鸡肉冷水煮好还是开水煮

鸡肉冷水煮好还是开水煮：答案是冷水。

鸡肉冷水煮好还是开水煮：答案是冷水。

冷水。鸡肉如果用开水焯，由于水的温度较高，鸡肉会立即紧缩，这样鸡肉的血水就不能完全渗出，鸡肉的肉腥味会比较重。用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，也可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。

1、煮鸡肉要先用冷水焯水再下锅。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结，有些血水出不来。

2、煮鸡肉的小窍门：首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜。

3、器皿最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味。

4、剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅汤，另外，鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道，清洗时需要用少许盐擦拭，并将黏液挤出。

5、炖前焯水，有助去除鸡的腥味，并彻底清洁。

6、一次加足水，不可中途添水，否则汤就不香了。

7、大火烧开并开盖撇沫，再转文火，让汤处于微沸的状态慢炖，期间不要随意揭盖，以免“跑气”，让汤的鲜香流失。

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炖鸡是冷水下锅还是热水下锅好

冷水下锅。

冷水下锅好处：

第一点，用凉水和鸡肉一起下锅炖，这样鸡肉和凉水一起加热，能让鸡肉充分受热，鸡肉本身的营养才能全部渗出来，还可以把鸡肉的血沫慢慢出来，再用漏勺把它撇干净，这样炖出来的鸡汤清澈干净好喝。

第二点，用凉水炖，鸡肉受热充分，口感均匀，蛋白质才能够充分溶解到汤里，不会出现有的鸡肉吃起来发硬不熟，受热均匀的鸡肉，在经过长时间的炖煮，有的鸡肉会变得又老又柴。

第三点，炖鸡汤要选用瓷煲或者砂锅，这样炖出来的鸡汤原汁原味，不要用铁的或者铝的锅，炖出来的鸡汤味道不鲜美，铁和铝锅容易破坏香味、鲜味。

技术要点：

1、鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味，不要煮太久，以免香味流失。

2、炖鸡汤的时候一定要加热水，以免肉质紧缩，不能充分炖出鸡块中的营养。

3、枸杞不能久煮、要最后下锅，以免煮烂、影响卖相。

炖鸡是冷水下锅还是热水下锅好

炖鸡是冷水下锅好。

炖鸡汤时，鸡块一定是冷水下锅的。因为如果热水下锅的话，会使鸡肉改变属性，破坏鸡肉中的营养物质，鸡汤很难炖香浓。而冷水下锅就不一样了，鸡肉的温度和水温一起升高，鸡肉能均匀受热，而且营养也能充分的融入鸡汤中，味道香浓又有营养。

炖鸡汤是不需要焯水的，焯水反而会导致肉质收缩，很难炖香，营养成分也会大量流失。用温水浸泡就可以了，能很好的去除血水和腥味，保留营养。一定要用勺子把汤表面的泡沫去掉，这样鸡肉的味道会更好，减火炖至肉熟烂，差不多需要两个小时。最后，放一些盐，炖一会儿，把盐放在最后，否则会使肉变硬。

炖鸡汤的技巧

只要是炖鸡汤，建议选用养殖一年左右的母鸡，以散养鸡为佳，菜市场上，有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖，从她们手上买的鸡最好；不建议用的老母鸡，肉老肉柴还难炖，只能喝汤；嫩鸡肉太嫩，久炖易散，更适合焖、煮、炒、蒸等做法。不管是用半边鸡、整鸡还是切块炖汤，都要把鸡肉的血水洗净，把过多的鸡油剔除，降低鸡汤的油腻感。

像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤，保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁。盐分久煮后，会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放，最终让鸡汤味道淡，没啥鸡鲜味。

冷水煮鸡还是开水 煮鸡肉用冷水还是热水

1、煮鸡肉要先用冷水焯水再下锅。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结，有些血水出不来。

2、煮鸡肉的小窍门：首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜。

3、器皿最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味。

4、剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅汤，另外，鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道，清洗时需要用少许盐擦拭，并将黏液挤出。

5、炖前焯水，有助去除鸡的腥味，并彻底清洁。

6、一次加足水，不可中途添水，否则汤就不香了。

7、大火烧开并开盖撇沫，再转文火，让汤处于微沸的状态慢炖，期间不要随意揭盖，以免“跑气”，让汤的鲜香流失。

煮鸡肉应该用冷水还是热水呢？煮鸡肉的小窍门有哪些？

水煮鸡胸肉一般建议用冷水煮，不建议热水。热水煮鸡胸肉腥味重。由于鸡胸肉内自身也包含较多血水，而热水下锅鸡胸肉外层会迅速定形造成肉内血水没法外渗，而血水内的腥味当然也另外保存在鸡胸肉内，煮开后吃的时候较为腥，很难以下咽；热水煮鸡胸肉又老又柴。热水煮鸡胸肉由于气温太高，鸡胸肉会太早煮至全熟而里侧肉质地未成熟，因此必须彻底煮透得话外层肉质地毫无疑问发涩发老，而且由于血水也没法正常的排出来会与此同时提升口味上的柴火度，最后造成制成品吃着是又干又柴又十分腥。

水煮鸡胸肉一般需煮10分钟左右即熟。具体时间需依据鸡胸尺寸区分：如果是煮一整块的鸡胸肉，一般凉水入锅煮10min即熟。尽管鸡胸肉蛋白质的含量很高，可是由于是一整块入锅的煮，鸡脯肉里侧遇热不够无法彻底煮开，而且凉水入锅遇热较慢，因此必须煮15min才可以烂熟；

如果是煮对半割开鸡胸肉粒，一般凉水入锅煮8min即熟。由于鸡胸肉已经对半割开，因此遇热总面积会增加一倍，因而在时间段上可以恰当减少5min即熟；如果是煮鸡胸肉硬粒，一般凉水入锅煮5min即熟，热水入锅煮2min即熟。由于鸡胸肉切割成硬粒遇热总面积较大，在水焯全过程中可以更快遇热更快煮开定形，而且除去鲜血更快，因此煮5min充足。

实际上水煮鸡胸肉并没有最营养的做法，鸡胸肉最营养的做法应该是“清蒸鸡胸肉”。清蒸的口味更强。由于清蒸的鸡胸肉全过程是靠的蒸气来加温鸡胸肉，鸡胸肉并不会直接接触太高的水的温度，遇热相对性不容易过于，鸡胸肉脱干相对性会越来越少，因而蒸出去口味会更好；清蒸的营养保存大量。由于清蒸的鸡胸肉全过程都未触碰底锅水份，仅仅触碰水蒸汽来加温，因而鸡胸肉相对性营养化学物质不易外流到水里，因此蒸出去吃着更营养；清蒸的香气更充足。由于清蒸的全过程是蒸汽换热器，而鸡胸肉遇热相对性轻缓不容易由于水焯而泡软鸡胸肉因此肉质地会相对性变紧实，而香气当然也会保存下大量。

鸡胸肉冷水下锅煮还是沸水下锅煮？煮10分钟就可以断生了吧？

一、鸡胸肉冷水下锅煮。具体的操作方法如下：

【材料】

鸡胸肉

【做法】

1、把锅里倒上水。把鸡胸肉放进锅里，要确保每块肉都完全没入水中。如果有必要再加一点水。

如要快速烹饪，把鸡胸切成两半或四份。这样能确保鸡胸的内部被充分烹饪。

2、把锅放到炉子上。把水煮沸，然后小火慢炖。盖上锅盖，让鸡肉被煮成里面不再呈粉红色。烹饪时间取决于鸡胸肉的大小和种类。

3、把锅从火上拿开。把锅里的水滤干，然后把鸡胸肉转移到盘子里。鸡肉的颜色应该是白色的，并很容易用手或叉子扯开。

二、煮鸡胸肉的时间

1、带皮和骨头的鸡胸肉大概要煮30分钟。

2、去皮去骨的鸡胸肉大概要煮20-25分钟。如果肉被切成了两半，那就煮15-20分钟。

3、去皮去骨，被切成2英寸大小的鸡胸肉大概要煮10分钟。

拓展资料：

鸡胸肉的营养价值

1、吃鸡胸肉有助改善记忆鸡胸肉是很普通的食用肉之一，鸡胸肉中富含的咪唑二肽具有改善记忆功能的作用。

2、鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

参考资料来源：人民网-鸡胸肉减脂又健脾胃 鸡胸肉怎么吃最营养？

炖鸡汤用热水还是冷水好？

煲汤是用凉水的，因为用开水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。

宰活鸡吃冻鸡。买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟。

拓展资料:

炊具选瓦罐。有实验表明，使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，口感醇厚，香味浓郁、肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。

加水量是食材重量的3倍。水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。因此，煲汤时加水量一定要充足，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

炖鸡汤用冷水还是热水

用冷水炖鸡汤才是比较好的一种方法。

如果有热开水直接炖鸡汤的话，鸡肉可能会因为温差大的原因而变得肉质疏松，里面的营养物质也不能更好地融入鸡汤。其次，热开水炖鸡汤，速度是加快了，但是鸡汤的营养价值也会大打折扣。

炖鸡汤注意事项

在所有鸡肉中，乌骨鸡是最适合用来做鸡汤的，鸡汤营养价值特别高。且在对乌鸡鸡进行购买的时候，一定要选择老母鸡，不要用公鸡哦，公鸡适合用来炒着吃，而不适合用来炖汤吃。

在炖鸡汤的时候，一定要用热水，不能用冷水。因为冷水会导致，鸡肉肉质紧缩，且鸡肉在炖制的时候，里面的营养物质，不好被稀释出，炖出来的鸡汤颜色就不白，且没有啥营养价值。

所以想要鸡汤味道好喝的话，一定要用开水去冲汤，开水冲出来的鸡汤，颜色是特别白的，而且汤汁会非常鲜美，一点不腥。

煮鸡胸肉是冷水下锅还是热水

煮鸡胸肉时，更应该用冷水，放入冷水中然后加热，能有效的减少鸡肉中的营养流失，另外就是鸡肉中的杂质和血水也能排得很干净，腥味也能很好的去除。如果直接把鸡肉放入热水中，突然受热的鸡肉会把杂质存留下来，并且腥味会很重，肉质也会受影响。

煮鸡胸肉的时候也要把控好，不能太长也不能太短，最好在8-10分钟左右，因为鸡胸肉是比较嫩的，要是煮的时间太长，鸡肉就会发柴，完全失去鲜嫩的口感，让人难以下咽。

腌制鸡肉的技巧

1、腌肉时加入「酸」来腌制

鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织稳固，煮后缺乏水分因此容易较硬。在腌肉时加入酸性的调味料就能使肉质变嫩滑，因为酸能使肉中的蛋白质产生变化，加入少许醋来腌10～15分钟，就能让肉质变得嫩滑。添加酸味的水果汁或果泥来腌肉，如凤梨、柠檬等，所含的酵素也能让肉质变滑！

2、腌肉时加水来「打水」

「打水」这个做法在制作肉类料理时非常管用，是指在腌肉时加入一点水，利用手或筷子往同一个方向搅拌的手法让水分被肉吸收。一般烹调时食材内的水分会因为高温而散出流失，在打水后，肉中带有较多水分，烹调后不会过于干柴。

炖鸡汤是放入冷水中煮还是水煮开再放入鸡肉？

用冷水炖鸡汤才是比较好的一种方法。首先，如果有热开水直接炖鸡汤的话，鸡肉可能会因为温差大的原因而变得肉质疏松，里面的营养物质也不能更好地融入鸡汤。其次，热开水炖鸡汤，速度是加快了，但是鸡汤的营养价值也会大打折扣，因为缺乏长时间的炖煮，鸡肉中的营养物质还难被解放到热汤中，那么人们只能通过鸡肉汲取营养，而达不到一开始我们想通过喝鸡汤驱寒御暖并且滋补身体的作用了。最后，其实用冷水煮鸡汤的话，切记不可心急，要多炖一会儿，让鸡肉变得美味，让汤汁变得浓稠，这样长久炖出来的鸡汤不仅可以驱寒御暖，而且喝了还可以强身健体。

煮鸡胸肉是冷水下锅还是热水

l冷水下锅。

1、如果是煮整块的鸡胸肉，一般冷水下锅煮10分钟即熟。虽然鸡胸肉蛋白含量很高，但是因为是整块下锅的煮，鸡肉内侧受热不足难以完全煮熟，并且冷水下锅受热比较慢，所以需要煮15分钟才能熟透；

2、如果是煮对半切开鸡胸肉块，一般冷水下锅煮8分钟即熟。因为鸡胸肉已经对半切开，所以受热面积会增加一倍，因此在时间上可以适当缩短5分钟即熟；

基本上鸡胸肉食材是不需要煮太久的，一般煮个十到十五分钟左右就差不多，肉质口感也都刚刚好。当然切块的就要煮得稍久一点了，里面的血沫杂质不易清除。