卤羊蹄正宗做法

1、材料：生羊蹄5000克，焯水料：绿茶10克，洋葱100克，白酒50克，盐70克，百里香8克。酱卤料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克，小茴香、白蔻各20克，花椒30克，麻椒20克，辣椒100克，生姜150克。调料：老抽100克，盐200克，鸡精20克，味精20克，冰糖100克，羊油100克，色拉油100克，料酒300克，清水20斤。

2、去毛：羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛；一种用热碱水烫去羊毛。

3、去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。

4、刮洗：用刀将羊蹄上剩余的毛茬刮净后，再用清水浸泡2-6个小时，之后将羊蹄洗净。

5、焯水：用油把洋葱爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转中小火煮5分钟左右，捞出放在清水中冲洗干净，再次检查并处理毛茬，清洗干净后备用。

6、卤制：将煮制用的香料装入卤料包，放入汤锅中，加入清水，大火煮开放入除味精和料酒外的其他调料，之后改小火1个小时调成卤水，放入羊蹄，大火烧开，加入料酒，撇净血沫，煮制10分钟左右，调小火，加入味精和鸡精，到熟为止。

7、出锅摆盘后即可食用。