开水还是冷水煮猪肉

开水还是冷水煮猪肉：答案是看情况。

猪肉焯水的目的是去腥，肉类焯水用凉水去焯，让肉质缓慢加热，使肉里的血水释放在水里，让蛋白质迅速收缩，这样吃起来不会腥。

煮肉用热水还是冷水好，取决于想要喝汤还是吃肉。

如果是为了喝汤，可以用冷水下锅煮肉，这样肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美；如果以吃肉为主，就应该用热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，而冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。

此外，在炖肉之前一定要用冷水浸泡一会，去除血水，然后用热水下锅炖肉，这样能更好地锁住肉里的香味和营养，不会让肉里面的增鲜物质渗入到汤里面，炖出来的肉才会更加鲜美。

1、煮猪肉要用热水。

2、用热水煮肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质不易渗入到汤中，炖出来的肉特别鲜美、松软、滑嫩。

炖肉禁忌之一是冷水炖肉。

一是因为冷水中有漂白粉，会将肉中的维生素B1破坏掉，使其失去营养。

二是肉中的鲜味容易散失。

肉味鲜美是由于肉中含有谷氨酸、肌苷等呈鲜物质。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅，取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。

之所以煮肉的水温有所不同，是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。动物肉类含有丰富的蛋白质，而蛋白质受热变性是很常见的现象，变性后的蛋白质持水性减弱，水分从食物中脱出，食物的体积缩小，重量减轻。烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。

其他比较有用的内容推荐1：

1、冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况。

2、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

3、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。

4、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

5、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。

6、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。

其他比较有用的内容推荐2：

1、冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况。

2、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如来自发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

3、热水煮肉肉味美，冷水煮来自肉汤味香。

4、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

5、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉。用腌肉煲汤，应冷水下料。

6、来自炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。

请问冷水煮肉还是热水煮肉啊？

一、煮肉用凉水还是热水

煮猪肉的时候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉则需要用热水，不能用冷水。热水会帮助牛肉的蛋白质层凝固，抑制牛肉中的氨基酸不会流失掉。而如果是一般的禽类食物不用热水，而肉类例如小排等食材则需要用热水提前焯一下。

二、煮肉更嫩的方法

第一：猪肉之前用鸡蛋清腌制肉片，这样腌制半小时后就可以让肉更加鲜嫩。

第二：用干淀粉拌匀肉片后同样防止半小时后，也可以让肉更加鲜嫩。

三、煮肉更烂的方法

第一：肉烂的快可以选择搭配山楂或者萝卜一起煮，这样肉更加容易烂。

四、白水煮肉的做法

第一步：清洗煮肉后切块，冷水下锅后煮滚,，将浮沫去除掉。

第二步：切葱姜，调整小火慢慢炖煮肉直到肉熟透。

第三步：肉质煮烂后加入些盐调味。

第四步：将肉捞出后蘸料吃绝对美味了。

煮肉是凉水下锅还是热水下锅?

如果煮肉需要喝汤，就凉水下锅。如果煮肉以吃肉为主，就热水下锅。

一般人在煮肉的时候，老习惯都是冷水下锅，慢慢烧开水以后再炖煮，好像已经形成了一种约森贺定俗成的习惯。老习惯并不一定就是最正确的方法，其实这样做完全不对。

要是炖汤，把肉放进冷水中慢慢煮，这样汤汁会鲜美，肉的营养都炖入了汤里面，但是肉的口感就会变得比较柴，香味也没有那么浓郁了。但是要吃排骨，这种方法就大错特错，要想把肉的营养锁住，想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮，这样做才是最正确的方法

肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美， 煮肉中间需要添水时也要加热水。热水下锅煮的肉才松软、滑嫩。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。

煮肉的技巧

1、猪肉在烹煮时会释放出新鲜物质，肉块切得大一点，新鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴。

2、先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感。

3、炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水。

煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅？

『煮肉热水下锅还是凉水』

无论是煮猪肉还是牛羊肉，煮肉时需要热水下锅还是凉水，主要视肉是否焯水而定，具体如下：

1、如果肉未经焯水，需要凉水下锅煮肉。因为热水下锅，肉中的蛋白质会快速凝固，把血水锁在肉中，使肉质发腥，不宜软烂。

2、如果肉已焯水，需要热水下锅煮肉。因为冷水下锅，焯过水的肉会因热胀冷缩的原因快速紧缩，使肉质紧绷，不宜煮烂。



『煮肉的注意事项』

我们平时在家里煮肉，要想让煮出来的肉软烂好吃，除了要注意热水下锅还是凉水之外，还需要注意以下事项：

1、在煮之前，肉需要提前用清水浸泡1个小时左右；如果不焯水直接炖煮，则需要浸泡5个小时以上，这样可以把肉中的血水泡除干净，让炖煮出来的汤汁比较清亮。长时间浸泡，需要中途换水2-3次，这样可以更好地去除肉中的血水。

2、无论是焯水还是炖煮，煮出来的血沫都要及时撇出，不能留在锅中继续炖煮，这样会把血沫煮到肉中，让肉的口感变差。

3、煮肉的时间一定要足够，大火烧开后转小火需要煮40分钟以上，判断肉是否煮熟，可以用筷子插肉，如果能够轻松插入，没有血水溢出，就说明肉已煮好。

4、煮卤肉时，如果想让肉好吃入味，可以提前腌制8-10个小时左右再进行炖煮，煮好后不要马上食用，最好在汤汁中再浸泡5-8个小时后再食用，这时候口感更佳，味道更香。

煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅？

煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅，取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。

之所以煮肉的水温有所不同，是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。动物肉类含有丰富的蛋白质，而蛋白质受热变性是很常见的现象，变性后的蛋白质持水性减弱，水分从食物中脱出，食物的体积缩小，重量减轻。烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。

煮肉热水放还是凉水放好

煮肉热水放还是凉水放好

煮肉热水放还是凉水放好，在现实生活中，我们都需要吃一定的肉类才能吃得更饱一些，平时煮肉的时候也是有一些小技巧的。下面就为大家介绍煮肉热水放还是凉水放好。

煮肉热水放还是凉水放好1

煮肉最好是热水下锅。热水煮肉，这样可以让肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉的营养物质不容易渗透到汤中，炖出来的肉也更好吃。

冷水下锅会让肉质遇冷紧缩发硬，这样煮出来的肉就会又老又硬，在煮肉的期间要迅速加入热水，这样会让肉质变得更硬。

如果是用肉来煮汤，就冷水下锅，用开中火慢炖，这样可以让肉在加热的过程中使营养物质逐渐溢出来，使汤更鲜美好喝。

日常生活中，如果你想要做出更加美味的炒肉更需要我们在炒前去处理一下它们，比如猪肉，这种肉是我们比较常见的一种肉，制作出来的猪肉味道十分好。

在众多猪肉的做法中，炒是一个比较简单的做法，虽然说，炒猪肉的做法简单，但是我们要想制作出一盘味道美味的炒猪肉还是需要我们注意一些小细节。

想要将猪肉炒的十分好吃，炒之前需要好好处理猪肉，炒猪肉以前我们要将切好的猪肉放在热水里煮一下，这样可以除掉猪肉中的血水和腥味，不过煮猪肉的时候，不能时间过长，不然这样猪肉的口感会变老。

煮肉热水放还是凉水放好2

煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅，取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的'肉滑嫩。

如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。

如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。

之所以煮肉的水温有所不同，是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。动物肉类含有丰富的蛋白质，而蛋白质受热变性是很常见的现象，变性后的蛋白质持水性减弱，水分从食物中脱出，食物的体积缩小，重量减轻。

烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。

炖肉两点注意：

一是肉块要切得大些，以减少肉内呈鲜物质渗到汤里。

二是不要用旺火猛煮，以防肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，不易煮烂，肉中的芳香物质也会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

煮肉热水放还是凉水放好3

冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况。

1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

2、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。

3、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

4、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。

5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。

肉饮食禁忌：

一、肉类+茶饮，易产生便秘

1、茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。

2、因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢，但是饮食中的其他物质，例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。营养师认为：鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1小时至2小时再喝。

3、另外，浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合，成为不可溶解的复合物，进而影响铁质吸收，素食者要多加注意。

二、禁忌：

心脏病者不能多吃，适量少吃。

煮肉用热水还是冷水好？

煮肉用热水还是冷水好，主要取决于你想要的效果是什么。

如果你想要肉味鲜美，口感嫩滑，那么你可以用热水下锅，这样可以让肉表面迅速凝固，锁住肉汁和营养。

如果你想要汤味浓郁，肉质酥烂，那么你可以用冷水下锅，这样可以让肉中的蛋白质和脂肪慢慢溶解在水中，同时让调料的味道渗入肉中。

不过，无论用哪种方法，都要注意控制火候和时间，以免肉煮得过老或者不熟。

凉水煮肉好还是开水煮肉好

凉水煮肉好还是开水煮肉好

　　凉水煮肉好还是开水煮肉好，每一顿饭菜都一定会有肉的，肉的营养价值是很高的，肉类是补充身体能量的基础食材，多吃肉类可以补充各种的营养物质。肉的做法很多样，下面看看凉水煮肉好还是开水煮肉好及相关资料。

　　凉水煮肉好还是开水煮肉好1

　　冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况：

　　1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

　　2、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。

　　3、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

　　4、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。

　　5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。

　　 扩展资料

　　 肉饮食禁忌：

　　 一、肉类+茶饮，易产生便秘

　　1、茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。

　　2、因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢，但是饮食中的其他物质，例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。营养师认为：鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1小时至2小时再喝。

　　3、另外，浓茶中的'单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合，成为不可溶解的复合物，进而影响铁质吸收，素食者要多加注意。

　　 二、禁忌：

　　心脏病者不能多吃，适量少吃。

　　凉水煮肉好还是开水煮肉好2

　　煮肉最好是热水下锅。热水煮肉，这样可以让肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉的营养物质不容易渗透到汤中，炖出来的肉也更好吃。

　　冷水下锅会让肉质遇冷紧缩发硬，这样煮出来的肉就会又老又硬，在煮肉的期间要迅速加入热水，这样会让肉质变得更硬。

　　如果是用肉来煮汤，就冷水下锅，用开中火慢炖，这样可以让肉在加热的过程中使营养物质逐渐溢出来，使汤更鲜美好喝。

　　煮肉要热水下锅。用热水煮肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质不易渗入到汤中，炖出来的肉特别鲜美、松软、滑嫩。而冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬，肉煮出来就会又老又硬了。另外，在炖肉的中途需要加水需要加热水，加冷水会让肉变硬。

　　如果煮汤，就冷水下锅，用开中火慢炖，这样可以让肉在加热的过程中使营养物质逐渐溢出来，使汤更鲜美好喝。

　　日常生活中，如果你想要做出更加美味的炒肉更需要我们在炒前去处理一下它们，比如猪肉，这种肉是我们比较常见的一种肉，制作出来的猪肉味道十分好，在众多猪肉的做法中，炒是一个比较简单的做法，虽然说，炒猪肉的做法简单，但是我们要想制作出一盘味道美味的炒猪肉还是需要我们注意一些小细节。

　　想要将猪肉炒的十分好吃，炒之前需要好好处理猪肉，炒猪肉以前我们要将切好的猪肉放在热水里煮一下，这样可以除掉猪肉中的血水和腥味，不过煮猪肉的时候，不能时间过长，不然这样猪肉的口感会变老。

　　凉水煮肉好还是开水煮肉好3

　　 一、煮肉用凉水还是热水

　　煮猪肉的时候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉则需要用热水，不能用冷水。热水会帮助牛肉的蛋白质层凝固，抑制牛肉中的氨基酸不会流失掉。而如果是一般的禽类食物不用热水，而肉类例如小排等食材则需要用热水提前焯一下。

　　 二、煮肉更嫩的方法

　　第一：猪肉之前用鸡蛋清腌制肉片，这样腌制半小时后就可以让肉更加鲜嫩。

　　第二：用干淀粉拌匀肉片后同样防止半小时后，也可以让肉更加鲜嫩。

　　 三、煮肉更烂的方法

　　第一：肉烂的快可以选择搭配山楂或者萝卜一起煮，这样肉更加容易烂。

　　 四、白水煮肉的做法

　　第一步：清洗煮肉后切块，冷水下锅后煮滚,，将浮沫去除掉。

　　第二步：切葱姜，调整小火慢慢炖煮肉直到肉熟透。

　　第三步：肉质煮烂后加入些盐调味。

　　第四步：将肉捞出后蘸料吃绝对美味了。

冷水煮肉还是开水煮肉

冷水煮肉还是开水煮肉

冷水煮肉还是开水煮肉，肉是人间美味，在生活中有很多人都是非常喜欢吃肉的，对于他们来说没有肉吃，整个人就不行了，关于煮肉是有很多讲究的，那么冷水煮肉还是开水煮肉

冷水煮肉还是开水煮肉1

一、冷水煮肉

很多人在烹饪肉的时候，会使用冷水煮肉，其实冷水煮肉能将肉中的营养成分锁住，让肉的营养成分不被分解，更大程度的保留肉中的营养成分，而且冷水煮肉的汤汁更加鲜美。

二、热水煮肉

一些肉的烹饪方法也需要用热水煮，热水煮肉能将肉快速收紧，使肉有非常好的韧性，吃起来有嚼劲，口感上有非常独特的滋味。

冷水煮肉和热水煮肉的区别，在于冷水煮肉保留了更多营养成分，而热水煮肉能让肉质的口感更加有弹性，保留了肉的基本口感。在烹饪肉时，肉要根据实际情况进行烹饪，不管是冷水还是热水，好吃最重要。

如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。比如炖牛肉，先把牛肉在热水里焯一下，去掉残血。然后旺火烧开水后，将牛肉下锅，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，起到焖的作用。

如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。

冷水煮肉还是开水煮肉2

一、煮肉用凉水还是热水

煮猪肉的时候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉则需要用热水，不能用冷水。热水会帮助牛肉的蛋白质层凝固，抑制牛肉中的氨基酸不会流失掉。而如果是一般的禽类食物不用热水，而肉类例如小排等食材则需要用热水提前焯一下。

二、煮肉更嫩的方法

第一：猪肉之前用鸡蛋清腌制肉片，这样腌制半小时后就可以让肉更加鲜嫩。

第二：用干淀粉拌匀肉片后同样防止半小时后，也可以让肉更加鲜嫩。

三、煮肉更烂的方法

第一：肉烂的快可以选择搭配山楂或者萝卜一起煮，这样肉更加容易烂。

四、白水煮肉的做法

第一步：清洗煮肉后切块，冷水下锅后煮滚,，将浮沫去除掉。

第二步：切葱姜，调整小火慢慢炖煮肉直到肉熟透。

第三步：肉质煮烂后加入些盐调味。

第四步：将肉捞出后蘸料吃绝对美味了。

冷水煮肉还是开水煮肉3

冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况：

1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的.温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

2、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。

3、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

4、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。

5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。

肉饮食禁忌：

一、肉类+茶饮，易产生便秘

1、茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。

2、因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢，但是饮食中的其他物质，例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。营养师认为：鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1小时至2小时再喝。

3、另外，浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合，成为不可溶解的复合物，进而影响铁质吸收，素食者要多加注意。

二、禁忌：

心脏病者不能多吃，适量少吃。

煮肉是冷水还是热水

煮肉是冷水还是热水

　　煮肉是冷水还是热水，我们日常当中吃的肉类普遍为：鱼肉、鸡肉、鸭肉、海鲜、牛肉等肉食类，煮肉的方法没有用对的话，很容易导致肉还有膻味，所以煮肉是需要掌握技巧的，那么煮肉是冷水还是热水呢？

　　煮肉是冷水还是热水1

　　 一：煮肉用凉水还是热水

　　煮猪肉的时候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉则需要用热水，不能用冷水。热水会帮助牛肉的蛋白质层凝固，抑制牛肉中的氨基酸不会流失掉。而如果是一般的禽类食物不用热水，而肉类例如小排等食材则需要用热水提前焯一下。

　　 二：煮肉更嫩的方法

　　第一：猪肉之前用鸡蛋清腌制肉片，这样腌制半小时后就可以让肉更加鲜嫩。

　　第二：用干淀粉拌匀肉片后同样防止半小时后，也可以让肉更加鲜嫩。

　　 三：煮肉更烂的方法

　　第一：肉烂的`快可以选择搭配山楂或者萝卜一起煮，这样肉更加容易烂。

　　四：白水煮肉的做法

　　第一步：清洗煮肉后切块，冷水下锅后煮滚,，将浮沫去除掉。

　　第二步：切葱姜，调整小火慢慢炖煮肉直到肉熟透。

　　第三步：肉质煮烂后加入些盐调味。

　　第四步：将肉捞出后蘸料吃绝对美味了。

　　煮肉是冷水还是热水2

　　 炖肉菜谱

　　 农家炖肉

　　原料：猪五花肉，选肥瘦相间三层肥五层瘦最好。酒糟，葱，姜，蒜，八角，花椒，大料，香页，桂皮，丁香，生抽酱油，白糖，盐，炸酱。

　　1、五花肉切大块直径8厘米。葱姜蒜切末。

　　2 、锅放油烧热后放入肉，炒至金捞出。

　　3、锅放油烧热放入葱姜蒜炒香，放入肉块，炒均匀后加入上述调料，酒糟没过肉块，再加入开水，葱姜段，大火烧制30分钟。

　　提示：煸炒葱姜时不要糊锅，酒糟添加要适量，如果不是在农家做本菜肴，肉块可切小点。如果考虑脂肪的摄入量，尽量选择瘦肉较多的五花肉。

　　 海带炖肉

　　基本材料 瘦猪肉400克，水发海带600克，酱油100克，料酒5克，精盐4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，姜片7克，香油8克

　　这道菜营养丰富，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童良好的食疗保健食物，同时还可防治小儿缺铁性贫血。海带炖肉，营养价值更高，适宜幼儿食用。

　　1、将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块;葱择洗干净后切成段;姜切成片;海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用。

　　2、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水(以漫过肉为度)，用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。

　　特点：海带酥香，肉质软烂。

　　煮肉是冷水还是热水3

　　 猪肉的营养价值到底如何？

　　猪肉营养价值比较高，每100克猪肉中含有395大卡热量、37克脂肪、13.2克蛋白质、2.4克碳水化合物、204毫克钾、162毫克磷、80毫克胆固醇、59.4毫克钠、16毫克镁、6毫克钙、3.5毫克烟酸、2.06毫克锌、1.6毫克铁、0.35毫克维生素e、0.22毫克硫胺素、0.16毫克核黄素、0.06毫克铜、0.03毫克锰、18微克维生素a和11.97微克硒。

　　 猪肉的养生功效有哪些？

　　防治贫血：猪肉中含有丰富的血红素，能帮助防治缺铁性贫血。

　　补肾养血：中医认为猪肉味甘咸性平，有补肾养血功效，能帮助治疗肾虚体弱和产后血虚等症。

　　润燥：用猪肉熬汤喝下，能补充体内的津液，有效治疗热病伤津等症，能消渴和滋润肌肤等。

　　 食用猪肉需要注意哪些事项？

　　务必煮熟：生猪肉中会有寄生虫如猪肉绦虫等，如果生吃或吃不太熟透的猪肉，可能会让寄生虫趁虚而入，危害人体健康。

煮猪肉用凉水还是热水啊？

正确的做法是猪肉和凉水一起下锅先煮沸，撇沫子，然后一气呵成。

猪肉洗净切几份大块，冷水下锅，一定要多加水，因为大火煮开后撇去血沫，会撇出较多的水分，煮肉中途最好不要加水，然后放入切好的葱姜大料，转中小火煮40分钟至猪肉煮熟即可，切莫煮太烂，太烂的猪肉就没有优质的口感了。

肉块切成肉片，调一碗带辣椒面的酱油蘸料，夹一片肉蘸上一口吃掉，保证你吃第一口还想第二口；喝汤时调点盐就可以。喜欢味道浓郁的肉汤，除了盐之外，再调点酱油和辣椒面，那味道就一个字——香！

如果是想吃红烧类的，开始过程是一样的，凉水煮开撇沫子后关火，关键到了，一定要先把煮过的肉先捞到凉水里过一下，然后热锅倒油炝锅放入葱姜编出香味，放肉继续煸炒至肉微黄泛香，一次性加足热水，然后依次加入料酒、酱包、料包等至肉酥软即可。