手撕包菜
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这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
材料
卷心菜:1个; 花生(炒): 1碗; 蒜:适量;花椒:适量;干辣椒:适量;食盐:2克;白糖:1茶匙;醋:1茶匙;酱油:1茶匙;味精:4克;水淀粉:4克;香油:适量;色拉油:适量;
手撕包菜的做法
先看看原材料:只是花生米提前炸出来
菜叶一定手撕,而且去掉菜梗子
拜托各位,手撕的菜叶千万别泡在水里面,一秒钟也别泡啊!!(泡水后,菜叶就会吸进水份,加热后产生蒸汽,会加剧菜叶出水,菜叶就蔫了,就是去了口感。放在漏盆中,放在水龙头下,冲一冲。而且还一定控干;甩净菜叶上的水分,拜托了!!)
碗汁;葱姜蒜准备好,碗汁:盐2克,味精4克;香油适量;糖;醋;酱油均1茶匙;淀粉4克
要用家中最大的锅炒,因为菜叶子体积太大。先用2成油温,慢慢煸香花椒,再放入辣椒煸香,最后放入葱姜蒜片爆香
倒入圆白菜叶后,一遍迅速翻炒,同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化
当菜叶体积为原体积的2/3时,就倒入碗汁,炒十秒钟即可关火
关火后,倒入花生米,再炒5-10秒即可出锅
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包菜
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