如何腌制白菜

一、制作方法：将凉干水分的白菜竖切一刀，码在事先洗净的容器内。码一层菜撒一层食盐，菜与盐比例按10：1添加。表面撒一层食盐，再撒白酒少许，密封一个月即可食用。 二、腌酸白菜：是采用大白菜或圆白菜经过食盐等食材腌制而成，在乳酸杆菌的

现在很多人喜欢吃白菜，但是不知道该如何进行腌制，那么今天为大家讲讲怎么腌制白菜，希望能够对大家有所帮助。

材料/工具

白菜

方法

准备一颗白菜，心不要特别实的那种，洗净后给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒面

做法一、 原料 白菜（或黄芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。 制作过程 一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小

过上一两个小时，白菜有点出水了，把水控掉再继续往上面撒辣椒面，这个可以根据自己的口味，决定放多少。

辣白菜的腌制方法一、调料的制备用盐1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用开水冲成浆糊状，冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥，用刀将适量葱剁成碎末，同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中，并加少量味精调

撒上辣椒面然后带上手套，给白菜做个全身按摩，那样有助于入味

腌制白菜帮 主料：大白菜帮 辅料：姜丝、小红辣椒 调料：醋、盐、白糖、香油 1、备好主、辅、调料 2、将洗净的白菜帮，一定横着切丝， 这样能切断白菜的纤维，吃起爽脆。 切好后，放入盆中，撒入盐面拌匀，要腌够4小时。 1000克白菜帮，放50克盐

经过一夜的腌制，第二天早上就可以，出现在早餐桌上了，

主料：大白菜一棵。 辅料：盐适量、凉开水适量。 做法步骤： 1、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。 2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。 3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无

一碗粥、一道小菜、一个茶鸡蛋，一顿既营养又丰盛的早餐就完成了。

准备材料：大白菜：1棵、盐：适量、蒜：适量、姜：适量。 1、将大白菜扒掉一圈老叶，剥开洗净沥干水份。 2、把白菜掰成小片放在干净的盆里，放一层白菜撒一层盐。盐不要太多，撒均匀就可以了，直到把菜放完。 3、将菜压紧实，不要留空隙，盖上保

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怎样腌制小白菜

①选料 选择植株完整，无病虫害，在阴凉处摊晾3—4天，使其稍萎蔫。

②整修清洗 切除老根、摘去黄、花斑、烂叶，抖净泥土，清洗后(或不洗)挂在绳上晾1、2天，以最外层菜叶长为标准，切去3／4的绿色叶片(因腌白菜主要食其叶柄)，叶片腌后色发暗，无脆度。

③腌制 将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉，促使食盐均匀快速渗透，再放入干净大缸中，边搓揉边码放、边挤压，层层压紧实，码放至缸容量的*成，并渗出一定食盐与菜汁的混合液时，再在上面撒些盐面。食盐的用量为总菜量的6％-7%。先放入已备好干净的竹篦子，然后压重石加盖、放置阴凉处。在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高，细胞液不断渗出，使缸内液面逐渐淹没菜棵。

④产品 经1个月的腌制，便可制得美味可口的腌白菜。腌制产品色淡黄、脆嫩，咸味适口，略带酸味。

酸辣白菜如何腌制

将大白菜叶梢和老帮去除，用水洗干净，控干水分，切成棱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌一下后沥去腌水。

将各调料放置一容器内捣烂，和白菜拌匀，在将拌匀的白菜装入缸内，密封缸口，放置通风处，一个月后可去除食用。

腌制品的中亚*盐的含量，在腌制过程中，有一个明显的增长高峰，待这个高峰过去后，亚*盐的含量就会降低和消失，20天后基本消失，所以，腌制品一般都在一个月以后才可食用。

白菜怎么腌制好吃图解

把白菜撒点盐和胡椒粉，用手拌匀，静置60分钟，时间到后放入辣椒面拌匀，腌制12小时，好吃的腌制白菜就完成了，方法如下：

准备材料：白菜 1000g、食盐 少许、胡椒粉 少许。

1、首先把白菜撒入盐和胡椒粉，用手搅拌均匀。

2、60分钟后撒入辣椒包，继续搅拌均匀。

3、腌制12小时。

4、12小时之后即可食用。

注意事项：

先用盐和胡椒粉和白菜拌匀，静置1小时，这样口感会更好。

大白菜怎么腌制才好吃

材料

1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg， 所以我用58g的盐）

2、小辣椒 12颗（洗净晾干后打直剪破开， 嗜辣者可以增量）

3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）

4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙（香料随意，也可以不用）

做法

1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。（图1）

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。（图2）

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。

怎样腌制白菜好吃窍门

5/5分步阅读

把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。

2/5

准备这样的一口缸，刷干净了，但是千万不要留水里面呀!

3/5

把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

4/5

次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。

5/5

白菜腌满了缸，用这两块木条压上，上面再放上石头压好，别让白菜露出水面！

注意事项

腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。

白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。