辣子鸡的家常做法有哪些

香辣鸡丁

将鸡胸肉切丁放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟。锅中倒入油，大火加热，待油8成热，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中。把香料和调料放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入青椒丁，再翻炒15秒钟即可。

贵州辣子鸡

锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒。锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，如果量不够就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。当水分被炒干得差不多了，再倒入郫县豆瓣酱，下入白胡椒粉、盐、糖调味即可。

辣子鸡丁

用鸡胸肉切丁加盐、胡椒粉、水淀粉抓匀，青椒切丁备用，鸡丁下锅大火翻炒至7成熟盛出，爆香花椒葱干辣椒，倒入青椒粒、剁椒、蒜蓉辣酱、鸡肉丁，翻炒均匀即可出锅。