酱爆鸡丁的做法

黑胡椒酱爆鸡丁 食材 鸡胸肉1块 油适量 盐适量 花生米适量 辣椒几个 黑胡椒酱少许 制作时间：10-20分钟 用餐人数： 步骤 1，所有的食材准备好 2，鸡胸肉切丁，辣椒切丁 3，油锅烧热，将鸡胸肉倒进去 4，炸熟 5，捞出沥油 6，再将花生米倒入油锅

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

鸡腿：2个; 鸡蛋清: 半个;白芝麻: 1撮; 黄酱：50克;水淀粉：30克;白糖：25克;料酒：10克;食盐：适量;姜：1小块;香油：适量;色拉油：适量;

酱爆鸡丁的做法 1. 将柿子椒和黄瓜切丁备用 2. 鸡胸肉切丁加入蛋清半个、水淀粉。植物油适量搅拌均匀 3. 切一些姜末 4. 炒锅内加入玉米油适量，烧热后加入姜末煸炒 5. 姜末煸出香味加入鸡丁煸炒 6. 鸡丁煸炒至变色就盛出来备用 7. 原锅内再加一

酱爆鸡丁的做法

用料 主料 鸡肉 辅料 黄瓜 适量 调料 食盐 少许 姜 1小块 淀粉 适量 甜面酱 30克 黄酒 8克 白糖 10克 鸡蛋清 少许 食油 适量 酱爆鸡丁的做法 1.鸡肉切1厘米左右大丁，用5克黄酒，少许盐抓匀，再放少许蛋清和淀粉抓粘就腌好了 2.黄瓜切成和鸡丁差

将鸡腿去掉皮和骨头，也可以直接用鸡胸肉，但是有些发柴而且不香，不如鸡腿肉好吃，去掉的皮和骨可以用来煲高汤

玉米含丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，还富含纤维质。玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等，有辅助治疗作用。 传统的玉米吃法无外乎是煮食，其实不然，玉米还有很多既健康又美味的烹调方法，看过阳

将鸡腿肉切成2厘米左右的小方块

酱香味介绍 此味型是中西餐调味以及日本等地区均有使用的一种味型，在中国北方地区运用非常广泛。其广泛用于各种热菜。主要应用于以家禽、家畜、水产、豆制品、蔬菜等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的酱香浓度

将鸡丁放入盆中放入一点点盐和半个鸡蛋清抓匀，再倒入稍微浓稠一点的水淀粉抓匀备用

酱香味介绍 此味型是中西餐调味以及日本等地区均有使用的一种味型，在中国北方地区运用非常广泛。其广泛用于各种热菜。主要应用于以家禽、家畜、水产、豆制品、蔬菜等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的酱香浓度

将黄酱放入碗中，生姜切成细末

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡侗为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡盯红辣椒、花生米下锅爆炒而成的

将黄酱中放入适量清水（如果酱不干可以不用放水）调成可流动的状态，然后放入1勺香油拌均匀

食堂大锅菜菜谱大全地三鲜（土豆炒茄子炒青椒）西红柿炒鸡蛋海米烧冬瓜香菇油菜红烧豆腐大葱包羊肉红烧带鱼红烧排骨木樨肉（黄瓜炒肉片炒鸡蛋）红烧茄子肉片烧茄子肉片炒黄瓜冬瓜丸子汤干炸小黄鱼干炸带鱼炸丸子芫爆里脊丝（香菜炒肉丝）溜肉片

将锅中放入油大火烧至五成热（原料放进去微微起泡泡），放入鸡丁，不用放太多油，我这是炸完别的菜直接做的，所以油多了一些）

宫保鸡丁原料:鸡脯肉250克，花生仁(炸)50克，辣椒(红、尖、干)10克，姜5克，盐3克，大蒜(白皮)5克，酱油20克，味精2克，醋8克，料酒25克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)15克，花椒15克，大葱15克，植物油80克。 宫保鸡丁做法 1。将鸡脯肉拍松，剖成o．3

鸡丁放入后大火，用筷子滑散，颜色变白后捞出控去多余的油分

炸里脊。芙蓉鸡片。醋椒桂鱼。四鲜烤麸。金钩白菜。酱爆鸡叮红烧肉。葱爆羊肉。油淋子鸡。香菇炒蛋。熘鱿鱼卷。蛋包鱼片。狮子头。葱烤鲫鱼。陈皮牛肉。香酥鸭，松鼠鳜鱼。油面筋塞肉。香菇油菜，糖醋排骨。银鱼炒蛋。番茄炒蛋。油爆虾。炒什锦。

炒锅烧热后改小火，放入一勺香油再放入调好的酱小火炒出香味。然后放入白糖和料酒还是小火炒至糖完全融化

芽苗类蔬菜不论是种芽菜还是体芽菜,均非常鲜嫩,为保持其风味及营养成分,芽苗菜以生食为好。芽苗菜提倡生食,有以下几方面原因: (1)芽苗菜生长时间短,所

然后放入姜末还是小火将酱炒到不干不稀

主料 鸡胸肉 1块 辅料 油 适量 盐 适量 花生米 适量 辣椒 几个 黑胡椒酱 少许 步骤 1.所有的食材准备好 2.鸡胸肉切丁，辣椒切丁 3.油锅烧热，将鸡胸肉倒进去 4.炸熟 5.捞出沥油 6.再将花生米倒入油锅炸熟 7.油倒出来，稍微留些底油，将辣椒炒熟

放入滑好的鸡丁，中大火急速翻炒，等酱汁完全包裹住鸡肉油亮时关火，撒少许芝麻即可

用料 主料 鸡肉 辅料 黄瓜 适量 调料 食盐 少许 姜 1小块 淀粉 适量 甜面酱 30克 黄酒 8克 白糖 10克 鸡蛋清 少许 食油 适量 酱爆鸡丁的做法 1.鸡肉切1厘米左右大丁，用5克黄酒，少许盐抓匀，再放少许蛋清和淀粉抓粘就腌好了 2.黄瓜切成和鸡丁差

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酱香味介绍 此味型是中西餐调味以及日本等地区均有使用的一种味型，在中国北方地区运用非常广泛。其广泛用于各种热菜。主要应用于以家禽、家畜、水产、豆制品、蔬菜等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的酱香浓度也有所差异，所以此味型可分为：小酱香型和大酱香型两类。"小酱香型"口味特点主要体现为：酱香清爽，咸鲜适中。"大酱香型"口味特点主要体现为酱香浓郁，咸鲜回甜。由于不同菜肴风味所需，或咸鲜带甜，或甜咸纯厚。

该味型中，"酱香"味主要来源于各种酱香味调味品，如：各种豆酱、豆瓣酱、黄豆酱、日本大酱、日本"田乐酱"，各种面酱、甜7a6431333332623963面酱、柱侯酱、海鲜酱以及各种酱粉（酱经干燥压制成粉）等等。"咸鲜"味主要来源于盐、酱油、味精、各种鲜汤等。

此味型在运用当中，除运用以上某种"酱香"味调味品和咸鲜味调味品外，由于不同菜肴的风味所需，在中餐中还常酌情选用绍酒、胡椒粉、葱（葱水）、姜（姜汁、姜米）、蒜、花椒（油）、白糖、糖色、香油、熟猪油以及少量的香醋、葱姜油、葱椒泥等辅味调料，在西餐中，还常酌情选用日本梅淋（见甜香味型）等等。

调制此味型时需要注意的是："酱香味型"是中式调味中极富魅力的一种味型。"酱"的食用，历史悠久，并以山东地区为核心，在中国北方地区得到广泛使用。"酱"在热菜的应用中，多用于炒、烧、焖、蘸等菜肴。善用"酱"调味，是中国北方地区厨师，在厨艺上的一大"绝活"。一般在"酱香味型"菜肴的制作中，多以"飞酱"的手法，以调和其味。所谓"飞酱"就是将酱入锅后，待酱炒熟而透出香味后，再下主料进行烧（炒）。这就要求在炒酱时，锅要干净，并要将锅炙好，注意掌握妙酱的火候，以文火将酱炒透，火不宜大，否则易煳，且不易炒透，使得酱色发黑有苦味和生酱味。另外，火也不宜过小，使酱受热不够，不易炒透出香，有生酱味。炒好的酱，其味香、色深红、一般在炒酱时要将加工澥好的稀酱入锅，再加入其他调料，以文火用手勺搅炒至水分将尽起小泡，出酱香、且酱刚好不易粘手勺时，即为炒透，此时下入主料。由于现在所用的甜面酱多甜而不香，而黄酱则多香而不甜。因此，在制作该味型菜肴时，使用黄酱炒制（蒸制）当中，须加入适量的白糖、香油，可使炒好（蒸

好）的酱即香又甜。另外要注意选择质地、色泽、味道好的酱。一般如酱的色泽较深、较稠，就需以鲜汤和香油稀释，且在调味时少加上色调料；如色泽较浅，在调味中就需酌情多加上色调料（如酱油、糖色）；如酱的酸味较重，则需在调味中酌情多加适量的白糖等等。由于黄酱中含有黄豆瓣，所以多将其搅细，根据情况过箩后使用。在制作此味型的菜肴时，由于风味的不同，在其制法上也有所不同。一般"小酱香型"的菜肴，多将调料与原料拌匀腌好后蒸制或爆制而成。"大酱香型"的菜肴，多"飞酱"后，下入主料、配料等烧、焖炒制。

该味型在中式调味中，由于各地区菜肴风味的不同，常与"植脂味型"、"五香味型"、"香辣味型"、"酒香味型"、"烟香味型"等相复合。

在实际运用当中，本味型及其双复合和多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的菜肴中。 酱爆鸡丁的做法详细介绍菜系及功效：京菜

酱爆鸡丁的制作材料：主料：鸡脯肉150克, 姜汁2.5克 ,鸡蛋清0.5个, 绍酒7.5克 ,黄酱25克, 熟猪油500克 ,白糖20克 （约耗40克） ,湿淀粉7.5克, 芝麻油15克 教您酱爆鸡丁怎么做，如何做酱爆鸡丁才好吃1、 将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好。 　 2、 将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。 　3、 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。 宫爆虾仁的做法详细介绍菜系及功效：京菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味 工艺：抓炒 宫爆虾仁的制作材料：主料：虾仁358克

调料：鸡蛋清15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)3克,淀粉(豌豆)30克,盐2克,酱油20克,醋10克,白酒10克,白砂糖3克,胡椒粉1克,味精2克,猪油（炼制）60克,香油2克 教您宫爆虾仁怎么做，如何做宫爆虾仁才好吃 1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。

2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。

3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。宫爆虾仁的制作要诀：本品有过油炸过程，需备油约800克。炒木樨肉的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜

炒木樨肉的制作材料：主料：猪肥瘦肉150克,鸡蛋150克,水发木耳50克,水发黄花50克,菠菜100克,熟大油50克,葱姜油50克,酱油30克,甜面酱15克,盐3克。 炒木樨肉的特色：色泽艳丽，味道鲜美，质在脆嫩，四时咸宜。 教您炒木樨肉怎么做，如何做炒木樨肉才好吃(1) 将猪肉切成丝，木耳、黄花洗净泥沙、择净去根在开水中烫一下捞出。鸡蛋打入碗中搅散。 (2) 沙勺放入葱姜油烧至6成热。把鸡蛋倒入勺内炒熟取出。用原勺放入熟大油，烧至6成热倒入肉丝炒至6成熟时拨至勺边，放入甜面酱，炒熟后与肉丝再一起煽炒，然后加酱油炒匀，并加入炒好的鸡蛋再放入黄花、菠菜、木耳，颠翻几下即成。

宫保鸡丁的由来？

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。

如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。

宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。

扩展资料

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在7a686964616f31333431343565码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

参考资料来源：百度百科-宫保鸡丁

食堂大锅菜的做法

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原发布者:无限电视台

食堂大锅菜菜谱大全地三鲜（土豆炒茄子炒青椒）西红柿炒鸡蛋海米烧冬瓜香菇油菜红烧豆腐大葱包羊肉红烧带鱼红烧排骨木樨肉（黄瓜炒肉片炒zhidao鸡蛋）红烧茄子肉片烧茄子肉片炒黄瓜冬瓜丸子汤干炸小黄鱼干炸带鱼炸丸子芫爆里脊丝（香菜炒肉丝）溜肉片小白菜氽丸子菠菜炒粉丝猪肉回白菜炖粉条素炒胡萝卜片黄瓜炒猪肝火爆腰花麻辣豆腐白菜豆腐汤木耳炒白菜肉片炒木耳肉片炒平菇肉片炒青笋素炒豆芽菜（素炒肉炒，绿豆芽，黄豆芽均可）鸡蛋炒菜花鸡蛋炒黄瓜鸡蛋炒尖椒鸡蛋炒口蘑鸡蛋炒菠菜鸡蛋炒韭菜鸡蛋炒青笋黄瓜炒鸡肉片木耳炒鸡肉片酱爆鸡丁（黄瓜丁炒鸡丁之后放甜面酱）素炒豆角蒜沫炒豆角红烧肉答焖豆角肉片炒扁豆红烧肉炖海带夏天的凉菜：拌黄瓜拌菠菜粉丝糖拌西红柿拌土豆丝凉拌豆角拌海带丝

宫保鸡丁的详细做法，最好有视频和文字的详细解释。如何跟味好美宫保鸡丁调料配上？？？

宫保鸡丁原料:鸡脯肉250克，花生仁(炸)50克，辣椒(红、尖、干)10克，姜5克，盐3克，大蒜(白皮)5克，酱油20克，味精2克，醋8克，料酒25克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)15克，花椒15克，大葱15克，植物油80克。 宫保鸡丁做法

1。将鸡脯肉拍松，剖成o．3厘米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的丁。

2．鸡丁放人碗内加盐1克、酱油10克,湿淀粉30克、绍酒11克拌匀。

3．干红辣椒去杆，切成2厘米长的节：

4．取碗一只，放人盐、白砂糖、酱油、醋、料酒、味精、肉汤、湿淀粉，对成滋汁。

5．炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放人干辣椒，待炸成棕红色时，下花椒、鸡丁炒散籽。

6．再加入姜、蒜、葱炒出香味，烹入滋汁，

7．加入花生仁，颠翻几下，起锅装盘即成。

家常菜名称有什么（不要做法）

炸里脊。芙蓉鸡片。醋椒桂鱼。四鲜烤麸。金钩白菜。酱爆鸡丁。红烧肉zd。葱爆羊肉。油淋子鸡。香菇炒蛋。熘鱿鱼卷。蛋包鱼片。狮子头。葱烤回鲫鱼。陈皮牛肉。香酥鸭，松鼠鳜鱼。油面筋塞肉。香菇油菜，糖醋排骨。银鱼炒蛋。番茄炒蛋。油爆虾。炒答什锦。