泡菜怎么才能长久保存

1、阴凉通风干燥处保存。可以将泡菜装进坛子里面，坛子口密封住，有利于保存泡菜的水分，在把装入泡菜的坛子放入到阴凉处，避免阳光和潮湿的地方，容易滋生细菌。

2、冰箱保存。把处理好的泡菜放入到用开水烫过的容器里，在放进冰箱中冷藏。

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1、阴凉通风干燥处保存。可以将泡菜装进坛子里面，坛子口密封住，有利于保存泡菜的水分，在把装入泡菜的坛子放入到阴凉处，避免阳光和潮湿的地方，容易滋生细菌。

2、冰箱保存。把处理好的泡菜放入到用开水烫过的容器里，在放进冰箱中冷藏。

泡菜怎么保存 泡菜保存方法介绍

1、泡菜常温下保存就可以了，因为泡菜中有盐，而且泡菜本身就需要发酵，但泡菜必须密封，因为气味十分刺鼻，特别是有大量大蒜的时候。

2、还可以用密封的塑料瓶、玻璃瓶等材料稳定的容器保存，这样可以保存数月至1年，表面有发霉就不应再食用，要避光保存，多用几个塑料袋包住容器，防止气味渗出。

泡菜怎样保存？？

01.做好的泡菜，用食品袋密封好。

02.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。

03.盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。（放的时间越长越酸）

做好的老泡菜水如果保存得当是可以代代相传的，而且越用味道越香醇。老泡菜水的保存方法其实很简单，就是把泡菜水放到阴凉处避光保存就可以了，夏季还可以放到冰箱里密封保存。

夏季保存老泡菜水也可以不放冰箱，但需要多加点盐在老泡菜水里（盐可以减缓老泡菜水的发酵速度），然后放到阴凉处避光保存。需要使用的时候再补充些香料和调味料，然后用凉开水稀释就行了。

老泡菜水在保存和使用的过程中如果出现浑浊是正常的，只要没有白膜而且不发粘、无异味就没有问题，放入新的蔬菜后它就会自己慢慢沉淀变清，既使不变清也没有关系。

腌制好的酸菜怎么存放

问题一：酸菜腌制好了拿出来怎样存放 用一块很薄的塑料膜密封缸口，不能沾水，不能沾油。

而且在发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。

储存温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。

腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用。

问题二：腌制好的酸菜怎么储存？冷藏好还是冷冻？一般可以放多长时间？ 买个坛子，坛子洗干净把酸菜装在里面，放置在阴凉处。这样就行了！

友情提示：最后往坛盖处浇水，一半即可。这样可以起到很好的密封作用！

问题三：腌好的酸白菜怎么保存啊？ 放进4度-12度左右的地方

或雪柜的下层

问题四：腌好的酸菜能放冰箱里冷冻吗 可以放到冰箱里。

储存温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。

过高，酸菜容易腐烂。

在冰箱里放酸菜，冷藏室里应该密封放置。

因为冷藏室里不上冻潮湿放各种食品，细菌容易繁殖。

问题五：怎么保存酸菜？ 应该保存在低温地方,比如冰柜.用塑料袋装好封口,放冰柜里冷冻,吃的时候化开就可以.但不能把已有些腐烂的再冰冻,那样再化福也不好吃了.

问题六：自己腌好的酸菜放冰箱低温保鲜可放多久 不好，酸菜里开水就会烂，长毛

问题七：如何长时间保存东北酸菜 加包装 可将腌制好的酸菜保留原汁取整棵或切丝按够吃一顿的量分装在塑料食品袋内放入冰箱冷冻即可随吃随拿，此法可厂鲜3-6个月。

问题八：腌制的泡菜怎么保存呀 放在哪里呢 保存时间最好是多久啊 一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人丹有害的物质。

问题九：酸菜腌制后 多长时间吃最好 20天

过量进食酸菜易 *** 胃酸分泌增多，引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡；酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，形成泌尿系统结石；酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚盐，食用了含亚盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡；酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。

为此，专家告诫：吃酸菜时，一定要注意以下几点：讲究腌制方法酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚盐，1公斤酸菜中亚盐量超过150毫克，就会引起中毒。要降低酸菜中亚盐含量，一是腌酸菜时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚盐的生成。加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75％和98％的亚盐产生。而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。二是盐要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中盐还原成有害的亚盐。三是保证腌制时间。亚盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。

泡菜保存方法 泡菜如何保存

1、常温保存或冰箱保存。泡菜放在常温保存时，需要将泡菜放在阴凉的环境中存放，同时要避免阳光照射，以免泡菜是变质。

2、泡菜放在冰箱保存时，将泡菜密封好，放在冰箱冷藏即可。腌制泡菜使用的容器，需要洁净无油，而且密封性要好，这样利于泡菜存储。

腌制山西泡菜怎么保存

1、真空保存，将腌制好的泡菜放入真空袋当中，进行真空保存是一种有效而且简单的方法，不管是放到常温，还是放到冰箱冷藏冷冻都可以的。

2、冷藏保存，腌制好的泡菜放入冰箱冷藏保存也是可以的，一般放半个月左右是没有问题，但是时间一长的容易滋生细菌，所以尽量在半个月之内食用完毕。

3、冷冻保存，如果想长时间保存泡菜的话，那么放入冰箱进行冷冻保存也是可以的，冷冻保存的时间比较久，可以放上好几个月。

腌制的泡菜怎么保存呀 放在哪里呢 保存时间最好是多久啊

泡菜最好是放在密封的容器中放在冰箱里保存，这样也可以保存泡菜的风味，而且可以尽量的延长泡菜的保存时间。泡菜放置在冰箱里可以保存1年左右。

食用时，采用干净的餐具从泡菜桶或坛子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低温下贮存，以免被空气中的微生物污染。

扩展资料：

家庭自制泡菜要特别注意以下几点：

1、制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。

2、制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。

3、盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。

4、放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。

5、为了加快泡菜的制备及保障产品的质量，可以在传统自制泡菜自然发酵的基础上，添加正规来源的泡菜发酵剂（即直投菌剂）。

参考资料来源：新华网-韩国人的越冬准备之—腌制泡菜

                        人民网-泡菜可口 泡制有讲究

泡菜的保质方法

　　我们都知道泡菜是由白菜经过长时间发酵制作而成的，是一道很好的下饭菜，味道也是特别的鲜美，下面是我为你整理的关于泡菜的保质方法方面的相关内容，希望能帮到你。

　　泡菜的最佳保存方法

　　1、把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话,就再放到开水里过一遍再切成丝。

　　2、接下来我们要把酸菜的水分挤干,捏成碗口大小的酸菜团子。

　　3、把酸菜团子分别装入保鲜袋,一只保鲜袋装一个酸菜团子。

　　4、好以后放到冰箱里冷冻起来就行了,需要吃的时候再取出来解冻。

　　如何挑选酸菜

　　1、看菜帮

　　好的酸菜菜帮微白透明,菜叶稍微有些黄,整体上看颜色很清爽。

　　2、闻气味

　　有一股浓郁酸香味的酸菜较好。如果觉得酸菜的味道不对,有霉味,千万别买,可能含有大量有毒物质,致癌性极强。

　　3、看质地

　　好的酸菜有弹性,被污染的酸菜又黏又软。

　　4、洗一洗

　　酸菜买回家后,一定要多清洗几遍,一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃,或者一次没吃完,就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜,应该赶快扔掉,以免引起中毒。

　　5、看汤色

　　好的酸菜煮出来的汤是浅的,如果煮后菜汤呈金,说明买到的是加了工业色素的酸菜,应连汤带菜一起倒掉。

　　酸菜的营养价值

　　1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中菌的生长,减弱菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

　　2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用。

　　3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

　　4、泡菜还可以开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲。

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想要腌制好的酸菜放的更长久，都有哪些方法？

如果有坛子一类的容器，将酸菜团起来放在坛子里并浇上加盐的凉白开，并且找个干净的石头把酸菜压在水面以下，合上盖子后再加上密封，这样就能保存比较长的时间了。已经有些烂的酸菜就不要冷冻了,挑出来扔掉吧。尽量把酸菜里面的水分挤干净,然后再装入保鲜袋里。保鲜袋里的空气要尽量挤干净,空气越少保存效果就越好。

还可以把白菜切丝放在矿泉水瓶里按实，一般一个月左右，随吃随拿方便.如果温度高怕酸菜坏了，就分一包一包冻在冰箱里，但是冻时间长酸菜口感就不好了。适于乳酸菌生长而不利于有害微生物生存的环境条件, 使发酵过程朝着以乳酸发酵为主的方向发展, 尽可能提高泡菜、酸菜的初期质量。生产优质的泡菜、酸菜是延长保质期的前提条件。

通常会将坛子搬到阴凉通风处，这样能够保存相当长一段时间。不过每隔一天，就要为酸菜换一次水，这样就是为了保证里面的水不变质。只要水换得够勤，酸菜的保质是没有问题的。在腌制酸菜的时候，大家一般都会用盐水或者是煮开的米汤。除了这两种外，还有一种更好的水，那就是淘米水，腌制出来的酸菜比上面两种水腌制出来的要更好。

酸菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中菌的生长,减弱菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用，从缸里直接捞出来的那种整棵的酸菜，不要洗，用保险袋装好排出空气系紧，多封几层袋子，放在冰箱冷藏就可以了，这样适合短时间的保存。储存温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。

泡菜捞出来后，怎样才能长时间保存？

泡菜发酵依赖的是乳酸菌群，还有酵母菌，但是影响细菌生存环境的主要因子是酸碱值，温度，水分，氧气等，酒精毕竟不是主要产物，主要是靠产生的酸，大大降低PH值，使得环境不利于其他微生物的生长和繁殖。

新鲜的蔬菜保存时间不久，但腌制成泡菜后可以延长保存时间，那么泡菜要如何保存时间才能更长久呢?一般最长久的保存方法就是拿保鲜袋封好，放入冰箱中就可以保存2个月以上，注意不要有生水混入才不会坏。

泡菜是经过腌制和发酵的，它可以存放比较长的时间，如果是切碎了制成的泡菜，放在冰箱里至少可以存放两周的时间，如果是用泡菜坛腌制的，保存的时间会更长，只要保存的方法得当，拿保鲜袋封好，放入冰箱中就可以保存2个月以上，随时可以享受到泡菜的美味的。

用泡菜坛腌制的时间保存的长一点，但是在取用的时候要注意，不要让外面的杂质沾染进去，不然会影响到其它的泡菜而发生变质。如果是现做的，可以放进冰箱内保鲜，但是存放的时间不宜超过两周，要尽早在两周以内食用完。

在从泡菜坛中取出适量泡菜时，要注意不要将剩下的酸豆角污染了，以防发生变质;取出泡菜后要记得清洗过后再炒，有的泡菜上会附着一些白色物质，这可能是保存不得当或者是取用的时候带入了细菌，这样的泡菜最好不要吃。

整体来看一般做好泡菜后放在阴凉通风的地方就可以了。它和其他腌菜一样保存，避免有油进去，也不要总是翻动它。拿出来的泡菜就不要在放回去了，做好是拿多少做多少。水一定要淹过才不会坏。

怎样泡菜才能保存时间长一些呢？

不需要防腐剂。

将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。待盐完全溶解后，放人适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒放大约20到30粒左右、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），入坛腌制。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了