泡鸡脚需要放姜吗

泡鸡脚需要放姜吗：答案是可以。

1、泡鸡脚是可以放姜的，缺姜腥味较重的。

2、具体的做法是将买回的鸡爪500克洗净，剪掉指甲，凉水放锅里再放入生姜，盐花椒，料酒除腥味煮十分钟后，再过凉水冲洗多次，如果不怕麻烦，可去掉鸡骨，吃起来有嚼劲。

3、准备一碗倒上白醋要没过鸡爪，加野山椒少许，姜片，冰糖后放冰箱冷藏二天即可食用

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1、泡鸡脚是可以放姜的，缺姜腥味较重的。

2、具体的做法是将买回的鸡爪500克洗净，剪掉指甲，凉水放锅里再放入生姜，盐花椒，料酒除腥味煮十分钟后，再过凉水冲洗多次，如果不怕麻烦，可去掉鸡骨，吃起来有嚼劲。

3、准备一碗倒上白醋要没过鸡爪，加野山椒少许，姜片，冰糖后放冰箱冷藏二天即可食用

泡鸡脚的制作方法和配料是什么？

主料：鸡爪500g

辅料：盐适量、葱6g、姜6g、花椒6g、料酒4g、白醋4g、泡椒适量、白糖3g。

1、将鸡爪去掉指甲。

2、用刀切2截，再把鸡爪部分从中间切开，这样比较好入味。

3、全部处理好后用清水清洗一下。

4、凉水下锅，放入鸡爪。

5、加入葱段，姜片。

6、再加入盐，花椒。

7、加入适量料酒，大火煮开，转中小火煮12分钟。

8、捞出用流动的水多清洗几次，沥干水份。

9、放入干净的密封瓶中。

10、放入白糖，白醋。

11、放入准备好的泡椒。

12、加入泡椒水。

13、最后上面在放点花椒。

14、盖上盖子，放入冰箱冷藏室，大约1天以后就可以吃了。

15、泡好的鸡爪。

泡鸡脚怎么泡酸辣鸡脚

酸辣鸡爪，酸辣爽脆，开胃解馋，怎么做？

原料：鸡爪、白醋、生抽、糖、柠檬、盐、大蒜、香菜、泰椒、花椒、姜片、葱段、料酒。

做法步骤：

第1步、鸡爪十个，清洗干净。

第2步、去掉指甲。

第3步、斩成小块，可以一个鸡爪分成了三段。

第4步、凉水下鸡爪，加葱段、姜片、料酒、花椒。

第5步、大火煮开，转中小火煮十分钟后再关火焖七八分钟。

第6步、煮熟的鸡爪用温水洗净表面浮沫，用凉水投洗几次。

第7步、准备一盆凉水，里面可以加冰块，越凉越好，放入鸡爪，浸泡半小时以上。比如东北室外气温零下十几度，没加冰块，把盆盖上盖子直接放室外了。经过冰镇过的鸡爪口感更Q弹筋道，有嚼劲儿。

第8步、泡鸡爪时准备料汁:大碗里加入白醋、生抽、糖、盐，搅拌至糖盐融化。可以尝尝味道，调成自己喜欢的酸咸口味。

第9步、大蒜切末、泰椒切小圈。

第10步、柠檬用盐搓洗干净外皮，切薄片。

第11步、把蒜末、泰椒、柠檬片都放到料汁里拌匀。

第12步、把冰水浸泡过的鸡爪抓出，沥干水分，倒入料汁，密封，冷藏腌制至少两小时，时间越长越入味。中间可以翻拌几次。

第13步、吃之前加香菜末即可，酸辣Q弹，下酒好菜。

小贴士：

酸度、辣度、咸度都可以随个人喜好增减。

鸡脚的泡法

首先准备食材鸡爪100克，白醋10克，盐两克，花椒10克，8角10克，泡椒20克，凉白开水100毫升，冰糖30克。

第1步把鸡脚洗干净去指甲，砍成三段备用。

第2步，鸡脚冷水下锅，加入生姜和料酒，煮出水沫，捞出过一次冷水。

第3步再烧一锅水，然后加入姜，花椒，八角，香叶，再加适量的盐调一下底味。水开后放入鸡脚，小火煮15分钟。

第4步，煮好的鸡脚放入凉白开内浸泡半个小时后捞起沥干水分备用。这一步是为了去除鸡脚上的胶质和油质。

第5步调泡椒水，100克的凉白开，加入10克的醋，20克的泡椒。30克的冰糖。调好以后把准备好的鸡脚放进去，用保鲜膜封起来，一个晚上就可以吃了。

我的分享就到这里了，希望对你能有所帮助。

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鸡爪的泡制方法

食材准备：鸡爪2斤，姜1块，料酒，冰水3盆，大半碗的泡椒，小米辣3个，花椒，米醋，盐，白糖等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备2斤鸡爪，以前我基本是一斤一斤做，每次看老婆都好像吃不过瘾，所以这次特意买多了点，鸡爪先在清水里泡半小时左右，再冲洗两遍，然后用剪刀剪去指甲，这一步大家自由选择，我是担心老婆吃太急划伤嘴了。

第二步：剪掉指甲的鸡爪再剖开两半，然后冷水下锅煮，加几块姜片和少许料酒一起，不用盖锅盖，大火煮开后，继续大火煮5分钟就可以了。

第三步：提前准备两三盆冰水，最后一盆需要用凉白开放冰箱冻冰的。鸡爪煮好后捞出来，马上放入一盆冰水中，这一步很重要哦，很多朋友说做好的泡椒鸡爪口感不好，很有可能就是这一步漏做了。冰水变温后再把鸡爪转另一盆冰水泡两分钟，水越冰越好哦，做出来比较Q弹的，泡过之后再用冷水冲洗几遍，要用流动水哦，一定要清洗多几遍，把那些油质和杂质冲洗干净，冲洗干净放到最后一盆用凉白开冻冰的水中泡十分钟，泡好后后晾干水分。

第四步：准备大半碗的泡椒，这个泡椒是之前我自己做的，这次用要带汁哦，少许的小米辣，我准备了3个，少许花椒，这个要根据自己的口味来下多少，喜欢吃辣点麻点的可以多加点。

第五步：准备1大碗食用冰水，倒入泡椒，小米椒，花椒，适量的米醋，米醋我放了半瓶多一点，老婆喜欢吃酸一点的，大家可以根据自己喜欢的口味来下，再加1勺盐，3勺白糖，先把它充分的搅拌均匀，把糖和盐搅溶化。

第六步：搅拌好后，把沥干水分的鸡爪倒进去，再次搅拌均匀，多搅拌一会，这样更容易入味。

第七步：搅拌好后，倒入带盖的盒子中，最好是用密封盒，把它铺平，铺平后盖上保鲜膜，再盖上盖子，放冰箱冷藏腌制1天左右，对了，料汁一定要能浸泡住鸡爪哦，如果不够，可以多调制一点。

这一道开胃的泡椒鸡爪就做好了，喜欢的朋友试一下，冷藏腌制过1天的鸡爪是很入味很好吃的，Q弹皮脆的口感，酸甜辣的味道，闻到都流口水，老婆每次一吃就停不下嘴，她是怎么吃都不会腻的。

泡鸡脚怎么做

鸡爪:16只

柠檬:1个

香菜:适量

小葱:适量

洋葱：半个

小米椒:6个

青椒：3个

辅料编辑

料酒： 2大勺

酱油 ：2大勺

米醋 ：6大勺

糖 ：1勺

盐 ：1小勺

香叶 ：4片

生姜 ：1个

大蒜 ：1个

花椒：8颗

烹饪步凑编辑

1、准备食材，柠檬切片去籽。洋葱切块，小米椒和青椒以及香菜切好放碗里。

2、洗干净鸡脚，剪掉指甲，切成两半。

3、鸡脚放入冷水中煮，加入生姜、花椒去腥，放香叶和盐，大火煮10分钟。

4、煮的时间不能太长，鸡脚太熟了影响口感。煮好后倒入凉水中，过滤5-6次，直到泡有鸡脚的水不再浑浊，沥干水。

5、把材料里倒入米醋、酱油、 料酒、 糖、 盐，再放入鸡脚，搅拌均匀。

6、之后覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏5小时以上。

山椒泡凤爪是重庆市经典的名小吃之一。用小米辣椒泡制出的鸡爪，酸辣开胃，解馋减压；肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。

中文名 山椒泡凤爪 别 称 泡椒鸡爪，泡椒凤爪，野山椒泡凤爪 主要原料鸡爪500克，子姜100克,西芹100克,野山椒500克 是否含防腐剂 否 主要营养成分胶原蛋白 主要食用功效 酸辣开胃 适宜人群 老少皆宜 储藏方法 冷藏；或密封 产 地 重庆

目录

1 材料

2 特色

3 做法

材料编辑

主料：鸡爪500克

辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克

调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克

特色编辑

鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩有嚼劲，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁，具巴蜀泡菜之风味。

做法编辑

1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；

2. 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；

3. 仔姜洗净，切成薄片；

4. 西芹洗净，切成菱形块；

5. 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；

6. 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；

7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；

8. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；

9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。

泡鸡脚怎么做才脆啊?

鸡脚煮熟后，加入冰块，迅速冷却，做出来就会脆。

主料：鸡脚500克，鸡粉15克，苹果醋200毫升，朝天椒7根

辅料：盐适量，姜片适量

苹果醋鸡脚的做法：

1、先把鸡脚的去趾，切开，这样容易入味。

2、姜片加入水里。沸水中倒入鸡脚煮5分钟焯水并煮熟，加盐一起煮。

3、用凉开水冲掉焯水时出来的脏东西。然后把洗干净的鸡脚放入凉开水里，加入冰块，让鸡脚口感爽脆。

4、冰浸好的鸡脚加入200ml苹果醋、15克盐焗鸡粉、1.5克盐。朝天椒切颗粒放进去。喜欢辣的可以叫多点，不喜欢的就加4.5根就够了。

5、浸泡一个晚上。第二天就可以吃了。浸泡过程中最好翻转一下。让全部鸡脚都能吸到味道。

怎么制作泡椒鸡爪？泡鸡爪一般都放什么调料？

泡椒鸡爪是非常典型的重庆小吃。它吃起来香辣可口。在群众中很受欢迎。纯正的泡椒鸡脚作法注重，白圆润，泡椒味渗入鸡骨架，吃起来一口芳香，是一种很健胃的特色小吃。今日，我将手把手教你制做家用版的酸菜和凤爪。希望我的好朋友能避开添加剂，吃更健康的食物。超市里有已有的产品，但全是添加剂和香料。如果你想解决你食材，维持你的健康，你能自己做。

“泡椒鸡爪”——这是一种我国经典小吃，始于重庆市民俗，归属于四川菜特色小吃范围，关键以凤爪为主要材料，用野山椒、姜片、白醋等材料和调味品泡在一起。方式也非常简单。首先留意“选材”的重要。泡椒鸡爪做得怎么样非常重要，因为他关联到凤爪的颜色和鲜味！调料：凤爪600克，野山椒300mL（野山椒和泡椒水），青柠檬3片，生姜片（适当），小米辣6片，麻椒30克。

食物处理办法：先把凤爪所有裁掉指甲（一定要裁掉指甲），清洗一次，放到菜盘上，随后将姜去皮，清洗破碎，去韭菜根，清洗系结，爬取麻椒10片，舀米酒15ml，将鸡脚放进另一个锅中，加入适量盐、葱、姜、米酒、麻椒、八角，煮沸后，转文火慢炖15min。煮开的凤爪要放到冷水里清理几回，以除去油味。

用凉水煮鸡爪，取下。凤爪煮开后，取下用水清洗。凤爪放入锅中，添加姜、蒜、胡椒粉、三叶草、八角、肉桂粉、盐。煮大概13min直至凤爪熟。提前准备一个碗或盆，放进凉水中，加入适量盐、糖和白米醋，添加野山椒和泡椒水，放进备好尖椒和干柠檬片，拌匀。添加凉白开或没有凤爪的纯净水。拌匀，盖上盖子，放到阴凉的地方或冷冻一天。

如何泡鸡爪

泡椒凤爪想必是许多人非常喜爱的一种食品，这就是以鸡爪子为原材料而后经过独特的卤料卤制以后制作出来的。然而现在的无良工厂是比较多的，人们都比较害怕在外面买的泡鸡爪含有毒素，不健康。为了避免吃了坏的泡鸡爪生病的情况，人们会选择自己购买原料而后自己泡，那么怎样泡鸡爪好吃又简单呢？

做法一:

用料:鸡爪一斤、小米辣10-15个、香菜一两、酱油（生抽）适量、醋适量、香油适量、独蒜10个、白糖适量、料酒2勺、姜4片、柠檬一个

「步骤1」

鸡脚洗干净，切成两半，凉水下锅放入料酒、姜片，水开煮开6分钟，关火，把鸡脚放入凉水里泡会，（有冰水更好）

「步骤2」

把洗干净的香菜、小米辣切段，蒜切碎备用

「步骤3」

把切好的配料放入碗内，加入酱油、醋，酱油和醋要多加点，好入味，加好酱油和醋尝下酸味，看适合自己口味不，然后加入白糖，香油

「步骤4」

把凉好的鸡脚沥干水分，倒入调好的碗里，搅拌一下，放入柠檬片

「步骤5」

盖好盖子，放入冰箱冷藏5-6小时。

做法二:

主料3人份

鸡爪500克、泡椒200克

调料

姜4片、料酒1大勺、泡椒水500毫升、食盐1大勺、花椒15粒、八角1个、香叶1片

泡椒凤爪步骤1鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味

步骤2鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干

步骤3另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、八角、香叶

步骤4调入盐，大火烧开转中小火

步骤5煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火

步骤6将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉

步骤7准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒

步骤8再将冲洗过的鸡爪放入

步骤9再放入一层泡椒

步骤10倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用

做法三:

步骤/方法：

1首先我们需要到市场上去买一些鸡脚，然后把它们洗干净把指甲去除掉，然后放在水里泡上半个小时，这半个小时里面要不停的换水，然后把热水烧开，放上花椒和料酒，把鸡脚放进热水中煮上15分钟左右，在这个过程中一定要掌握好火候。

2然后就是制作泡凤爪的汤汁，制作起来也是很简单的，就是将花椒和泡椒、盐倒入盆中，最好的话的话可以到超市里面去买专门的泡椒，然后煮开放进调料里面。最后可以加上一些适当的白醋，这有很好的软化鸡脚的作用。

3等到调料已经准备就绪以后，需要做的就是把事先已经准备好的鸡脚全部都倒进调料里面，然后翻搅均匀，然后静静的放置两个小

柠檬鸡爪要不要放姜

要放生姜。

食材：鸡爪、野山椒、八角2个，花椒1钱，桂皮适量，白醋适量，香叶2片，水适量、食盐适量，味精2克，姜半块，蒜适量。

做法；首先将比较脏的部位鸡爪的部位用剪刀剪掉，然后清洗干净。用开水煮熟，煮的时候锅中要放上一些姜片，倒入一些料酒，能去除鸡爪中的腥味。然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料；鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮得太烂；将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现胶质，把胶质和油脂都冲走后，晾凉。泡过冷水之后把鸡爪捞出放在盆中，在盆中放入半颗切片的柠檬，大蒜可以切成蒜泥放进去，小米辣和线椒切碎或切断放进去都可以，再放姜片和生抽，盐和糖，最后放上香菜，搅拌之后腌制一段时间。将凉了的鸡爪放到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它入味，泡2-3天会更有味道。期间注意翻动，可以让味道更均匀。

如何泡鸡脚

泡鸡脚一般我们都会用到辣椒，辣椒和普通辣椒不一样，适用的小泡椒是专门用来腌咸菜或者是泡菜的时候才会用到的一种，这种泡椒辣的味道会比较爽，而最重要的是有一种刺鼻的辣味，能够让鸡脚更快速的入味，在做的时候需要提前用锅煮一下，煮到半熟状态才能用小泡椒来泡鸡脚。

做法1

材料

鸡脚，小泡椒，盐，白糖，鸡精，蒜末，指天椒

做法

1、沸水加入料酒、姜片与鸡脚煮10-15分钟，一定要煮熟。

2、用冷开水冲洗煮好的鸡脚，直至开水的颜色不混浊。

3、将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出（冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感）

4、在密封盒倒入整瓶的泡椒，适量加点醋、盐、糖、鸡精、蒜末，愿意吃辣的话加几个指天椒，然后将鸡脚放进同泡（所有的鸡脚都一定要浸泡淹过）

5、放进冰箱冷藏一个晚上。

做法2

料

鸡爪8个，泡椒200g，盐一勺，花椒，白醋，料酒，一个盒子最好有盖子能进冰箱那种

做法

1、将鸡爪多次冲洗，沥干水分，去掉指甲；

2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的过程中会散发出香味，而且起到去腥的效果；

3、水开后，把处理好的鸡爪放进去；

4、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的效果，盖上盖子后，煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透就行；

5、用凉水把鸡爪的油脂去掉，可多冲洗几遍，这样泡完以后吃起来更爽口；

6、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，容易入味；

7、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去；

8、放一勺盐进去，进行调味，要是泡椒水能够把鸡爪淹没，就不要再加盐了；

9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆；

10、加入凉白开或矿泉水，没过鸡爪即可；

11、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或冰箱冷藏一天即可食用。