凉拌鸡块红烧鸡块的正宗的制作方法

1、红烧鸡块。材料：柴鸡、青椒、红椒；辅料：大蒜、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、红辣椒、白芝麻；调料：食盐、料酒、黄豆酱、香油、白糖、老抽、生抽；做法：柴鸡斩成小块，清洗干净放入盆中，倒入清水浸泡30分钟，这样能浸泡出它的杂质，浸泡完成再冲洗一遍，用力挤干水分后备用。准备姜片、葱段、蒜粒一同放入盘中，再加入一些香叶、桂皮、红辣椒备用；炒锅内加入少许植物油，油热先下入花椒和八角炒香；炒出香味后下入鸡块，沿着锅边淋入5克料酒，多煸炒一会，炒出鸡块中的水气，炒至鸡块全部变色后加入葱姜蒜等辅料，再次煸炒出辅料的香味；辅料炒香后加入5克黄豆酱、5克生抽、3克老抽，再次煸炒2分钟左右，把鸡块炒至上色均匀；炒匀后在锅内淋入少许热水煮开，水量和鸡块持平，加入2克白糖提鲜，加入2克食盐调味，盖上锅盖转小火炖15分钟；炖鸡块的时候准备一些青红椒，去蒂去籽切成三角形；鸡块炖20分钟后把锅内的葱姜等辅料全部挑出，转大火把汤汁收浓，最后加入青红椒，再撒入一些熟白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。

2、凉拌鸡块。食材：土鸡半只、芹菜1根、陈醋1勺、盐适量、生抽2勺、姜2片、蒜3瓣、花椒适量、大葱1根、小葱1根、味精适量、花椒油适量；鸡凉；下锅，加入葱，花椒，盐，料酒大火煮沸转中火煮30分钟，煮熟即可；准备调料，芹菜用来打底，小葱，姜，蒜切沫备用；将芹菜铺在盘底；煮熟后的鸡捞出立马放入凉白开里，皮朝下，让鸡肉迅速收紧，吃着更q弹，冷却后切成鸡块；准备调料（姜蒜沫，鸡汤，味精，生抽，香醋，盐，花椒油）淋在鸡肉上面；最后，再放上辣椒油（加点香油，撒上葱花就完成了。