焗盐鸡的做法

将整鸡去头去爪，洗净沥干，葱切段，姜切片。

将米酒食盐搅拌均匀，涂在鸡身内外，腌制30分钟入味。

在腌好的鸡身上抹一层食用油，塞入葱姜，用锡箔纸包严。

取锅烧热，倒入粗盐，待温度升高时，加入少许八角和花椒翻炒出香。

取四分之一炒好的粗盐铺在砂煲底部，再用粗盐掩盖鸡，焗一个小时即可。

将整鸡去头去爪，洗净沥干，葱切段，姜切片。

将米酒食盐搅拌均匀，涂在鸡身内外，腌制30分钟入味。

在腌好的鸡身上抹一层食用油，塞入葱姜，用锡箔纸包严。

取锅烧热，倒入粗盐，待温度升高时，加入少许八角和花椒翻炒出香。

取四分之一炒好的粗盐铺在砂煲底部，再用粗盐掩盖鸡，焗一个小时即可。

1、主料：三黄鸡(1只)，沙姜(1小块)，香菜(2棵)，米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)

2、做法：沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用；三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分；用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里；用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实；先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身；盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右；煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐；取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

麻鸡: 半只；粗海盐: 1500g；细盐: 适量；沙姜: 适量；

把鸡处理干净，沙姜剁碎。

先在鸡内外抹上少许盐，再抹上沙姜腌约5分钟。

把鸡风干或用厨房纸吸干水份。

用两层油纸把鸡包起来。

烤盘上先铺上锡纸，在锡纸扩煤粮刚上铺上一层粗海盐。

放上包好的鸡。

用海盐把鸡完全盖住。

再用来自锡纸包起来。

烤箱预热两分钟，把烤箱上下火调至220度，加热风循环，置上数第二层，烤35分钟。

烤好后取出，轻轻的扒开海盐，把鸡取出即可，热吃冷吃都很美味。

1.腌鸡的盐一点点就行了，在焗的过程中，海盐的味道也会渗入到鸡内，如果口味不重的人不抹盐也可以；''n2.鸡一定要用油纸包好，取的时候要小心，不然汁会流出来在海盐里，影响下次使用。

盐焗鸡的制作方法

　　盐焗鸡是广东一道传统美食，常出现在餐桌上。下面是我分享的盐焗鸡的制作方法，一起来看一下吧。

　　

　　盐焗鸡的制作方法一

　　材料

　　走地鸡(1只，约2斤)、粗海盐(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)。

　　调料

　　精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)。

　　做法

　　1、首先将准备好的沙姜清洗干净并切成末，连同一汤匙盐以及1/2汤匙孜然粉一起，均匀的抹在鸡的身上，顺便帮鸡按摩一下。

　　2、铺平一张普通白纸，将鸡用纸包裹起来。

　　3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐。

　　4、盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后熄火静置30分钟。

　　5、最后将清洗干净的生菜叶铺在碟的边上，舀出锅中的海盐，将鸡身上的纸撕开，用筷子取出鸡放在碟中就可以了。

　　小诀窍

　　1、用来包鸡的纸，最好用耐油、耐水性高的厨房纸，用厚一点的普通白纸也可以，不能用打印纸。

　　2、做盐焗鸡用的锅，最好用铝锅，千万别用不锈钢锅，因为盐的腐蚀性很强，高温时特别强。

　　2、除锅底被烧焦的粗海盐外，其余的海盐还可循环再用。

　　3、煮盐焗鸡时，锅盖一定要盖紧，可用重物压住锅盖，这会让鸡肉更加入味。

　　4、沙姜皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，用其入菜可增加食物的香味，生姜则是用来去除腥味的。

　　盐焗鸡的制作方法二

　　材料

　　土光鸡1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角1只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。

　　做法

　　1、光鸡加入味料腌渍1小时。

　　2、再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹。

　　3、把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。

　　盐焗鸡的制作方法三

　　材料

　　粗盐6斤，鸡一只，白纸两张。

　　做法

　　1.将鸡置于通风的地方，目的让鸡外表风干.鸡胸里面用洁净的干毛巾擦干水，这样在用盐焗过程就不会有过多水份留出，影响菜品的卖相与口感。

　　2.粗盐，置于锅中，盐要不断翻炒，让盐的.温度均匀至高热。

　　3.用纸将鸡包好，置于锅中，并用盐覆盖在鸡身上，用小火慢慢焗。焗的时间是一小时20分钟。

　　4.看到盐下面金黄的鸡了吧!小心撕去白纸就可以食用了。

　　盐焗鸡的制作方法四

　　材料

　　新鲜的鸡一只，鹌鹑蛋适量，(可有可无)沙姜粉、精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克，纱纸2张，花生油和香油适量。

　　做法

　　1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍。

　　2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗。

　　3、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身。

　　4、用纱纸把鸡包裹好，我一般用2张。

　　5、鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间。

　　6、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐。

　　7、大火5分钟，然后中火40分钟，小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间。

　　8、注意观察火，太旺了，就要小一点火。

　　9、焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温。

　　10、吃的时候用手把鸡撕开。

　　备注

　　也可以不用盐焗，直接蒸制20-30分钟也可以，或者放到烤箱里，盖上铝箔纸烤制180度烤制1个小时，然后打开铝箔纸，把鸡皮烤制8-10分钟，拿出来食用。

　　小诀窍

　　纱纸是必不可少，海盐也是不可替代的，因为海盐颗粒大，透气性好。

　　焗过鸡的盐，没有焦掉的部分可以盛出来，重复利用，不然太浪费了。

盐焗鸡的制作方法怎么做？

主料：

鸡1/2只

辅料：

海盐(粗)1500克、精盐1.5克、沙姜1小块

盐焗鸡的做法：

1、把鸡处理干净，沙姜剁碎。

2、先在鸡内外抹上精盐，再抹上沙姜腌约5分钟。

3、把鸡风干或用厨房纸吸干水份。

4、用两层油纸把鸡包起来。

5、烤盘上先铺上锡纸，在锡纸上铺上一层粗海盐。

6、放上包好的鸡。

7、用海盐把鸡完全盖住。

8、再用锡纸包起来。

9、烤箱预热两分钟，把烤箱上下火调至220度，加热风循环，置上数第二层，烤35分钟。

10、烤好后取出，轻轻的扒开海盐，把鸡取出即可，热吃冷吃都很美味。

11、盐焗鸡成品图。

盐焗鸡的做法？

盐焗鸡是一道广式名菜，传统做法是用瓦罐来焗鸡，但这种方法是会糊底的，成品做好后瓦罐底也很难清理，所以现在很多家庭版制作都直接买盐焗鸡粉来抹了，但这种抹粉的比起用粗盐焗出来的味道还是差了些。今天咱们还是用古法做，只不过换种工具，用烤箱来焗，效果还真不错，干干净净的很好清理，而且成品皮爽肉滑，撕开来里面的肉汁完全没有流失，使用简单的调料，保持了鸡的原汁原味，连骨头咬起来都是香的。

做盐焗鸡要选新鲜较嫩的鸡，这样成品肉质鲜嫩，又不会有过多油脂，如果整只做的话建议从中间斩开平摆，这样即不用烤太长时间，又能更好的入味。

盐焗鸡的做法

步骤step

1.把鸡处理干净，沙姜剁碎

步骤step

2.先在鸡内外抹上精盐，再抹上沙姜腌约5分钟

步骤step

3.把鸡风干或用厨房纸吸干水份

步骤step

4.用两层油纸把鸡包起来

步骤step

5.烤盘上先铺上锡纸，在锡纸上铺上一层粗海盐

步骤step

6.放上包好的鸡

步骤step

7.用海盐把鸡完全盖住

步骤step

8.再用锡纸包起来

步骤step

9.烤箱预热两分钟，把烤箱上下火调至220度，加热风循环，置上数第二层，烤35分钟

步骤step

10.烤好后取出，轻轻的扒开海盐，把鸡取出即可，热吃冷吃都很美味

盐焗鸡的成品图

盐焗鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、腌鸡的盐一点点就行了，在焗的过程中，海盐的味道也会渗入到鸡内，如果口味不重的人不抹盐也可以；

2、鸡一定要用油纸包好，取的时候要小心，不然汁会流出来在海盐里，影响下次使用。

盐焗鸡的做法

盐焗鸡的做法

　　盐焗鸡的做法，你知道是怎么做的吗？在生活中，鸡肉可以为我们的身体补充很多的蛋白质，还可以为身体提高能量，鸡肉的做法有很多，下面我为大家带来了盐焗鸡的.做法，一起看看吧。

　　盐焗鸡的做法1

　　 一、食材清单

　　姜黄粉1汤匙

　　鲜姜 15克

　　高度白酒2汤匙

　　芝麻香油1汤匙

　　植物油1汤匙

　　三黄鸡1只

　　粗盐 1500克

　　细盐1茶匙

　　 二、制作步骤

　　步骤1、1只三黄鸡洗净，沥干水分。把2汤匙高度白酒淋在鸡上面，里外涂抹均匀。把1茶匙细盐和1茶匙姜黄粉、1茶匙白胡椒粉混合，制成香料粉。把香料粉涂抹在鸡的表面，里里外外都要涂匀。15g姜切片，放入鸡腹中，再把鸡放入容器中，加盖，放入冰箱，冷藏腌制至少30分钟以上

　　步骤2、把鸡从冰箱中取出，用绳捆扎好，吊起来风干3-4小时。风干以后，在鸡皮表面刷上一层植物油

　　步骤3、取两张较大的锡纸，分别在锡纸上一面刷上一层植物油。取一张锡纸从下面把鸡包裹住，再用另外一张锡纸从上面覆盖进行包裹，以便把鸡完全包裹在锡纸里面。注意锡纸里面一定要事先刷上一层油，不然鸡加热以后，锡纸会粘在鸡皮上很难取下来

　　步骤4、取一只干净的炒锅，放入粗海盐，中火炒制盐粒直至滚烫。取一只砂锅提前烧热，砂锅中先放入1/3炒好的粗海盐，再放入包好的三黄鸡。最后把所有的热盐都倒入砂锅内，用盐完全把鸡覆盖住

　　步骤5、将砂锅加盖放到炉子上，小火焗15分钟后，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤10-15分钟即可。关火后稍稍冷却，即可敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。把焗好的三黄鸡从锡纸中取出，在鸡皮表面刷上一层芝麻香油，香气四溢的盐焗鸡就做好了！

　　盐焗鸡的做法2

　　 葱香鸡的做法

　　 一、食材明细

　　鸡1只

　　姜片适量

　　小葱适量

　　 二、葱香鸡的做法步骤

　　1、鸡一只洗净备用。

　　2、鸡剁小块后放入盐油少许生抽调味。

　　3、姜片在锅里炒去水分。

　　4、加入花生油爆香姜片。

　　5、放入鸡块慢慢煎香。

　　6、两面煎至金。

　　7、放入葱段翻炒均匀。

　　8、调味即可享受，鸡葱油拌米饭也是香的很呢。

盐焗鸡的做法？

盐焗鸡是是广东粤菜的代表菜式之一，由于其独特的烹饪方法保证了鸡肉的营养完全不流失，保留了食材的原汁原味，焗出来的鸡肉澄黄油亮，爽滑鲜嫩而不油腻，而深受美食界推崇。

砂锅盐焗鸡的做法

步骤step

1.将鸡去头、脖子、内脏和鸡脚，清洗干净，用厨房纸吸干水分。

步骤step

2.先加入适量料酒，将鸡全身抹匀

步骤step

3.再加入沙姜蓉、盐，继续将鸡内外抹匀。

步骤step

4.放入盆中，覆盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制2小时以上。

步骤step

5.把腌制入味的鸡取出，用厨房纸擦干表面，把葱打成结，和姜片一起塞入鸡肚子里。用厨房纸将鸡表面擦干。

步骤step

6.取3张砂纸刷上食用油，将鸡包裹住。

步骤step

7.把海盐放入黑乐砂锅中，炒制滚烫。

步骤step

8.将炒好的海盐取出三分之二，另外的三分之一平铺在砂锅中，放入包裹好的鸡。

步骤step

9.将剩余的海盐倒入，覆盖住鸡。

步骤step

10.盖上盖子，先大火焗烤10分钟

步骤step

11.再转小火焗50分钟。

步骤step

12.焗烤好后，取出三黄鸡，表面刷上一层香油，即可享用啦

砂锅盐焗鸡的成品图

砂锅盐焗鸡的烹饪技巧

技巧tips

一定要选用可干烧的砂锅，普通砂锅干烧容易爆裂。黑乐砂锅干烧急冷都不破，很适合用来做盐焗鸡哦。

盐焗鸡的做法窍门

【盐焗鸡】

食材准备：三黄鸡1只、姜1小块、香葱几根、盐焗鸡粉60克。

制作方法：

将买来的三黄鸡去掉头、鸡爪、内脏，然后用水清洗干净，沥干水分，用厨房用纸将表面水分擦干。接下来，在鸡表面抹上一层料酒，把盐焗鸡粉均匀的抹在鸡肉内外，抹好后覆上保鲜膜腌制2个小时左右。在常温下腌制即可，不用放冰箱。

生姜切片，香葱切段放进电饭锅里，然后倒入一勺食用油。然后将腌好的鸡肉放入锅内，在鸡肉表面在重新刷上一层食用油。盖好电饭锅的锅盖，按煮饭按钮，加热40分钟，时间到后，再翻个面，然后再加热15分钟即可出锅。

做盐焗鸡，一定要选择肉质较嫩的鸡肉，不同的盐焗鸡粉咸味不同，大家根据产品介绍和自己的口味来添加盐焗鸡粉的量。往鸡肉抹盐焗粉的时候，一定要抹匀多按摩一会儿，不放弃任何一处。加热的时候，放入少许食用油即可，因为加热时，鸡身上会滴落下不少油水，所以不用担心其会烧干、烧糊。

做好的盐焗鸡，色泽微黄，皮爽肉滑，吃起来口感特别好，撕起来手感也很棒。由于全程不加一滴水，鸡肉的鲜美都被牢牢锁在里面。一口下去，浓香四溢的鸡汁伴随着腌料的咸香，一下子就在嘴里化开，非常过瘾。

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盐焗鸡是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。

特点：

制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。

盐焗鸡的做法有哪些

方法一

主料：三黄鸡800g，粗海盐1500g

辅料：姜黄粉2大勺、精盐1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺

1、三黄鸡洗净沥干水分

2、用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

3、把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

5.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。

8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。

9.锡纸向上包好。

10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。

11.准备好粗海盐。

12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。

13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。

14.再放入包好的三黄鸡。

15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。

16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。17.敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。

18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。

方法二

材料:三黄鸡------1只、粗盐--------4斤

盐焗鸡的做法

1、将三黄鸡清洗干净。

2、鸡腔内的内脏也要掏洗干净。特别是鸡肺一定要掏出来，要不然

3、切掉鸡脚和鸡头（也可以保留，切出来是可以和鸡内脏一起煮汤）。

4、把鸡身上的水擦干。

5、拿一张盐焗鸡纸铺平，把鸡放在纸的中间。

6、把鸡整个包起来。

7、锅内先铺一层粗盐。

8、把包着纸的鸡放在锅的中间位置。

9、再倒上粗盐。

10、直到粗盐把整只鸡都覆盖住，盖上锅盖，把锅放炉上，中小火焗20-25分钟。

11、扒拉开盐，把鸡取出来。

12、再把盐焗鸡纸撕开，香喷喷的盐焗鸡就做好了。

注意几个要点,你也可以轻松制作出如此美味的:

1、最好是用农家鸡，这个香其它鸡是没法比的，也可以买三黄鸡，挑个头中等的。

2、不用放任何的调味料,只用粗盐,一定要把整只鸡完全包裹住,这样焗出的鸡的颜色才会均匀.（北方的筒子们喜欢的话可以放些葱姜在鸡身内部）。

3、煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃

4、一定要把鸡身上的水控干，这样焗的时候才不会因为有太多的水流出，导致底部焦锅。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、做盐焗鸡用的煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用的时候会裂掉，不过没关系，可以留着专做盐焗鸡，也可以用其它的锅来制作，只要够深就行了。

7、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用,不过切记用过的盐只能铺在锅的底部,上面覆盖的必须是用新盐。如果全部都是用使用过的旧盐，这样焗出的鸡会发硬。

如回答满意，望采纳。谢谢！

盐焗鸡的制作方法与过程

盐焗鸡

食材准备：三黄鸡（清远鸡）、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。

做法步骤：

1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在1-1.5斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟。

2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味。

3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。

4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌，特点是：原汁原味，鲜香滑嫩，回味无穷，广大人隔三差五都要吃上几回。

总结：

1、普通饭店做出来的盐焗鸡，通常都是选择三黄鸡，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉质鲜嫩味美，广东人通常喜欢清远鸡，或者黑毛鸡。

2、盐焗鸡是否好看，主要取决于表面的颜色，黄栀子就是一样非常关键的原料，天然的，不仅好看，而且健康又放心。

怎么做盐焗鸡

制作方法

做法一

制作食材

鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张

大茴香 少许

千里香10g

丁香18g

麻油 少许 甘草 少许

姜葱 各5克（一钱）

精盐 10克（二钱） 味精5克（一钱）

白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）

制作流程

正宗的梅州客家盐焗鸡做法。

1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。

4. 镬烧热，放入粗盐至。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

制作贴士

1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：

先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。

另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

做法二

材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)

调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)

工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

步骤

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

贴士：

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

做法三

铁锅版盐焗鸡

主料：鸡 花椒 八角 姜

制作步骤：

1、鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内；

2、用牙签别好头和两洞口，用纸包好鸡

3、在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热

4、在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡

5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分钟左右，再拿出鸡只来翻身；

6、用上述的方法埋好鸡，再烤20--25分

7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。

做法四

做法：

1、三黄鸡洗净去掉那块肉，将盐焗粉倒入按摩均匀入冰箱冷藏一夜;

2、电压力锅内不需放任何的材料，直接将腌制一夜的三黄鸡放入，将腌制中的那点料汁也倒入;

3、按电压力锅的“鸡肉”键，15分钟左右的时间，你就闻到香味了，直接打开，冷却后切盘，喜欢味重的那就另外做些调味酱，嘿嘿，那滋味，肯定是让你HOLD不住了哈。

小贴士：

1、做这道菜鸡不要太大，1斤左右刚好，不然蒸制时间太久，那样鸡肉的口感就打折扣了;

2、电压力锅锁水，防糊底，是做盐焗鸡最好的厨具，如果你用其他的工具代替也是可以的，但最好能在底部放些姜葱、料汁之类的，不但可以防止糊底，而且也能去腥。

盐焗鸡的做法

盐焗鸡的做法

- 盐焗鸡是最常见的家常菜之一，那么盐焗鸡怎么做呢？

在这里我给大家介绍盐焗鸡的做法，有很多种；详细的做法如下:

盐焗鸡的做法一：

1、将鸡洗净，抹一层盐，用牛油纸（超市有卖）或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住。

2、将粗盐（注意一定要是粗盐，不能用食盐）炒热，留一部分铺在锅底，将鸡放在上面。

3、将剩下的盐覆盖在鸡上面，将鸡包得严严实实的。

4、大火焗上二十分钟就可以了。

菜谱名称：盐焗鸡

制作方法：原料

土光鸡一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角一只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。

制法

光鸡加入味料腌渍1小时，再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹，把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。

特点

咸鲜可口，肉嫩骨香。

比较简章的做法是：

从我同学曹MM那里学来的：放好料后，把鸡放在电饭锅里，打上电，等着匝自己跳上来，再等一会就可以吃了。

材料：光鸡半只（约一斤）、粗盐5斤、盐焗鸡配料1包

做法：

1、用2/3包盐焗鸡配料里里外外均匀地抹在鸡上

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2、用一张大白纸将鸡包起来，最好用耐油、耐水性比较好的纸，有些纸一沾水就破的不合适用。

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3、用这种粗盐，一般的菜市场就有得卖，广州这边1元/包，1包就有1斤

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4、锅可以用铝锅、铁锅，导热性比较好的都可以，不锈钢锅就不行，老爸说盐在高温下会腐蚀不锈钢。我用的是老爸给准备的电饭锅内锅，而且经过特别的锅底加厚处理。

在锅里铺一层约2cm厚的粗盐，倒入1碗水。这1碗水是保持锅内的湿度，以免鸡被焗干了水分，肉质不嫩。

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5、将用纸包好的鸡放入锅内，倒入粗盐。

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6、用盐完全盖住鸡，盖上锅盖，一定要盖严实，最好可以用重物压住锅盖，这样焗的效果才好。

先用大火焗10分钟，再用中火焗20分钟。

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7、待盐稍微晾一下，不烫手的时候将盐用勺子装出来，下次还可以重复使用，锅底的盐一般就不要了。

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8、新鲜出炉了咯～～～

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9、上碟了~~~

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10、来张特写

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其实对火候的把握很重要，鸡的大小、肥瘦不同，火候都略有不同，这里就不一一累述。

参考资料

http://www.zhaomi.com/bbs/archiver/?tid-20403.html