焗盐鸡爪如何做 焗盐鸡爪怎么做

1、材料：鸡爪800g、盐焗鸡粉30g、盐、生抽、花生油。

2、鸡爪解冻洗净，切掉指甲，把鸡爪放进瓦煲，往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽（上色用），搅拌均匀，让鸡爪腌制约30分钟。

3、往瓦煲里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖，大火烧开转小火，翻一下，继续焗约15分钟即可。

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1、主料：鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段。

2、调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油。

3、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。

4、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。

5、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。

6、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用。

7、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。

8、将蒸笼用锡纸铺底备用。

9、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。

10、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。

怎么做盐焗鸡爪 盐焗鸡爪的烹饪方法

1、材料：鸡爪2斤、盐焗鸡粉60g、姜片适量、白酒约2小勺、盐适量、黄栀子8个、香油(芝麻油)适量。

2、鸡爪洗干净后去除脚趾，分半剁开。

3、冷水下锅，倒入适量清水，没过鸡爪，放入姜片，2小汤勺白酒，煮开后调制中小火约1分钟鸡爪定型后捞出。

4、鸡爪捞出后用冰水泡至半小时左右，鸡爪会更Q弹，捞出沥干水。

5、沥干水分多鸡爪放入碗里，加入60克盐焗鸡粉，适量盐，腌制3小时以上，会更入味(中途要多翻动，让鸡爪腌制均匀)。

6、在鸡爪腌制过程中，用刀把黄栀子拍碎，然后用大碗装好，倒入少量清水浸泡。

7、锅里倒入适量的清水，没过鸡爪即可，不宜太多，水开后把腌制好3小时以上的鸡爪倒入，加入浸泡好的黄栀子，加入1茶匙白酒，1茶匙的芝麻油，煮开后小火煮个10～15分钟。(不宜大火，鸡爪会脱皮)，尝一下汁够不够咸，不够可以加盐。

8、鸡爪捞出后放凉沥干水分，放冰箱冷藏储存，冷藏后的鸡爪更好吃。

盐焗鸡爪的做法

用料：鸡爪1000克、盐焗鸡粉2包、盐20克、鸡粉18克、炒熟的白芝麻10克、黄姜粉2匙。锅里加水，放入鸡爪焯水，然后捞出放入冰水中。锅里放水，放入黄姜粉、盐焗鸡粉，少许鸡粉和盐。水煮开放入鸡爪，再次煮开后小火煮10钟。鸡爪捞出晾凉剁小块，再撒上炒熟的白芝麻即可。

用料：鸡爪1000克、盐焗鸡粉2包、盐20克、鸡粉18克、炒熟的白芝麻10克、黄姜粉2匙。

1、把鸡爪的指甲剁掉，洗干净备用。

2、锅里加水，放入鸡爪焯水。

3、焯好水的鸡爪捞出快速放入冰水中。

4、锅里放水，水不要太多。放入黄姜粉、盐焗鸡粉，少许鸡粉和盐。

5、水煮开放入沥干水的鸡爪，再次煮开后小火煮10钟。

6、捞出晾凉剁小块，再撒上炒熟的白芝麻即可。

盐焗鸡爪的制作方法

1、第一步把鸡爪去指甲洗干净，如下图所示。

2、第二步煮一锅开水，如下图所示。

3、第三步把鸡爪放进去煮3-5分钟，如下图所示。

4、第四步捞起过下冷水，再捞起，滤干，如下图所示。

5、第五步拌入一包盐焗鸡粉，拌均匀，腌制1-2小时，如下图所示。

6、第六步重新烧一锅热水，加入姜片和大蒜，如下图所示。

7、第七步放入鸡爪，再倒入适量的盐焗鸡粉，如下图所示。

8、第八步盖上盖子煮15-20分钟，关火后再焖5分钟出炉，如下图所示。

9、第九步就做好了。

盐焗鸡爪的做法怎么做

　　盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地。以下是我为您整理的盐焗鸡爪的做法，希望您喜欢。

　　盐焗鸡爪的做法

　　材料

　　鸡爪800g，盐焗鸡粉30g，盐，生抽，花生油

　　做法

　　1、鸡爪解冻洗净，切掉指甲。

　　2、把鸡爪放进瓦煲，往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽(上色用)，搅拌均匀。

　　3、让鸡爪腌制约30分钟。

　　4、往瓦煲里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖。

　　5、大火烧开转小火，翻一下，继续焗约15分钟即可。

　　盐焗凤爪的做法

　　材料

　　鸡脚，海盐、花椒、八角、姜片

　　做法

　　一、将鸡脚洗好去指甲，用厨房纸将水吸干;

　　二、海盐放少许花椒、八角、姜片炒热;

　　三、然后用碗装起大部分盐;

　　四、底部留一层盐垫底;

　　五、撕开羊皮纸(Parchment)一大块;

　　六、用羊皮纸包住鸡爪;

　　七、放进盐焗的生铁锅里，面上铺上盐;

　　八、放进烤箱里，不盖盖子，400F烤30分钟左右;

　　九、烤好打开，好香。

　　盐焗沙姜鸡脚的做法

　　材料

　　鸡翼2只鸡脚4只鸭脚4只姜片5克腌料：南姜粉1汤匙黄姜粉半茶匙盐半茶匙米酒半汤匙

　　做法

　　step11

　　将鸡翼，鸡脚及鸭脚放入滚水中，再加入姜及盐，煮约5分钟

　　step22

　　然后把鸡翼，鸡脚及鸭脚加入冰水中冷却，沥干后放于另一个碗中

　　step33

　　用腌料腌鸡翼，鸡脚及鸭脚

　　step44

　　并放于雪柜中腌过夜

　　step55

　　将铝纸放于焗盘上，并涂上油

　　step66

　　再把鸡翼，鸡脚及鸭脚放置盘上

　　step77

　　盖上铝纸及放于已预热150℃的焗炉中

　　step88

　　烤焗1小时

盐焗鸡爪正宗制作方法

盐焗鸡爪正宗制作方法：

用料鸡爪400克，鸡翅160克，盐焗鸡粉1包30克，黄栀子8个，花生油10毫升，盐11克，料酒15毫升，姜30克。

1、鸡爪买回来剪去指甲。

2、加大概900毫升的水，姜拍碎，15毫升料酒，一点柠檬皮。

3、水开之后放鸡中翅和鸡爪，鸡中翅煮8分钟，鸡爪煮3分钟。

4、准备好一盆冰水，冰水用自来水直接冷冻就行，因为等下上色的时候还要再煮一次，冰水最好冷冻久点带多点冰，煮好的鸡爪先用自来水冲洗下降温，然后再放入冰水泡，如果直接不冲直接泡冰水的话，冰水都变热水了。

5、鸡中翅鸡爪放进冰水中泡30分钟，泡的时候冰水要带冰，这样是让鸡爪爽口的关键，这步不要偷懒。

6、泡过冰水的鸡爪捞出来稍稍沥干水分，加15克盐焗鸡粉，6克盐搅拌均匀腌制3个小时，需要放入冷藏。

7、850毫升水加黄栀子拍碎，因为颜色都在籽上，15克盐焗鸡粉，10毫升花生油，5克盐一起煮到水开再煮6分钟，把黄栀子的颜色煮出来。

8、然后把腌好的鸡爪倒进黄栀子水里，水开之后关小火，煮10分钟。

9、煮好之后关火泡20分钟上色。

10、然后捞出沥干水分，加了花生油煮的鸡爪才有光泽。

11、然后把鸡爪放入冷藏5个小时。

12、冷藏好之后可以开吃了。

盐焗鸡爪的做法

鸡爪是一种比较受大家欢迎的食材，随着各种各样鸡爪的吃法被研究出来，鸡爪这种食物也逐渐的受到各类人群的喜爱，但是在生活中吃鸡爪的时候也是要注意不要多吃的，因为多吃鸡爪会出现上火的现象，那么下面就来教给大家盐焗鸡爪的制作步骤。

　　1.我们在制作这道菜之前，需要准备一些制作这道菜的时候需要用到的食材，我们最需要用到的食材当然就是鸡爪了，其次我们还需要准备一些鸡粉和黄姜粉，还需要准备一些已经经过炒熟处理的白芝麻，最后还要准备的就是一些食盐了。

　　2.我们首先需要将从超市买回来的鸡爪进行一个清洁，取来一些清水，将鸡爪清洗干净之后，再换一波清水，将鸡爪进行浸泡，这一系列的操作完成之后，我们需要将鸡爪放入到锅中，并加入一些清水，没过鸡爪，接下来将鸡爪煮一下，煮好的鸡爪取出之后，我们直接将其放进冰水之中，因为这样制作出来的鸡爪，吃起来口感是非常好的，这里是利用了一个物理的原理。

　　4.向锅中添水，添的水的量只需要盖住锅底就可以了，接着我们取来适量的黄姜粉和鸡粉，还有食盐加入到锅底，搅拌一阵之后，我们也将鸡爪放入到锅中，我们将锅的火打开并调制中火或者小火，慢慢的煮锅中的食材，一般大约10分钟左右锅中的食材就已经成熟了，然后我们就可以取出来吃了。

　　做好的鸡爪取出来之后，如果大家觉得味道不够的话，也可以找来一些干料和辣椒面撒在上面，另外，在鸡爪的周围大家还可以配上一些香菜或者其他的蔬菜，这样吃起来不会感到腻。

扩展阅读： 鸡爪 鸡爪的做法

盐焗鸡爪的制作方法与过程

用料  

鸡爪    1000g    

沙姜粉   2包(20g)    

姜片    5片    

白酒    2茶匙    

黄桅子(药店买)    5~8个    

鸡粉  1茶匙    

盐    30g/2茶匙(如喜重口味可以再加20g腌制)    

香油    1茶匙    

风味盐焗鸡爪的做法  

准备材料

首先清洗干净，剪掉脚甲，沥干水

将几片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入锅里煮开水。

水开后将鸡爪倒入锅里淖水去血。

淖水3分钟左右去血水，鸡爪定型后立即捞起放入冷水过冷河。

鸡爪过完冷水捞起沥水，将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀，放入冰箱冷藏2~3小时(入味)。

利用腌制鸡爪的时间，将5个黄桅子拍碎用隔渣袋放入将锅里的水浸泡，这样可以加深。

将另一包10g盐焗鸡粉、1茶匙盐放入(水量能沫过鸡爪即可)浸泡黄桅子水里拌匀并开火煮，待煮出较黄的颜色时将1茶匙白酒、1茶匙鸡粉、1茶匙香油放入拌匀，然后将鸡爪全部放入汤汁里慢中小火焗闷10分钟左右，熄火后再焗5分钟捞起。

鸡爪捞起立即风扇吹凉(若天气冷就放置待凉即可)，(放凉先别急着吃，否则口感没有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速冻格，保鲜冷藏格)3小时(隔一夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。

小贴士

1、锅里水量要能淹没过鸡爪为好)，烧水时将姜片和白酒(去除腥味)放入锅里，等水开了后把鸡爪倒入锅里淖水。

2、鸡爪定型立即捞起放入冰水过冷河，目的让鸡爪口感Q弹，表皮不会破损裂开。

3、鸡爪全部放入汤汁里慢中火焗闷8~10分钟左右。时间不要太长或火候不能太大，否则鸡爪表皮裂开口感软绵不Q弹。

盐焗鸡爪的制作方法

1-鸡爪处理

一；鸡爪的选择很重要，一定要选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最合适，个头小的或者有血斑破皮粉的都不要用，在菜场售卖的那种本地鸡，土鸡不要用，因为这种鸡爪色泽暗淡，体形干瘦，没有肉，胶质含量也不丰富，而且大小不一，影响出口质量，但选择进口的这种养殖场出来的鸡爪一般情况下只要是同一批次都能大小一致，当然你在选择的时候最好选用个大的，一般分量不要低于30克每只，肉质比较紧实，有嚼劲一些，而且出品卖相也还好看。

二；正常的鸡爪都带有腥味的，首先我们要进行解冻浸泡漂洗，浸泡时间一般不低于2小时，浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，这样不但可去除血水和异味，而且还可使鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白，然后再漂洗，在漂洗过程中，如果发现脱皮不干净，就要刮干净，另外鸡爪掌心部位的小块黄疤要注意检查，如果发现要用小刀去掉，这都是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理，浸泡途中最少换水3次，浸泡完成后捞起，沥干，进行腌制。

2-食材的腌制

鸡600只 味精 10g

姜粒 30g

食盐 30g

腌制方法：以上材料和鸡爪，搅拌均匀，腌制时间为6小时，夏天温度高，可以放冰箱。

3—香料包的配置

桂皮 3g、黑胡椒粒 8g、香叶4g、白芷3g、山奈2g 、小茴香8g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陈皮8g、黄栀子10g、丁香4g

香料包处理；锅中加入冷水烧开，将上面的香料包装到香料包，放入锅中，煮3分钟捞起，冲洗干净即可

特别注明：很多人做出来的盐焗鸡味道苦，是因为栀子加多了，造成的的，如果你在制作的时候，颜色不满意，可以私信和我讨论。

4—高汤的制作

材料：鸡骨架4斤，猪筒骨1斤、清水20斤

过水处理：猪筒骨和鸡架，剁下，放入烧开的清水之中，煮3分钟捞起，洗干净备用。

做法：20斤清水烧开，放入处理好的猪筒子骨，鸡架，大火烧开，改小火熬制4-5小时，汤白即可，熬制的高汤要捞残渣，熬出的老汤不要少于15斤。

之前碰到几个粉丝问我，怎么我熬制了一个晚上汤还不白的，这里大家注意一下情况，首先食材的用量不要放少了，这样汤是熬不白的，还有就是火力的掌控，要保证熬制的高汤时刻是在沸腾的状态，开小火，不要开了小火，等一段时间，汤不沸腾了，你也不知道加火，不然你就是熬上两天汤也不会白的。

5—盐焗卤水制作

高汤 7500g 味精15g

香料包 1个 盐焗粉 10克

食盐 28g

第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。

第二步：下入剩余的调味料，小火熬制10分钟即可。

6—盐焗鸡爪

盐焗火候的控制，这个是关键，火大，火小，直接决定了鸡爪最后的口感，火候要用文火，如果火大了，鸡爪容易烂，破破皮，制作盐焗，三分靠煮，七分靠泡。浸泡的目的一是入味，二是维持鸡爪的水分，所以，在煮鸡爪时，一般是文火盐焗10分钟，浸泡30分钟左右，切记不要盖锅盖，半盖即可，不然鸡爪焖乱了，捞起来放置12小时，味道和颜色更佳，刚出锅的鸡爪是软软的，冷却一下再吃Q弹感十足。

盐焗鸡爪应该怎么做

盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。

鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段

调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)

2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；

3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；

4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；

5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；

6、将蒸笼用锡纸铺底备用；

7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)

8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。

怎么制作盐焗鸡爪

准备材料：新鲜鸡爪、盐焗鸡粉、炒熟的白芝麻、盐、鸡粉、黄姜粉。

一、第一步把鸡爪的指甲剁掉，洗干净备用，如下图所示。

二、然后在锅里放水，放入清洗好的鸡爪，进行焯水，如下图所示。

三、焯好水后将鸡爪捞出放入冰水中，这样做是起到热涨冷缩原理，做出来的鸡爪更Q弹。

四、锅里放水，放入黄姜粉和盐焗鸡粉，少许鸡粉和盐，煮开后放入鸡爪，煮开后小火煮10钟。

五、捞出晾凉，再撒上炒熟的白芝麻，这样盐焗鸡爪就做好了。