麻辣鲜香红油冒菜家常做法

1、材料：牛肉、豆皮、土豆、藕片、花椒、干辣椒、生姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、香菜等。

2、将牛肉切成大约2cm见方的小块，焯水备用。土豆、藕片切成小块，豆皮切成条状备用。

3、锅中倒油，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱白爆香。加入小块牛肉煸炒，煸至颜色变浅，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖等调味料，再炒匀。加入土豆、藕片、豆皮、清水，烧开后转小火煮20分钟左右，至土豆熟透。最后加入葱花和香菜，翻炒均匀即可。

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3、锅中倒油，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱白爆香。加入小块牛肉煸炒，煸至颜色变浅，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖等调味料，再炒匀。加入土豆、藕片、豆皮、清水，烧开后转小火煮20分钟左右，至土豆熟透。最后加入葱花和香菜，翻炒均匀即可。

阿呆自己在家做的冒菜，不仅干净卫生还很美味，花10块钱煮一大盆

【楔子】

【菜谱】

阿呆很喜欢吃冒菜。但是每次去店里，根据我的食量没有个百十来块钱是下不来的额，吃得阿呆是心疼肉也疼。阿呆决定自力更生，自己在家做冒菜，不仅干净卫生，而且味道不比外面的差哦！十来块就能整一大盆！是吃货的，就跟阿呆一起动手做起来吧！

【首先我们准备好食材】

豆皮、金针菇、鱼丸、蟹棒、肥牛卷、土豆、姜、蒜、火腿肠、葱、空心菜

【佐料】

大料、花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、香叶、桂皮

【做法步骤】

1、 首先我们准备好食材：锅中水烧开后将豆皮倒入锅中焯一下；

2、 然后将其捞出，放在水龙头下冲洗一遍，沥干水分后备用；

3、 将金针菇也倒入锅中焯一两秒钟，然后快速捞出控干水分；

4、 将买回来的鱼丸、蟹棒等从冰箱中拿出来，放入锅中煮熟后捞出；

5、 顺便将我们的肥牛卷也拿出来，喜欢吃肉的朋友可以多准备些肥牛卷羊肉卷等，每个人根据自己的口味准备自己想吃的食材；

6、 将肥牛卷倒入锅中焯至变色后捞出，然后将锅中的血水倒掉，将锅洗干净，重新上水大火烧开；

7、 将肥牛卷清洗一遍后备用；

8、 准备一个土豆，先将其洗干净削皮，然后再将它切成厚片（切记是厚片啊，不然就煮烂了）

9、 将蒜用刀背拍碎，然后姜切片，装碗备用；

10、 准备好葱段以及大料、香叶、桂皮等调料；

11、 再准备一根火腿肠将其切段备用；

12、 水开后将土豆片放入锅中煮几分钟，然后再将火腿肠放入锅中注意下后捞出；

准备工作就绪，下面开始进入我们的 【爆香】 环节！

1、 开火，锅中倒入足够量的食用油；

2、 然后将我们的豆瓣酱倒入锅中炒出红油；

3、 然后将大料、香叶、葱、姜、蒜等倒入锅中爆香；

4、 爆香后再往锅中加入适量的清水，然后用铲子搅拌均匀；

5、 转大火烧开，往锅中加入适量的生抽和老抽；

6、 再加入适量的食用盐和胡椒粉；

7、 怎么能少得了花椒粉呢？记得往锅中加入分量足的花椒粉；

8、 然后将其搅拌均匀后等锅中浓汤煮沸；

9、 汤烧开后，将土豆、火腿肠倒入锅中；

10、 然后将肥牛卷、鱼丸等也倒入锅中拌匀；

11、 将香葱切末；

12、 煮的快熟的时候，将空心菜倒入锅中搅拌均匀；

13、 然后出锅撒上葱花就齐活了！

一道麻辣鲜香、好吃不腻的呆式冒菜就做好了！一大盆的冒菜，阿呆分分钟能解决它！不知道阿呆做的呆式冒菜有没有馋到你？感兴趣的朋友赶紧买材料做起来吧！对了，吃冒菜配上冰啤会更爽哦！

冒菜红油的做法与配方

制作红油冒菜分为四个步骤： 　　

一.步骤1炒制底料和红油：取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开。

然后再放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。

配方：香料的比例取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。

　　 　　

二.步骤2调汤：取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。

　　

三.步骤3调制冒菜水：大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。

客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。

可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。

常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。

四.步骤4调制调味料：以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小米椒（用量根据食客的嗜辣程度来调整）、香菜3克、花生碎5克即可。

各种红油的做法与配方

一.香辣红油

香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

原料：干辣椒10公斤植物油30公斤　　

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：

①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。

要求辛辣味强，无杂质，霉变。

②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。

提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。

二.麻辣红油

麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

原料：干辣椒粗粉10公斤花椒粒3公斤植物油30公斤　　

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：

①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。

②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。

④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。

提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。

三.鲜椒红油

鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。

可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。

原料：鲜小米椒1公斤鲜二荆条1公斤植物油10公斤老姜粒1公斤　　流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。

方法：

①将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸。

②植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可。

特点：油质红亮，鲜辣清香。

提示：炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。

四.五香红油

五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。

原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤小茴0.2公斤花椒0.5公斤香叶1公斤　　

流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品　　

方法：

①将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。

②将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。

③将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。

特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气。

提示：五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大。

如在具体操作中，成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可。

五.泡椒红油

泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。

原料：泡椒茸10公斤植物油50公斤　　

流程：炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→炒→浸渍→成品　　

方法：

①植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用。

②将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。

③加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动炒，待炒脱水至油质深红色，停火。

④将渣料清除过滤，静置4～6天即可。

特点：色泽深红，有泡椒的香味。

提示：泡椒渣料须彻底清除干净，油质应深红微明，无水溶汁。

六.豆瓣红油

豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经加入植物油加热浸渍而成。

适用于家常味型的菜肴烹饪，或特色冷菜的拌制调味使用。

原料：咸辣豆瓣酱茸10公斤植物油50公斤　　

流程：炼制植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→炒→浸渍→成品　　

方法：

①植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。

②将豆瓣酱茸入锅炒加热，出色出香。

③将豆瓣渣料清除过滤，静置4～6天即可。

特点：油质深红，酱酯香浓。

提示：豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温，缓慢加热香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。

七.混合红油

混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油，加热浸渍而成。

适用于家常味类的动物内脏，以及相同味型的海河鲜类菜肴的烹饪，以解决原料本质不足的油润香浓的烹调处理。

原料：咸辣豆瓣酱茸8公斤辣椒粉2公斤化猪板油15公斤植物油35公斤　　

流程：炼制动植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→炒→加入辣椒粉→浸渍→过滤→成品　　

方法：

①动植物油分别炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。

②加入豆瓣酱茸，中火炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸渍。

③将豆瓣酱酥料清除过滤，转洁净不锈钢容器内冷却，入冰柜冷藏即可。

特点：酱酯香浓，油润色红。

提示：夏季动物油脂加入量须小于冬季15%。

八.火锅红油

火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。

适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。

原料：糍粑辣椒茸10公斤咸辣豆瓣酱3公斤植物油50公斤　　

流程：炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→炒→浸渍→过滤→成品。

方法：

①将植物油炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。

②加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动，炒至香脱水浸渍。

③去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。

特点：鲜辣纯正，红亮透明。

提示：炒火候不宜过大，防止糍粑辣椒煳锅产生异味。

好吃又解馋的麻辣冒菜，是怎样的制作步骤呢？

想吃冒菜想了好多天，叫外卖还是去外面吃呢？打开冰箱看到了一包火锅底料，思来想去还是自己做，原来买冒菜的时候，观察过老板的放的料和方法，照着做了一大锅冒菜，味道与买的味道相差无几，菜都是随意准备的，简直不要太好吃，今天做的是素菜版，香辣可口。

食材自己准备，也放心一些，冒菜的版本做法非常多，多次尝试以后，总结后发现，这种做法最好吃最方便，色香味俱全，光看着就非常有食欲，准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把食材在锅里煮熟，加一些葱和香菜，香气扑鼻，懒人首选。

食材：火锅丸子、鱼豆腐、甜不辣、蟹棒、豆制品等

调味：葱姜蒜、火锅底料、香油、花椒油、白芝麻、香菜

1、做冒菜的食材，可任意搭配，多准备一些家人喜欢吃的，比如火锅丸子、鱼豆腐、甜不辣、蟹棒、豆制品和香菇等，把食材清洗干净，该切的菜提前切好备用。

2、再准备一些配料，葱姜蒜、花椒粒和一块火锅底料，喜欢吃辣一些的，再掰几个干辣椒，增加辣度。

3、锅加适量油，等油温6成热，下入葱姜蒜和花椒粒，大火炒香，记得用铲子不停翻拌，避免糊锅。

4、加入一大勺郫县豆瓣酱，要辣的那种哦，炒出红油之后，下入一块火锅底料，用铲子轻轻铲开，炒出香味。5、根据个人的饭量，加入适量的水，盖上锅盖，大火煮开，等待5分钟再开盖。

6、五分钟之后，用漏勺把里面的调料捞出来，操作时要控干汤汁，可以扔掉。

7、下入鱼豆腐、甜不辣、火腿肠、蟹棒、豆芽、、豆腐皮、香菇、金针菇和青菜等，根据自己的爱好即可，并无具体要求。

8、每个菜下入的时间并不同，像青菜类容易熟的，可在最后放入，等全部食材煮熟后，淋入适量香油、花椒油，搅匀即可出锅。

9、先把煮熟的菜捞出，放入碗中之后，浇上汤汁，可撒一些蒜末、香菜和白芝麻增味，一道好吃的家庭冒菜就做好了，麻辣过瘾，口味独特，非常的美味好吃，省时省力。

成都冒菜红油制作方法

成都冒菜红油制作配料及方法教程

食材用料明细

干辣椒

30克

花生油

300克

白芝麻

20克

桂皮 2片

八角 2颗

草果

2粒

砂仁

2粒

香叶

5片

大葱 1条

姜片

4片

做法步骤

1、把八角、草果、桂皮、香叶和砂仁用刀拍裂越碎越好方便香料味道的释放，干辣椒去把儿，剪成段。

2、锅烧热，倒入少许食用油，然后倒出热油，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。大多数人都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的。

3、将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易后面的糊锅。

4、将剩下的花生油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃。转中火下入葱、姜，炸至焦黄捞出。

5、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。

6、将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。

7、等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味。

8、装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，影响红油的味道。

冒菜的做法及配方步骤

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主料：火锅底料150g

辅料：牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。

冒菜的做法

1、取一包火锅底料底料。

2、用厨房剪将底料剪开。

3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

4、将火锅底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。

8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

9、将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。

冒菜红油做法，大神给说说呗

红油炼制方法很讲究，做不同的菜系所需要的红油也不同，炼制方法与比例也不相同。冒菜红油的其中一种炼制方法。

【01】炼制冒菜红油所需材料：

原料：菜籽油25斤、辣椒面5斤、老姜150g、洋葱150g、生芝麻1斤

香料: 八角100g、桂皮20g、陈皮20g、百蔻30g、香叶15g、小茴香30g、香果3颗、草果3颗、罗汉果1颗

【02】操作步骤：

1、以上香料用热水泡3分钟左右，然后打捞起来滤干水分。（其中香果、草果、罗汉果需要敲开。）

2、菜籽油倒入桶中加热，快开了就放洋葱。炸至金黄捞起来

3、在放入老姜，炸至金黄捞起来

4、放入泡过水的香料，开小火熬制15分钟左右捞起来

5、关小火等油温冷却，一般8~10分钟，用葱叶节放一小段到桶中试油温

如果葱叶节爆开爆的很厉害则油温过高，如果不爆，油温过低。

6、待油温合适就把辣椒面倒入桶、再放入芝麻.倒入辣椒面的时候要一边倒一

边搅拌，待冷却即可。

注意事项：

1、每个地方都有自己独特的口味，以上调料炼制比例根据各地方适当调整。

2、所以材料在炼制过程中，一定不能炸焦，炸糊，否则有苦味、糊味，影响口味。

3、在倒入泡过水的香料时，要特别注意，小心，要一点一点倒入油中。

4、整个炼制过程中一定要把控好油温。

5、最后一步把辣椒面倒入油中的时候，一定要把控好油温，如果油温过高，辣椒面糊了、焦了，就有苦味，如果油温太低，就有一股生辣椒的味儿，味道也不好。这个需要自己把控好。

冒菜红油怎么熬制 冒菜红油如何熬制

1、不锈钢桶洗净擦干水分，把菜油倒入桶内，大火，烧熟，泡沫散去冒烟，然后加入牛油，烧至牛油完全融化，冒烟。

2、油温烧至 9 成，下入紫草，提色后把渣捞起，在下入芹菜，大葱，洋葱，炸至9 成干时左右捞出，下入姜片，炸至 5 成干时，下入大蒜，豆瓣。

3、豆瓣下锅就要开始用小铁铲不断的刮着底部以免糊锅，把豆瓣炒香，下入糍粑辣椒，（下糍粑辣椒要一勺一勺的慢慢下，要把火关小，以免油温高油扑出）用大火把油冲沸，用铁铲不停的铲着底部。

4、待有些辣椒浮在油面上时，下入泡好的香料，倒入白酒，关中小火慢慢熬制，熬制 30分钟左右后，开大火收干桶内剩余水分，待辣椒有点微微发白的时候，下入花椒。

5、炒到辣椒颜色变深，花椒变焦脆。关火沉淀，等油冷却 30 分钟后去渣用密漏去干净。剩下的就是炼制好的辣椒红油了。

冒菜是怎么做的？

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤）。

熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等），再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成。

扩展资料：

冒菜的特色

冒菜是川西平原独有的风味小吃。以其独特的口味和实惠的价格，赢得了群众的喜爱。冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，客人不仅可以根据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。

冒菜的价格都不高，人均消费大概也就6-12元左右，这和冒菜与身俱来的平民性也算是相符的，所以眼下这样的冒菜馆生意家家都不错。

麻辣鲜香的冒菜不仅惹四川、陕西人喜爱，在其他地方也同样受欢迎。开一家冒菜的投资并不大，总投资不过也就千元左右。随着一些看似传统但又经过了一定包装的餐饮品种出现，我们不得不思考这么一个问题。

新泼油冒菜麻辣烫制作方法？

新泼油冒菜麻辣烫制作方法？

【第一步骤】熬制红油：

1.净锅上火倒入子弹头辣椒400克，新一代1.2千克，二荆条辣椒1.2千克小火煸炒出香，然后取出捣碎，然后取出倒入盆中再放入白芝麻400克。

2.净锅上火倒入色拉油12千克烧制二成热时，放入姜片，葱段各1.5千克，圆葱500克，胡萝卜片500克，香菜梗350克，香芹250克，八角和山柰各150克小火慢慢熬香，至蔬菜料变成焦时用工具滤出渣料，把油分多次倒入辣椒碎中(一边倒一边搅拌均匀)然后静置备用。

【第二步骤】熬制高汤：取大腿骨和鸡架熬制即可

第二步熬制底油：

1.香料：香叶30克，八角30克，桂皮30克草果30克，丁香10克，陈皮40克，青花椒250克用清水洗净晾干水分，用料理机打成粉。

2.净锅上火倒入色拉油20千克，放入姜末1.5千克，葱白1.5千克，蒜末2千克炸至色泽金黄冒出香味后，用工具将料渣取出留油。在倒入糍粑辣椒10千克和牛油3千克熬制20分钟，在倒入豆豉500克熬出香味，然后加入香料粉小火熬制15分钟，然后关火浸泡沉淀24小时，取上层的油即可。

第三步新派麻辣烫熟制：

1.鲜香的猪心300克切片，黄喉60克切段，猪心猪舌切片，木耳40克泡发，豆皮适量焯水，适量豆芽，藕片，土豆片焯水。

2.蔬菜放入红汤中冒熟，将提前准备的，鲜虾等和猪血，猪心，黄喉放入锅中加入红汤500克在加入蚝油10克，白糖5克，白胡椒2克，鸡精15克，味精15克调味，然后在撒上米椒碎，香葱，香菜，干海椒等，最后在浇上自制底油50克。

3.最后净锅上火倒入菜籽油烧沸，然后倒入麻辣烫上即可。

四川正宗麻辣冒菜的做法？

四川正宗麻辣冒菜的做法如下：

1、做麻辣冒菜最关键一点是要用到火锅底料，一种叫红99的火锅料，这个超市里面有卖的

2.把自己喜欢的各种蔬菜切好，淖熟放入碗中备用

3.锅中放少许油，放入郫县豆瓣和火锅料，小火炒至出红油，加适量水

4.调味，放入盐，鸡精，胡椒粉，蚝油。把烧好的汤浇在淖熟的蔬菜上，一碗辣辣的冒菜就做好啦