肉片怎样做才能又嫩又滑
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1、首先洗净的肉片中加入盐、酱油、料酒、葱姜水、胡椒粉等进行腌制,使其入味去腥。再加入鸡蛋清进行腌制。待蛋清与肉片充分抓匀,再加入少许生粉进行腌制,可进一步提高肉片的嫩度。
2、猪肉要顺着肉的纹理来切,与肉的纹理呈平行状,切出来的肉片,纹路呈川字状。逆着猪肉的纹理切的话炒出来的肉会散。
3、而牛羊肉要相反,需要逆着肉的纹理来切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈井字状。
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