鲜汤辣子鸡锅

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

鸡腿：1个;鸡胸脯肉：300克; 葱：14克;姜：14克;蒜：10克;花椒：20粒;豆瓣酱：1大勺;生抽：1大勺;酱油：1大勺;料酒：1茶勺;白糖：1.5茶勺;水淀粉：2大勺;枣(干)：2颗;芝麻酱：5大勺;韭菜花：1汤勺;食盐：2茶勺;鸡精：1茶勺;干辣椒：5个;枸杞子：10粒;小葱：1根;腐乳(香辣味)：1块;

鲜汤辣子鸡锅的做法

鸡腿洗净放入锅中，加2大碗清水，放入5克葱段、5克姜片、10粒枸杞、2颗枣

大火煮开后改成小火再煮1小时后作为刷锅汤底

鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用半茶勺料酒、半勺酱油、2大勺水淀粉上浆腌一下;炒锅倒油烧热，下5克葱末、5克姜末、6克蒜片、20粒花椒、5根切斜段的干红辣椒炒香

放入1大勺郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃);倒入半勺生抽、半勺酱油、半茶勺料酒、1茶勺白糖继续炒匀

放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味

倒入鸡汤煮滚，就可以用来涮菜吃了(煮这个汤底我没加盐，因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以在倒汤底时少量加点盐)