑乐砂锅干烧急冷都不破，很适合用来做盐焗鸡哦。

盐焗鸡如何制作

东江盐焗鸡

“盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜。

传统制法：先在鸡身外擦遍腌渍料，再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后，用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡，鸡上再覆盖热盐，加适量清水焖热，斩件上碟，蘸味汁食用。

随着时代的发展，上述传统制法已由现代的制法所代替。

介绍如下。

原料：

信封光嫩母鸡 1只1.25千克（约二斤五两） 大茴香 少许

麻油 少许 甘草 少许

葱姜 各5克（一钱）

精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱）

白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）

制法：

将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。

将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）

取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。

再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。

或者

材料： 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张

制作：

1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。

4. 镬烧热，放入粗盐至。

将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。

盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

心得：

1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。

盐的分量亦应与鸡只相等。

正宗盐焗鸡制法较为费时费事。

下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。

另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

://bj.sina/art/2004-09-06/53608.s

简易版图文

希望对你有帮助

怎么做盐焗鸡？

@1@ 用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍鸡身，注意内外都要抹到，表皮的盐少抹一些，肚子里面多抹一些@2@ 姜蒜切片放在肚子里面@3@腌制几个小时入味@4@吊起来把表面晾干@5@表面风干了的整鸡用油纸包起来，最好包两层@6@锅子内部铺上

盐焗鸡的做法

步骤step

1.用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍鸡身，注意内外都要抹到，表皮的盐少抹一些，肚子里面多抹一些

步骤step

2.姜蒜切片放在肚子里面

步骤step

3.腌制几个小时入味

步骤step

4.吊起来把表面晾干

步骤step

5.表面风干了的整鸡用油纸包起来，最好包两层

步骤step

6.锅子内部铺上锡纸以免烧坏

步骤step

7.海盐放在锅中翻炒加热至烫手

步骤step

8.倒一部分在锅底，铺得稍微厚一点，大约有2厘米

步骤step

9.放入油纸包好的整鸡

步骤step

10.倒入剩下的海盐铺好

步骤step

11.加盖子，中火焗50分钟后关火焖15分钟

步骤step

12.将油纸包取出，刷掉表面的海盐，海盐大部分都还可以留着继续用

步骤step

13.油纸包打开，小心里面有很多的汤汁不要漏掉了

步骤step

14.最后将鸡肉撕成小块码盘即可