如何保存牛毛菜新鲜

1、晾干。将新鲜牛毛皮晾干到含水量12%～16%，创造不利于细菌生长繁殖的环境条件，达到防腐的目的。在晾干过程中，要防止日光曝晒，要防冻，防人畜践踏。

2、盐腌。这种方法能尽快抑制细菌繁殖，保护羊皮的固有质量，不掉毛，不腐败，能使皮张长期保存。

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2、盐腌。这种方法能尽快抑制细菌繁殖，保护羊皮的固有质量，不掉毛，不腐败，能使皮张长期保存。

小时候凉拌菜里的鹿角菜现在怎么没有了？

小时候经常在市场上买到鹿角菜，当时卖菜的说是海带的根须，吃起来味道也差不多，嚼起来脆脆的，主要用来凉拌，那些年一直以为是海带根，直到后来来到深圳打工，才知道这种鹿角菜是一种海藻。

超市里长期都有售卖，主要是用盐浸的，这种和石花很像的鹿角菜，现在很少吃了，几乎我们不在超市买那种盐浸的，偶尔在凉菜店里面搭配着其他凉菜一起买。

鹿角菜虽然能在超市买得到，但是却并不是很受欢迎，长期堆在超市的角落里面，无人问津。那么为什么小时候感觉很脆很好吃的菜却没什么人买了呢？

1.现在的物产丰富，物流发达，市场上可以购买到各种各样的蔬菜，鹿角菜由于做法比较单一，所以大家更愿意选择时令蔬菜。

2.超市里购买到的鹿角菜都是用盐浸过的，吃起来味道一般，还不如海带好吃。

3.鹿角菜主要产于沿海一带，由于价格低廉，很多人都不愿意去采集这种菜，导致市场上新鲜的鹿角菜比较少。

4.由于环境污染，沿海的水质比以前差了很多，于是这种菜沿海的居民不愿意吃，内地的居民吃不到，久而久之鹿角菜就淡出了大家的视线。

现在市场上到处都可以买到各种海鲜，并且常见的海鲜价格也都不贵，再也不会像以前一样把这种海藻当做海鲜来吃了。

桃妹来解答。

小时候凉拌菜里的鹿角菜不是没有，你去大超市以及网上依然能买得到，只要你想吃它总归有办法可以吃的到。

所以你这种错觉是不准确的。只不过现在，可吃的东西太多了，鹿角菜这种最初用来代替海蜇的所谓的“海鲜”，渐渐的掉了档次已经不愿意吃它了。但是在内地一些远离海边的地区，鹿角菜依然会频繁的登上餐桌的凉菜菜单。

当然啦，还有一个比较重要的原因是鹿角菜是工业用琼脂的重要原料。琼脂广泛用于食品化工以及各个方面，是一种纯天然的凝胶剂，以及增稠剂。比如我们吃的果冻，魔芋制品都有琼脂的存在。其实鹿角菜这种海草本身也是可以做成凉粉。

其实鹿角菜是一个统称，比如说北京打卤面必须要放的鹿角菜，实际上学名叫羊栖菜。而南方，鹿角菜则多用于凉拌。羊栖菜干制品会发黑，吃起来带韧性，有些劲道。而南方的鹿角菜，带些橙或者绿色，晶莹剔透。它本身没有味道，必须经由别的调料赋予它味道。

如果你想吃的话，可以去超市买鹿角菜的干制品，每次只需抓一把放到水中浸泡就行了，一方面进去盐分，另一方面可以使它发胀。吃的时候加醋酱油辣椒油，少许蒜末，凉拌即可。

这个鹿角菜我小时候的时候特别普及， 北方叫石花菜、龙须菜、牛毛菜 ，只要是举办宴席，肯定会有它的身影。

因为价格低廉，对北方的餐桌又比较稀罕，上桌以后大家都愿意尝一尝，互相询问一下叫什么名字，还真是风靡了十多年。

生活水平逐渐提高以后，人们餐桌上开始出现真正的“海鲜”类食材，这鹿角菜扮演的“海鲜”角色也逐渐没了市场。

口感上不如新鲜的海蜇，味道也不如海带 ，调料也腌制不入味，泡发的时候还会用到化学原料，实在没什么优势可言。所以现在吃的越来越少了，市场上售卖的也不多。

严格上来说，鹿角菜和石花菜其实并不是同一种食材，但因为做法口感上都非常相似，基本上可以看成是一道菜。

鹿角菜在我们这里海边有的是，我们管它叫“海谷穗”。以前每到冬天的时候，赶上退潮。就会有人用个废弃的 汽车 轮胎，穿着水衣水裤在海里捞“海谷穗”。

捞上来的鹿角菜，就那么摊在海边的沙滩上晾干，然后搜集起来拿回去卖掉。当时有专门的人收购，经过加工、装袋销往内陆地区。

因为鹿角菜满海滩都是，我们这里的多拿它喂鸡、喂鸭子。以前几乎没有人去食用它。

后来在饭店工作的时候，发现有用它拌的凉菜。一尝之下感觉口感特别好，入口有咯吱的声响，尤其搭配黄瓜丝、海蜇丝来拌制，最适合下酒的小凉菜。 鹿角菜 属于 海藻类 ，在我们这边很多，以前多半拿来养殖鲍鱼，很少有人拿来食用，所以市场上也很少有“它”的身影出现，特别在一些偏远山区的人们，有的听都没听过这个名字，更别说见到过。

随着人们生活水平提高了，餐桌上的大鱼大肉也见惯不惯，很多家庭偶尔也喜欢来点凉拌开胃小菜，解解油腻，其中就包含着鹿角菜，所以近年来“它”也开始出现在人们餐桌上的。

第一种：以晒干制品， 色泽白净无盐味，食用时只需提前浸泡前数小时即可，适合于搭配蒜蓉、洋葱、香菜、红辣椒、酱油、白糖、陈醋、芝麻油…等各种辅助调味料，做成开胃的凉拌菜。（ 注意：此菜用来凉拌，泡发好洗净即可，无需焯水，否则就会影响酥脆的口感，变得软棉棉的。）

另一种：为盐渍食品， 色泽翠绿盐味超重，所以一般必须经过长时间的浸泡，漂洗直到无盐味才能食用，可同上所说方法做成凉拌菜，更适合于开头所说的，搭配各种鱼丸、海鲜类、肉类等食材做成美味的汤水。 （注意：无论搭配那种食材做汤，应该等到快出锅前才可以放入，道理同上。）

当然、除了以上所说的两种之外，如果你跟我同样是沿海地区人，也能买到新鲜的鹿角菜的啦。

鹿角菜是一种藻类植物，很多人都觉得藻类植物是只产于海中的植物，而鹿角菜往往生长在海拔比较高的森林中。鹿角菜的样子形同于细的树根，吃起来口感也并不是很好，在以前，可能人们是出于好奇的心理去吃它，但是现在随着食材，越来越多的走向了餐桌，鹿角菜也逐渐被人们淘汰。 鹿角菜，基本上做法都是以凉拌为主，也可以用于做汤，但是它本身没有什么味道，而且也不容易入味儿。由于它价格比较便宜，一直都是作为一种普通的凉菜来吃。现在人们过多的去追求味道口味儿，对于这种口感不是那么好的鹿角菜，也逐渐的不再喜欢。 鹿角菜为了保存大多都是干制的，所以在制作的时候泡发这个过程必不可少。鹿角菜一般不像普通的干菜，直接在水中泡一会儿就会发起来，它需要经过特殊的处理。要把水烧开，然后加一点盐，再放入干的鹿角菜，煮10分钟捞出，放到凉水中泡一个小时左右，才能达到他最好的口感。

青海北山买的今年晒干鹿角菜

鹿角菜属藻类植物，我们常见的海洋蔬菜。网上有很多干品，自己买回家泡发、过水后切段，拌上辣椒酱或其他调味料就可以吃到。

鹿角菜除了凉拌，还可以做汤。

将鹿角菜用温水泡发，投入沸水中烫熟，捞出过凉。另用汤锅注入素高汤，烧沸后投入鹿角菜，撒上食盐。

重新烧开，再撒上味精、葱花，淋入香油即可。

再给小伙伴们介绍一个“素炒鹿角菜。

准备：鹿角菜、素肉丝各等分，食盐、生姜、香葱、味精、料酒适量。

步骤：

1、将鹿角菜、素肉丝分别泡发。鹿角菜过水烫熟后过凉，素肉丝洗净后挤干水分，用湿淀粉、食盐抓匀腌制。

2、生姜、香葱洗净后分别切丝、切末。炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，倒入素肉丝煽炒变色，投入姜丝、葱末。

3、淋入料酒，炒熟入味后投入鹿角菜，翻炒均匀入味，撒上味精拌匀出锅。

再给小伙伴们来个有难度的菜品。

准备：鹿角菜2两，面条半斤，冬笋、胡萝卜、香菇、青豆、生姜、香葱、胡椒粉、素高汤、食盐 、味精各适量。

步骤：

1、鹿角菜、香菇用温水泡发后清洗干净，鹿角菜切成长段，香菇切片。冬笋洗净后切片，香葱、生姜分别洗净切末。

2、面条事先煮熟，捞出沥干水分盛入汤碗备用。炒锅置火上，放入素高汤、豌豆，煮沸。

3、将冬笋跟清洗干净的胡萝卜切片放入汤中一起煮开。倒入鹿角菜段，姜末、葱末，撒上食盐和胡椒粉。

4、入味后撒入味精，淋上香油，将煮好的汤盛入面条碗中。

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我们这边叫龙须菜，这边夏天有好多卖大拌菜的，都会有卖的，挺好吃的

这个问题，我比较喜欢，哈哈，我曾经也是因为小时候喜欢吃这种菜，现在很少有而念念不忘，我觉得很好吃，脆脆的，于是我就想到了万能的某宝啊

搜石花菜，大把，不过大部分是干的，你买回来需要自己泡一下。凉拌，加上洋葱香菜，生抽，糖。盐，醋，特别美味，我自己能吃一大盘，满满小时候的回忆啊

朋友邮寄的新鲜的牛毛菜，我放到冰箱冷藏了，过了就好从绿色变成红色了还能吃吗？

朋友邮寄的新鲜的牛毛菜，我放到冰箱冷藏了，过了好一会儿就从绿色变成红色，不能吃了，因为这个是新鲜的，再入邮寄过程中，时间太长了，超过保鲜期

什么菜不能过夜吃

最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。那么，这种说法有无道理呢？大连营养学会常务理事王兴国告诉记者，久置确实会让食物中的有毒成分增加。

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。

绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

朋友给寄了点新鲜牛毛菜，我放冰箱冷藏了，过几几天发现颜色变红了，牛毛菜变红了还能吃吗？

冰箱里的低温会破坏青菜细胞的活性，结果肉眼看起来就像变色了。只要青菜放入冰箱的时间不长，都还是可以吃的，只是口感可能会差一点。

肉丝傲牛毛菜冻怎样做

主料

牛毛菜粉

适量

豆皮

1张

黄瓜

1根

辅料

自制辣椒油

2勺

大蒜

少许

酱油

适量

白糖

适量

醋

适量

步骤

1.豆皮对折切丝，切好后用热水烫一下，如果买的豆皮够新鲜就不用烫了直接食用口感好

2.黄瓜切丝，这是所用的食材，食材比例按个人喜好增减

3.放入我自己做的辣椒油，大蒜，酱油，醋，白糖，开始调味。自己炸的辣椒油比买的辣椒油香，拌凉菜绝配。

4.拌好了，可以开始品尝吧。在家自己办小凉菜即简单又美味。

河鲜好还是海鲜好

从营养、卫生、重金属污染这几点综合来看， 肯定是海鲜好点 现在河流基本是被污染的，河鲜大多是人工养殖的。 海洋里特别是深海， 相对来说污染较少， 营养价值相对河鲜来说也比较高些。

海鲜食品一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比对人的营养和健康更为优越。更有许多海鲜食品，包括生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等等，富含锌、蛋白质等营养素。

海鲜的营养

1.富含钙 水产品含钙广泛而丰富，尤以虾皮为最。

2.富含铁 主要有海带、紫菜、裙带菜、海青菜 、牛毛菜、鱼肝等。

3.富含锌 主要有牡蛎、海星、泥锹、海带、紫 菜、贻贝、海肠子等。

4.富含碘 主要有海带、紫菜、牛毛菜、羊角菜 、海参、海蛰、干贝、淡菜、海鱼、虾、蟹、海螺等。

5.富含硒 主要有海鱼、贝类、海蟹肉、爬虾、 海螺、海星籽等。

6.富含锰 主要有鱼卵、鱼籽、蟹肉、爬虾、海 星籽等。

7.富含铜 主要有海螺、虾、蛤蝴、文蛤、蛏子 等。

8.富含钻 主要有鱼籽、鱼卵、蟹肉、蟹芡、海 星籽、沙丁鱼等。

河鲜营养丰富、脂肪低、蛋白高，富含磷、锌，对增强体质、提高免疫力及智力的发展大有益处。

海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，海产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。若食用方法不当，重者还会发生食物中毒。

新鲜海菜怎么熬冻

准备食材：海石花草一两    西米露适量    醋    炼奶适量    

一、海石花草洗干净，因为是海草，难免会有细沙，仔细清洁。

二、用纱布包裹海石花草放入锅内。

三、锅内下入十毫升白醋。

四、高压锅，大火煮开。高压锅 发出声音后，转小火煮个10分钟。关掉。

五、倒进碗里放凉。

六、静置两三小时就会凝固了 可以放进冰箱冰镇一下，凝固后用保鲜膜包住碗放进冰箱，更爽口。

七、加西米露和炼奶，完成。

大连有哪些美食？

五彩雪花扇贝、焖子、清蒸灯笼鲍鱼等。

五彩雪花扇贝：主料是新鲜活扇贝和蛋清，配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝，周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰，不但好看，而且还特别爽口。

焖子：由地瓜粉熬制的凉粉做成，把大块的凉粉放在平底铁锅里，放少量油，用铲子把它压成小碎块，小火慢煎，把外面煎焦了，出锅后淋上炒好的虾段、海螺片等海鲜再加入蒜泥、芝麻酱、酱油、醋、等调料即可。

清蒸灯笼鲍鱼：带壳的活鲍鱼，切成灯笼形状，放入原壳，用葱、姜、盐、味精等做调料，上屉蒸7分钟即成。这道菜用筷子提起来像灯笼，放在彩盘上，又像一枝大菊花，吃时再浇上汁液，味道很独特。

牛毛菜怎么做好吃牛毛菜的吃法

牛毛菜食用方法如下：

材料：牛毛菜100克、食用油15克、盐3克、葱2根、猪肉200克、清水600克。

步骤：

1、将牛毛菜洗净，沥干水分待用；

2、将葱洗净后切成葱花待用；

3、将猪肉洗净后切成猪肉丁；

4、在锅中倒入食用油，放入葱花炒香；

5、放入猪肉丁煸炒至猪肉丁变色；

6、加入清水后调至大火煮开；

7、水开后放入牛毛菜，调至中火煮5至6分钟，随后加入盐调味，即可制作完成。

新鲜的牛毛菜可不可以做凉粉？

新鲜的牛毛菜也是可以做凉粉的，但是要多洗几遍。