炒青菜需要放姜吗

1、炒青菜不一定需要放姜。

2、很多青菜性寒，比如：芥蓝、花椰菜等，这些开花的蔬菜是寒性的，热量低，容易消化脂肪，同时多吃会引起胃寒。而姜是属于性热，可以中和蔬菜中的寒气，此时炒青菜可以放一些姜。

3、炒蔬菜的时候，放葱、蒜的居多，在出锅的时候，放一些葱花，也可以起到提味的作用。

4、生姜驱寒、小葱补肾、大蒜降低血脂，而且这三味调料都有对人体有益的功用，平常做菜都可以使用，是很好的食材。

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炒青菜时需要放生姜吗?

为什么炒菜要放生姜，是因为很多青菜性寒，比如：芥蓝、花椰菜等，这些开花的蔬菜是寒性的，热量低，容易消化脂肪。同时多吃会引起胃寒。

而姜是属于性热，可以中和蔬菜中的寒气。同时，如楼上所说，放生姜好吃。也是一个原因。

炒蔬菜的时候，放姜、蒜的居多，在出锅的时候，放一些葱花，也可以起到提味的作用。而且这三味调料都有对人体有益的功用。生姜驱寒、小葱补肾、大蒜降低血脂。平常做菜都可以使用。是很好的食材。

炒菜必须放姜吗？

不一定。如果驱寒滋补的炖菜或者有腥味的菜可以用姜；有些菜不适合放姜的。

比如炒青菜就不需要放姜。因为生姜的味很重，炒青菜时放入生姜，青菜清香，淡淡的味道就会被姜味给盖住了。

炒韭菜也不要放姜，韭菜和生姜都是偏温性的，一起食用会使身体内热严重。此外，烹饪韭菜时放姜会发酸。

如果是鱼之类的就一定放，可以去腥 。如果作汤一般都要放，可以提味。素菜几乎不放。还有姜虽然是不错的调料，但是老姜会起热。

炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片，放入菜中一起炒即可。 大蒜不仅是烹饪菜肴时的必备佐料，更称得上是保健的一剂良药，尤其是在烹调肉菜时，更是少不了它的存在。

炒素菜。和炒清菜放姜吗？

炒青菜一般放蒜茸，放生姜的很少，但是有的时候也放，比如炒辣椒的时候。

炒青菜时，如果想要有最佳味道，能不能放葱和姜？

如今生活水平提高了，人们对吃变得越来越重视，不仅要吃的美味，更要吃的营养健康。因此虽然工作忙碌，很多人依然坚持自己下厨做饭，有的人是因为节省开支，有的人为了吃得健康，而有的人就是因为喜欢制作美食。对于美食爱好者来说，制作美食的过程是非常享受的，并且当你看到自己完成一道美食的时候，会特别有成就感，就好像画家完成的一幅画作一样。做一件事，兴趣很重要，制作美食也是一样，而更重要的是，除了兴趣之外，还要讲究一定的技巧性。制作美食是一个大学问，但是一些基础性的常识我们还是要了解一些。

记得小时候，每当到了吃饭的时间，院子里就飘满了各家做饭的香味，这其中最多的就是爆香的葱花味儿，永远都闻不够。我们就来聊聊这厨房里众多的调味料之中的3件“法宝”，大葱，生姜，大蒜，这是我们最常用的3种调味料，也是最基础的3种。有的人无论做什么菜，葱姜蒜都要放个遍，但是这真的是正确的吗？其实，有的菜肴是不能全放的，如果放错了，很可能会破坏了一锅菜肴。

葱姜蒜是炒菜时必不可少的几味调料，作为爆香油锅使用，家家爱户户的厨房最不能缺的就是这几样！别看它们不起眼，在炒菜的过程中，它们却有着举足轻重的位置，没有了它们来爆锅，其它调料放的再多、再好，饭菜的味道也不会香。那么，是不是说只要把这几样调料都放进去，炒出的菜味道就会很好呢？当然不是！

青菜是我们众多的蔬菜中占比较大的一类蔬菜的统称，像菠菜，小白菜，油麦菜，茼蒿等等，都属于是青菜类。由于青菜普遍都比较容易熟，因此在烹调的时候比较适合清炒，但是清炒也不是什么都不放，那样做出来的味道难免会显得太多寡淡。但是也不能放得太复杂，会抢了青菜本身的鲜味。炒青菜时最适合的方法则是起锅烧油，油温烧热至6成左右的时候，下入蒜末，爆出蒜香，下入青菜，大火翻炒。大蒜在热油的激发下，蒜香彻底释放出来，使简单的炒青菜也变得非常诱人。而在炒青菜的时候就不要放葱和姜了，反而会使味道很怪。

炒什么菜需要放姜?

第一点：炒青菜。在生活中，我们经常会吃到炒青菜，有些人在炒青菜的时候，也会放点葱姜，其实炒青菜，不要放葱姜，只需要放少量的大蒜就可以了，而且不能放多，多了青菜的口感会变差，所以要记住！

第二点：炒禽类。禽类的食物出现的频率也很高，在炒的禽类的时候，需要放大量的大蒜，大蒜有杀菌作用，并且大蒜经过炒制之后，会激发出一种很浓郁的香味，禽类食物本身有一些细菌存在，正好大蒜可以用到，而且大蒜可以提肉的香味，那么炒禽类食物的时候，就可以多放大蒜了，只会将肉类变得更香，而葱和生姜就看大家的喜好了，少放一点就可以了。

第三点：鱼类食物。鱼在生活中，也很常见了，不过一般都是节日的时候，出现的比较频繁，平时偶尔会吃鱼肉，在做的鱼的时候，要多放点生姜，因为鱼本身有很大的腥味，而生姜有独特的味道，正好可以去鱼肉的腥味，那么做鱼肉来说，生姜是很重要的，但大蒜就不要放了，没有放大蒜的必要，葱的话再做好鱼之后放点点缀就可以了。

第四点：贝类食物。这些食物在沿海城市吃的比较多，内陆自己做的非常少，但是大家也要知道，在炒贝类食物时，放入的大葱要多点，姜蒜的量相对小点就可以了。贝类食物都是比较鲜嫩的，放大葱可以帮助提鲜，而姜蒜多的话，会将贝类的香味遮挡住，或者有些人根本不喜欢姜蒜，那么在炒贝类的时候，不放姜蒜也可以。

炒蔬菜有没必要放姜？

在调味品中，生姜主要起到提味，去腥作用。

例如，烹饪鱼虾，牛.猪.羊.鸡肉时，是一定要放一些生姜去腥的。

烹饪普通的蔬菜，由于没有动物肉腥味儿，可以不放生姜。

青菜和生姜能一起炒着吃吗

你好，完全可以，生姜可以开胃健脾，促进食欲，冬天加点不错。，

做菜用生姜的作用是去异味和增香,这里去异味应该是去菜的土味,

一般加的事蒜瓣， 其实生姜可放可不放,主要取决于口味不一样 和水质。

或者可以加一点酸酸的味道，比如食醋.你可以试试.

炒青菜有没有必要放姜？我一直放的，可是我老婆不喜欢姜的味道

炒青菜不用放姜，姜是去腥味的，放蒜比较好。而且你老婆也不喜欢就别放了

炒青菜的做法步骤

1、清炒法：

先放菜梗后放叶，加盐拌炒9分熟。300g菠菜洗净后切除根部，叶梗与叶片切开，叶梗切成长4公分段状。30g油热油锅后，放入蒜末10g以大火爆香约20秒。

先将菠菜叶梗放入油锅中，继续放上菠菜叶片，直接将盐5g撒在菠菜叶上，大火拌炒菠菜约30秒，菠菜叶片9分熟即可起锅。

2、水炒法：

200g 芥蓝菜洗净，菜梗与叶片切开，菜梗切成段状。热油锅后，放入姜丝爆香约20秒，接着加水100c.c.，芥蓝菜梗先放入油锅中搅动煮1分钟。

姜丝可让青菜适度提味，水加入锅中能让青菜脆嫩。同一锅放入菜叶，添加盐和糖调味后，大火快速拌炒约1分钟，菜约9分熟即完成。

3、过油炒法：

200g 芦笋浸泡于水中数分钟后，以手搓洗，芦笋茎底部切除，茎部表皮削除口感较佳，切成段状，干锅中放入约500g 油，油量为可完全覆盖青菜为标准，油锅以大火烧热，温度达摄氏180 度才可放入芦笋，约10 秒后即捞起。

油锅中的油倒出，仅留少许余油于锅内，倒入15g高汤，芦笋入锅以大火炒30 秒，起锅前加调味料，拌炒数下即完成。加入高汤拌炒能让根茎类青菜口感较不干涩。

4、水油炒法：

300g 苦瓜洗净、去籽后，切成厚度约0.2～0.4公分的片状。锅中放入水750c.c.与15g 油，大火煮滚后下少许的小苏打和苦瓜片，再煮至水滚后，上盖以大火焖煮约1分钟。

苦瓜片五分熟即可捞起沥干。小苏打能让苦瓜味道不苦、易熟、口感脆。以水烹调的瓜果类青菜口感较不生硬，另起一锅倒入20g油，放入拍碎的蒜头以大火爆香约20秒，苦瓜片入油锅，加入盐巴和糖拌炒数下即完成。

5、焖炒法：

绿花椰菜300g先取花朵部位切成小朵，接着与菜梗均放入盐与水1：20的调匀盐水中浸泡15分钟，菜梗削皮后切成长约4公分段状。

热油锅，放入蒜末爆香约20秒，加水200c.c.，花椰菜梗先下锅以大火炒30秒后加盐和糖调味，以大火煮1分钟。

接着放小朵花椰菜，水煮滚后盖锅盖以大火焖1.5分钟，起锅前可添加鲜味棒丝5g拌炒数下提味，完成。加水烹煮能让花科类青菜更熟透。

炒青菜小妙诀：

1、青菜用滚水汆烫，能降低苦味且缩短拌炒时间、保持翠绿色泽。可利用小鱼干、树籽等，压制青菜苦味并提味。

2、炒锅需以大火高温加热，炒菜的时间才能短;足够油量可使青菜被包覆起来，保有翠绿的颜色。

3、菜梗、叶片因厚度与受热度不同，下锅时应先放菜梗炒到八分熟，才放菜叶，就能炒出均匀熟度与恰好的口感。

4、青菜在锅中停留时间久易变黑，用大火于1～2分钟内炒熟青菜，青菜9分熟即可起锅，保持翠绿度亦可保持蔬菜营养。

5、青菜起锅前加盐或绍兴酒，有助保持青翠并适度添味。

如何炒青菜

【配料】

青菜 / 鸡蛋 / 大蒜 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精

【步骤】

1、青菜买回来之后需要挑拣一下，洗干净之后切段备用。

2、两个鸡蛋打散备用，大蒜切好备用。

放鸡蛋一是为了调色，二是为了增加青菜的风味，吃起来一样更全面，口感也更好。

3、铁锅热油，倒入打散的鸡蛋液煸炒成型。

4、鸡蛋成型之后倒入青菜翻炒几下。

5、炒青菜分为炝炒青菜和清炒青菜，很显然，兔兔做的是清炒青菜，所以少不了下面这个步骤。

6、倒入适量清水，不需要多，两勺就够了。

7、倒入切好的大蒜末翻炒均匀，清水加上蒜末，就会翻炒出浓浓的蒜味，非常香。

8、青菜断生之后，撒入适量食用盐和鸡精调味，出锅装盘。