懂科普鸿运当头—剁椒鱼头的详细图解
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这些天在外面吃了一道叫“鸿运当头”、也叫“开门红”的剁椒鱼头，于是去了解了下，才知道剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。感觉非常好吃，所以到家后就开始自己动手做，与大家一起共享一下：
材料/工具
主料：两斤左右的胖头鱼头一个剁椒酱五大勺 豆瓣酱两大勺 辅料：生姜、料酒、醋、生姜、大蒜、红辣椒、干尖椒、鸡精少量、葱花各少量、醋一大锅铲、盐适量。
剁椒鱼头的做法步骤
两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟。
生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用。
将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中，注意，坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅，所以可以将鱼和鱼盘正放蒸，如果家里只有小蒸锅的话，可取一小盘，将鱼反放着蒸，蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了。
大火蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小）。
鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红椒炒香。
加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀。
开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了。
将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花。
最后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味出。
吱吱作响的红油，香气扑鼻的鱼头，看着真是让人十指大动啊！
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