鸡蛋灌饼

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

面粉：200克; 鸡蛋: 6个;韭菜: 1小把;生菜: 1颗; 水：100克;蒜蓉辣酱：适量;豆瓣酱：适量;芝麻酱：适量;色拉油：适量;

鸡蛋灌饼的做法

面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞

分次倒入80克热水

用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮

分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水

用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮

一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子

圆柱形剂子竖立在案板上

用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯

鸡蛋1个打入碗中，韭菜苔洗净切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀

左手握着筷子抵在洞口处，右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里

倒鸡蛋液是个技术活，对厨房新手有点难度，可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里

倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液

蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型

把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压

来回翻面，把两面煎到金即可