家常菜100道

葱爆牛肉

准备牛里脊肉300克，根据牛肉的质地切成薄片，放入锅中，加入盐2克、鸡精1克、五香粉1克、白糖少许提神，料酒5克去腥，酱油2克提神，朝一个方向搅拌，直到牛肉吸收全部汁液，加入淀粉10克，搅拌均匀。淀粉可以锁住牛肉中的水分，保持牛肉鲜嫩，准备2根葱，用斜刀切段。葱白的量可以多一些，香味更浓一些。切一些小米椒、姜丝、蒜片备用。把锅里的油烧完，倒出热油，充分滑锅后加入冷油。热锅里的冷油可以防止煎的时候牛肉粘锅。将牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅子，防止牛肉粘锅底，小火煸炒2分钟左右。牛肉炒香变色后，将姜、蒜等小料倒入锅中，炒至麻辣，加入3克蚝油提鲜，炒至蚝油烧开，倒入洋葱片，中火快速翻炒30秒，使洋葱的香味充分融入牛肉中。洋葱片生好后调味：加入少许糖、2g盐、1g鸡精、5g料酒，翻炒至调料融化，倒入少许亮油提亮颜色，勾入少许淀粉使汁液更好的吸附在食材表面，翻炒均匀后出锅。一份美味嫩滑的洋葱炒牛肉就做好了。

蚝油烧三菌

在锅里加热油。油热了就出锅，倒入准备好的青椒、红椒等小食材，辣味十足。加入10克蚝油使其鲜嫩，将蚝油翻炒，在蘑菇锅中搅拌均匀，从锅边倒入少许水。开始调味：加盐2g，鸡精1g，糖少许提鲜，生抽5g，老抽2g提鲜，转大火，快速翻炒调料，炒色均匀，勾入少许稀酱，汤汁勾芡，让调料更好的吸附在香菇表面，倒入少许亮油提亮颜色，然后翻匀。一道美味爽滑的蚝油，是用三种菌熬制的。

糖醋脆皮豆腐

将锅加热，在锅里加入适量的植物油，待锅滑后倒出热油加入冷油，在锅的四周撒一点盐，盐可以防止豆腐直接接触锅，会造成锅底粘锅。将豆腐倒入锅中，小火煎3分钟。当豆腐变成褐色时，将它翻过来，然后煎3分钟，直到豆腐表面变脆和金黄色。锅里烧热油，倒入调好的糖醋汁，加入2g酱油提色，快速搅拌均匀。汁烧开后，倒入少许淀粉，使汁变稠，倒入炸好的豆腐搅拌均匀，使豆腐均匀地沾满汁，加入葱花，翻匀后出锅。一份酸甜开胃的脆皮豆腐就做好了。