闵菜的口味特点是什么

1、狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。

2、闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

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闽菜的特点

闽菜的特点是以味为纲，具有淡雅、鲜嫩、劈永的风味特色。

闽南菜以讲用调料，以善用甜辣著称，善用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱，尤以用沙茶酱烹制菜肴饶有风味。闽西菜则稍偏咸、辣，乡土风味浓郁。

闽南菜以擅制山珍海味著称，尤以巧烹海鲜佳肴见长。在色香味形兼顾前提下，具有各种风味特色；刀工巧妙，寓趣于味；调味奇特，别具一方；烹调细腻，雅致大方。烹调方法不局限于熘、爆、炸、焖、氽、尤以炒、爆、煨等技术著称。选料精细，泡发恰当，调味精确，制汤考究，火候适宜。

闽菜菜系发源地：

闽菜菜系发源于福建省，福建省又名“闽”，故其所产之菜系为闽菜。

福建位于我国东南部，东际大海，西北负山，气候温和。丰富的山珍、野味、水产资源，为福建菜系提供了良好的物质条件。福建菜由福州、闽南、闽西三种不同的风味构成。以福州菜为代表。福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸。讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。调味上善用糟，有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等多种烹调方法。

闽菜的味道该怎么形容

闽菜的味道该从它的特点来形容，它选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如淡糟香螺片。二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说，最有名的如佛跳墙。三为调味奇特，别具一方。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡，善用糖醋，如比较有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄享有盛名；还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱、喼汁等调味，风格独特，别开生面。四为烹调细腻，雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出。食用器皿别具一格，多采用小巧玲珑、古朴大方的大、中、小盖碗，愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。

闽菜的特点是什么﹖

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。

故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

扩展资料：

烹饪特征

1、刀工严谨，入趣菜中

福建海鲜珍品有柔软、坚韧的特性，非一般粗制滥造可获成效，这就决定了闽菜刀工必具严格的章法。闽菜刀工有剞花如荔、切丝如发、片薄如纸的美称。如“鸡茸金丝笋”，细如金丝的冬笋丝，与鸡茸、蛋糊融为一体。

食时，鸡茸松软，不拖油带水，尚有笋丝嫩脆之感，鲜润爽口，芳香扑鼻。又如“爆炒双脆”，厨师在加工肚尖时，用剞刀法在肚片里肉剞上横竖匀称的细格花，下刀迅速而富有节奏，刀刀落底，底部仅保留一分厚度相连，令人叹为观止。

再加上微妙的爆炒，成菜既鲜又脆，造型之美，使人赏心悦目。总之，闽菜的刀工立意决不放在华而不实的造型上，而是为“味”精心设计的，没有徒劳的造作，也不一味追求外观的艳丽多姿。

2、汤菜居多，滋味清鲜

汤菜在闽菜中占绝对重要的地位，它是区别于其他菜系的明显标志之一。这种烹饪特征与福建丰富的海产资源有密切的关系。从烹饪与营养的观点出发，闽人始终把烹调和确保质鲜、味纯、滋补紧密联系一起。在繁多的烹调方法中，汤最能体现菜的本味。

因此，闽菜的“重汤”或“无汤不行”，其目的皆在于此。如“鸡汤氽海蚌”，系用汤味纯美的三茸汤，渗入质嫩清脆的海蚌之中，两相齐美，达到眼看汤清如水，食之余味无穷的效果。

又如“奶汤草”，色白如奶，肉质细嫩甘鲜，味道清甜爽口；再如“葱烧蹄筋”，汁稠味鲜，葱香浓郁，甜爽可口。纯美的汤，为闽菜风味增添了诱人食欲的美妙韵律。

3、调味奇异，甘美芳香

味美可口是人们对菜肴的共同要求，善于调味是闽菜特色之一。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡。这一特征的形成，也有与烹调原料多取自山珍海味有关。

善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口；味清淡，则可保存原料的本味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄，享有盛名。闽菜厨师在长期的实践中积累了丰富的经验，他们根据不同的原料、不同的刀工和不同的烹调方法，调味时坚持做到投料准、时间准、次序准、口味准。

菜肴的口味丰富多彩，变化无穷，构成闽菜别具一格的风味。如“淡糟香螺片”、“醉糟鸡”、“红烧兔”、“茄汁烧鹧鸪”、“糟汁氽海蚌”等，以清鲜、和醇、劳香、不腻等风味特色为中心，在南方菜系中独具一格。

4、烹调细腻，丰富多彩

闽菜烹调方法多样，不仅熘、焖、氽等独具特色，还擅长炒、蒸、煨方法。闽菜“响玲肉”，呈淡，质地酥脆，略带酸甜，吃时有些微响，故称响铃肉；“油焖石鳞”，色泽油黄，细嫩清甜，醇香鲜美 。

这些菜肴，在外地的福建人都亲切地称为家乡风味，成了维系家乡感情的纽带，所谓“因风思物，因物思乡”，正是这一道理。

参考资料来源：百度百科-闽菜

闽菜的特点

闽菜的特点是刀工严谨，入趣菜中；汤菜居多，滋味清鲜；调味奇异，甘美芳香；烹调细腻，丰富多彩。

1、刀工严谨，入趣菜中

福建海鲜珍品有柔软、坚韧的特性，非一般粗制滥造可获成效，这就决定了闽菜刀工必具严格的章法。闽菜刀工有剞花如荔、切丝如发、片薄如纸的美称。闽菜的刀工立意决不放在华而不实的造型上，而是为"味"精心设计的，没有徒劳的造作，也不一味追求外观的艳丽多姿。

2、汤菜居多，滋味清鲜

汤菜在闽菜中占绝对重要的地位，它是区别于其他菜系的明显标志之一。这种烹饪特征与福建丰富的海产资源有密切的关系。从烹饪与营养的观点出发，闽人始终把烹调和确保质鲜、味纯、滋补紧密联系一起。在繁多的烹调方法中，汤最能体现菜的本味。

3、调味奇异，甘美芳香

味美可口是人们对菜肴的共同要求，善于调味是闽菜特色之一。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡。这一特征的形成，也有与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口；味清淡，则可保存原料的本味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄，享有盛名。

4、烹调细腻，丰富多彩

闽菜的煨制菜肴，具有柔嫩滑润，软烂荤香，馥郁浓醇，味中有味，食而不腻的诱人魅力。闻名中外的“佛跳墙”，是清朝后期福州“聚春园”菜馆首创，距今已有100多年的历史。文人“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的佳名，恰当地赞誉了煨菜之冠“佛跳墙”。

闽菜的起源

闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源。烹饪原料是烹饪的物质基础，烹饪质量的保证。在烹饪作用的发挥，烹饪效果的产生和烹饪目的的实现诸环节中，烹饪原料都起着关键的作用。福建位于中国东南隅，依山傍海，终年气候温和，雨量充沛，四季如春。

其山区地带林木参天，翠竹遍野，溪流江河纵横交错，沿海地区海岸线漫长，浅海滩辽阔。地理条件优越，山珍海味富饶，为闽菜系提供了得天独厚的烹饪资源。山林溪涧有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子等，沿海地区则鱼、虾、螺、蚌等海产佳品丰富，常年不绝。

闽菜的特色是什么？

闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之 一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化 的融合、交流而逐渐形成。

闽菜最早起源于福建闽侯县，在后来发 展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州 菜是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽 东、闽中、闽北一带广泛流传。

其菜肴特点 是清爽、鲜嫩、淡雅、偏酸甜，汤菜居多。 福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤， 给人“百汤百味”和糟香袭鼻之感。闽南菜 盛行于厦门、晋江、尤溪地区，东及台湾。 其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲 究作料、善用香辣而著称。闽西菜盛行于客 家话地区，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣作料方面更为突 出。

闽菜的烹饪技艺，既继承了我国烹饪技 艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特 色。闽菜的烹饪有四个鲜明的特征：其一， 汤菜居多，滋味清鲜；其二，刀工严谨，妙 趣横生；其三，烹调细腻，丰富多彩；其 四，调味奇异，甘美芳香。

佛跳墙是闽菜中的首席名菜，至今已有 100多年历史。

相传这道菜是清同治末年 (1874年），福州钱庄一^老板设家宴招待福建布政司周莲时所做。原料为鸡肉、鸭肉、猪 肉、海参、鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄 筋、火腿、羊肘、鸽蛋等，辅以绍酒、花 生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮、茴 香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制 而成，取名“福寿全”。

后经衙厨郑春发改 进，味道更加香醇可口。一次，几位举人和 秀才品尝此菜，吟诗赞曰：“缸启荤香飘四 邻，佛闻弃禅跳墙来。”菜名由此改为“佛 跳墙”。

闽菜有什么特点？

闽菜有哪些？

福建菜闽南菜有何特点

一、福建菜特点：1、汤菜味道清淡，炒食脆，擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。2、选料精细，刀工严谨，讲究火候，注重调汤，喜用佐料，口味多变。二、闽南菜特点：1、具备清鲜淡爽的特色。2、根据本地特殊的天然资源、结合时令的变化，制作菜品。3、讲究“应季”，按季节物产烹制色香、味、形俱全的菜，四时不同海鲜与不同季节蔬菜搭配，讲究食材新鲜，原汁原味，鲜甜味觉享受。

闽菜有那些特色？

闽菜有哪些？

福建吃的是什么口味？

福建人喜欢吃以下六种口味的菜：

1、福州菜：偏甜、酸、淡

福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点为味道偏甜、酸、淡，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。

2、闽南菜：口味清淡，酸甜适宜

闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。

3、客家菜：咸、肥、熟

客家菜主要流行于福建的龙岩、三明、漳州，客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺等。

4、莆仙菜：清鲜淡雅、略带甜味

莆仙菜的风味名菜与悠久的历史相承，具有独特的文化底蕴，且品种繁多，主要的有久负盛名的炒米粉、“荔枝肉”、焖豆腐、跳鱼穿豆腐、干咩（焖）羊肉、蛋白扁食等等。

5、闽北菜：辣、咸、鲜

闽北特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底等。

传统特色小吃

传统特色小吃有：福州鱼丸、芋泥、锅边糊，海蛎饼、芋粿、九层粿、光饼、肉松、葱肉饼、肉燕、线面、炒肉糕、春饼、菠菠粿等。在“味中味”小吃店，可以品尝到福州的各种传统名点。但福州街头最多的小吃店为沙县小吃。

沙县是福建的一个地名，沙县小吃就是由该地方的人带来的，主要经营拌面、炖罐、扁肉以及各种卤味。这种小吃店门面很小，却是福州旅游不可不去品尝的好地方。

福州的素菜也很有名，以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬笋、香菇、木耳等植物食物为原料，加工巧妙，烹制有方，味道很不错。福州许多寺庙、莱馆都经营素菜，以鼓山涌泉寺素菜最为著名。名素菜有：“南海金莲”、“半月沉江”、“石鼓三鲜”、“涌泉三丝”等30多种。

去福建必点哪几道闽菜？闽菜的特点是什么呢？

闽菜最开始源于福建福州，在之后发展趋势中产生福州市、、闽西三种派系。福州菜淡爽清鲜，重甜酸，注重汤提鲜，善于各种山珍海味.闽南菜包含、、漳州市一带，注重佐料调味，重鲜香.闽西菜包含长汀及西南地区一带地区，侧重咸辣，烹制多见土特产，含有山区地带口味。因此，闽菜产生三大特点，一长而红糟调味，二长于味汁，三长而应用糖酷。

最先闽菜以烹制山珍海味而而出名，在色香味俱全形出众的基本上，更是以“香”、“味”渐长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的特点特色，及其汤路普遍的特性，在烹坛学习园地中独具一格一席。这类饮食结构与烹饪原材料多源自山珍海味相关。灵活运用糖，用甜去腥腻；妙用醋，酸甜可口；味偏口味淡，则可维持原生态，而且以美味可口，酸而不峻，淡而不薄而享有盛誉。

五大意味着菜：佛跳墙，心灵鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗意味着：太极芋泥、锅边糊、肉丸子、虾丸、扁肉燕。中国八大菜系之一闽菜，起源于福州市，以福州闽菜为意味着，实际上便是以福州菜为行为主体，意味着着闽菜文化艺术。闽菜由福州市、闽南地区、闽西三个地方菜所构成。福州菜清鲜、清新，偏于酸甜，注重调汤，灵活运用红糟作调料，如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种，

尤以传统式名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等最知名；闽南菜也具备清鲜、清新的特点，而且以灵活运用超辣调味品而而出名。应用的超辣调味品有辣酱、沙茶酱、芥末酱等，如“沙茶焖黑椒鸡块”、“芥末鸡丝”、“东壁龙珠”等菜式都属于闽南地区的独特特色菜肴，闽南菜则偏咸、辣，多以山珍野味为原材料，具备深厚的山乡口味，如“油焖石鳞”、“油爆地猴”等为其意味着菜。闽菜突出的特性是汤类较多，烹法以炒、煨、火局技术性而独特，其意味着菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、钱包鲤鱼、菜干作扣肉、全折瓜等。