猪肉煎着吃能放淀粉吗

猪肉煎着吃能放淀粉吗：答案是可以。

1、猪肉煎着吃可以放淀粉。

2、食材：猪瘦肉300克、青甜椒半个、红甜椒半个、姜1片、蒜1瓣、熟白芝麻5克、食用油5克、盐1克、生抽1克、料酒2克、淀粉2克。青甜椒洗净切丝，红甜椒洗净切丝；瘦肉洗干净切条，装入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉、姜、蒜抓匀，腌制20分钟。锅中倒油，油烧热后放入肉条，用筷子翻动一下，煎至表面略焦，再下入甜椒丝翻炒均匀；加入青甜椒炒至断生，出锅前，撒入白芝麻，装盘即可。

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2、食材：猪瘦肉300克、青甜椒半个、红甜椒半个、姜1片、蒜1瓣、熟白芝麻5克、食用油5克、盐1克、生抽1克、料酒2克、淀粉2克。青甜椒洗净切丝，红甜椒洗净切丝；瘦肉洗干净切条，装入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉、姜、蒜抓匀，腌制20分钟。锅中倒油，油烧热后放入肉条，用筷子翻动一下，煎至表面略焦，再下入甜椒丝翻炒均匀；加入青甜椒炒至断生，出锅前，撒入白芝麻，装盘即可。

肉熟了还能裹淀粉吗？

肉熟了不可以裹淀粉，肉一般在腌制的时候裹上蛋清然后再裹一层淀粉这样做出来的肉外酥里嫩吃起来口感比较好如果入熟了以后就不可以再裹淀粉会导致出现里面肉感老化，肉裹上淀粉以后静置30分钟以后下锅炒可以使肉质更加嫩滑入口不腻。

猪肉裹淀粉一般是将肉腌制好以后先裹成蛋清然后再裹上一层淀粉这样炸出来的肉外酥里嫩而且淀粉可以保持肉质爽嫩。除了裹淀粉也可以使用啤酒加入干淀粉挂浆，然后炒出来的肉片鲜嫩爽口，肉熟了以后再裹上淀粉炸出来的肉就会有落感，口感会略差一些，所以最好肉熟了以后就不要裹淀粉，直接食用即可。

想要肉质更加鲜嫩除了裹淀粉还可以使用鸡蛋清将肉片加入适量的鸡蛋清搅拌了以后静置30分钟以后再炒这样可以使肉质更加鲜嫩爽滑。如果炒牛肉的时候可以将切好的牛肉丝加入佐料然后使用食用油搅拌均匀静置三分钟以后下过这样肉质会比较细嫩而且食用不会有老丝，所以入熟了以后可以使用食用油进行拌匀静置30分钟以后再继续翻炒制作。如果猪肉是属于冻肉，可以使用高浓度盐水进行解冻解冻以后肉质会比较鲜嫩，所以肉熟了以后不能裹淀粉，裹淀粉以后会导致肉质比较老化使用的口感比较差。

炸酥猪肉用玉米淀粉可以吗？

猪肉炸成酥的猪肉是可以用玉米淀粉占包裹以后进行炸的这样炸出来的肉更好吃

猪肉合淀粉能炸着吃吗

可以的 猪肉沾淀粉炸 也可以把淀粉和糊后裹匀猪肉炸

很多人喜欢吃炸酥肉，炸酥肉的时候放淀粉还是面粉呢？

肉，在我们的生活中是十分常见的美味佳肴，我们的生活中处处都能看见它们的影子，而将肉裹上面粉放在锅里炸至金黄做成酥肉，也是受到了很多人的追捧和喜爱，而很多人都疑惑，炸酥肉的时候放淀粉还是面粉。答案其实很简单，两个都需要。

炸酥肉首先需要准备猪肉，猪肉一定要买新鲜的猪肉，猪肉可以挑选瘦肉，也可以选择五花肉，五花肉炸酥肉会好吃一些，但不喜欢吃肥肉的朋友可以直接选择瘦肉。

猪肉准备好后，把猪肉清洗干净，然后切成条或者切成片都可以，再把切好的猪肉放进碗里，再加入花椒、花椒面、盐、鸡蛋、淀粉，再加入一点面粉，这样酥肉就会很酥脆，放凉后也很酥脆，调料放进碗里后，再搅拌均匀，让猪肉上面都挂上面糊，接下来就可以炸酥肉了。

锅烧热后，放入菜籽油，菜籽油炸酥肉会更香一些，所以油也别用错了，油放进锅里烧热后，再把猪肉条一条一条地放进油锅里，炸至漂浮在油的表面就可以出锅了，出锅后把炸好的酥肉沥干油。

为了使酥肉的口感更酥脆，所以还需要把炸好的酥肉再次倒进油锅里复炸一下，这样酥肉的味道会更好，但在复炸的时候不能炸太久，放进锅里过一下油就可以了，出锅后撒上辣椒面就可以吃了。

酥肉是一道比较有特色的美食，不但可以直接当小吃来吃，还可以做成许多好吃的菜肴，酥肉是由猪肉裹上糊，然后放进油锅里炸至而成，可以说是外酥里嫩，很适合与家人共享，这道菜也是十分的健康美味，而且自己杂家做也是十分的放心，特别受到老人小孩的欢迎，可以说是十分下饭的了。

炒肉用的淀粉是怎么用的，

用水勾兑一些，炒菜时放入即可。

第一、炒菜放淀粉的目的是让菜汤更加的浓稠，还可让菜汤都挂在菜上；

第二、炒肉放淀粉的目的是让肉变得更加鲜嫩，增加口感。放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些 ，同时可以减少水分；

淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。

淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。

扩展资料：

淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。

不过用好淀粉可是大有学问，一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法，就是挂糊、上浆和勾芡。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉；

上浆就是下锅前在原料上加水淀粉；勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。那么到底什么样的菜肴，如何用淀粉才合适呢？

如果您是要爆、炒、熘菜肴，芡汁一定要够浓，这样才能裹住原料，不会让汤汁四溢；如果您是扒、烩、烧菜肴，浓度要略底但仍要属浓芡，这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体；

如果您是做汤汁流动的菜肴，可施薄芡，只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了，太浓会糊，太稀又会显得寡淡。

用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，所以最好在有少量油烟出现时下锅；

而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为最佳时机；勾芡时也要掌握好时机，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀，这就需要我们见机行事了。

参考资料：淀粉 百度百科

猪肉往里加什么粉能让猪肉别的柔软是生粉还是淀粉?

饭店一般都放嫩肉粉，在家炒之前用生淀粉粉裹一下，也可以使用地瓜粉：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧，谢谢😄

制作炸酥肉的时候，用面粉好还是用淀粉好？为什么？

有人炸脆的肉，有人用淀粉抹面粉，厨师教我正确的方法，脆的方法。

炸脆的肉，面团很重要。要想变得脆，不燃烧，就要事先控制好鸡蛋面团。对用面粉或淀粉涂抹要掌握方法。油炸的小酥肉更成功。炸脆肉的这种方法是分给我的。车都成功了，小脆的肉很脆。

炸脆的肉，用淀粉还是面粉涂？厨师教了我正确的方法，又香又软

炸酥肉的方法：

预备材料：猪肉500克，鸡蛋3个，红薯淀粉80克，盐5克，糖5克，调味料10克；

制作过程：

第一阶段，花肉，洗净后擦拭，猪肉切成条，根据个人喜好加入一些调料酒、生姜片、盐、糖、辣椒粉。

第二阶段，加入一些胡椒粉，均匀混合后腌制30分钟，腌制猪肉，捡生姜，准备大碗，拍打鸡蛋，加入红薯淀粉。

第三阶段，请好好搅拌。请安静一会儿。请充分混合蛋液和淀粉。用勺子等将其中的淀粉粒在碗旁捣碎，用比较细腻的胶水混合。请不要加水

第四阶段，将腌制猪肉和鸡蛋面团混合在一起，暂时放置，锅里多放些食用油，加热60%的油，猪肉一个一个地放入锅里。

第五阶段，猪肉表面有点黄，稍微变硬的时候捞出来，把锅里的油温度再热一下，放入猪肉再炸，炸成金的时候，把油捞出来，撒上孜然粉，趁热吃得很香。

酥肉，不一定要用猪肉、鸡肉、牛肉等来炸酥肉，酥肉可以当零食吃，现在可以炸着吃，特别脆，也可以当家常菜用。可以熬汤，做蒸锅，炸脆的肉，把那个小技巧掌握在原位，做小脆的肉。

烹饪提示：

1.有人用淀粉抹面粉。厨师说正确的方法是用淀粉和鸡蛋揉面。淀粉的颗粒比较大，混合蛋液后静置浸泡一会儿，就能变软。如果面团变软，记得不要加水，要完全用鸡蛋里的液体。加水的话，就不会脆了。

2.猪肉可以是梅花肉、安心肉、五花肉。不要切得太粗，切得薄或细。猪肉要提前腌制。味道好，还能清除腥味。要选择里面添加的生姜，不要影响成品的口感。

3.猪肉和鸡蛋面团混合一会儿，吸收鸡蛋面团，脆肉更好，脆肉需要另外的锅。不能全部放进去，影响口感，以免酥肉粘在一起，再炸一次酥肉，是为了让口感更脆。

厨师用超大锅炒份量很重的猪肉,炒之前要不要用淀粉腌制猪肉?

炒之前需要用淀粉腌制猪肉，瘦肉先用盐腌制几分钟，再用少量淀粉，再放适量菜油，一定时候加入猪油，其他佐料随人喜好用。但佐料一定要炒香出锅，出锅时锅里水分几乎完结，而且肉味十足，肉也不老。

有很多人可能都觉得腌制肉的做法特别简单，只需要加入淀粉腌制就可以了，其实并不是这样的，用淀粉来腌制肉，虽然可以确保肉的口感嫩滑，可以锁住肉里面的水分，但也会让肉有一股淀粉味道，其实不建议大家用淀粉腌制肉，但也不是可以。

用鸡蛋清来腌制肉，在腌制肉肉的时候，大家没有必要用淀粉来腌制，可以直接用鸡蛋清，腌制肉的时候，只要加入鸡蛋清和生抽，再放少量的料酒搅拌均匀，腌制十分钟左右，炒出来的肉就会特别嫩滑。

为什么肉里放玉米淀粉肉会变嫩？

淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。

淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。

水淀粉遇热会变的粘稠，很容易把肉类包裹住。

让肉吃起来嫩，入味，滑，营养少流失。

淀粉在烹饪中的作用:

上浆,就是在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。

挂糊，就是在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。通常用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，使菜肴呈现外焦里嫩的口感。

勾芡，是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。

猪肉可以煎着吃吗

猪肉可以煎着吃。有一个黑胡椒煎猪肉的方法，下面一起来看看做法步骤。

黑椒煎猪肉排的制作过程是这样的：

1、我们先把碗里倒上适当量的猪排，还有一些食用盐，再有就是一些白糖还有黑胡椒粉，再有就是白糖跟大蒜。

2、戴上一次性手套，再把它们放到一边，把它们都揉均匀了之后，再放到一边，等着一个小时左右的时间，主要是让它们腌制一下。会比较方便入味一些了。

3、此时可以把锅里加一下温度了，等到锅里温度上来之后，先不要急着放食用油，要先把这个肉放进锅里来。

4、等到把这块肉的一面煎成焦糖色的时候，就可以再把另一面也翻过来了，把两面全都煎成焦糖色就差不多了，要保证两面全都差不多的样子就行了。

5、此时再把锅里倒上一些黄油，等到这些黄油融化之后，再倒上一些蚝油，还有不是一些黑胡椒粉，再加上一些水淀粉等等。

6、此时我们要按顺时针的方向来搅拌一下，一直把它们搅拌成糊状的样子就行了。

7、再有就是把调好的料汁淋到这个已经煎好的猪排上面来了。这样一道美食的猪排饭就已经做好了。