盐焗猪腰鸡心如何做 盐焗猪腰鸡心怎么做

1、材料：鲜猪腰1对，鸡心10只，洋葱10克，红椒1只，生姜、花生油各10克，盐150克，味精2克，胡椒粉少许，麻油1克，锡纸1张。

2、猪腰切去内白、切片，鸡心洗干净，洋葱切粒，红椒去籽切粒，生姜去皮切粒。

3、烧锅下油，放入姜粒、洋葱粒、红椒粒、猪腰片，鸡心，用大火爆炒至八成熟，调入盐、味精、胡椒粉、麻油炒至熟透，倒入锡纸上包好。

4、另烧干锅，倒入精盐，用中火炒至盐热，倒入用锡纸包好的猪腰。鸡心上即可。

1、材料：鲜猪腰1对，鸡心10只，洋葱10克，红椒1只，生姜、花生油各10克，盐150克，味精2克，胡椒粉少许，麻油1克，锡纸1张。

2、猪腰切去内白、切片，鸡心洗干净，洋葱切粒，红椒去籽切粒，生姜去皮切粒。

3、烧锅下油，放入姜粒、洋葱粒、红椒粒、猪腰片，鸡心，用大火爆炒至八成熟，调入盐、味精、胡椒粉、麻油炒至熟透，倒入锡纸上包好。

4、另烧干锅，倒入精盐，用中火炒至盐热，倒入用锡纸包好的猪腰。鸡心上即可。

1、材料：鲜猪腰1对，鸡心10只，洋葱10克，红椒1只，生姜、花生油各10克，盐150克，味精2克，胡椒粉少许，麻油1克，锡纸1张。

2、猪腰切去内白、切片，鸡心洗干净，洋葱切粒，红椒去籽切粒，生姜去皮切粒。

3、烧锅下油，放入姜粒、洋葱粒、红椒粒、猪腰片，鸡心，用大火爆炒至八成熟，调入盐、味精、胡椒粉、麻油炒至熟透，倒入锡纸上包好。

4、另烧干锅，倒入精盐，用中火炒至盐热，倒入用锡纸包好的猪腰。鸡心上即可。

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1、材料：鲜猪腰1对，鸡心10只，洋葱10克，红椒1只，生姜、花生油各10克，盐150克，味精2克，胡椒粉少许，麻油1克，锡纸1张。

2、猪腰切去内白、切片，鸡心洗干净，洋葱切粒，红椒去籽切粒，生姜去皮切粒。

3、烧锅下油，放入姜粒、洋葱粒、红椒粒、猪腰片，鸡心，用大火爆炒至八成熟，调入盐、味精、胡椒粉、麻油炒至熟透，倒入锡纸上包好。

4、另烧干锅，倒入精盐，用中火炒至盐热，倒入用锡纸包好的猪腰。鸡心上即可。

盐焗鸡心 家常做法

盐焗鸡心的家常做法如下：

食材清单：

1. 三黄鸡：1只

2. 白酒：1勺

3. 生姜：一块

4. 味精：适量

5. 香油：适量

6. 姜粉：适量

7. 盐：适量

8. 胡椒粉：适量

制作步骤：

1. 将三黄鸡洗净沥干后淋上白酒，抹匀，撒姜粉，盐，胡椒粉，味精抹匀。

2. 生姜塞入鸡腹内，腌一小时后，将鸡挂起风干4小时。

3. 然后取锡纸，刷一层油，放入三黄鸡，包好，封口也取锡纸包好。

4. 将包好的鸡放入烤箱，等待烤箱自动烤熟即可。

盐焗猪腰的制作方法

原料

鲜猪腰1对，

洋葱

10克，红椒1只，

生姜

、

花生油

各10克，盐150克（实耗盐5克），味精2克，

胡椒粉

少许，

麻油

1克，

锡纸

1张。

做法

①猪腰切去内白、切片，洋葱切粒，

红椒

去子切粒，生姜去

皮切

粒。

②烧锅下油，放入姜粒、洋葱粒、红椒粒、猪腰片，用

大火

爆炒至八成熟，调入盐、味精、胡椒粉、麻油炒至熟透，倒入锡纸上包好。

③另烧

干锅

，倒入精盐，用

中火

炒至盐热，倒入用锡纸包好的猪腰上即可。

营养特点

此菜可补肾强腰，营养丰富，极富

蛋白质

，是

孕妇

理想的

菜品

，为民间传统疗方。

盐焗猪腰有什么功效

猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

那么，今天小编跟就大家分享一道盐焗猪腰子的做法，虽然没有切除猪腰筋，但是一点都吃不到臊味，非常得好吃。

用料：

猪腰子，粗盐，花椒，八角，锡箔纸，大蒜，杭椒，小米椒，生抽，醋，香油，油。

做法：

猪腰子洗净，撕掉表面一层薄膜。

处理好的猪腰子，用锡箔纸包裹好。

锅子烧热，倒入粗盐、花椒粒和八角。

将粗盐炒热。

盛出一部分粗盐。

放入用锡箔纸包裹的猪腰子。

把刚才盛出来粗盐倒在猪腰子上面，完整的覆盖住猪腰子。

大火焗10分钟后，转小火再焗35~40分钟。

焗好后取出，撕掉锡箔纸，将猪腰子切片装盘。

杭椒、小米椒切小圈，大蒜切末儿放入碗内，加生抽、醋、香油搅拌均匀。

锅内倒油，油热后淋在调好的酱汁里。

搅拌均匀，直接可以蘸食猪腰子。

盐焖猪腰的做法？

材料：猪腰子/猪肾 1个、粗盐（不是炒菜的精盐哦） 1000g

方法/步骤

1. 粗盐先在锅里炒热。

2. 将整颗生的猪腰子用纸巾包实（一般家用纸巾就可以）放入已炒热的粗盐里。用粗盐把猪腰子盖实（忘记拍生的用熟的充数）焗30分钟，熟了为止

3. 猪腰子熟了之后把纸巾扒开，切开装盘即可。

覆盘子焗猪腰做法?覆盘子要切碎吗？焗多长时间？

主料

猪腰子/猪肾1颗 粗盐1000g

盐焗猪腰（猪肾）的做法步骤

1. 粗盐先在锅里炒热。

2. 将整颗生的猪腰子用纸巾包实（一般家用纸巾就可以）放入已炒热的粗盐里。用粗盐把猪腰子盖实（忘记拍生的用熟的充数）焗30分钟，熟了为止

3. 猪腰子熟了之后把纸巾扒开之后就可以直接吃了，不用切开

猪腰子能补肾？怎样做才好吃？

盐焗猪腰补肾最有效了，具体做法是：猪腰买回来后，用刀轻剖开取掉中间那白色的筋（去味）洗干净，擦干水份，用纸包着，在锅底放一层盐后再放上猪腰，然后再放一层盐盖过猪腰，加上锅盖后点火开始焗，大概焗15~20分钟左右，就可以关火拿出来食用了

求教炒猪腰，鸡心，甲鱼汤，鸡汤详细做法

芹菜对高血压患者和有内热的人有效。可降低血中胆固醇含量，可促进肠胃蠕动，对便秘有效。猪腰可增强肾脏机能，对腰疼、浮肿、出虚汗等有一定的疗效，对产后体虚者亦有益。

材料：猪腰2个、A（盐少许、姜汁、酒各1汤匙、淀粉1大汤匙），芹菜1棵，盐少许，油2大汤匙、淀粉1大汤匙，胡椒 粉、香油少许。

做法：

1．将猪腰竖切两瓣，将内侧筋去净，竖着浅浅地切几道后，揉洗3～4次，横切薄片，放在水中淹泡30分钟去腥 味。

2．芹菜切斜片。猪腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。

3．油锅烧热，旺火煽炒猪腰使之变色（不再浸出血水）后取出。

4．油锅烧热，旺火炒一下芹菜，加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧，最后淋上香油即可。可撒入胡椒粉。

原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。

制法：

1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。

2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。

甲 鱼 汤

原料： 活甲鱼 1 只（重约 1000 克 ），鸡肉 500 克 ，清汤 1000 克 ，酱油 50 克 ，葱椒料酒 10 克 ，葱 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。

制作：

1、 将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅内加清水 1000 毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成 1.8 厘米 见方的块。鸡肉也剁成 1.8 厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。

2、 净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟，加入清汤用微火炖 1 个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装盆即可。

操作关键： 甲鱼要除尽血污，以免影响汤汁。选用嫩鸡为好，便于同甲鱼同熟。

注：花椒同葱白用纱布包好，放料酒中浸泡 1 小时，为葱椒料酒。

特点： 此菜肉滑嫩不腻，汤汁清鲜，营养丰富，是山东传统名菜，汤中珍品，老年人和体弱多病者，食之更益。

主要成份

党参、北芪、杞子、淮山、元肉、莲子、芡实

功效

党参：补中益气，生津

北芪：益气固表，利水消肿

杞子：滋肾润肺，补肝明目

淮山：健脾补肺，固肾益精

元肉：益心脾，补气血安神

莲子：养心益肾，补脾涩肠

茨实：固肾涩精，补脾止泄

食用方法

将全部材料配肉类（瘦猪肉或去皮的鸡肉）适量，加水10碗、文火煲约2小时，食时用盐调味，供3——5个食用。如用电子瓦锅，以开水6碗加入全部材料慢火煲6——8小时。

盐焗鸡心的做法大全

一盐焗鸡的做法

盐焗鸡

食材准备

三黄鸡一只，白酒一勺，生姜一块，味精，香油，姜粉，盐，胡椒粉。

方法步骤

1、将三黄鸡洗净沥干后淋上白酒，抹匀，撒姜粉，盐，胡椒粉，味精抹匀；

2、生姜塞入鸡腹内，腌一小时后，将鸡挂起风干4小时；

4、然后取锡纸，刷一层油，放入三黄鸡 ，包好，封口也取锡纸包好；

5、炒锅中放入粗海盐，炒至滚烫，砂锅加热，放入少许海盐，放入包好的鸡，然后将炒好的烫海盐倒入砂锅中；

6、完全淹没后，盖上砂锅，用小火焗10分钟，将鸡翻面后再焗10分钟关火即可。

二 蒸盐焗鸡的做法

盐焗鸡

食材准备

鸡腿，酒，盐，花椒，八角，姜黄粉适量。

方法步骤

1、将盐炒热，放入花椒，大料炒香；

2、鸡腿抹上酒，静置片刻，擦干后抹上炒好的盐，揉匀；

3、然后抹上一层姜黄粉，冷藏一晚；

4、取出后将表面盐去除，擦干后刷上香油，放入蒸锅中，水开后蒸20分钟左右，取锅即可。

三 烤版盐焗鸡的做法

盐焗鸡

食材准备

三黄鸡1只，葱姜适量，白芝麻适量，白酒10ml，盐焗粉适量。

方法步骤

1、将生姜切丝，香葱切段，三黄鸡处理好，洗净；

2、将鸡放入盆中，加入生姜，香葱段，白酒适量抹匀，按摩10分钟；

3、将鸡用保鲜膜密封后放入冰箱中冷藏2天左右入味；

4、取出鸡，用烤叉串起，放入上火220度，转动烤叉；

5、烤大约55分钟左右，烤好后撕块，撒上一些盐焗粉，加白芝麻，混合均匀再烤2分钟即可。

求教炒猪腰，鸡心，甲鱼汤，鸡汤详细做法

炒猪心

材料

主料：猪心150克，青椒100克，熟猪油250克（实耗70克），白糖5克，细盐1克，香油5克，酱油10克，味精1克，黄酒5克，湿淀粉15克。

做法1.将猪心切成5厘米长、2厘米宽的片。

2.青椒去蒂，去子，洗净后切成菱形片。

3.猪心放在碗中，加盐一半，并加湿淀粉10克拌匀上浆。

4.将锅烧热，用油滑锅后，下猪油，至油五成热时，将猪心投入，至油

八成热时，将猪心倒入漏勺滤油。

5.原锅留余油15克，加青椒炒几下后，再下酱油、盐、糖和少许鲜汤，然后将猪心倒入，加味精，淋上湿淀粉，翻炒几下，淋上香油，起锅装盆。

炒猪腰

材料

去皮桃仁30克，枸杞20克，猪腰3只 盐1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，葱姜各2片，水淀粉少许

做法1、猪腰从中间一分为二，去掉中间的白色臊腺，切花刀。

2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊，洗净，加少许水淀粉抓匀。

3、锅中放油，将桃仁炒至金倒出，再将猪腰炒至白色。

4、放入泡开的枸杞，加盐、冰糖粉，炒匀，盛出，撒上桃仁即可。

求教炒猪腰，鸡心，甲鱼汤，鸡汤详细做法

\爆炒腰花

1、猪腰切开，把里面白色的东西处理掉，然后用水漂一段时间，去去臊味。

2、在猪腰外面竖着划几刀，再横切成片，这样炒的时候就成花状了，然后拌上黄酒和生粉，待用。

3、爆香姜丝，先把红辣椒和青蒜下锅炒，再到入拌好的腰花，翻炒几下，待猪腰颜色变了就可以调味，勾芡，完工。

2\爆炒腰子。首先买上一对腰子，几根大葱，从家里的酸菜坛里再捞出点酸辣椒、酸姜将其剁碎。大葱与腰子切好后装入盘中，放些盐、味精、酱油、料酒以及少许的开水。待油熟后，先将酸姜酸辣椒倒入油中炒上片刻，再将腰子大葱倒进锅中，所谓“腰子锅中十八翻”千万不可把腰子炒老了，两三分钟后便可起锅，这样一道既鲜美、营养，又方便的爆炒腰子便做好了。

炒鸡杂

原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。

制法：

1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。

2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。

洋葱芦笋爆鸡心

原料：鸡心、洋葱、芦笋

调料：盐、味精、色拉油、料酒、香油、淀粉

做法：

1、洋葱切片、芦笋切菱形，用沸水焯一下待用。

2、鸡心洗净，在温油中滑一下，捞起。

3、锅内放油，下入全部原料，加盐、味精、料酒煸炒，最后淋少许香油，勾芡即成。

听说以前岭南一带的苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人，以示敬重。

我喜欢鸡心是因为它的肉嫩，好炒，更重要的是几乎是纯瘦肉。所以今天就炒了一道青椒炒鸡心。

原料简单，就是大椒一个，鸡心适量。痹要把鸡心洗干净。然后用刀一破两半，（特别提醒的是一定要打开把鸡心里的血挤干净，先干净。）看到了吗，盘子边上深色的就是挑出来的鸡血，一定要弄干净

把大椒切成合适的块。加些红的更好。

炒锅烧热，放入油，葱，姜等小料煸香，放入鸡心煸炒

看到鸡心已经变色的时候（说明已经熟了）就可以放入青椒了，再加入料酒，盐，味精等调料

一盘好吃，又营养丰富的鸡心炒青椒就做好了。（家里没有红椒了，要不然会更好看的）

再取一棵白菜花

切碎或捌小都可以

炒锅加油和小料后放入西红柿煸炒（关键要注意的是要把西红柿炒烂，炒也约油）

这时再加入白菜花，加入糖，盐等调料仔细炒熟就好了

2,滋阴补肾之甲鱼滋肾汤

原料：甲鱼1只(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黄15克。

做法：将甲鱼宰杀后，去头、爪、内脏、甲壳，洗净，切成小方块，放入铝锅内，再放入洗净的枸杞子、熟地，加水适量，武火烧开，改用文火炖熬至鳖肉熟透即成。可常食用。

功能：滋阴补肾。方中鳖肉，能滋阴凉血；枸杞滋补肝肾，益精明目；熟地滋阴补血。头痛属肾阴虚者宜食本方。

3,红烧甲鱼之孕妇营养汤

[原料]

甲鱼500g，火腿25g，香菇10g

[调味料]

姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1.5g，精盐1g，花生油40g，香油5g

[做法]

1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。

2．将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。

3．锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。

4．在炒锅中放入花生油、烧至七分热时，放入葱爆一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟，再加入太白粉勾芡，起锅时加入少许香油，即可装盘食用。

[营养]

内含蛋白质94g，脂肪90g，碳水化合物30g，钙113mg，磷508mg，铁15mg，维生素B13.18mg，维生素B22mg，尼克酸18.5mg，能产热1505kcal。

[功能]

本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元，对于产妇体质迅速恢复有积极作用。同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用，还有增加乳汁的功能。使母乳充足。

瓦罐鸡汤的做法：

土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。

瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。

板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。

瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。

你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。

鸡汤

椰子煲鸡汤

用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.

做法:

1.椰子肉洗干净后切成小块.

2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水.

3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净.

4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了.

功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃.

香菇鸡汤

材 料:

土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片.

调味料:

酒一大匙,盐一茶匙.

作 法:

鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内.

红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,

加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.

重点提示:

北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃.

也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮.

乌鸡汤

法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片

用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成

你不会忘放盐罢 如果鸡没什么油,就得适量放油.

法2, 乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年.

汽锅鸡汤

材 料:

土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片.

调味料:

酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许.

作 法:

鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内.

火腿先煮过,去除部分咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入.

香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟.

取出后再加其他调味料,调匀即可食用.

重点提示:

汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替.

这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁.

扣环球上汤

用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许) .

制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼

蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩.

金钩凤爪汤

材 料:

黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片.

调味料:

酒一大匙,盐一茶匙.

作 法:

鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟.

放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出.

重点提示:

这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂.

鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到.

芥菜鸡汤

材 料:

鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片.

调味料:

酒一大匙,盐一茶匙.

作 法:

鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟.

芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立刻冲凉.

将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出.

重点提示:

半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳.

芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿.

也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长.

鸡块汤

材料:

鸡腿二只,香菇六片,火腿四两,姜二片.

调味料:

酒一大匙,盐酌量.

作 法:

鸡腿切块,川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙.

火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片.

四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用.

重点提示:

因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸.

香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用.

尖凤爪汤

材 料:

鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片.

调味料:

酒一大匙,盐半茶匙.

作法:

鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内.

扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟.

食用时油盐调味即可.

重点提示:

鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃.

可以用炉火直接煲煮.

鸡丝云耳羹

材 料:

鸡胸肉一个,云耳六片,笋半支.

调味料:

酒半大匙,蛋白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙.

高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许.

作 法:

鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝.

高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡.

放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出.

重点提示:

鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩.

云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好.

勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝

鸡茸玉米羹

材 料:

鸡胸肉半个,玉 酱一罐.

调味料:

蛋白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙.

高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙.

作 法:

鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸.

高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡.

慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火.

重点提示:

这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解.

若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁.

鸡茸鲍鱼羹

材 料:

鸡胸肉半个,罐头鲍鱼一粒.

调味料:

蛋白二个,清水三大匙,酒一大匙,盐1/4茶匙.

高汤四碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉三大匙.

作 法:

鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀.鲍鱼切片.

高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起.

放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出.

重点提示:

如果买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩,无筋,不易结块.

鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内.

尖鸡球汤

材 料:

鸡腿二只,火腿四两,扁尖笋一两.

调味料:

酒一大匙,盐,胡 粉酌量.

作 法:

鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除.

将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时.

食用时再酌量加盐和胡椒粉调味.

重点提示:

去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块.

扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用.

扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸.

电锅香菇鸡

这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面.用电锅煮简单省时又好吃.

材料:带骨的鸡肉为隹,香 四,五朵,红萝卜两条.

作法:1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块.

2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中.

3.外锅盛水三刻度.电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖,大快朵颐了!