茄子肉馅包子怎样调馅

茄子肉馅包子怎样调馅共有3个步骤，所需食材有茄子、杭椒、洋葱、盐、生抽、老抽、黄豆酱、植物油、蒜、白胡椒粉，以下是茄子肉馅包子怎样调馅的详细操作： 操作/步骤

1、茄子去皮切丁加盐腌制

茄子去皮切成丁，加盐搅拌均匀腌制半小时，去除水分。

2、食材切碎备用

大蒜、洋葱、杭椒切碎备用。

3、煸炒茄子等馅料

锅中热油加入洋葱、蒜末、茄子、生抽、老抽、黄豆酱、杭椒等煸炒均匀即可。

END 总结：以上就是关于茄子肉馅包子怎样调馅的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

酱肉馅:锅里放油，加热后放入豆瓣酱，多用铲子翻炒，炸香。

将猪肉切除小块，加入炸好的酱搅拌均匀，腌制至少30min。

茄子馅:肉切丁，用油、酱油、香油养着；加入适量的盐、花椒面，将切好的茄子放入肉中，搅拌。

茄子馅的包子怎么做好吃

茄子馅儿的包的做法

---

做法步骤：

1、食材准备

主料：面粉500克、茄子500克、水200克、 猪肉400克

辅料：香葱5根、酵母5克、生抽20克、蚝油10克、姜10克、五香粉1克、花生油10克

2.面粉里加酵母（面粉：酵母大约100:1），再加入适量水，搅成雪 花 状，揉成光滑的面团，盖上盖子或者盖上湿纱布，在常温下发酵。两倍大以后。

3.把肥瘦相宜的猪肉，切大块，香葱洗净切段、姜切片。

4.一起加绞肉机里，绞成肉泥，不用绞的太细了，包 子馅太细了，没有口感了。

5.把它们放在大碗里，加生抽、蚝油、五香粉拌均匀，静置一会入味（不用打水了，因为后面的茄子出水分很多，可以综合味道）。

6.把茄子去皮切丁丁，不易太小了，就这样不错，加盐拌均匀，软一些了就倒进肉馅里，这样好拌均匀一些。

7.加熟的菜籽油或者花生油、鸡精拌均匀，静置一会入味，这样包出来的包 子味道浓郁好吃。

8.发好的面团取出（此时面团大约是原来的两倍大以上），手指沾上面粉，从面团中间插进去，插出的坑不会回缩则发酵好，加少许的面粉揉均匀，这样可以排到空气，这样蒸出来的包 子不回缩，分成小剂子。擀成中间厚边缘薄的面皮。

9.加馅，不要加的太多了，八分满即可，这样蒸出来的包 子不易露馅，也好包。

10.捏褶收口，包成自己喜欢的包 子形状即可。

11.包好以后放入蒸翕里，盖上盖子，等二次发酵15分钟左右，待包 子二次发酵成胖乎乎的就说明已经发酵好了。

12.蒸锅加水，大火烧开以后，加包 子，大火蒸20分钟左右，具体看包 子的数量确定时候 时间到后先不要着急揭盖，焖3-5分钟左右再打开，又白又鲜美的包 子就好了，可以做早餐和主食，是四季可吃的包 子。

茄子包子馅怎么做？

茄子馅包子的用料：圆茄子一个、尖椒四个、葱末、姜末适量、盐、鸡精、香油适量、玉米油适量、五花肉馅、干酵母粉5克、水250克。

茄子馅包子的做法

步骤1、主要原料

步骤2、面粉加入干酵母粉拌均匀，加入250克水，水要慢慢加，先搅成麦穗状，再揉成面团，加盖醒发。

步骤3、肉馅加酱油香油葱花鸡精等调料拌匀。

步骤4、茄子擦丝剁碎，攥出水，尖椒切碎放入肉馅中搅拌均匀。

步骤5、面发好了后，分割成小剂子。

步骤6、开始擀皮包包子。

步骤7、包子上蒸锅后先不开火，进行第二次醒发，现在的天气大约20分钟就可以开火蒸了。先用小火蒸，上气后改大火，15分钟就可以了。

步骤8、关火后不要马上揭锅，等三分钟再揭锅，包子就不会塌下去了。

茄子馅包子怎么做

准备食材：

茄子，猪肉，面粉，酵母，葱，姜，盐，生抽，料酒，香油，食用油。

具体做法步骤如下：

1、猪肉洗净，切成小块。

2、切好的肉块放进盆内，加入切好的葱末和姜末，加入适量的盐，生抽，料酒，香油，顺一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟。

3、茄子先切长条，再切小方块，装入盆中。

4、装盆后，加入适量的盐，抓均匀，腌制1分钟后，挤出水分。

5、茄子挤出水分后，加入肉块，适量的食用油，少量的盐，香油，顺一个方向搅拌均匀。

6、盆内加入400克面粉，加入3克酵母，适量的水调面，面揉至光滑后，发酵至2倍大，取出，案板上撒点底面，简单的揉一下面，给面排气。

7、面揉好后，搓成长条，均匀的切成小块，取一小块，按压一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。

8、取一个面皮，加入适量的菜馅，一只手拖住，一只手捏褶，沿着一边向中间捏紧，最后封口，这样一个包子就包好。

9、包子下面垫上屉布或者玉米皮，装入笼屉内，醒发10分钟。

10、锅内加水加热，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，一锅美味的茄子馅包子就好了。

扩展资料：

教你蒸包子的窍门：

1、用牛奶和面。用牛奶和面其实比用清水和面效果要好，面皮会更有弹性，而且营养更胜一筹。

2、面里加点油。尤其是包肉包子的时候，最好在和面的时候，加一点油进来，这样，就会避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实最好是加猪油，可是为了健康，我们改用了植物油。

3、软硬有说法。包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会就好了。

4、厚薄讲分寸。包子的皮，跟饺子皮不一样的是，不需要擀成特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发的再好，也不会有喧软的口感，与其这样，还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了，要是吃一口是面，吃第二口还是面，那就真成馒头了。适当，就好了。

5、擀皮有讲究。包子的皮，跟饺子皮一样的是，要擀匀了，中间略厚，周边略薄。

参考资料:人民网-如何做好中华美食包子？蒸包子的窍门

茄子馅的做法包子的做法

茄子馅的包 子做法

食材：茄子、盐、蛋清、肉馅、白胡椒粉、香油、葱、姜、蒜

步骤：

1.茄子去皮切成小丁。

2.肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，葱姜蒜末适量，再加入茄子丁拌匀即可。

3.取适量馅料置于包 子皮上,一首托面皮,一手捏褶子,从顶端逐渐将面皮捏合,直至馅料完全包裹住。将包好的包 子放入蒸锅中,加盖蒸10分钟后取出,猪肉茄子馅的包 子就做好了。

猪肉营养价值：

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

茄子营养价值：

1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。

3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

鸡蛋营养价值：

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

茄子馅包子的做法

　　你吃过茄子馅的包子么？味道如何？下面是我收集整理的茄子馅包子的做法，希望对你有帮助。

　　主料：

　　长条茄子，大葱，面粉

　　辅料：

　　香菜，八角，盐，食用油，姜，生抽

　　做法：

　　1、茄子切成小丁放入一些盐腌出汤！

　　2、面粉与发酵粉拌均加入温水揉成光滑面团！

　　3、盖保鲜膜发酵2.5倍大！

　　4、茄子腌出来的`汤倒掉，用手把茄子汤挤干！

　　5、粉条泡软切碎，葱姜切沫！

　　6、所有馅料放在一起，放入老抽，少量盐，鸡精，香油拌均！

　　7、发好的面团揉均，搓成长条，分成大小相同小面团！

　　8、擀成边薄中间厚的圆片！

　　9、馅料放中间，左手顺着边捏起，右手大拇指往里边摁陷！

　　10捏紧封口！

　　11、全部包完松弛十五分钟，凉水入锅开锅蒸15分钟，熟了等两分钟再开盖！

茄子包子怎么调馅好吃

现在正是茄子刚刚上市的季节，正是吃茄子的好时候。小编今天去市场买菜，买了两颗新鲜的圆茄子回来，切开一点籽都没有，闻着还有淡淡的茄子香味。茄子买回来原本是准备做烧茄子的，无奈最近天气热，家里人胃口都不太好，不想吃太油腻的东西。所以小编准备用茄子做个新花样，蒸一锅“茄子馅包子”。小编小时候生活在农村，院子里有一个很大的菜园，每到夏天茄子成熟的季节，奶奶就会给我们做“茄子馅包子”，好几年没有吃过那个味道了，没想到蒸了一锅出来，味道出乎意料的好，一锅20几个包子，一家三口一餐就吃了个精光。

食材：圆茄子一个、五花肉200克、花椒水10克、盐适量、鸡精适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、葱花少于、姜末少于。做法步骤：1、首先准备发面，最近天气比较热，做发面类的主食还是挺快的，大概1小时就能发好：500克面粉中加入5克酵母、250克清水揉成光滑的面团放到温暖处醒发。2、把圆茄子清洗干净去掉外皮，先切成0 .5cm厚的片，再切成见方的小丁。3、把切好的茄子丁放在一个盆中，加入一勺食用盐搅拌均匀，杀出茄子中的水分，茄子杀水的时间在半小时左右。4、茄子杀水期间我们准备调肉馅：五花肉剁成肉沫放在盆中，先加入10克花椒水朝一个方向搅拌，让肉馅完全吸收水份，然后加入葱花、姜末、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调味，再次朝一个方向搅拌，搅拌均匀。5、肉馅拌好以后加入10克香油再次拌匀即可。（最后加油可以锁住肉馅中的水分，蒸出来的包子吃起来口感会很嫩）6、半小时后，茄子已经杀出水份了，用纱布或者用手把茄子中多余的水份挤出来，然后和调好的肉馅拌在一起。7、接下来就可以准备包包子了，把发好的面团拿出来充分揉搓排气，然后分成长条，再切成若干个大小相同的剂子，擀开包入肉馅。包子包好以后放在温暖处再醒发10分钟。8、把醒发好的包子放入蒸锅中，冷水上锅，蒸汽上来以后开始计时，大火蒸15分钟。9、15分钟后不要着急打开锅盖，让包子在蒸锅中再焖2分钟。

茄子做包子馅饺子馅怎么做才香软？

茄子猪肉馅饺子的做法：

步骤一：准备干净的容器，倒入适量的清水和面粉，搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上一层笼布，醒发一会。

步骤二：茄子用清水洗干净切成薄片，切成细丝，最后切成碎末，放在大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀盐杀出水分，最后挤掉茄子里的水分备用。

步骤三：猪肉剁成肉馅，大葱剥皮洗干净切碎，生姜去皮洗干净切成碎末，把它们放在碗里，倒入适量的生抽，搅拌均匀腌制一会。

步骤四：把茄子放在干净的大碗里，倒入适量的食用油搅拌均匀，然后倒入调好的肉馅，继续倒入适量的食盐、香油，全部搅拌均匀成饺子馅。

步骤五：把面团揉紧实，然后揉成长条状，切成小一点的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，取适量茄子肉馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。

步骤六：锅内添冷水大火烧开，撒入一点食盐，等到食盐全部融化，然后下入饺子，用漏勺轻轻推散，再次烧开拿走盖子，继续煮到饺子鼓肚，就可以关火盛出食用了。

茄子调馅需要掌握的小技巧：

1、茄子不能直接调馅，正确的做法应该先用食盐盐杀出茄子里的水分，这样茄子就变得不会吸油了，味道还特别的鲜美。

2、腌制肉馅的时候，酱油、老抽都不能用，拿生抽腌制才是最合适的，因为生抽的颜色淡，上色也不严重，这样茄子看起来才不会发黑。

3、调饺子馅的时候，一定要先放油后放盐，因为食用油可以把茄子包裹住，茄子可以避免二次出水，还能维持鲜嫩的颜色。

茄子馅怎么调好吃 四步教你调好馅

1、首先将茄子洗干净后去皮,切片切条再切成丁,放到一个碗里,再加入适量盐搅拌均匀,腌制至茄子出水。

2、将猪肉打成肉末,再将葱花、姜切成丁放到另外的碗里做好准备。

3、把腌制出来的水分倒掉,再把茄子里的水榨干,之后将打好的肉末,葱花和姜倒进茄子里,在倒入适量的盐、酱油、花生油全部合在一起搅拌均匀。这样，猪肉茄子馅就做好了。

4、做好的馅可以用来做饺子馅,也可以做包子馅,主要看个人的喜好。

茄子肉馅的做法大全

茄子是我们常吃的蔬菜，茄子有很好的调理身体的作用，尤其是紫色的茄子，营养价值比较高，茄子也可以用来包包子，可以把茄子切成小丁和猪肉馅，一起来包包子，营养功效方面是不错的，他有很好的保护心血管的作用，在调理肠胃，促进消化方面的作用也是比较不错的。

茄子肉包子馅做法大全

主料：猪肉馅500克、茄子6个、粉丝1把、虾仁100克、面粉

辅料：生抽适量、冰糖适量、姜适量、葱适量、蚝油3勺、甜面、2勺、酵母粉5克

茄子酱肉大包的做法步骤1虾仁切碎2虾仁和猪肉馅搅拌在一起，加上调料表里的调料，葱姜搅拌3茄子切丁，撒盐腌制出水并挤干水分4炒锅放油，放入搅拌好的猪肉馅，炒上色，可以适当加点老抽，颜色更好5加入茄子丁，加一碗水，大火烧开，小火熬制20分钟左右，酱肉馅就做好了，粉丝煮熟切碎放到酱好的馅里6面粉加酵母粉发酵至两倍大，排气后分成均匀的小剂子7擀皮，把馅料放凉，包包子吧8包好的包子9全部包好10上锅蒸，大火12分钟即可，关火后不要立即打开锅盖，以免回缩11成品

吃茄子有什么好处

一、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

二、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

三、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

四、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

五、降低高血脂，高血压功效：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

茄子包子怎么调馅好吃

茄子包子的好吃调馅方法如下：

工具和材料：菜板、菜刀、盆子、筷子、锅、铲子、盘子、茄子、盐、青椒、食用油、葱、红油、十三香、生抽、辣椒面。

1、准备两根茄子，去掉外皮，用刀切成片， 然后切成条，最后切成小碎丁。

2、茄子放入盆中，调入一大勺的盐，翻拌均匀，腌制出里面的水分。

3、再切点青椒丁备用。

4、腌出水分的茄子用力挤干水分，放入盆中。

5、起锅倒油，下入一把葱花，炒出香味，再加一勺红油，炒出红油。

6、接着关掉火，倒入茄子丁，调入盐，十三香，生抽，辣椒面，翻拌均匀。

7、把青椒加进来翻拌均匀即可。