炸酥肉用什么小火炸吗

1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块；放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中；

2、腌制半小时以上；锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿。