![甘松在卤水中的作用都有哪些]( "甘松在卤水中的作用都有哪些")
- 甘松在卤水中有理气止痛，醒脾健胃的效果。甘松味辛、甘，性温；归脾，胃经；芳香行散；具有温中散寒，理气止痛，醒脾开胃的功效；主治脘腹冷痛胀满，不思饮食，胸痛，牙痛，跌仆伤痛，脚气浮肿，霍乱转筋。甘松叫作香松、缬草种矮，总散发着清凉。甘松根茎原极高药用价值，能够理气止痛，醒脾健胃，缓解乃至消...
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![臭豆腐卤水如何制作 臭豆腐卤水制作方法]( "臭豆腐卤水如何制作 臭豆腐卤水制作方法")
- 1、主料：豆豉3千克、冷水15千克。2、辅料：食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。3、把豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。4、等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。5、发酵时间至少半个月，每天...
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![卤水现捞做法 做的时候有什么需要的辅料]( "卤水现捞做法 做的时候有什么需要的辅料")
- 1、鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。2、煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。3、盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，调一碗汁。4、锅里放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。5、加调料汁加清水，煮开，卤水就做好了。...
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![槟榔卤水是什么配料]( "槟榔卤水是什么配料")
- 氢氧化钙和饴糖。槟榔卤水是用氢氧化钙和饴糖经过热反应得到的一种褐色浆体。一般在这种浆体中，还加入了甜味剂以及多种食用香精香料。配料的加入应趁热，温度控制在60℃为宜，先加入薄荷脑，然后加入粉末料（包括甜味剂和香精等），最后搅拌均匀。...
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![卤水凤爪的做法]( "卤水凤爪的做法")
- 1、桂皮一小块、大料2朵、香叶2片、茴香3克、山奈3克、草果1个、丁香3克、花椒5克、陈皮两片、肉桂3克、白芷3-5片、太子参3克、肉蔻3克、砂仁3克、枸杞5-6只一起用纱布或一次性卤料包包成卤包一个、鸡爪500克、干红椒6-10枚2、准备调料：老抽两匙、盐两匙、糖两匙、料酒一...
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![夏天卤水怎么放不会坏]( "夏天卤水怎么放不会坏")
- 夏天卤水怎么保存，1、使用过的卤水要用纱布把里面的一些食物残渣过滤掉，因为食物在卤水里面会导致卤水更容易变质，所以保持卤水的干净，可以使卤水保存的时间更长；2、夏天的卤水每天都要烧开一次，然后再自然放凉，这样的目的是用高温杀死卤水里面的细菌，防止卤水变质；3、卤水表面随...
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![卤水豆腐怎么做才好吃]( "卤水豆腐怎么做才好吃")
- 1、食材：两百克豆腐，10g葱末，10g十三香，20g黄豆酱，10g清水，10g盐，10g酱油，10g味精。10g蒜末，10g香菜。10g水淀粉。2、两百克豆腐切成块。放入盆中备用。3、起锅烧油放入10g葱末，10g十三香20g黄豆酱10g清水搅拌均匀。4、放入豆腐炖，加入10g盐，10g酱油提味，慢火炖入味加入10g味精。10g蒜...
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![凉拌粉卤水做法]( "凉拌粉卤水做法")
- 1、备好酱花生米，朝天椒切末，火腿切小块，将两者拌在一起，卤汁是我卤肉吃的卤汁，适合拌面拌粉吃。2、锅中放水，水热后，放入米粉，煮熟。3、煮熟的米粉捞进碗里。4、倒进卤汁。5、淋点醋。6、倒进拌好的辣椒火腿。7、淋上香油。8、放入花生米。9、拌匀就可以吃了。...
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![卤水怎么做才是最好吃啊 做卤水方法]( "卤水怎么做才是最好吃啊 做卤水方法")
- 1、需要材料：猪大骨1根大葱半根香葱1把生姜半块料酒1大勺子白酒2勺子生抽3勺子老抽2勺子盐1小勺子味精1小勺子干辣椒8个红糖1勺子（佐料：肉桂5克、白芷5克、高良姜5克、八角2个白豆蔻3克、草果3克、陈皮3克、草豆蔻3克、小茴香3克甘草3克）2、做卤水的佐料也不是越多越好，还是有...
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![卤水的保存方法 卤水如何保存方法]( "卤水的保存方法 卤水如何保存方法")
- 1、如果要是隔着几天或者一段时间不用，冬天的时候隔个2-3天加热一次就行，夏天的时候，隔一天加热烧开一次即可。然后存放于冰箱内。2、每次加工完卤食之后重新把卤水烧开，不乱搅拌卤水，不要沾到生水，还有就是热的卤水不要盖盖焖。...
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![卤水变苦了怎么调过来 卤水变苦了如何调过来]( "卤水变苦了怎么调过来 卤水变苦了如何调过来")
- 1、加鸡架汤若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当，又或者焦糖苦所致的，可用将卤水先倒掉三分之一，然后再将鸡架汤补充，这样有助于降低苦味，且这样的卤水在通过多次的卤制调和，食材会吸收和中和一些苦味，会慢慢的趋于正常。2、加冰糖若是卤水苦是因为太咸所致，可以加...
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![卤水变黑调回来的方法]( "卤水变黑调回来的方法")
- 1、保持卤水静置状态，先用手勺慢慢地将卤水最上层卤油(只撇干净油）撇出到干净盆内。2、接下来会看到卤水上面漂浮着一层杂质，这是食材在卤制过程中未及时打捞出现的浮沫，用手勺一点点撇去丢掉。3、准备一个不锈钢桶，一块纱布。将纱布放在漏勺中央，左手持漏勺放在不锈钢桶的上方...
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![卤水怎么保存才不会坏 卤水保存方法]( "卤水怎么保存才不会坏 卤水保存方法")
- 1、保存不是指的如何提高卤水的质量，而是指的如何防止卤水变坏，例如发酸、发臭。只要注意每次加工完卤食之后重新把卤水烧开，不乱搅拌卤水，不要沾到生水，还有就是热的卤水不要盖盖焖，注意到这几点，卤水是不会坏的。2、如果要是隔着几天或者一段时间不用，冬天的时候隔个2-3天加热...
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![怎么做衡阳卤粉的卤水 衡阳卤粉的卤水怎么做]( "怎么做衡阳卤粉的卤水 衡阳卤粉的卤水怎么做")
- 1、原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。2、A料：胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。3、B料：猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。4、C料：八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻...
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![卤水太黑处理方法 卤水太黑处理方法是什么]( "卤水太黑处理方法 卤水太黑处理方法是什么")
- 1、香料洗干净浸泡之后再放入，会减轻卤水黑的程度。香料在制作的过程中，会有一些灰尘附着在香料的表面。经过清洗，浸泡之后，就可以去除这些杂质，以免这些造成卤水的颜色不好。2、键入适量的水，可以降低卤水黑的程度。如果卤水卤出来的食物，味道很好，只是颜色太深。那么加上适当的...
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![做卤水豆腐什么温度点卤水合适]( "做卤水豆腐什么温度点卤水合适")
- 做卤水豆腐点卤水的温度是80到90度。卤水点豆腐：只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。因为盐卤石膏卤都含有有毒物质。健康味道好的卤水是...
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![豆腐卤水怎么储存 豆腐卤水保存方法]( "豆腐卤水怎么储存 豆腐卤水保存方法")
- 1、豆腐卤水用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。2、撇除浮油、浮沫。每次卤完后必须尽快撇除浮油、浮沫，并且每次必须过滤去掉卤渣。3、把清理干净的卤汤汁再次煮开，凉透，放消过毒的瓷器里。4、装卤水必须用...
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![四川家庭卤水如何制作]( "四川家庭卤水如何制作")
- 1、食材：八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个。2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、...
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![新卤水有苦味怎么补救]( "新卤水有苦味怎么补救")
- 新卤水有苦味，大多数情况下是由于配方不合理或者是香料的用量过重导致的，还有就是香料下入卤锅前处理不当造成的。这个没有办法补救，只能重新做。卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所...
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![卤水可以放冰箱吗]( "卤水可以放冰箱吗")
- 1、卤水可以放在冰箱里短期保存。2、卤水应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤水中凉透;再用保鲜盒、陶器或白搪瓷器皿封闭好,放在冰箱冷冻或者冷藏。要是冷藏时间不能过久,最多一周,不用就的马上再次煮开,凉透再次冷藏,所以最好是冷冻。...
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![做卤水用的高汤怎么做]( "做卤水用的高汤怎么做")
- 1、猪骨头：2500g、姜：5片、料酒：适量。2、猪骨头用清水清洗干净，然后捞出来沥干水分备用。3、起锅到入适量的清水、姜片烧开，把猪骨放进去焯一下水，再捞出来备用。4、另起一锅倒入足量的清水，然后放入焯过水的猪骨，再放适量的姜片。5、大火煮开后捞掉残余的血沫，然后继续大火煮10...
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![做卤水怎么炒糖色]( "做卤水怎么炒糖色")
- 材料：卤包药材：香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，卤汁材料：盐1大匙，香菜茎20克，葱3根，姜20克，水1600C.C，淡色酱油300C，料理酒100C.C，冰糖120克步骤：1、所有的卤料，除新鲜的材料和冰糖外，全部用清水浸泡，并清洗一次。2、把香料清洗干净后，放到一...
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![夏天卤水怎么保存不酸]( "夏天卤水怎么保存不酸")
- 夏天卤水怎么保存，1、使用过的卤水要用纱布把里面的一些食物残渣过滤掉，因为食物在卤水里面会导致卤水更容易变质，所以保持卤水的干净，可以使卤水保存的时间更长；2、夏天的卤水每天都要烧开一次，然后再自然放凉，这样的目的是用高温杀死卤水里面的细菌，防止卤水变质；3、卤水表面随...
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![卤水豆腐怎么做好吃又香]( "卤水豆腐怎么做好吃又香")
- 1、食材：两百克豆腐，10g葱末，10g十三香，20g黄豆酱，10g清水，10g盐，10g酱油，10g味精。10g蒜末，10g香菜。10g水淀粉。2、两百克豆腐切成块。放入盆中备用。3、起锅烧油放入10g葱末，10g十三香20g黄豆酱10g清水搅拌均匀。4、放入豆腐炖，加入10g盐，10g酱油提味，慢火炖入味加入10g味精。10g蒜...
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![卤水拼盘的做法]( "卤水拼盘的做法")
- 1、主料：狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克，高汤10000克。2、调料：精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香...
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