滑肉汤怎样做肉才滑嫩

1、准备食材：里脊肉、豌豆尖、姜、红薯淀粉、白胡椒粉、盐。

2、将姜去皮切片，再在锅中加入适量的水和姜片用大火烧开。

3、将里脊肉切片，再加入适量的盐、白胡椒粉抓匀腌制。

4、倒入适量的红薯淀粉，再加入适量的开水。

5、用筷子搅拌均匀。

6、将裹了红薯糊的肉一片片的放进锅中。

7、开始用小火，等滑肉定型后开中火煮2-3分钟。

8、将豌豆尖洗净倒进锅中烫1-2分钟。

10、加入盐搅匀，即可出锅。

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3、将里脊肉切片，再加入适量的盐、白胡椒粉抓匀腌制。

4、倒入适量的红薯淀粉，再加入适量的开水。

5、用筷子搅拌均匀。

6、将阳给小流操转裹了红薯糊的肉一片片的放进锅中。

7、开始用小火，等滑肉定型后开中火煮2-3分钟。

8、将豌豆尖洗净倒进锅中烫1-2分钟。

10、加入盐搅匀，即可出锅。

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3、将里脊肉切片，再加入适量的盐、白胡椒粉抓匀腌制。

4、倒入适量的红薯淀粉，再加入适量的开水。

5、用筷子搅拌均匀。

6、将裹了红薯糊的肉一片片的放进锅中。

7、开始用小火，等滑肉定型后开中火煮2-3分钟。

8、将豌豆尖洗净倒进锅中烫1-2分钟。

10、加入盐搅匀，即可出锅。

滑来自肉汤是一种著名的传统小吃，制作原料主要有猪瘦肉、淀粉、香菇等。

滑肉汤怎样做肉才滑

滑肉汤怎样做呢

黄瓜肉片汤相信很多人都会做。滑肉汤是川菜家常菜，滑肉汤较于肉片汤，肉质更细滑，口感更丰富。要把肉片做出“滑”的感觉。需要一些小技巧。今天我和大家分享我做滑肉汤的经验。

怎样做出成功的滑肉汤

食材

大黄瓜 300g

猪肩胛肉 250g

葱姜蒜 少许

红薯淀粉 适量

盐 适量

料酒 适量

花椒面 少许

菜籽油 适量

方法/步骤

原材料打理干净。黄瓜削皮去籽。肉最好选择猪肩胛肉。这个部位的肉，肥瘦兼有，瘦肉与肥肉的比例3:1。这样码味时可以裹住更多的淀粉。

怎样做出成功的滑肉汤

肉、黄瓜、蒜均切片。黄瓜切5毫米厚的片。切薄了，容易煮烂。葱切花，姜切末。备用。

怎样做出成功的滑肉汤

码味。在肉碗中放入盐、料酒、姜末、花椒面。抓匀。将淀粉放入肉碗中，用少许水打湿，再与肉抓匀。水不易过多，稀了不易挂浆。抓匀后静置15分钟。这点很关键，只有让淀粉充分缠裹在肉片上，遇水才不会融入水中，造成混汤。

怎样做出成功的滑肉汤

炒锅里倒少许油，待油热后，将黄瓜和蒜片倒入锅中翻炒几下，加水。

怎样做出成功的滑肉汤

水开后，关小火，将肉片轻放于黄瓜上静置三十秒。之后开中火煮沸。几分钟后加盐、鸡精调味。撒上葱花。此步关小火静置的目的是为了避免水把肉片上的淀粉冲散。

怎样做出成功的滑肉汤

装盘上桌。汤清肉滑的黄瓜滑肉汤就大功告成了。你夹的时候就知道为什么会叫它滑肉汤了。真的很滑，筷子不好夹起来哦。来张特写。呵呵！

怎样做出成功的滑肉汤

END

注意事项

选好猪肉及淀粉的稀稠度。

码味后静置15分钟，肉下锅要小火，静置30秒。

我是嘻嘻嘻790420，此经验能帮到你，我很开心。自觉点赞哦。

滑肉汤怎样做肉才滑嫩

1、准备食材：里脊肉、豌豆尖、姜、红薯淀粉、白胡椒粉、盐。2、将姜去皮切片，再在锅中加入适量的水和姜片用大火烧开。3、将里脊肉切片，再加入适量的盐、白胡椒粉抓匀腌制。4、倒入适量的红薯淀粉，再加入适量的开水。5、用筷子搅拌均匀。6、将裹上红薯粉的肉一片片放进锅中。

1、准备食材：里脊肉、豌豆尖、姜、红薯淀粉、白胡椒粉、盐。

2、将姜去皮切片，再在锅中加入适量的水和姜片用大火烧开。

3、将里脊肉切片，再加入适量的盐、白胡椒粉抓匀腌制。

4、倒入适量的红薯淀粉，再加入适量的开水。

5、用筷子搅拌均匀。

6、将裹了红薯糊的肉一片片的放进锅中。

7、开始用小火，等滑肉定型后开中火煮2-3分钟。

8、将豌豆尖洗净倒进锅中烫1-2分钟。

10、加入盐搅匀，即可出锅。

滑肉汤，滑肉汤的做法，滑肉汤怎么做

食材准备：酸菜1/2袋、猪瘦肉300g、姜末1勺、蒜末2勺、花椒粉小许、鸡精1勺、红薯粉1碗、蒜苗2棵、盐适量、老抽适量、香油3滴、料酒少许、绿叶菜4-5棵。

注：

1、滑肉，猪瘦肉要切小块，不必太薄，也不要太厚。

2、就全用红薯粉就好，不必额外加鸡蛋和淀粉。

3、蕃茄味，三鲜味，麻辣味都可以用以上步骤。

4、喜欢吃肉的朋友，就少加点红薯粉。喜欢红薯粉皮嫩滑的口感，就多加点。

5、不能和得太干，会影响口感。也不能和得太稀，火大水涨，就会冲散开。以粘手的手感为准。

步骤——

1、将猪瘦肉洗净，切成如图小一点，厚一点的肉片；

2、加入切好的蒜白末、蒜末，姜末、盐（此时少放一点点）、老抽、料酒、花椒粉，用手和匀。

3、加入红薯粉，用水心接一点清水，倒在红薯粉上，让它吸水，继续和匀。感觉干了，就再加点清水。以湿润粘手的手感为准。和好后放一旁待用。

4、坐锅，少油。将切好的酸菜和蒜末爆炒一下，加入适量的清水。待水烧涨。

5、保持大火。用手一小撮一小撮的捏下锅，类似于捏肉丸。专挑水沸涨大泡的地方下锅。用了红薯粉以后，不会煮老，也不会煮散。待最后捏下锅的也定型以后，再用锅铲翻拌。保持大火，煮上五六分钟。

6、煮到滑肉坨坨表皮的红薯粉变透明，里面的肉清晰可见，就可以放入备好油麦菜，空心菜，生菜或其他绿叶菜。

7、待绿叶菜煮熟以后，放入盐（因为滑肉里有加盐，所以此时加少一点就可以了），鸡精，香油调味即。

怎么做滑肉汤又嫩又滑

滑肉汤做法

材料

材料：猪瘦肉500克 豆芽300克 番茄一个 香菇5朵

调料：调和油 盐 白糖 鸡精 胡椒粉 水淀粉 姜蒜 葱白 香油

做法

1 将番茄，香菇，葱白姜蒜切片

2 猪瘦肉都切片，加人适量盐，糖，鸡精，胡椒粉，还有水淀粉（淀粉尽量多一点，因为淀粉越多，煮好后的肉片才会更加有那种滑滑嫩嫩的效果）腌制起来备用

3 将锅子加热，倒入少许调和油，待油热以后，放入姜蒜，葱白煸炒出香味后；放入香菇，番茄翻炒一下，加人适量的盐，鸡精和水熬汤

4 待汤熬好后，依次放入豆芽，肉片，大火煮一分钟，放入少许香油即可起锅

鲜菇滑肉片

材料

鲜蘑菇，鲍汁，盐，油，生姜，猪肉，生粉

做法

1.猪肉切片，用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟。

2.蘑菇切片、姜切片。

3.下油热锅，倒入蘑菇，翻炒把水分出来炒干装起来备用。

4.下油把姜片爆香，倒入猪肉片，快速滑开至变色，加入蘑菇，继续翻炒1分钟，倒入一点点鲍汁调味，生粉兑点水勾个薄芡即可上碟。

小诀窍

备注：鲍汁与蘑菇简直是绝配，味道非常棒。换成蚝油亦可。此道菜美味的窍门：把蘑菇的水分炒干。

煮滑肉汤时，怎么做才能滑嫩入味又好吃？

要想让煮出来的滑肉汤美味滑嫩，有一点很关键，那就是在做之前一定要先把肉片用淀粉和鸡蛋抓一下，这样煮出来的肉片才能美味而滑嫩。

第一步先把肉洗干净，然后切成薄片。第二步是取一勺淀粉跟水搅匀，接着把肉片放到淀粉里，在打一个鸡蛋抓几下，下锅之前要把浆水都淋干净。记住一定要抓均匀，否则下锅煮的时候，淀粉浆会散掉，肉片会呈现出一块有淀粉、一块没淀粉的现象。

煮的时候也要注意，要等水开了以后再把肉下锅，在锅里来回涮两下就可以了，这样煮出来的肉不会老。不要在水还没开的情况下放肉片，一是会让肉片的浆汁散掉，二来肉片的口感也不好。

等待烧水的过程先把葱花香菜切好，然后准备好调味料，根据个人口味要准备的大概是这几样，盐、味精、胡椒粉、香油、辣椒油和醋。

水翻滚后，先把肉片放进去，然后在依次放入食盐、味精，适当点些醋可以增加风味。出锅前先在碗里放入些许胡椒粉，然后把热汤倒进去，之后散上点辣椒油，再把葱花香菜放进去就可以了。

当然这是我个人的口味，如果不喜欢胡椒粉的味道可以不放，随自己的口味进行调味。

做这道菜要注意的是要用瘦猪肉做，不能用肥猪肉或牛羊肉。因为牛羊肉不容易煮烂，遇水后还会变硬，咬不动，不像猪肉这么爱熟。

牛羊肉做之前要先用高压锅给压一下，这样吃起来很好嚼。但用牛羊肉做要注意去膻味，可以多放点葱花香菜，或者做之前先把肉用料酒腌一下。

滑肉汤时在汤里放些口感滑嫩的蘑菇也是可以的，比如滑子菇、白菇、金枝菇煮完后的口感就很滑，跟肉片一起煮会增加肉的滑嫩效果。

滑肉汤怎样做肉才滑嫩

想要瘦肉嫩滑主要是锁水，要肉里面有水分，可以把生姜和葱搅碎加水做成葱姜水，肉切好后一边加入葱姜水一边用手搅拌，一点一点的加水一边搅拌一直到不能吸水，朝一个方向搅拌，再加入调料，最后加入红薯淀粉拌匀。一定要红薯淀粉才好，稍微多加点。

怎样煮又滑又嫩的瘦肉汤呢？

说起瘦肉汤，让我不得不提的就是小时候经常吵着妈妈做的一道菜，应该是一种汤才对。从儿时开始到现在都记忆犹新，这种汤就叫做滑肉汤，这种汤就是用瘦肉做的一种汤，吃起来香而不腻，口滑顺溜。说起滑肉你可能不知道是什么，这个是四川的一道名吃，没有那个四川人不知道的，你可以做成任何你喜欢的口味。但是说起他的另外一个名字你一定就知道，那就是酥肉。

滑肉和酥肉的唯一区别就是滑肉不用炸，腌制好后直接一片一片下锅煮就行了。再配上自己喜欢的菜，那味道不用说你知道的……

下面我就来分享一下做法吧，我今天做的是酸菜滑肉，大家也可以换成番茄，豌豆尖，黄花菜，木耳，盐菜，都是可以的。

准备配料：里脊肉半斤，花椒粉2克，味精少许，姜丁适量，蒜末少许，胡椒粉0.1克，生抽一饭勺，料酒少许，鸡蛋一个，红薯淀粉适量，葱一根，酸菜泡椒适量，盐适量。

1将里脊肉洗净后改刀切成薄片。

2把肉片放入空碗中，加入胡椒粉，姜丁和一点蒜丁，生抽，再加入鸡蛋和红薯淀粉后搅拌均匀，一定要拌到无颗粒状才行。

3将酸菜切碎，泡椒切丁，葱切丁备用。

4起锅热油，待油热后加入葱姜蒜丁爆香，再加入泡椒酸菜翻炒片刻，加入适量的清水。

4大火烧开水后放腌好的肉片，一片一片分开来放，防止粘连。

5等水再次烧开五分钟后加味精，鸡精，盐，再煮一分钟后出锅，散上葱花即可。

注：腌肉时一定要将红薯面搅拌到无颗粒状态，这样煮出来的肉片才更加爽滑，另外煮肉片的时间不能长，不然煮老了影响口感。肉一片一片的在不同的地方下锅，全部下完后记得用勺子轻轻的推动防止粘连和粘锅。

四川特色滑肉汤怎样做，肉片滑而不散越吃越香呢？

四川特色滑肉汤怎样做，肉片滑而不散越吃越香呢？

说做就做，手头就会有剩下的里脊，不过我并不是准备做肉丸子，反而是做一道四川经典家常菜肴——泡菜滑肉汤。大伙儿看到图片便会发觉，这肉片外边就好似裹了一层透明色的塑料薄膜，吃上一口确实尤其嫩滑。而制做下去也非常简易，蒸个白米饭的时长，我这里的酸菜鱼火锅也就出锅了。

做为东北人，大家吃惯了冬瓜丸子汤、紫菜蛋花汤，邻近立冬，你看看了花朵这道菜谱，毫无疑问忍不住想要来试一下，看菜谱吧：

【泡菜滑肉汤】食物提前准备：里脊（瘦猪肉）150克雪菜2根红薯粉3炒勺、温开水少量、沸水适量葱末姜末适量植物油、米酒、盐、生抽酱油作法：

第一步

这道汤能否作出滑肉的觉得，重要的一步就取决于用对木薯淀粉，及其怎样拌和到合适的情况。最先一定是用红薯粉，也称红苕粉。三炒勺用少量温开水先溶化，然后慢慢倒进滚热的沸水，量无需多，边放入边用筷子拌和，让淀粉浆展现有点透明的情况，混合的情况下含有纹理，如何才能裹起来肉片不散。

第二步

2根雪菜不断清洗除去盐份后切条，瘦猪肉切薄片，用少量盐、米酒和一小勺植物油抓匀，再切适量葱末姜末。

第三步

肉片抓匀腌渍个三四分钟，就裹浆，可以这样带上胶手套，充足抓匀。锅内放进适量冷水煮沸，放进肉片，用筷子快速滑散，裹着红苕粉的肉片受热后，木薯淀粉就展现全透明情况，肉片裹浆也可以滑而不散。

第四步

肉片放进后，约一分钟以内就样子固定不动了。维持文火，倒进雪菜段和姜末，来一小勺生抽酱油和少量盐调料，煮2min。上洒葱段，等个一两分钟就能够熄火了。常常进行了这道汤，我认为立即汤泡饭就非常好吃，假如当作就是一个汤就蛮遗憾的。

做出来真的是没有什么难度系数，却能展现尤其美味的口味，这道地方文化滋补汤，很值得收藏，自身日常做上几回呢。

滑肉汤怎么做好吃

煮了20年的“滑肉汤”，原来第一步就做错了，难怪汤浑浊不嫩滑！在日常生活中，一日三餐的菜肴特别多，比如滑肉汤，说到滑肉汤，大家不会陌生，滑肉汤不但是一道好吃的菜肴，还是一道传统小吃，滑肉汤主要是由猪肉、淀粉制作而成，还可以加入各种配菜，比如豆芽、香菇、豌豆尖、丝瓜等，滑肉汤的味道鲜美，肉质滑嫩入味，是一道非常好吃的美食，但在做这道美食的时候，很多人第一步就做错了，难怪不好吃，一起来看看吧！

做滑肉汤，首先需要准备好猪肉，猪肉适当加一点肥肉，把瘦肉切成条或者切成片都可以，肥肉切细一点，这样就不会太腻，然后把切好的肉片装进盆子里，加入姜、料酒、盐腌制一会，然后再放入淀粉，淀粉尽量弄得细一点，这样才能和均匀。

淀粉放进盆里后，先用干淀粉把肉片搅拌均匀，然后再一点一点加入开水，让肉片上面都裹上淀粉，用开水能让淀粉更容易裹在肉片上，煮出来会更嫩一些，但水也不能放太多，不能太稀，稍微干一点淀粉就不会掉，很多朋友都是加的冷水，所以口感会差很多，一定要用开水，接下来就可以煮滑肉汤了。

锅里放少许油，放入姜炒香，如果喜欢吃酸菜汤的，可以加入适量的酸菜炒出香味，再加入适量的水，水还没烧开之前，就可以把滑肉放进锅里了，这样汤就不会变得浑浊，因为水开后放入滑肉，水会把滑肉上面的淀粉冲开，所以汤就会浑浊。

滑肉煮至变得透明的时候，就可以用锅铲或者汤勺搅拌一下，再放入喜欢吃的配菜，比如豆芽、香菇、豌豆荚、丝瓜，配菜煮熟后放少许盐搅拌均匀就可以出锅了，出锅后撒上葱花，好吃的滑肉汤就做好了，你喜欢吃滑肉吗？肉质嫩滑，味道好，非常不错的一道菜肴，家人也都喜欢吃，口味也可以根据自己的口味来做，可以做清淡的，也可以做酸辣的，都超好吃。

四川滑肉汤，用传统的做法，肉质晶莹剔透，汤色清亮不浑汤

今天上午买菜的时候买了一块梅花肉，我们这边现在梅花肉是15元一斤。我让猪肉老板把猪皮去掉了，这样特别方便。下面一起来看一下我是怎么制作的吧。

1 .先用流动水把肉给它清洗一下，做滑肉汤一般是用排骨或者是用猪肉。如果用肉煮的话，最好是首先选择肥瘦相间的梅花肉，肉质细嫩，吃起来不干，洗好以后把它控干水分放在案板上。

2 .然后再把瘦肉给它切成片，或者是切成条，这个形状可以根据自己的喜好来选择。不用切太大块，因为还要裹上一层很厚的粉，太大了，吃起来就会不方便。全部切好以后，先把它放入大碗中。

3 .下面我们准备一段大葱，把它切成粗一点的条。切好以后把它放在肉片里面，然后往里面加入一勺白糖提鲜。加入一勺食盐，半勺花椒粉去腥增香。加入半勺姜粉，去除肉腥味。然后加入一勺生抽，再加入一勺料酒去腥。

4 .然后把肉和调料搅拌均匀，这里腌肉的时候我们不用放鸡蛋，这样做好的滑肉就会晶莹剔透。拌匀以后先放到一边腌制10分钟。

5 .下面我们准备300克打细的红苕粉，然后往里面加入100度的开水，加开水可以增强淀粉的黏性。用筷子把淀粉和开水搅拌均匀，这里水我们不要一次性加太多，如果感觉干再加一些水，继续给它搅拌。把它搅拌成看起来比较干的样子，先放一边。

6 .肉片腌制好以后，我们把里面的葱全部给它挑出来，全部挑干净以后把它倒入淀粉里面。然后再把淀粉和肉片给它搅拌均匀，用手抓会比较的黏，我们给它换成筷子，这样就特别的方便。一直把它搅拌至每一块肉上面，都均匀地粘上一层熟淀粉。不能调太稀，太稀了就容易脱浆。

7 .下面准备一块生姜，切五六片下来。切好以后把他放碗中备用，然后再准备一段大葱，把它放在一起备用。

8 .下面准备一根黄瓜去皮，去皮以后再把黄瓜切成小块，切好以后放碗中备用。

9 .往锅里加入一点点食用油，然后把姜片和葱一起放入锅里，再加入几颗青花椒，把它们一起炒香。炒香以后把黄瓜放入锅里，然后把黄瓜翻炒一分钟，提前把黄瓜炒一下，再加水煮，汤的味道会更香。炒好以后往里面加入清水，这里水要多加一点，要能保证滑肉下锅以后被汤淹没住，加水以后盖上盖子，先把锅里烧开。

10 .水开以后，我们把滑肉放入锅里，放的时候一定要一块一块地放，全部下锅以后开小火，让锅里汤保持似开非开的状态，煮一分钟，把肉煮至定型。

11 .煮定型以后，我们用锅铲轻轻的铲动一下锅底，使滑肉不糊底，然后开大火把滑肉煮4分钟左右。4分钟以后，锅里的滑肉已经全部浮起来，看起来是透明的状态就是已经熟了。这时我们往里面加入一勺食盐调味。

12 .把盐拌匀就可以关火出锅，这道非常好吃的滑肉汤就做好了。

这道菜滑肉看起来晶莹剔透，口感非常的嫩滑。里面加入的黄瓜，荤菜和素菜搭配在一起，营养特别的丰富。用这个我分享的方法做的滑肉汤不会出现荤汤的现象，里面的汤色清亮，味道鲜美。

总结 ：

想要做好的滑肉汤不脱浆，淀粉最好是用红苕淀粉。

腌肉的时候加一些葱在里面可以使肉更香。

黄瓜有一股特殊的清香味，做滑肉汤的时候加一些黄瓜在里面，味道会非常的鲜美。

滑肉汤是一道汤菜，用油一定要少加一点，油太多汤喝起来就会比较油腻，口感不好。

滑肉汤里面加了黄瓜味道非常的清香，所以不用再放鸡精和味精。

这道菜淀粉和肉的比例为1比1，滑肉我们吃的就是淀粉的滑嫩，所以粉可以多一点。