茄饼蒸肉
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这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
材料
茄子:3根;猪肉馅:150克; 面粉: 50克;鸡蛋: 1个; 小葱:20克;料酒:少许;花椒粉:少许;酱油:15克;排骨酱:2大勺;植物油:15克;
茄饼蒸肉的做法
将中型大小的长茄子3个(300克左右)洗净切成0.5~0.7厘米厚的圆片
将面粉放入大碗中加适量水调成稍具流动的稠面糊
然后打入鸡蛋调成流动的稀面糊
将切好的茄子面抓一把扔进面糊中裹匀面糊
用筷子逐个将沾满面糊的茄子片放入撒了油的平底锅中
开中火将茄子片的两面都煎成金(这样煎好的茄子片也可以直接吃了,吃的时候蘸蒜泥汁吃)
将肉馅放入大碗中,放入酱油(用生抽加点老抽)、花椒粉、料酒、食用油拌均匀
再放入辣酱或排骨酱2大勺(用排骨酱有点微甜,我觉得还是用老干妈等辣酱味更浓一些)和适量清水搅打成稍微稀一点的肉馅
将煎好的茄子片和拌好的肉馅、还有细葱花都放入同一个大盆子中拌匀
然后放入深盘或者大碗中抹平,我用的是带盖的饭盒,为了拍照好看,上面的一层我摆的好看些,其实不用摆的
放入蒸锅中盖上盖子大火烧开后再蒸10分钟即可。吃的时候也可以蘸蒜泥汁吃
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