鸡肉猪肉焯水时到底是用冷水还是沸水 鸡肉猪肉开水煮还是冷水煮

鸡肉猪肉焯水时到底是用冷水还是沸水%20鸡肉猪肉开水煮还是冷水煮：答案是冷水。

1、肉类焯水要冷水下锅。

2、焯水的目的：快速表面杀菌 （理论上 76°C 以上超短时间即可），避免接下来的料理中交叉感染。固定颜色（让蔬菜颜色保持鲜艳，通常会伴随冰浴）分解毒素和苦味 （需要一点时间，适用于蔬菜和骨头等）。去异味和让表面蛋白质凝固，使汤味道更干净且清澈。让外壳剥离，例如龙虾焯水一下容易取肉，贝壳类焯一下水就打开了，也是为了取肉。

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冷水。冷水焯能很好的保存营养成分，能行别花列岩赶把鸡肉中的杂质和血水排干。而热水来自焯鸡肉会让鸡肉失去一定的韧性，还不能把鸡肉中的血水和杂质去除，热水焯的鸡肉营养成分会流失，也不能有效去除鸡肉的腥味。所以最好用冷水焯位条左护李饭流鸡肉，这样才能让鸡肉既保存了营养成分，也让鸡肉富有嚼劲和美味的口感。

鸡肉性味甘温，能益气养血，温中补脾，补肾井少照益精，而且鸡肉中含有大量维生素C和维生素E，容易被人体吸收，能增强人体体能和力量。

焯鸡肉冷水下锅还是热水下锅

焯肉冷水下锅。

像猪肉、猪脚这些适合熬汤的肉类食材，最适合的就是冷水下锅焯水，在漫漫加热的时候，肉里面的血沫和杂质也会漫漫浮出水面，还会有很多奇怪的泡沫，经过焯水把这些东西去掉，在把食材煮汤的话，汤色干净很多也没有腥味。

焯肉注意事项

1、焯水之前要浸泡，当开始烹饪肉类食材时一定要提前把它放到清水里面去浸泡，至少要浸泡半个小时或者一个小时左右的时间，才比较合适。

2、焯水后要再次清洗，当肉类焯完水之后就需要捞出来进行最关键的一步处理，那就是需要再把肉清洗一下。大多数人觉得焯完水之后就已经很干净了，没必要再清洗了，这一点也是需要注意的，要把它清洗完之后再拿来烹饪才行。因为焯过水的肉，它表面会沾有很多的浮沫以及血污，需要用清水冲洗干净再来烹饪。

肉类要冷水下锅还是热水下锅？为什么呢？

肉类要冷水下锅还是热水下锅？为什么呢？这个问题很简单，就分两种情况讨论，在家做饭按照我的方法就行。

1.炖鲜肉焯水的做法。

鸡肉，猪肉的腥膻味比较小，开水下锅就行，再次烧开之后撇去浮沫，煮到外表全部变色捞出就好。目的是通过高温瞬间使肉类的表面定型，锁住里面的营养和鲜味。需要注意的是鸡肉焯水之后可以过凉水，达到肉质鲜嫩鸡皮弹牙的效果，比如咱们熟悉的椒麻鸡，白切鸡等等做法。猪肉焯水之后绝对不要用凉水清洗，造成肉质紧缩口感又老又柴，而且会延长烹饪的时间。

牛肉，羊肉的腥膻味比较大，一定要凉水下锅，再次烧开之后撇去浮沫，煮至外表全部变色，继续炖煮五分钟左右捞出即可，目的是通过缓慢升温把肉里的血水和杂质尽量多的释放出来一些，达到去腥的效果。同样需要注意的是牛羊肉出锅不要过凉水，降低口感的同时也会延长烹饪时间。比如咱们熟悉的清炖羊肉，红烧牛肉等等做法，换锅换水都要求使用热水或者开水，咸盐最后放。

2.冷冻肉的焯水做法。

很多经常做饭的朋友会发现，有些冷冻时间比较长的肉类腥味变大，做出饭来鲜味不明显，对于这种情况，除了鸡肉相对好一些之外，猪牛羊肉直接采用提前浸泡漂洗和凉水下锅焯水的方法就好，鸭子肉，鹅肉不管是鲜肉还是冻肉，都需要凉水下锅，这是因为水生禽类的腥味也很大的缘故。比如咱们熟悉的啤酒鸭做法，去腥的工作贯穿整个烹饪过程。

总之焯肉一般用热水焯的，把水烧开然后放肉和料酒下去，把肉的血沬打起，这样可以去腥味！最好焯完后冷水过一遍，这样会令肉质弹性更好，口感更好！还能锁住肉的原味！

把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅

焯肉用冷水下锅。

冷水煮肉去血沫：

1、炖排骨、鸡肉等时，常要去血水。正确做法是：将肉放在锅中，倒入足够的凉水（没过肉），大火烧开后，用勺撇掉水面的浮沫，再从开水中过滤出肉，进行下一步烹调。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结，有些血水出不来。

2、海鲜也可以焯一下，去泥沙，节约烹调时间，保证肉质鲜嫩，但不能用冷水，应在水沸后将海鲜下锅，焯水15秒后捞出沥干，再进行下一步炒制。

扩展资料

1、吃腊肉、腊肠要用水先煮一遍。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。

2、如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。另外，一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润，亚盐也容易充分渗出。

参考资料：人民网--养生常识：凉水煮腊肉能去亚盐

参考资料：人民网--冷水煮肉去血沫 凉水煮鱼汤味鲜

鸡肉猪肉焯水时到底是用冷水还是沸水

肉类焯水要冷水下锅。焯水的目的：

1.快速表面杀菌 （理论上 76°C 以上超短时间即可），避免接下来的料理中交叉感染。

2.固定颜色（让蔬菜颜色保持鲜艳，通常会伴随冰浴）

3.分解毒素和苦味 （需要一点时间，适用于蔬菜和骨头等）

4.去异味和让表面蛋白质凝固，使汤味道更干净且清澈

5.让外壳剥离，例如龙虾焯水一下容易取肉，贝壳类焯一下水就打开了，也是为了取肉。

肉类焯水的时候，是应该用冷水还是热水？

肉类(如猪肉，骨头，鸡鸭肉)焯水时，我的家常做法是：先把肉清洗干净，再和冷水一起下锅，等水开后再煮两三分钟，捞起来再用温水清洗干净。这样可以把肉类骨头里面的血水和脏东西一起煮出来。最好的方法还是用冷水焯，也就是将肉和冷水一同下锅，然后等一会之后把肉捞出来。因为这样做可以加长肉类的煮制时间，能把肉里的污垢都煮出来。并且焯肉的水如果把里面的白沫捞出去。

焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。所以，给肉类焯水时，冷水下锅并加入才臣料酒为好，可以让血水肉或骨头冷水下锅，倒入少量料酒，开火加热，在热的过程中肉品表面的油脂慢慢融化，表面上的杂质没有了粘合力逐渐从主体上剥落，达到了清洗的目的，同时肌肉组织和毛细血管遇热逐渐膨胀。

焯水是我们平时做饭中很重要的一个步骤，它的目的就是去除掉食物本身的不好的味道，比如腥味膻味，以及食物内部含有的一些脏东西。还有就是可以让食物在制作的过程中能够始终保开水下锅，正常炖煮，不需要打掉浮沫。浮沫的本质是一种叫做肌红蛋白混合组织液的渗透液。并非血液。

一般的话，像猪肉，牛肚等肉类。像是这种用来做汤的或者用来红烧的，一般都是用冷水下锅的。然后在锅里逐渐的加热，这样的话，肉里边的脏东西才会出来。这样的话锅里面会有很多肉类原料焯水是用冷水下锅，这样可以在逐渐升温的过程中使原料释放出内部的血末和杂质，在操作过程中还要不断的将杂质沫子打出，直到锅中不在有沫子出现。

“肉类”焯水时，是用冷水还是热水？很多人都做错了，难怪不好吃！

在做饭的时候，焯水是一个很重要的步骤。尤其是给在做肉菜的时候，各种不同的肉类都是需要焯水一遍的！但是怎么焯水，才能让食材味道更好，口感更鲜美呢？这就是有要讲究的地方啦。给各种肉类食材焯水，并不是把食材放到水中煮一下就可以了，有一些小细节就是很重要的！比如说“肉类”焯水时，到底要用冷水还是热水？很多人还不懂啦！一起来看看吧。

肉类是我们大家餐桌上必不可少的食物，它不仅营养丰富且烹饪出来的口感香美，可是我们在烹饪前必须先把肉给焯一下水，焯肉也需要一些技巧，我给大家分享一下。

冷水中，适宜腥味重，血沫多得肉类焯水，比如羊肉，猪蹄，内脏等一定要冷水焯，如果开水下锅，血污会被凝固，脏东西和异物会出不来，冷水焯出来的口感比较好，而开水中适合焯一些新鲜、血水少的肉类，比如鸡肉，猪肉等，开水适当焯一下，时间过长会让美味散失。

焯鸡肉冷水下锅还是热水下锅

冷水下锅。

鸡肉焯水时，正确的方法是用冷水下锅进行焯水，这样可以让鸡肉当中的血水慢慢随着温度的升高，将里面的脏东西和血水炖煮出来。鸡肉如果热水下锅的话，由于温度较高，鸡肉会立即紧缩，这要鸡肉的血水就不能完全渗出，给鸡肉焯水的目的也就无法达到，这种热水炒鸡肉做出来的菜肴腥味比较重。

鲜鸡肉怎么保存：

1、冷藏保鲜

温度控制在零下3摄氏度即可冷藏保鲜。万一不幸遇到断电的情况，也可以用保鲜膜覆盖在鸡肉上，准备一些冰块铺在四周，也能起到保鲜的作用。短期保存鸡肉，建议在扒掉内脏后，不要水洗，挂在背阳的通风处风干，即可保鲜三天。

2、冷冻保存

由于鸡肉水分较多，容易发生变质。如果你需要长时间的保存，则建议先擦去鸡肉表面的水分，剔去鸡胸肉中的筋膜，用保鲜膜包裹鸡肉，防止串味，再放置冰箱的冷冻室内。一般情况下可保鲜半年之久。

鸡肉焯水是冷水下锅还是热水下锅

鸡肉焯水应该冷水下锅，因为冷水下锅才能更好的把鸡肉内部的血水、杂质煮出来并降低它的腥味。焯鸡肉一般要花费七八分钟的时间，在这个过程中我们要尽量用小火对它进行加热，还要及时捞出浮在水面的杂质。

　　冷水还是热水焯鸡肉

　　我们平时在烹饪鸡肉的时候都需要提前把鸡肉放入锅中焯水，这一步是为了去除鸡肉内部血水、杂质、腥味，那么我们在给鸡肉焯水的时候是应该让它冷水还是热水下锅呢？

　　正确的做法是让鸡肉冷水下锅，因为让鸡肉热水下锅的话会导致它快速的收缩，这样鸡肉内部的血水、杂质就难被煮出来了，而且冷水下锅焯水还不容易让鸡肉内部的营养大幅流失。

　　我们在给鸡肉焯水的时候一般需要花费七八分钟的时间，在这个过程中我们要尽量用小火慢慢加热鸡肉，这样它们内部的血水、杂质更好的被煮出来。同时，给鸡肉焯水的过程中我们还要及时将浮于清水表面的杂质捞出来，以免它们二次污染鸡肉。

鸡肉冷水焯还是开水焯几分钟？

用冷水。一般焯水的时间大概控制在7到8分钟左右。

质地不太嫩的肉建议用凉水焯，如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉。鸡肉也可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。 

不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。

鸡肉的营养价值

1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉焯水是冷水下锅还是热水下锅

鸡肉焯水应该是用冷水，一定不能用热水焯水，否则就会影响鸡肉的口感，最重要的是还会残留很重的生腥味。

首先用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。所以鸡肉焯水应该是用冷水。

鸡肉焯水注意事项

鸡肉焯水时间不要太久，控制在7-8分钟左右就好了，毕竟不是在炖鸡汤，这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍，这样可以使鸡肉更加紧 致，更加嫩滑。

这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味，肉质还会更加嫩滑，接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间，还能使鸡肉的味道更加鲜美。