如何腌酸菜?
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腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
材料/工具
白菜
方法
首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。 期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
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南方的酸菜怎么腌制呀?
南方的酸腌制方法如下:
一、用料
芥菜 五颗 、 盐 90克 、 姜 适量 、 蒜头 适量 、 小米椒 适量
二、步骤
1、挑选这种芥菜最好,其次也可以用那种小小的,长长的芥菜,苦青菜,萝卜缨子都行!
2、泡一会再整颗清洗干净
3、然后用衣架或者架子控干水份,反正不要有生水,提前挂几个小时水份就干了
4、然后把生姜蒜头小米椒清洗干净,也在外面晾干水分,反正也不能有生水!
5、准备一个罐子,清洗,玻璃塑料均可,倒上大半瓶冷开水,记住是冷开水,同时瓶子也提前晾干水分不能有生水的哦
6、装小小半碗的盐,约90克,加进水里
7、这是晾干水分的青菜,已经有点焉了
8、把辣椒蒜头这些放进去
9、然后把青菜放进去,上面撒一点点盐,最上面用一个干净的没有粘生水的碗扣住它,不让菜浮起来
10、最后静置两周就可以开动了!这酸爽不敢想象,不好吃来找我,透着清香味的脆酸菜
11、完成
拓展资料
没有腌制到一个月的酸菜,以及其它腌制食品;忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完;(可以将剩的成品酸菜装袋,放入冰箱存放,可以延长其保质期,大约一个月)腌制过程忌油烟、面粉以及细菌;忌食没煮熟的酸菜菜肴;忌摆层时,每一层的食用盐面撒入不均匀,影响到腌制成品的味道。
参考资料来源百度百科酸菜
怎样腌酸菜可以酸的快
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一,将要腌的蔬菜洗净,滴干水(可以腌的蔬菜有很多种,萝卜.豇豆.白菜.洋姜,洋葱,青菜等等)。之后烧一锅开水,备用。
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二,将凉透的开水倒入泡菜坛里,加入盐.花椒.蒜.嫩姜.小米椒(喜欢甜味的可以将小米椒换成冰糖),之后放入要腌制的蔬菜。将坛口盖好(避免跑气,可以在坛口盖一层保鲜膜,再盖上盖子),之后加坛沿水。
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三,将泡菜坛放置在阴凉干燥处,差不多三天之后就可以吃了。
芥菜怎么腌酸菜?
用芥菜腌酸菜,我们先要准备好如下食材,具体做法如下:
用料:芥菜十斤、盐一袋、炸酱1袋、花椒三两、芝麻三两、白糖三两、辣椒适量、白醋1瓶。
1、首先我们需要把芥菜切成细丝,容易芥菜充分入味。
2、然后我们先把准备好的炸酱上锅蒸二十分钟,然后放通风处放凉,之后就加入白醋和白糖,用筷子充分搅均匀。
3、冷锅放油,把备好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。
4、然后把放凉了的芥菜丝倒入锅里并充分拌匀,用容器装好放阴凉处封存一个星期。
5、一个星期后,芥菜酸菜就可以吃了。
住楼房如何腌酸菜?
白菜是百菜之王,营养丰富,价格低廉,味道鲜美。是很好的大众化食品。
白菜也是最神奇的,一个最小的种子,却能在二三个月里,长大到七八级,十几斤,甚至几十斤。
冬天到了,大白菜也很便宜。酸菜是家家户户必不可少的,自己腌制点,成本低廉,还没有添加剂,是很不错的选择。
但楼房里,用普通方法淹酸菜,就不要做了,因为室内温度高,腐烂是必然的。还有,传统方法,都需要较大的容器,占地方。
有没有一个简单可行省事又不腐烂的办法?肯定有。下面这个方法,是可行的。
准备几个玻璃瓶或无毒塑料瓶。开口大小都可以,不过开口小的会费事。要求瓶盖必须能够拧紧。把瓶子洗净,控水。
把白菜外皮的老帮扒掉,最好不要洗,也可以把整颗菜用水冲一下。然后晒一下。
把菜切成丝,当然细点好了,放在大盆里。不要加水。少撒一点精盐。不要撒多了,这不是淹咸菜。
用手把盐菜反复揉开,只是和一和,不要格外使劲。
把菜丝装到瓶子里。注意,不要格外加水。必须尽量压实,这很重要,但不能把菜丝挤碎。一直装满满的。不留空隙。以后要注意瓶子是否会因为封闭太严而爆烈,一般是不会的。
放在阴凉地方,别让太阳晒。
半个月就可以吃了,但最好是一个月。没腌制好的酸菜有可能有毒。
做好的酸菜,如果保存时间长了,也可以冷冻保存。
别小看一个瓶子,能装不少菜,因为切碎了,用盐淹了,还挤压了,体力减少不少。
如何腌制酸菜?
芥菜直接风干放入无水无油的容器中,倒入开水,放置9天,让其自然发酵即可,下面介绍具体做法:
主料:芥菜2棵
辅料:盐适量、开水适量
制作步骤:
1、买这一种大小适中的芥菜,不用洗,放阳台风干1-2天(这个是已经吹干水分的,天气好的时候,只要风干一天即可 )
2、风干好的芥菜,直接放入无水无油泡菜坛里(或者放入其他无水无油的容器内)
3、水烧开后,稍微冷却,约80度左右,直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里,水一定要淹过芥菜
4、80度水倒入泡菜坛后,芥菜立马会被烫得翠绿,也会闻到一股,像是快煮熟的芥菜的清香味
5、盖上盖子,开始正式泡酸菜
6、第4天的样子,酸菜逐渐成型变黄 ,局部稍青,也能闻到一股浓浓酸菜味
7、第9天,开坛了
8、成品图
注意事项:
1、一定要用刚烧开的开水稍微冷却倒进去泡。
2、建议酸菜在腌制9天后开吃。(此时亚*盐含量开始下降)
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