用十三香怎么制作卤料 用十三香卤料怎么卤蛋

卤蛋是先把鸡蛋煮熟后，再用卤汁来卤成的啦。不是用十三香或红烧肉汤泡的。

茶叶蛋有茶香味，因为煮鸡蛋的汤汁中有茶叶。

卤蛋做法如下——

原料：鸡蛋，酱油，，盐，丁香，小茴香，花椒，八角，姜，料酒

1、将鸡蛋煮熟，用凉水清洗，剥皮，留作备用；

2、将花椒、八角、草果、姜、料酒及少量淀粉（选配）放入锅中，加入适量水（视鸡蛋数量 而定）小火煮开约5分钟，冷却降温备用；

3、将煮好的鸡蛋放入第2步制成的卤汤之中，加热约2分钟，冷却，备食用。

食用时也可以将鸡蛋切成两半，浇上卤汤，卤汤中加入淀粉的作用是使汤看起来浓一些，稠一些。

就是一个卤味的配料。用多种植物香辛料，经传统工艺炮制，现代技术精制而成。采用耐煮袋，小包装，卫生方便。颗粒状，渗透强，入味快，是炖（卤）各种肉类、蛋类、豆及豆制品、花生、瓜子等食品的理想调料。

准备步骤如下：

1、准备好五花肉并切块

2、准备1个料包，加入葱姜蒜花椒大料料酒糖盐。

3、先把肉在水中煮5分钟左右去除血和杂质。

4、用糖佳色把调料放入超香放入料包在把王守义卤料放入煮1小时就好了。

主料：五花肉500g

辅料：冰糖1把、草果1个、桂皮1片、香叶3片、豆蔻1个、丁香少许、八角1个、老抽1匙、鲜酱油2匙、王守义十三香粉、味精1茶匙

1、五花肉切好 过下开水 小煮2分钟洗洗。

2、香料集合。

3、锅里下冰糖炒出糖色。

4、炒好后下肉翻炒下。

5、满过肉的水、加香料、味精酱油、十三香粉、老抽。

6、卤至收汁即可。

7、盛出就可以享用啦。

手抓十三香龙虾 菜系 龙虾菜谱 做法 盱眙龙虾，最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾。

其奥妙何在？看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。 吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。

吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。 1、十三香乎抓龙虾的烧法 （1）原料的选择 ①挑选 盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。

挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。

通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。 ②洗刷 采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

（2）辅料准备 ①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。 ②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。

③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。 ④破 （3）烧制过程 盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。

炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。 ①炒制龙虾 取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。

用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。 在炒出有香味的虾中，加入破、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。

放入十三香龙虾调料。要辣，多放。

十三香就是有十三种调料融合在一起研末成的粉末，是一种调味品。在使用十三香的时候，可以根据各人的喜好灵活使用，比如可以在炒菜的时候，和一些生的葱姜末等一起放进炒锅中提味；也可以在红烧菜肴下锅翻炒的时候放进去；还可以在调制饺子馅、包子馅的时候，放进去一些；还可以在制作花卷的时候，放上一些十三香。

十三香卤肉

用料

五花肉 两斤

十三香卤料 2包

枸杞 若干

糖 适量

生抽

老抽

盐

生姜

大蒜瓣

做法：

1.新鲜五花猪肉切块洗净！用大蒜生姜加料酒泡足十五分钟。

2.捞出猪肉，放入炖锅，料酒不要了。

3.加水浸泡到所有猪肉。

4.将卤料包放入锅内。

5.放入枸杞，小火炖一小时，待猪肉开始软化，放入盐和糖，生抽老抽。

6.再继续用小火慢炖一小时，此时可用筷子轻轻试探下，肥肉轻轻一捅就透，即可出锅了。