溜炒肥肠

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

油面筋：260克; 豌豆（煮）: 50克;冬笋: 50克;黑木耳: 30克; 口蘑：汤60克;白糖：2克;淀粉：50克;水淀粉：6克;味精：3克;姜：末2克;酱油：50克;植物油：600克;香油：10克;

溜炒肥肠的做法

生面筋压成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米宽的长条，均匀缠在抹了油的木棍

注意由上而下缠紧，不使松散。放置5～6分钟后，连木棍一同放入开水锅中，用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右，捞出来放在凉水中，慢慢地捋下面筋，即成为肥肠

将肥肠切成0.6厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油（25克）拌均匀浸好。而后稍挤一下，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着

将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与豌豆一起用开水焯熟待用

植物油倒入炒勺内，在旺火上烧到7～8成热，下入肥肠炸成金，倒入漏勺中沥油

把白糖味精、酱油（25克）、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水（100克左右）等放入碗中，调成稀芡汁

炒勺内放入植物油（35克），在旺火上烧到7～8成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，裹匀芡汁后，滴上香油（10克）即成