回锅肉

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

五花肉：1块; 柿子椒: 2个;青蒜: 3根;红椒: 半个; 花椒：1小撮;姜：5克;葱：5克;豆瓣辣酱：适量;甜面酱：适量;香辣酱：适量;料酒：5克;色拉油：适量;白糖：1小勺;

回锅肉的做法

锅内坐水，加入生姜、葱结、花椒粒，下肉块，大火煮开转中火，其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉（保证汤清，因为后期需要用到原汤）

将肉块煮至用筷子试插，无血水渗出状捞出（试肉大小，约15分钟）

将捞出的肉块沥干水后，放入冰箱冷冻2-3分钟取出，乘外冷内热时切大薄片

青、红椒洗净去蒂去籽后切块状，青蒜将蒜白部分拍破切段，蒜青切段备用

锅烧热，注少许油，下几粒花椒煸香后捞出扔掉

油温五成左右，下步骤3中的肉片中火煸炒

待肉片肥肉部分开始收缩，倒入青、红椒块一同煸炒，炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝，盛起

看看锅内余油，如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料（我个人习惯郫县豆瓣：甜面酱：蒜蓉香辣酱=1：1：0.5），煸至红油出，香味溢后，加入步骤1中的原汤1大勺炒匀

下步骤7中的肉片及青、红椒块，翻炒均匀，喷少许料酒，加小勺白糖，翻炒至入味

加入青蒜蒜白段，翻炒均匀

起锅前加入青蒜蒜叶部分，稍加翻炒至香味出即可熄火起锅