四川烧白

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

冬菜：(干)2斤;五花肉：3.5斤; 姜：10克;陈醋：5克;生抽：15克;老抽：5克;食盐：适量;白糖：少许;菜籽油：适量;花椒粉：适量;鸡精：2克;

四川烧白的做法

冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用

锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右

取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽（煮肉的水别倒掉，等下有用）

锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里

直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟

这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒

然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片

把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽

把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制

所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时

蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了