麻辣鸭脖子
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这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
材料
鸭脖子:250克; 八角:3枚;草果:1个;甘草:2块;丁香:2颗;桂皮:1小块;茴香籽:1茶匙;香叶:2片;干辣椒:10克;花椒:20粒;老抽:1茶匙;生抽:2汤匙;蚝油:1汤匙;食盐:适量;白糖:1茶匙;姜:2片;蒜:20克;高汤:适量;植物油:3汤匙;
麻辣鸭脖子的做法
用流动的清水冲洗鸭脖子
锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
加入高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准
加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶
加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水的味道,卤水应该比我们的口味略重一些
加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来
待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内
将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开(注意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感),卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可
刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更强韧,我把它放进烤箱用100度烤了15分钟,翻面再烤15分钟,感觉干一点更香些
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