脆皮熏肠

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

猪腿肉：600克; 红薯淀粉: 60克;大米: 1把;桔皮: 1把; 食盐：15克;生抽：12克;老抽：3克;白砂糖：20克;味精：3克;黑胡椒：碎2克;色拉油：15克;葱：适量;姜：适量;八角：适量;丁香：适量;鲜花椒：适量;

脆皮熏肠的做法

用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎，加入所有调味料，同一方向搅至上劲

加入红薯淀粉，戴上手套抓匀（由于淀粉量较多，戴上手套抓匀会更方便），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时，腌渍入味

取1.2米长的干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用

将绞肉机的刀片取下，换上灌肠器，把所有的肠衣全部套在灌肠器上

将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内，不要灌的太紧，每隔一段用棉线扎紧

煮锅内放入净水，加适量盐，所有香料放入煮包内，肉肠放入锅内上火，滚锅后转中小火煮15分钟，取出晾凉（全程需要开盖煮制）

取一合适锅具底部垫上锡纸，放一小碗大米和桔皮，肉肠置于架子上，盖上厨房纸巾，合上锅盖准备熏制

中大火5分钟后纸巾会吸满水气，这时取出纸巾，继续中大火熏制，直至熏色满意即可关火取出，熏制全程约20分钟左右，具体要看熏况酌情增减