红烧三道鳞鱼
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这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
材料
鲤鱼:700克; 酱油:30毫升;生抽:15毫升;葱:1根;姜:1块;料酒:15毫升;青蒜:1根;白糖:6克;食盐:2克;水:250毫升;植物油:15毫升;
红烧三道鳞鱼的做法
葱洗干净斜切段,姜去皮切片;三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜
用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉,再把内脏的水分吸掉
中火热锅,倒入比平时炒菜多一倍的油
大约三十秒左右将鱼放进去,不要立即推动鱼;等到大约一分钟左右晃动锅子,如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎
再过大约三十秒晃动锅子,如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边,锅里放入葱姜,煎出香味;加入料酒,烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料,再加入热水,轻轻晃动锅使得调料味道均匀
不用盖锅盖,用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上,一直到锅内汤汁还有薄薄一层底,尝尝味道再调入盐,晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎,鱼盛盘之后撒在上面
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