鱼和豆腐红烧怎么做

红烧鱼豆腐一般用的是板豆腐。 一般称为板豆腐的原因,是因为通常在装模时,皆用一版一版的木板成型,而这些模型皆是手工特制的,有专为加压排出水份而预留的孔洞,板豆腐呈豆花形态舀入模中成形时须用纱布包裹,约20分钟加压之后,其最大的特徵纱布包

红烧豆腐的做法

1.将链鱼处理干净。 2.把鱼切成3厘宽的鱼块，加入盐、料酒、胡椒面、麻椒粉腌制二十分钟后，再加点水淀粉和食用油抓匀。 3.把蒜一剖两半，葱和香菜切大段，姜切片，豆腐切成3厘米方块。 4.起锅，油七成热，放入豆腐块，煎至两面金黄，捞出待用。

食材：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉

步骤 1.豆腐鱼洗净，去内脏，沥干 2.锅内放油，葱姜爆香 3.放入豆腐鱼，啤酒，冰糖，酱油 4.等煮开后加入适量水 5.收汁，装盘，撒上葱花，大功告成

1、豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。

主料 鲤鱼 300克 辅料 油 适量 盐 适量 葱段 5段 姜片 6片 鸡精 适量 豆腐 1块 土豆 1个 步骤 1.提前把鱼用盐腌好，将少许淀粉抹在鱼的两侧。 2.土豆去皮切成小块。 3.豆腐切成三角形，备用。 4.锅里放油。 5.七成热的时候，将鱼放入锅中，两面

2、油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。

一、工具/材料 戈雅鱼3条、嫩豆腐1盒、醋5毫升、糖10克、老抽5毫升、生抽10毫升、锅、碗、餐盘、勺子。 二、方法/步骤 鱼烧豆腐的做法 1、先准备材料。 2、将鱼放入锅中炖煮，放入各种调料调味。 3、最后放入豆腐，继续炖煮。 4、等待15分钟后装

3、入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃。

鱼和豆腐推荐鱼炖豆腐，做法如下: 主料 罗非鱼500g 辅料 豆腐100g 葱15g 姜15g 盐10g 白糖10g 八角8g 辣椒8g 鸡精8g 老抽10ml 步骤 1.罗非鱼洗净，刮鳞剖腹去腮。 锅子烧热，倒油，放入鱼，煎两面。 2.放入豆腐，稍煎。 3.倒入清水适量。 4.加入

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鱼和豆腐怎么做才最好吃

箩粉鱼头豆腐汤

原料：

鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克

制作方法：

先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成

麻辣豆腐鱼

[材料]

活游水鲫鱼（tilapia，每条一磅多一点），滑豆腐，“狮子楼麻辣香水鱼”调料（每袋180克），葱，姜，蒜若干，盐，糖，酱油，等。

[做法]

1。 在鱼身上两边各切开一刀或两刀（好进味）。切一些葱节、姜片和蒜片。

2。 锅里放菜油烧热（油不需要很多，但至少要足够炒调料），加入姜片、蒜片和麻辣香水鱼料（如果做一条鱼加两盒豆腐，需用半包到3/4包调料，如果做两条鱼加四盒豆腐，需用一包到一包半调料）。

3。 略微翻炒姜、蒜和调料，炒出香味（但切忌炒太久把调料炒焦了），把鱼放进去两面略煎一下，加入“高汤”。可用猪骨头熬的汤或鸡汤(chiken broth）罐头，实在没有就用水也行。

4。 把鱼和汤烧开，加入豆腐，汤的量应多到可以淹过鱼和豆腐，再加适量盐、酱油和糖，大火烧开后小到中火再烧20分钟左右（到后面可以尝尝汤的味道再根据自己的感觉调整咸甜麻辣），最后一分钟再撒点葱花，一锅热气腾腾色泽红润的麻辣豆腐鱼就做成了。

川味豆瓣鱼

[材料]

“狮子楼麻辣香水鱼”调料（半包），郫县豆瓣，汉源花椒，酒酿（没有酒酿可用料酒），盐，糖，酱油，等。

[做法]

1。 鱼身上花几刀。

2。 先在油锅里把以上调料（酒酿盐糖酱油等除外）炒出香味，再把鱼放进去稍炸一下（也可不炸，注意控制火候别把调料和鱼炸糊了）。

3。加水（淹过鱼但不要太多），加酒酿，盐，糖，酱油等，煮开后用小点的火烧10分钟左右。起锅前放葱花和及极少量的香醋。

四川豆腐鱼的做法 原料：

鱼，酸泡生姜，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，葱，蒜以及其它调料

作法：

1、先将鱼去掉磷，去掉头和内帐，切成薄片（不能切成沫了哦）

2、用锅加水煮成开水时，将鱼片倒入开水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持鱼的鲜味），去掉沫，捞起。

3、将豆腐切成片状，注意一定要质量比较好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入开水中煮热即可。

4、将豆腐放在下，鱼片在豆腐上面。然后现在就来做调料（这是最重要的哦）

5、酸生姜切片状，蒜用刀压成扁平状，不能是一块全的，这样味出来，也不能切成粒状，这样分布在碗，影响整道菜。

6、泡辣椒是那种小小的朝天椒，只接用，不用切的。葱切成一节一节的。花椒放少许.

7、现在开始做调料了，将油倒入锅中，七份的样子，不能先放蒜和姜，如果先下的话，油会将它们炸成焦状，会变黑的。先下干花椒,注意火候哦，然后下泡辣椒，然后酸泡生姜，蒜，然后其它调料最后下葱

8、调料做好后，淋放鱼的上面，最后这道豆腐鱼（我们那里的叫法）终于做好 水煮鱼 材料：油，豆油，黄瓜，黄豆芽，蒜瓣，姜，活草鱼，大颗红干辣椒(一定要红的哦)，花椒粒

做法：

1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞（不要头），片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时

2、将姜切成大块，蒜瓣拍散（不能碎），黄瓜切成条

3、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒

4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。

5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，就好了

豆腐鱼的做法

不是豆腐和鱼一起做 是把鱼做得和豆腐一样嫩。。

鲜辣椒（较辣的青红各2两），香菜小葱各50克，料酒、姜丝、蒜粒、鸡精适量，草鱼或者鲤鱼2斤以下一条。

将鱼洗净切横纹刀隔一公分一刀切透但是不能切断，然后加料酒盐姜丝码味半个小时，按自己的口味决定加调料的轻重备用。

辣椒、香菜、小葱切粒，锅内下油30克左右，8成热，下辣椒、蒜、花椒、姜丝，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起锅备用。锅内加水3000克，油10克，煮沸，把鱼放下去煮。水开之后4分钟起锅，放在鱼盘里边，四周放上香菜小葱，把做好的汁浇在鱼身上就好了。这个菜比较清香，味道比较清淡，很开胃。。

麻婆豆腐鱼~

主料：鲤鱼一条

配料：猪肉末100克、北豆腐、青蒜 ~

调料：盐、料酒、豆瓣酱、酱油、葱末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高汤、水淀粉

烹制方法：

1、将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段；

2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出；

3、锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。

特点：色泽红润、别具一格。

砂窝鱼头豆腐

花鲢鱼头1个（重约1250克），嫩豆腐500克，熟竹笋片75克，水发香菇，豆瓣酱，青蒜，绍酒各25克，姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克。

1.将鲢鱼头去除鳃洗净，在头部背肉段的两面各深剞两刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油15克稍腌，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。

2.炒锅上旺火，用油滑锅后，下菜油烧至八成热，将鱼头正面上锅煎黄，再翻身稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油，糖，鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟，放入豆腐，笋片，香菇和味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火炉上煨煮5分钟，再移到中火上烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟猪油，原锅上桌即成?/

红烧鱼头豆腐怎么做？

食材清单

鱼头400克

豆腐2块

蚝油少许

老抽适量

料酒适量

姜片少许

葱花少许

白胡椒粉少许

砂糖少许

清水适量

红烧鱼头豆腐的做法步骤

1把豆腐切成小块，平底锅过上放油，等油热的时候，转入小火，加入切好的豆腐。

2用筷子翻一翻，看看豆腐是否煎成金*，在翻一个面，继续煎成金*，直到两面煎成*，用锅铲生盛出放到碗中，备用。

3另准备一个锅，放入油，等油冒烟的时候，转入小火慢煎鱼头。

4鱼头变成金*，用锅铲把鱼头翻个面在煎，两面都煎成金*，往锅里放入冷水、生姜片，开始煮。

5把刚才煎的豆腐倒入锅中，转大火，依次往锅中放入蚝油、砂糖、老抽、料酒、白胡椒粉、大蒜瓣，等锅中水煮沸了，转入小火继续炖。

6淀粉倒入碗中加点水，用筷子搅拌淀粉，在往锅里倒入水淀粉和辣椒，用锅铲搅拌一下，放入点盐、味精，红烧鱼头豆腐就可以出锅了。

红烧鱼块炖豆腐的做法步骤图，怎么做好吃

用料

鲢鱼鱼尾（胖头鱼不用鱼头）1块

盐一勺(看鱼大小适量调整)

美味鲜2勺

绍兴酒3勺

油适量

生姜4片

大蒜两瓣

青椒4根

青蒜苗2根

红烧鱼块炖豆腐的做法

鱼尾洗净，去除腹部黑膜红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤1

切块加盐绍兴酒腌半个小时入味红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤2

准备好材料红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤3

热锅凉油，油热后转小火下姜，蒜，蒜白爆香红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤4

下腌好的鱼肉翻炒，锅铲要轻，避免鱼块碎了，待鱼块发白，加入绍兴酒美味鲜翻炒上色红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤5

加入水没过鱼块，水烧开加入切好的豆腐和青椒，烧开后转小火20分钟红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤6

出锅前适当加适量盐调味，并加入青蒜苗，即可出锅。红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤7

小贴士

一是用绍兴酒和盐提前半小时腌制入味去腥，二是煮的时间长一点可以更好的入味

红烧鱼头炖豆腐的做法

食材

主料：

大鱼头600g、豆腐1块

辅料：

姜片8-9片、大蒜4-5粒、大葱1根、细盐2匙、料酒100g、蚝油20g、老抽5g、砂糖10g、白胡椒粉15g、水300g、鸡精10g、青椒1个

红烧鱼头炖豆腐的做法：

1、鱼头洗净从中间劈开。

2、豆腐切成小块备用。

3、锅中放入油，下入切好的豆腐。

4、炸至金黄捞出。

5、再下入鱼头煎制。

6、把鱼头推向一边，炒葱姜蒜。

7、烹入料酒，加入酱油、糖。

8、加入水，烧开。

9、加入炸好的豆腐，转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味即可。

10、最后出锅装盘后表面摆上红椒装饰。

鱼烧豆腐怎么烧才好吃

步骤1：鲫鱼收拾干净，用盐、料酒腌好，豆腐切*。

步骤2：锅中烧油，先将鲫鱼炸一下，炸好后捞出备用。

步骤3：锅中烧油，先炒葱姜蒜，将鲫鱼放入锅中，倒入少量醋、料酒烹一下，然后加水炖。

步骤4：大火炖花讥羔客薏九割循公末约5分钟后，将豆腐码入锅中，加盐、糖、鸡精，转小火炖。

步骤5：炖到汤成奶白色，就可以出锅了，撒上葱花，滴两滴香油即可。